2010年03月05日
春です
今日は暖かいですね〜。
先日、行きつけの散髪屋さんのお父さんからプレゼント
小さな春
まだ生えてる所は少なくて、貴重な「つくし」
モチロン食べられますよ。
ビニール袋にも取って来て下さって・・・コンソメで煮ました。
付け合せに・・・ほろ苦い春の味。
色々と考える事が多く・・・無難なブログで本日は終了。
先日、行きつけの散髪屋さんのお父さんからプレゼント
小さな春
まだ生えてる所は少なくて、貴重な「つくし」
モチロン食べられますよ。
ビニール袋にも取って来て下さって・・・コンソメで煮ました。
付け合せに・・・ほろ苦い春の味。
色々と考える事が多く・・・無難なブログで本日は終了。
2010年03月03日
オーナーシェフの役割
経営者でもあり、料理人でもあり。。
経営者・・・と言えば・・・そう。。確定申告。。。
やります！やってます！（進行形ですが・・・）
その他、スタッフの育成も考えております。。最近特に。。
技術や知識だけではいけません。
お客様に喜んで頂く為にはナニが必要なのでしょう。一緒に考えましょう。
ここ数年で、考え方がガラリと変化した。
トップダウンで言うのは簡単だけれど、言った事しか出来ないスタッフになってしまう恐れもある。
最近は「考えろ〜」と・・ささやく・・・。
自分の目で見て、考えて・・・一番の方法を。そしてまた考えて。。。
経営者・・・と言えば・・・そう。。確定申告。。。
やります！やってます！（進行形ですが・・・）
その他、スタッフの育成も考えております。。最近特に。。
技術や知識だけではいけません。
お客様に喜んで頂く為にはナニが必要なのでしょう。一緒に考えましょう。
ここ数年で、考え方がガラリと変化した。
トップダウンで言うのは簡単だけれど、言った事しか出来ないスタッフになってしまう恐れもある。
最近は「考えろ〜」と・・ささやく・・・。
自分の目で見て、考えて・・・一番の方法を。そしてまた考えて。。。
2010年02月25日
こりゃウマイわ。。
先日。またまたオススメされて購入。。
金柑・・・宮崎産の完全無農薬です。
モチロン皮まで美味しく召し上がって頂けます。
今はフォアグラのテリーヌに添えたり・・・生ハムに添えたり。。。
甘いし、程好い酸味が美味しいです。
フレッシュのホワイトアスパラ同様に「季節の素材」ですね。
皆々様、お待ちしておりま〜〜〜す
金柑・・・宮崎産の完全無農薬です。
モチロン皮まで美味しく召し上がって頂けます。
今はフォアグラのテリーヌに添えたり・・・生ハムに添えたり。。。
甘いし、程好い酸味が美味しいです。
フレッシュのホワイトアスパラ同様に「季節の素材」ですね。
皆々様、お待ちしておりま〜〜〜す
2010年02月23日
恒例の神戸
年に一度の再会の場
ホテルシェレナ 同窓会に行って来ました。
夜の同窓会までに行こうと思って・・・やっと実現しました。
当時２２歳くらいの松井君、オヤジさんのお店「光苑」を引き継いで頑張っています。。
初めて彼の城へ・・・お昼ご飯を頂き・・・昼間からビール・・・はは。
ホテルにもチェックインし少しゆっくりして・・
酒屋さん、「今井商店」
神戸では有名な酒屋さん・・・
新しくなってました。。
キレイな店内でワインを・・・・見〜て〜る〜だ〜け〜。（スイマセン）
ＴＨＥ神戸！でしょ？
総勢３０名を超える参加者の方々。
当時２０歳代の若者達（モチロン僕も含めて）が今はみんなアラフォー。
時の過ぎるスピードと皆さんのパワーを頂きに毎年福山から参加させて頂いておりますが・・・。ここ数年、本当に参加者の方々が多く。。
代表幹事の谷口さん。幹事の北さん、キッチン担当幹事松井君、本当に有難うございます。
今回は、今年メゾンドゥシェフが１０周年を迎える・・・と言う事で、お祝いのケーキを！！
結婚される方とダブルでお祝いをして頂きました。。。
作って頂いたのは元ホテルシェレナ シェフパティシエ 現在は「御影 高杉」のオーナーパティシエ。高杉シェフより！
総額ん万円っすよ。。３０カット出来なかたですが（僕はキッチリ食べました）
３０人・・・皆さんとお話し出来ませんでしたが・・・。
当時の想い出や現在の近況などなど・・・
今回は僕よりも遠い山口県下松市から参加の方もおられ・・・仲間ってスゴイ。
当時のレストラン ロワールの森シェフ、そして逢いたいな〜と思っていた方々が数名参加出来なかったのは凄く残念・・・。（次回は来て下さいね！）
１９時半〜２２時半の３時間も・・・あっという間。。
２次会は神戸では超有名シガーバー「ＭＹ ＢＡＲ」へ。
代表幹事、友人でもある谷口さんのサプライズ企画
ブルースハープの生演奏
コレが！実にカッコイイ。。
神戸大阪では超有名な方・・・マサにサプライズ。
オーナーの片山さん、還暦オーバーのダンディーな方です。
「ＭＹ ＢＡＲ」で２次会をさせて頂くのが恒例となっておりますが、いつもながら・・・いい雰囲気。。
神戸のＶＩＰの方々が来店されるのも、うなずけます。。
僕もコチラで色々な出会いをさせて頂き、現在のメゾンドゥシェフがあります。
「山下クン・・・焦ったらアカンで、ボチボチ行こうや。」
この言葉がまだまだ若輩者の僕の心に響きます。。
この写真は昨年２月２３日。。
また来年、皆さんと逢いたいと感じつつ・・・福山に。。
下りホームから・・・
ホテルシェレナ 同窓会に行って来ました。
夜の同窓会までに行こうと思って・・・やっと実現しました。
当時２２歳くらいの松井君、オヤジさんのお店「光苑」を引き継いで頑張っています。。
初めて彼の城へ・・・お昼ご飯を頂き・・・昼間からビール・・・はは。
ホテルにもチェックインし少しゆっくりして・・
酒屋さん、「今井商店」
神戸では有名な酒屋さん・・・
新しくなってました。。
キレイな店内でワインを・・・・見〜て〜る〜だ〜け〜。（スイマセン）
ＴＨＥ神戸！でしょ？
総勢３０名を超える参加者の方々。
当時２０歳代の若者達（モチロン僕も含めて）が今はみんなアラフォー。
時の過ぎるスピードと皆さんのパワーを頂きに毎年福山から参加させて頂いておりますが・・・。ここ数年、本当に参加者の方々が多く。。
代表幹事の谷口さん。幹事の北さん、キッチン担当幹事松井君、本当に有難うございます。
今回は、今年メゾンドゥシェフが１０周年を迎える・・・と言う事で、お祝いのケーキを！！
結婚される方とダブルでお祝いをして頂きました。。。
作って頂いたのは元ホテルシェレナ シェフパティシエ 現在は「御影 高杉」のオーナーパティシエ。高杉シェフより！
総額ん万円っすよ。。３０カット出来なかたですが（僕はキッチリ食べました）
３０人・・・皆さんとお話し出来ませんでしたが・・・。
当時の想い出や現在の近況などなど・・・
今回は僕よりも遠い山口県下松市から参加の方もおられ・・・仲間ってスゴイ。
当時のレストラン ロワールの森シェフ、そして逢いたいな〜と思っていた方々が数名参加出来なかったのは凄く残念・・・。（次回は来て下さいね！）
１９時半〜２２時半の３時間も・・・あっという間。。
２次会は神戸では超有名シガーバー「ＭＹ ＢＡＲ」へ。
代表幹事、友人でもある谷口さんのサプライズ企画
ブルースハープの生演奏
コレが！実にカッコイイ。。
神戸大阪では超有名な方・・・マサにサプライズ。
オーナーの片山さん、還暦オーバーのダンディーな方です。
「ＭＹ ＢＡＲ」で２次会をさせて頂くのが恒例となっておりますが、いつもながら・・・いい雰囲気。。
神戸のＶＩＰの方々が来店されるのも、うなずけます。。
僕もコチラで色々な出会いをさせて頂き、現在のメゾンドゥシェフがあります。
「山下クン・・・焦ったらアカンで、ボチボチ行こうや。」
この言葉がまだまだ若輩者の僕の心に響きます。。
この写真は昨年２月２３日。。
また来年、皆さんと逢いたいと感じつつ・・・福山に。。
下りホームから・・・
2010年02月21日
経験したから解る事
先日、大手のデペロッパーと出店のお話し・・・。
駅前の大きな新しいビルへ。
むぅ〜〜〜。
確かに説明会には参加致しました。って、なぜ行ったのか？
知りたいでしょ？
（こんな大きなトコロのテナント・・・家賃その他、いくら経費がかかるんだろ？）
スゴイっす。。（え〜〜〜マジでぇ〜〜〜〜、くらい）はは・・・
その後、お電話を頂いたのですが・・・・アチラの希望には添えないので。。
でも会いに来て下さった・・と言うか当店で食事をして下さったらしく。
当店のお客様です。
（多分アチラも僕の事を「お客様」だと思っているに違いない）笑
色んなお話しをしましたが
メゾンドゥシェフは、ソチラが思われている程豊かではありませんよ〜ホントに。
９年半前から３年？５年？は暗黒時代。百貨店「そごう」の撤退、狂牛病、鳥インフルエンザなどなど。。
辛い話しをさせたら、結構な時間を頂きますよ。
経験したから解る事
多分、飲食店はどの業界よりも「利益率」は悪い
その上、設備投資費用はかなりかかる。。返済するのも大変大変。。
人件費、材料費など経費もかかる。。
使用する材料は時間と共に劣化し、日々の細かなチェックは細心の注意を必要とする。
ドデカイ最新の大きなビルに出店すると言う事は、桁違いのリスクを背負う事でもある。
しかし！！
地域密着の新しいビル。
（物販・飲食・ホテル・マンション・オフィス棟・駐車場・・・）
開業は２０１１年・・・・（って、来年じゃん）
本当に福山の事を考えた出店を心より願います。
福山駅前活性化を！！
僕個人として、将来的には“身の丈に合った新店”をメゾンドゥシェフらしく開業したいと思っております。
若かりし頃、初めて購入した車。。
日産フェアレディーＺ（ゼットです。乙“おつ”ではございません）
母親から、「身の丈に合ったヤツに乗りなさい」と忠告をしてもらった。
当時は若かったねぇ〜。（乗りたいんやから！しゃ〜ないやろ）なんて。。
ただのパープーです。笑
ひと歳とると・・・親の言葉が身に染みますね。
「身の丈に合った」と・・・。
小さくても、３人の若者・・？ （内二名は３０歳オーバー）を雇用している経営者として。。
考えなくてはならない時に来ている事も・・・・間違いない。
でも桁違いのリスクは背負う事は出来ない。
駅前の大きな新しいビルへ。
むぅ〜〜〜。
確かに説明会には参加致しました。って、なぜ行ったのか？
知りたいでしょ？
（こんな大きなトコロのテナント・・・家賃その他、いくら経費がかかるんだろ？）
スゴイっす。。（え〜〜〜マジでぇ〜〜〜〜、くらい）はは・・・
その後、お電話を頂いたのですが・・・・アチラの希望には添えないので。。
でも会いに来て下さった・・と言うか当店で食事をして下さったらしく。
当店のお客様です。
（多分アチラも僕の事を「お客様」だと思っているに違いない）笑
色んなお話しをしましたが
メゾンドゥシェフは、ソチラが思われている程豊かではありませんよ〜ホントに。
９年半前から３年？５年？は暗黒時代。百貨店「そごう」の撤退、狂牛病、鳥インフルエンザなどなど。。
辛い話しをさせたら、結構な時間を頂きますよ。
経験したから解る事
多分、飲食店はどの業界よりも「利益率」は悪い
その上、設備投資費用はかなりかかる。。返済するのも大変大変。。
人件費、材料費など経費もかかる。。
使用する材料は時間と共に劣化し、日々の細かなチェックは細心の注意を必要とする。
ドデカイ最新の大きなビルに出店すると言う事は、桁違いのリスクを背負う事でもある。
しかし！！
地域密着の新しいビル。
（物販・飲食・ホテル・マンション・オフィス棟・駐車場・・・）
開業は２０１１年・・・・（って、来年じゃん）
本当に福山の事を考えた出店を心より願います。
福山駅前活性化を！！
僕個人として、将来的には“身の丈に合った新店”をメゾンドゥシェフらしく開業したいと思っております。
若かりし頃、初めて購入した車。。
日産フェアレディーＺ（ゼットです。乙“おつ”ではございません）
母親から、「身の丈に合ったヤツに乗りなさい」と忠告をしてもらった。
当時は若かったねぇ〜。（乗りたいんやから！しゃ〜ないやろ）なんて。。
ただのパープーです。笑
ひと歳とると・・・親の言葉が身に染みますね。
「身の丈に合った」と・・・。
小さくても、３人の若者・・？ （内二名は３０歳オーバー）を雇用している経営者として。。
考えなくてはならない時に来ている事も・・・・間違いない。
でも桁違いのリスクは背負う事は出来ない。
ベリタリア イベントに伺いました
行ってきました〜。
日頃お世話になっているベリタリアさんのイベント。
試食販売＆ヴァイオリン演奏＆胃甲さんの講演会
盛り沢山です。
身体に良い食材が満載です。パスタ＆オリーヴオイル・・・他。。。
凄かったのがヴァイオリンライヴ。。
かなり多くの方が、通路まで・・・音楽の力を感じました。ホント。
鳥越 薫さん。。スゴイですね〜。。。
そして。。
本物を伝える「食の侍」代表。我らが胃甲さんの講演会。。
熱心に皆さん聞いて下さってました。
お話ししなければいけない事が多過ぎて・・・・ですよね、胃甲さん。
でも皆さん興味津々な事ばかり。。
（内容をここで書けないのが・・・残念！）笑
想いやり生乳の試飲もして頂いて、ご理解頂けたのではないでしょうか。。
美味しそうに飲んでおられましたので。。。
パチリ！
ダッシュで土曜のディナー。。
スタンバイをしてくれてるスタッフ。（みんな、ありがとう）
心強いです。僕は・・・。
本日満席で。。。ナカナカいい感じ。
ベリタリアのお手伝いの方々＆ヴァイオリンの鳥越薫さん、モチロン！ベリタリアのオーナーさま。。ご来店有難うございました。
バタバタとアグレッシブに、でも楽しく。。
心地良い疲れです。。
忙しくしている時のスタッフ達の真剣な姿にグッと来るのは、もうオジサンなのかな〜。
ご来店の皆々様有難うございました。
スタッフのみんな。。お疲れ様。
こんな料理のメゾンドゥシェフも・・・いいでしょ？
ではまた〜〜〜
日頃お世話になっているベリタリアさんのイベント。
試食販売＆ヴァイオリン演奏＆胃甲さんの講演会
盛り沢山です。
身体に良い食材が満載です。パスタ＆オリーヴオイル・・・他。。。
凄かったのがヴァイオリンライヴ。。
かなり多くの方が、通路まで・・・音楽の力を感じました。ホント。
鳥越 薫さん。。スゴイですね〜。。。
そして。。
本物を伝える「食の侍」代表。我らが胃甲さんの講演会。。
熱心に皆さん聞いて下さってました。
お話ししなければいけない事が多過ぎて・・・・ですよね、胃甲さん。
でも皆さん興味津々な事ばかり。。
（内容をここで書けないのが・・・残念！）笑
想いやり生乳の試飲もして頂いて、ご理解頂けたのではないでしょうか。。
美味しそうに飲んでおられましたので。。。
パチリ！
ダッシュで土曜のディナー。。
スタンバイをしてくれてるスタッフ。（みんな、ありがとう）
心強いです。僕は・・・。
本日満席で。。。ナカナカいい感じ。
ベリタリアのお手伝いの方々＆ヴァイオリンの鳥越薫さん、モチロン！ベリタリアのオーナーさま。。ご来店有難うございました。
バタバタとアグレッシブに、でも楽しく。。
心地良い疲れです。。
忙しくしている時のスタッフ達の真剣な姿にグッと来るのは、もうオジサンなのかな〜。
ご来店の皆々様有難うございました。
スタッフのみんな。。お疲れ様。
こんな料理のメゾンドゥシェフも・・・いいでしょ？
ではまた〜〜〜
2010年02月19日
素材
オススメされると弱いですね〜
使いたいなぁ〜〜〜〜って思っていたトコロなんで（ラッキー）って思ったり。。
白金豚、プラチナポーク・・・とも言います。
今回は、コトコト煮込んでランチにＧＯ！！
お野菜と一緒に仕上げます。。
もう一つ、春の素材で・・・
ホワイトアスパラ。フレッシュです。
缶詰めはご存知ですよね〜。。柔らか〜い、少し酸っぱ〜い。
缶詰めは苦手な方も多いでしょう。。。が！フレッシュは美味しいですよ！
シャキシャキした食感を、是非是非！
若干割高な素材なので、３６００円のランチに。。ディナーは、どのコースにも使用します。
最近のランチ。
牛肉の煮込みパイ包みとプラチナポークの煮込み
ご賞味下さい。
今日はこの辺で〜〜〜。
使いたいなぁ〜〜〜〜って思っていたトコロなんで（ラッキー）って思ったり。。
白金豚、プラチナポーク・・・とも言います。
今回は、コトコト煮込んでランチにＧＯ！！
お野菜と一緒に仕上げます。。
もう一つ、春の素材で・・・
ホワイトアスパラ。フレッシュです。
缶詰めはご存知ですよね〜。。柔らか〜い、少し酸っぱ〜い。
缶詰めは苦手な方も多いでしょう。。。が！フレッシュは美味しいですよ！
シャキシャキした食感を、是非是非！
若干割高な素材なので、３６００円のランチに。。ディナーは、どのコースにも使用します。
最近のランチ。
牛肉の煮込みパイ包みとプラチナポークの煮込み
ご賞味下さい。
今日はこの辺で〜〜〜。
2010年02月18日
出汁取り教室
本物を伝える「食の侍」より皆様へ
東京築地より（株）タイコウ 稲葉社長をお迎えして
「出汁取り教室」を開催致します
第１部
日程 ３月２０日（土）
時間 １４時３０分〜１６時３０分（終了予定）
場所 いこうさんのお店
参加費 ￥２,０００（一本釣り鰹節「花くらべ」付き）
第２部
日程 ３月２１日（日）
時間 １４時３０分〜１６時３０分（終了予定）
場所 穴吹調理製菓専門学校
参加費 ￥２,０００（一本釣り鰹節「花くらべ」付き）
稲葉さんをお迎えしての出汁取り教室。
是非お一人でも多くの方に参加して頂きたいです。
今回「穴吹調理製菓専門学校」様のご協力により、かなり濃い内容が期待されます。
出汁を実際に取るトコロから、味見もモチロン！して頂きます。
「本来の鰹節」とは？？是非是非体験して頂きたいです。
ご家庭のお味噌汁から煮物まで、ワンランクもツーランクもグレードアップする事間違い無しです。
※販売目的ではございませんので、当日販売はございません。
とりあえず！理解して頂きたい。
参加ご希望の方はご連絡お待ちしております。
いこうさんのお店 電話０８４−９３０−０５１０
メゾンドゥシェフ 電話０８４−９７３−８３３７
臨時ニュース！！
鹿児島 枕崎 宮下さんも福山に来て下さるそうです。
（枕崎 宮下さんのお仕事はタイコウＨＰ内稲葉さんのブログ
「今日のタイコウ」をご覧下さい）
東京築地より（株）タイコウ 稲葉社長をお迎えして
「出汁取り教室」を開催致します
第１部
日程 ３月２０日（土）
時間 １４時３０分〜１６時３０分（終了予定）
場所 いこうさんのお店
参加費 ￥２,０００（一本釣り鰹節「花くらべ」付き）
第２部
日程 ３月２１日（日）
時間 １４時３０分〜１６時３０分（終了予定）
場所 穴吹調理製菓専門学校
参加費 ￥２,０００（一本釣り鰹節「花くらべ」付き）
稲葉さんをお迎えしての出汁取り教室。
是非お一人でも多くの方に参加して頂きたいです。
今回「穴吹調理製菓専門学校」様のご協力により、かなり濃い内容が期待されます。
出汁を実際に取るトコロから、味見もモチロン！して頂きます。
「本来の鰹節」とは？？是非是非体験して頂きたいです。
ご家庭のお味噌汁から煮物まで、ワンランクもツーランクもグレードアップする事間違い無しです。
※販売目的ではございませんので、当日販売はございません。
とりあえず！理解して頂きたい。
参加ご希望の方はご連絡お待ちしております。
いこうさんのお店 電話０８４−９３０−０５１０
メゾンドゥシェフ 電話０８４−９７３−８３３７
臨時ニュース！！
鹿児島 枕崎 宮下さんも福山に来て下さるそうです。
（枕崎 宮下さんのお仕事はタイコウＨＰ内稲葉さんのブログ
「今日のタイコウ」をご覧下さい）
2010年02月16日
ご来店有難うございました
バレンタインも多くのお客様に恵まれて、メゾンドゥシェフは幸せです。
ご来店頂いたお客様、本当に有難うございます。
お断りしてしまったお客様、ご期待に添えず申し訳ございません。
バレンタインディナー代表で・・・
ハマシマご夫妻様
この日が結婚１周年。おめでとうございます。
カウンターで楽しそうにお食事をして下さっておられるので、キッチンの僕達も本当に楽しく＆忙しく（笑）仕事をさせて頂きました。
またのご来店を心よりお待ちしております。
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
ご来店頂いたお客様、本当に有難うございます。
お断りしてしまったお客様、ご期待に添えず申し訳ございません。
バレンタインディナー代表で・・・
ハマシマご夫妻様
この日が結婚１周年。おめでとうございます。
カウンターで楽しそうにお食事をして下さっておられるので、キッチンの僕達も本当に楽しく＆忙しく（笑）仕事をさせて頂きました。
またのご来店を心よりお待ちしております。
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
2010年02月15日
「サラリーマン川柳」
第２３回サラリーマン川柳コンクール （第一生命保険）
見ました？
毎年ございますが・・・過去の川柳を見ても、かなり笑えますね〜。
今回の入選作品を見ても・・・
仕分け人 妻に比べりゃ まだ甘い
インフルで 会社休むも 支障なし
笑える・・・と言うか・・・苦笑い系ですね。
２０年くらい前に・・多分サラリーマン川柳の初め頃だったんでしょうね。
当時ホテルに勤務している時に上司が「面白い川柳あったな〜」って言っておられたのを思い出します。
当時、モチロン僕は独身でしたし（ふぅ〜ん、そうなんです？）って思っていたのを記憶してます。
その川柳が・・・・
「耐えてきた」
そう言う妻に
耐えてきた
なんとなく・・・ですね〜。
あ、言っておきますが。僕はそんな事は思っておりません。あしからず。
他の作品もどうぞ「サラリーマン川柳」第一生命保険
また明日〜〜〜
見ました？
毎年ございますが・・・過去の川柳を見ても、かなり笑えますね〜。
今回の入選作品を見ても・・・
仕分け人 妻に比べりゃ まだ甘い
インフルで 会社休むも 支障なし
笑える・・・と言うか・・・苦笑い系ですね。
２０年くらい前に・・多分サラリーマン川柳の初め頃だったんでしょうね。
当時ホテルに勤務している時に上司が「面白い川柳あったな〜」って言っておられたのを思い出します。
当時、モチロン僕は独身でしたし（ふぅ〜ん、そうなんです？）って思っていたのを記憶してます。
その川柳が・・・・
「耐えてきた」
そう言う妻に
耐えてきた
なんとなく・・・ですね〜。
あ、言っておきますが。僕はそんな事は思っておりません。あしからず。
他の作品もどうぞ「サラリーマン川柳」第一生命保険
また明日〜〜〜
