メゾン・ドゥ・シェフのブログ

以前からプッシュされてきた宮崎産「みやざき地頭鶏」








ぶっちゃげ・・・一羽￥４０００以上します。（高っ！！！）

「本当に！！美味しいですから！！！一度！一度！！使ってみて下さい！」って。

かなり強引？とまでは言わないけど。。。

そこまで言うなら！って。

丸のままの鶏を下処理する機会もスタッフにはないので・・・じゃ！いってみよ〜！









「一枚開き」ってヤツを。

僕も若かりし頃に先輩から教えて頂きました。。。

「ささ身のスジを切らずに！」って。。

コレがまた！丁寧にしないと“プチッ”・・・・「あぁ〜！」って事になります。

「ココを・・・こうして・・・このスジ！切ったらアカン！！！」ってな具合に・・・や・さ・し・く・・・教えました。。はは。

メニューには載せないので・・・口頭で「オススメ」しますね。


焼き方は・・・・

これ・・・・・








この前購入したんですよ〜「炭焼きコンロ」（赤がカワイイでしょ）

備長炭（モチロン国産）も購入済！

焼きまっせぇ〜〜〜〜カリッと〜〜〜〜。

って言っても・・・炭焼き、やった事ないんだよね。。。ぶっちゃげ・・・。

このところ・・・毎日試作＆試食。。。（あくまでも・・・試食・・はい）

新鮮ですよ〜新しい事やるの！！

ご期待あれ！



毎年の恒例デザート。。









超〜人気です。

「イチジクのコンポート　ハチミツアイス　プラムの赤ワイン煮添え」

オススメです。


  

雨。。スゴイですね。。

この雨にもかかわらず御来店して下さった昨夜＆本日のランチのお客様

ホント〜にありがとうございます。感謝してます。



あ、タイトル？？

大そうなタイトルでスイマセン。

先日の定休日、天気予報は「雨」

ん〜〜〜〜〜〜〜〜。。。どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？どうする？


と悩んだ（いや、それ程でもないか・・）結果。

やろ！




ワックス掛け。












前日から椅子を上げて帰り。。

洗剤でゴシゴシ。。ふき取ってから・・・ワックス〜！

って言うか、ワックスまでが大変なんです。

オープンの頃は一人でやってました。。が！今ではスタッフが一緒に出てきてやってくれます。（う〜〜〜！ありがと〜）

業者さんに頼んでワックス掛けてもらう。。。って言う事も考えたりしますが。。

「自分の店は自分で！」基本でしょ。

愛着も湧きますし。日々「キレイにしよ・・・」と思うはず。

業者に頼めば・・・

「あぁ〜、汚れたらオーナーが業者に頼むだろう・・」なぁ〜んて事にもなりますから。。

“お金がもったいない”そんなにケチじゃ〜ありません。ハートの問題です。


で！３人でピカピカにした床は。。








こ〜です！ね〜〜〜〜〜。美しい！

しかし！！！昨日！今日！！！と雨雨！！明日は天気になるらしい。




写真はないですが。。本日は「ダクト（換気扇）」の掃除。

基本は掃除です。（汚いのは・・・アカン！・・・）

「キレイな調理場、キレイな店で働きたいでしょ？！
　　
　　　　じゃ〜キレイにしましょう。。自分達で！」（僕もモチロン入ってます）






あ。

連日書きますが。。

「ＩＫＯ’Ｓ　　ＮＩＧＨＴ　え？それホント？　Ｖｏｌ．１」

　　　　７月１０日（金）ＰＭ７：３０〜　当店にて。会費￥５００



僕もスタッフも、いつもは料理説明＆接客で・・ピーンと緊張の糸を張っていますが。。。

当日はリラックス！！普通のオジサンとオニイチャンで参加します。

（そりゃ〜聞かれた事にはお応えします、はい。）




お一人でも大歓迎！！グループでもＯＫ！！

「お店の常連さんばかりじゃ〜ないの？」（そんな事はありません）

初めてメゾンドゥシェフに来て下さる方でも全然ＯＫです。（コレを機にお知り合いになりましょう！）



「フランス料理知らないし・・・」（フランス料理のお話しではございません）

身近な食べ物。。皆さんが普通に口にする食材のアレコレ。。のお話しです。

特別な知識やウンチク・・・全然必要ございません。
　　　　　　　　　　（どちらかと言えば「無」の状態の方がいいですね）



メゾンドゥシェフの初企画！

お待ちしてますよ〜。

　　　　　　　（当分このネタで行きます）


　　　　　　　　　　　　「ＩＫＯ’Ｓ　ＮＩＧＨＴ」
  

ＩＫＯ’Ｓ　ＮＩＧＨＴ　え？それほんと？　Ｖｏｌ.1

　　　　　　　

日時　７月１０日（金）ＰＭ７：３０〜

場所　メゾンドゥシェフ

会費　￥５００

当店のバニラアイス（想いやり生乳使用）を試食しましょ〜。





ざっくばらんに、お話ししたいですね。

講師？って言うか、司会＆進行＆コメンテーター＆・・・で「いこうさんのお店」の胃甲さんに来て頂いて進めたいと思っています。（丸投げ？違います！）


特別講師？・・・当店の山下佑樹クン（２２歳）にもトークしてもらう予定です。


同世代の方々＆３０代、４０代の方々。どうぞご遠慮なく来てください。


僕も少しだけ・・・ご挨拶とお話しをするとは思いますが。基本的にディスカッションを聞いてみたい。


特に２０代の方々。。興味が有る無しに関わらず、お待ちしております。


。。。。参加ご希望の方。。。。

ビストロ　メゾンドゥシェフまで

ＴＥＬ　０８４−９７３−８３３７　までお電話下さいね。

締め切りは当日までＯＫです。




お待ちしてま〜す





そ〜そ〜

昨日、ＮＨＫ総合「食べもの一直線」の再放送。。。延期？なのかな〜。。

国会中継の為、中止でしたね。

また、再放送の日程が決まりましたら書き込みしますね。


  

そんな大そうな事でもないですね。。


今月末まではデザートに「想いやり生乳」使用のバニラと「通常の牛乳」使用のバニラ２種類乗せてます。。

ナゼって？

いやいや。。こんなに素晴らしい生乳を使用させて頂いているのだから。。

どれくらい美味しいか。。食べ比べてよ〜って事で。。

・・・・あ、でも今月末までの「サービス」です。。




先日のＮＨＫで放送されたの・・・見ました？？

え？見逃した？？そりゃ大変！

あ、でも大丈夫！！

再放送します！



２９日（月）ＮＨＫ総合　１６：０５〜１６：４０



見逃した方は是非！！



って事で、本題。。










材料はシンプル。
生乳７２０ｍｌ、グラニュー糖１８０ｇ、バニラビーンズ　１本、卵黄７個










生乳を鍋に入れて、バニラビーンズをタテにナイフを入れて中身を削ぎ出す。
すべて鍋に入れます。








卵黄と砂糖をボールに入れて混ぜる。








バニラの入った生乳を加熱。








温まったら、先ほどの「卵黄と砂糖」のボールに加える。。








よく混ぜて、再度鍋に戻す。








中火で混ぜて、木ベラを指で「一」を書いても流れなくなるくらいまで。。

この時、加熱し過ぎると分離します。。（間違っても「沸騰」させない様に）








細かい裏漉しにかけて、氷水で冷ます。（マゼマゼしてね）









冷めたらアイスクリームマシンにＧＯ！








固まって来た・・・








お〜、こんな感じです。

いかがですか？ご理解頂けましたでしょうか？？


お客様より、
「どうやってアイスクリームが出来るの？」と聞かれましたので。。



ご家庭で作る場合は、

ステンレス又はガラスのボールで、生地と泡立てを入れたまま冷凍庫へ。。

「アイスクリームマシン」代わりに。。

周りから凍るので時々出してマゼマゼ。。

数回繰り返すと。。。出来ます。


さ〜みんなでやってみよ〜。。




２９日（月）ＮＨＫ総合　１６：０５〜１６：４０


見て下さいね。


  

とてもサプライズ。。

横浜のホテルに勤務している、当店の開業当初のスタッフ「平松くん」。。

「お久しぶりデ〜ス」って

おぉ〜〜〜〜〜〜〜〜〜。。。。

普段は連絡を取り合っていないけど、嬉しいですね。こうして来てくれると。。




何年ぶりのツーショット？




当時一緒にアルバイトしてくれていた「濱家くん」と。。
（彼女は今、週末にお手伝いしてくれています）



ナンだか当時を思い出しますね〜。

二人を知っているお客様も多くて、時々「平松くんは何やっているのかな〜」と。。

ま〜元気そうで何より。

ね〜、平松くん。。もう３０歳だって。。

ホテルのキッチンでも中堅ってトコですね。

これからが頑張りドコロ。。

都会の荒波に揉まれて・・・大きくなって帰って来いよ〜。



Ｂｕｔ．．

車で帰省して来たのはビックリ！横浜から。。。

安全運転でお願いします。





あ、妹さん。。

お兄さんと一緒にご来店頂き有難うございました。




また帰省したら寄って下さいね。。待ってるよ〜。





  

ご結婚記念日でご来店頂いたご家族。。

お約束（？）のプレゼント、喜んでくれてオジチャンは嬉しいよ〜。








琉くん（６歳）笑顔がとてもＧＯＯＤですね！

デザートはお知り合いの方から「全種類のデザートを盛り合わせにして！」とリクエストがありましたので。。

デザートのプレートにメッセージ。。

「琉くん。。お父さん、お母さんおめでと〜。って言わなきゃ。」

「おめでと〜」


開業当初、小学生だったお子様が高校生になったり。。男の子・・・と思っていたら、声変わりして大人っぽくなったり。。

時間をかんじますね〜。。

琉くんも、すぐに大きくなるんだろ〜な〜。





Ｉ岡ご夫妻さま、ご結婚記念日でのご来店有難うございました。。

又のご来店を心よりお待ちしておりますね。


メゾンドゥシェフ　山下慶峻

  

お魚料理。。










太刀魚（たちうお）を使って。。

塩コショウをして、軽く小麦粉。。

オリーヴオイルとバターでカリッと。。
（再びオーヴンに入れるので完全に加熱しません）









自家製バジルソース（ソース　ピストー）を塗って、








自家製セミドライトマトをのせて、パルメザンチーズ。。

再びオーヴンへ・・・１８０度強。









今日のソースはオマールのソースとバジルのソース。

アスパラソヴァージュ、貝柱。。。


フレンチじゃ〜ないな〜。。。（ま、いいか。。美味しいから。。）

魚は変わりますが、最近のお気に入り。


爽やかな白ワイン、又はスパークリングがいいでしょ〜。。


ソースはトマトソースもいいですよね〜。





次回は、「当店のバニラアイス　　モチロン自家製」編です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

宿泊。。

東京在住のＢａｒのオーナーＫ君が予約をしてくれました。。

部屋も食事も最高でしたね〜！！

昔話に花が咲き。。

「お前アノ時あ〜だったろ〜」

「お前が今の仕事に就くとはなぁ〜」

真面目な本音トーク。。

皆４４歳、いいオッちゃんである。。




もう、やんちゃな頃からの付き合いが２５年以上も続いている。

それぞれ「道」は違えど、お互いを想う気持ちは嬉しいものだ。

男同士ならではのホンネでキツイ事が言える間柄に感謝したい。











宿泊の「道後館」の前にて、お部屋のお世話をして下さった可愛らしい女性スタッフ。

徹底されたサービスを受け感謝しております。

この場を借りて御礼申し上げます。

  

高松のメゾンドゥシェフさんを後に。。

車に乗ると、

「行き先はナビに入っているから・・・」と友人。。

「・・・で、どこ？」

「行くって言ったろ〜、もう一軒！」

「え？ま・じ・で？」

「お〜まじ」

今回、東京から帰省して来た友人Ｍは・・・ど〜してもインターネットの「讃岐うどんランキング」上位のお店に行きたかったらしく。。。

しかし。。。数十分後。。。

「臨時休業」・・・・と書いてある。。。ダブルパンチで「当店は都合により閉店しました」って・・・・。

ん〜〜〜〜〜〜〜って事で。。

高松の大学に在籍していた友人オススメの店に・・・。









某大学の近くのお店「こがね製麺所」

僕はやっぱり「釜揚げ！！」、ちくわ天。









友人Ｍ君とＫ君

「肉うどん！中！！」と元気良く。

「あと〜、ん〜〜〜、お、ちくわ。ゲソ天。・・・きつねと・・・おむすび」

と言いながら、セルフのうどんが出来るレジのトコロにやって来ると・・・

悲劇が待っておりました。。（笑）










一軒目「日の出製麺所」の「中」の倍は軽〜くありそう。。その上に吉野家級の牛肉。ドカ〜ン！！

「・・・・・・・・・」

テーブルに付いて、隣の僕に

「あの〜〜〜〜山下さん？・・・お願いが〜。。」

「いらない」（笑）

「あの〜〜〜〜ゲソ天。足一本だけでも・・・・」（苦笑）

「い！ら！な！い！」（笑）

「そんな事いわないで〜〜〜〜」

「しゃ〜ないな〜〜〜」

（ゲソ天一本で、ここまで偉そうに言うのも同級生ならでは・・はは）

この店を出て。。

Ｍくん「あぁ〜〜〜く、くるし・・・と〜ぶん。うどんはいらん！！」

そして、いざ！松山の旅館へＧＯ！！









皆様。

うどん屋さんの「はしご」にはお気を付け下さいね。

（お店によって「小」とか「中」「大」の解釈、か・な・り・違います）


  

メゾンドゥシェフは高松にもございます。

って言うか、僕が厚かましくも名前を頂いたのである。。

（モチロン、許可を頂いて。。）

僕の師、神戸のＭシェフが師匠と慕っておられる高松のメゾンドゥシェフオーナーシェフ寺岡さん。

僕からすると・・・師匠の師匠。。。雲の上。。。



残念ながら写真を撮るの忘れて・・・って言うか、カメラ持っていたとしても撮れなかったカモ・・・。

多分、約２０年ぶりでの再会。。

寺岡シェフの城（キッチン）で、わずかな時間ですがお話しをさせて頂きました。

３０年間、奥様と二人で営んでおられるレストランは、居心地感バツグンです。。


今回は同級生と行動していたので、ゆっくりお話しも出来なくてスイマセン。。

次回高松に伺う時には！もっとゆっくりお話しがしたいですね。


出来る事なら神戸のＭシェフと伺いたいですね。




今後ともヨロシクお願い致します。