メゾン・ドゥ・シェフのブログ

先日仕込んだ「ジェノベーゼ」・・・色々出来るなぁ〜。って事で、今日はお魚。

旬のスズキで。。

皮目をパリッと焼いて（中はナマで）上にジェノベーゼをナッペします。

上に自家製ドライトマト。

オーブンへＧＯ！


すぐ美味しそうな香りが・・・（夏の香りです〜）








ジェノベーゼはランチから登場しております。是非！！


昨日、またまた美味しい素材が・・・









青森の自然豚・・・なんですと。

1週間に５頭しか出荷しない。（厳密には５頭以内。４頭の時も、３頭の時もあるんですって）

”どっちの料理ショー”では、おなじみなんだとか・・・。
（まだやってんだっけ？）

部位は肩ロース。。

これに先日ご紹介した「わじまの塩」で、試食してみました。









これは・・・いいですぅ〜。ＧＯＯ〜〜〜〜じゃないですか〜。

あ、試食です。ホントに。

スタッフ達も「美味しい〜」と絶賛。

納品して下さったＳフードのＳ様。またヨロシクお願いします。



昨日は２日連続でチーズのオーダーを頂いて・・・ちょっと驚き

まだまだチーズをチョイスして下さるお客様は少ないのですが・・・ご用意しておいてホッとしました・・・って言うか。早急にオーダーしなきゃ・・・。

あ、ゴルゴンゾーラ２種＆ハードタイプはございますよ。。どうぞ〜。










さ〜て。。週末〜。

まだお席に余裕がございます。。

皆様お待ちしてます。

  

ついに大決定です。

「想いやりファーム」長谷川竹彦　＆　一本釣り鰹節「タイコウ」稲葉泰三

　　　　　　　　　お二人のコラボ講演会

僕とＩＫＯさんのブログには頻繁に登場されておりますが、実はこのお二人・・・本当にスゴイ方々なのです。。

長谷川さんの講演会、稲葉さんの出汁取り教室・・・福山では数回行っておりますが、お二人同時にステージに上がる事など、今まで東京でも大阪でも、福岡でも行っておりません。

この度「食ではトップクラスに理解のある福山で“初コラボ”を！」と行って下さり・・・僕もＩＫＯさんも胸が熱くなりました。（ホントに・・・）


食の世界では、本物の絶滅危惧衆のお二方です。


内容はジックリと今後・・・僕とＩＫＯさんのブログでもご紹介させて頂きますが・・・。




皆様！！是非！！メモメモ。。


長谷川竹彦＆稲葉泰三　講演会


日程　　　10月16日（土）

時間　　　１９：００会場　　１９：３０〜２１：３０

場所　　　福山リーデンローズ

費用　　　￥１８００


取り急ぎ発表！！！です。


今後お二方と打ち合わせをしながらの発表になりますが、か・な・り！！生活密着の話題が満載なのは必至です。


近日中にポスター＆チケットを製作予定でもあります。

メゾンドゥシェフはスタッフ全員で会場にＧＯ！です。

（土曜日のディナーですが、モチロンお休みします・・・だってお二人のお話が同時に伺えるチャンスは・・・・今後・・・あるのか？って思うと、スタッフにも参加させたいので）


お問い合わせもＯＫです。


メゾンドゥシェフまで。。もしくは「いこうさんのお店」まで。。




  

インターネット、メール、ブログ、携帯電話・・・。

最近「無くては困るモノ」になりつつある。（もうなってる？）

皆さんどうでしょう？


僕は5年くらい前から比較すると頻度はアップしましたが、基本少ない方だと・・・思っております。

ご存知の方も多いでしょうが・・・・グルメサイトの当店ＨＰ・・・更新してねぇ〜汗

って言うか。。そこまで時間も無い。（無い・・って言うな〜って？スイマセン）


イッパイ、イッパイよ・・・ホント、このブログで。。

日常・・・家では殆どＰＣには触れないなぁ〜。
（触れる時間も無いか〜笑）



携帯のメール・・・・便利やね〜ホント便利。

ちょっとの用事や、返事はいつでもＯＫの事なんか・・・メールが一番。

数人の方に同じ事を連絡するのはメールが便利便利。。


でも、依存するのはコワイよね。

いつも、どこか・・・「ホントの情報なの？これ」とか思ったりします。


買い物も、ネットショップって安いんだって。（あまり購入しないから・・・）



「携帯のない世界なんて考えられない」って聞いた事あるけど・・・

15，6年？前までは無かったしね。

無きゃ無いで・・・何とかなるんですよね。。。


便利の中に・・・どっぷり浸かってしまってるなぁ〜って。感じる時があります。



それはそれで受け入れて、しっかり自分を持ちたいモノです。


ふと、感じた事です。  

家の畑にバジルを作ってもらって。。（義母に感謝）

昨日の朝、収穫し・・・本日ソースを・・・。

ソース・ピストー（バジルとニンニク、ＥＸＶオリーヴオイル）と言うシンプルなソースをまず・・・。

今年はもう少しグッと来るヤツがいいな。。

今までは、（フレンチっぽくしなきゃ・・・）と言う様な、少し肩に力が入っていた様な気もするが・・・・今は至って“自然体”

美味しい・・が良いじゃない？って。

前々から美味しいバジルのソースが作りたいな〜。と思っていて

タイミング。。です。









松の実、アンチョビ、パルメジャーノ、ニンニク、そしてバジルとＥＸＶオリーヴオイル。

混ぜて・・・混ぜて・・・。。

すこ〜しツブツブ感を残したい・・・とか、レジャーノの味をもっと・・・とか・・・。

料理って・・・いいよね〜。

出来上がりの味のイメージに・・（あ、キタキタ・・・）


「どう？・・・味見してみ？」

「おぉ〜」って・・・良かった良かった。。

で、本日のご予約様にコレ作って置こ・・・。









モッツァレラチーズをマリネして。。後で焼き茄子とかトマトとか入れたいな〜。


ゆったりした、本日のランチ・・・（汗）

頑張ろ・・・。




そ〜そ〜。。

本日は「本物を伝える“食の侍”」プチミーティング

今日は・・・・大発表！って言うか・・・出来たんだって・・・アレが・・・。

明日、ブログで発表出来るかな。多分します。


また明日〜〜〜  

皆さん、好きですか？

僕は“かなり”好きです。

本日、へ〜！と感じるチーズが入荷しました。


青かび　　「ゴルゴンゾーラ」









通常は写真上の「ピッカンテ」が主流ですが・・・（ちなみに、ランチのジャガイモのニョッキはコレです）

写真下のは初めてです。「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」と言うらしい・・・・。

多分、青かび系がダメな方でも美味しく召し上がって頂けるのでは・・・と思っております。

モチロン、ディナーのアラカルト「チーズ色々」のラインナップには入れますよ！お試し下さい。
コースをご注文のお客様。デザートの前にどうぞ！！


それから・・・・









今、メゾンドゥシェフの必需品です。

「わじまの塩」

当店、数ヶ月前から使用しておりますが・・・・

最近、か・な・り・有名になり・・・・・今後、品薄間違いなしの塩です。

フレンチのみならず、和食、イタリアン、焼き鳥屋さんにもオススメ。

味を知れば欲しくなる一品です。



今回の「ゴルゴンゾーラ」も「わじまの塩」もベリタリアさんから頂きました。

オリーブオイルにも精通しておられます。。（ホント、勉強になります）

イタリア語がペラペラなんですって。。。

（すげ〜な〜。。シェフは料理に使うフランス語以外・・・
　　　　　　　　　　　広島弁、備後弁、関西弁、関東弁以外はＮＧです）笑

詳しくは、7月24日の“ベリタリア”さんのブログをチェックして下さい。


塩もオリーブオイルも、とても勉強になります。

お店の為・・・では無く、お客様の為に！！この塩を使ってみませんか？？

（ベリタリアさん、勝手に載せました・・・スイマセン）


福山の「美味しい！！と言われるアノお店」に・・・・・使ってほしいなぁ〜と思うシェフです。







そして・・・

生乳のその後。

土曜日入荷の“アノ生乳”・・・想いやりファームで22日に搾られた生乳です。

搾って５日目って事になりますね。

こんな感じです。







どうでしょう？

え？わからない？

アップで・・・









写真中央に分かれているのが・・・見えます？見えますよね？見えて下さい！笑

さ〜〜〜〜作ります！究極のクリームソース。

明日？明後日？？お楽しみに！！！




で。。

土用の丑。。。

本日のまかないは。。。








昨日、ん００尾を朝から焼き続けたＩＫＯさんのトコロの「宮崎産うなぎ」

僕は昨日美味しく頂いたので・・・本日はスタッフに。。

あ、ちなみに写真はＹ君のまかない。（若いって・・・いいね〜）


また明日〜〜〜。  

誇大表現ではございません。

「想いやり生乳」から出来る、正真正銘「自然な生クリーム」


いつもご説明させて頂いておりますが・・・。

「想いやり生乳」は非加熱、無殺菌の日本で唯一の生乳です。搾ったままビン詰めされているのは「想いやり生乳」だけなのです。

もう４年以上使用して、色々と料理やデザートに・・・と試作して来ましたが。。

先日の長谷川さんとやり取りの中で、生クリームの話しになり・・

「牛乳も“作られた製品”だけど生クリームもそうですよね」と言うお話しから。。

「生乳は日にちが経つと上に生クリームが浮いて来ますよね〜」

「そうそう。。“作られた製品”ではなく、本当の自然の生クリーム」

って事は。。。ムフッ。。

想いやり生乳から出来る（自然な）生クリームこそが本物！

その生クリームをソースにする事によって、「本当のクリームソース」の味を理解する事が出来る！！

その味を理解する事によって、自分なりのクリームソースの「ものさし」が生まれる事は間違いない。


時々、当店ドリンクメニューの中の「生乳と牛乳の飲み比べ」のオーダーを頂き、新しいビンを開封したらキャップの裏に付いた「生クリーム」が・・・

「あ！お客様・・・ラッキーです！！自然の生クリームです。よろしければ、どうぞ！」

って言って差し上げたり。。しておりましたが。。。


やってみよ・・・近日中に・・・・。


早速、昨日入荷の「想いやり生乳」をソース様に“御取り置き”しました。。








しばし・・・お待ちを・・・・１週間もあれば・・・・

生乳から生クリームが出来るのを、随時このブログで更新しますね。。

お楽しみに〜〜〜。  

「ことわざ」・・・昔の人はいい事言いますよね〜。


って。先日のお話し・・・。

朝、買い物で車を運転中の出来事。

１００m足らずの細い道、一方通行ではないけど・・・絶対一台分しか道幅はない。

モチロンどちらかが譲らなければ通れない。

前を見たら・・・数台の車が・・・、バックミラー見たら僕の後ろは無し。（待たなきゃ・・）

僕の横を通り過ぎる車・・・会釈する人、手を上げる人、完全スルーの人（ま、いいか）

そうしている内に僕の後ろに車が数台・・・前方は一台（まだ細い場所には来ていない）・・・行こ（後ろもいるし・・）

すると・・・パッシング！（マジ？）・・・いやいや、行かなきゃ（もうバック出来ないし）・・・っつ〜か、「お互い様」じゃん。

すれ違う時、思いっきりメンチ切られた・・・（なんでや〜！）

数年前の僕なら、パッシングされたら・・すれ違う時に止まって「何か？」って言うけど・・・もう大人です。。

笑顔で会釈。

「人の振り見て我が振り直せ」



車。と言えば。。

渋滞中の合流・・・基本、どうします？

本線を通行中の場合、合流してくる車を・・・・・僕の基本は一台ずつ入れる・・・なんですけど。。

中には前の車との車間を詰めて入れないようにする方も・・・・

（いやいや・・・渋滞中やし・・・一台入れても・・・・渋滞してるし・・・状況変わらんし）

側道をブゥ〜〜〜ンって、ゴボウ抜きして行く方・・・（あぶないよ〜）



なんか・・・自己中・・・って・・・やだね。



みなさ〜ん。。

「人の振り見て我が振り直せ」っす。  

１０月１０周年！と言っていたら・・・とっくに１００日を切った。（やば・・・）

お子様達は夏休み・・・って事で、ランチはゆったり・・・（ヒマって書けません）ランチ、今がチャンスです。あはは。

暑い、暑い・・・って一日何回言うんだろ・・・ね〜。

外にいきなり出ると、顔がみんな「金剛力士像」又は「はにわ」みたいになりますよね。まじ。


今週はディナー忙しく、平日に満席＆貸し切りとバタバタ。。

１０周年に向けて色々考えていた事も・・・焦りだしました。汗汗。

昨日はＹＡＭＡＴＯ君＆尾方君とホームページのフルリニューアルの打ち合わせ。

色々アイディアを出して頂いて、９月目標でスタートしたいですね。お楽しみに。。



別のデザイナー様には・・・

近日中には「１０周年記念ポスター」をお願いしておりまして。またこちらも楽しみでしょうがない！！
本当はもっと早く・・・と思っておりましたが、僕の持っている写真データをお渡しするのが遅く・・・（Ｎさん本当にごめんなさい）

でも・・・どか〜んと貼り出しますね。

当店のガラス部分＆店内ブロック部分の２箇所。。ふふ・・・楽しみぃ〜〜〜〜。




先日の「食の侍」イベント。

長谷川さん座談会＆講演会＆懇親会も無事終了し、スタッフ一同感謝しております。

次回の講演会は１０月中旬に決定しておりますが。内容は後日。。

その前に、９月に講習会＆料理教室をご案内すると思います。


料理教室・・・・

モチロン「食の侍」プレゼンツ。なので。。。出来るだけ実用的な料理を考えております。

基本的には一つの素材に注目して、それをどう料理するか・・・僕達プロの料理人は、どこに気をつけているか。などなど。。。



出したい情報は結構あるのですが・・・・


今日はこの辺で・・・



やっぱり夏は・・・・シャワーが気持ちいい〜〜。  

「想いやりソフト」








ウチが生乳を使っているから・・・・と思われているのかもしれませんが・・・・。

まぁ〜一度食べに行ってみて下さい。

普通のソフトクリームや市販のアイスクリームには色々なモノが含まれていますが、無殺菌の生乳で、増粘剤などを使わずに作ったソフトクリームの味を知って下されば「へぇ〜」と理解して頂けるのではないでしょうか。

衝撃的なのは、口の中で溶けるスピード。（コレ、かなりポイント）

変な言い方にすると・・・ノドごし・・・（ビールちゃうよ）笑

最近・・・スイカやマンゴーで美味しい想いをしているモノで・・・

「あちゃ〜コレも！うまっ・・・！」

ＩＫＯさんとの座談会のプチ反省会と共に。


メゾンドゥシェフ一押しのソフトクリーム。

北海道と関東数件？西日本では「いこうさんのお店」だけで販売しております。

普通のソフトクリームを３つ我慢してでも、食べてみて欲しいです。

（価格も普通のソフトクリーム約３つ分だから）

もし、このブログを見て食べに行かれた方。。コメント入れてね〜。

  

すっげ〜あちぃ〜。

買い物行って、車に乗るの・・・やだもん。

シートあちぃ〜し、ステアリングあちぃ〜し、車内は当たり前にあちぃ〜。

やっと車内が涼しくなった・・・と思ったら店に到着。。（ぐったり・・・）


昨日から決めておりました。

「明日はコレだ！！と。」


肌に良いとか、悪いとか・・

この際言わないで〜！

すぅ〜〜〜っとしたいの！！


オシャレは足元から。

３６８円・・・や、やすっ。

長時間履くワケでは無いので。





外で働く方々・・・・本当にご苦労様です。

特に「第一次産業」に従事する方々・・・頭が下がります。


急激に暑くなり、体調管理が厳しくなってます。

お身体にはお気を付け下さい。


シェフは毎年、（今年は「夏ばて」しないように・・・気を付けよう・・）って思うのですが・・・。。ついつい冷たい飲み物をゴクゴク・・・・。
（だから！！アカンよ！！）

じわ〜っと体力が低下してるのも気にしつつ・・・（そうオッちゃんど真ん中）・・・



最近の驚き。。

これ・・・









スタッフ宮國くんの地元沖縄から、マンゴー。

今まで（マンゴー？ん〜そんなに・・・好きでは・・・・）だったんですけど。

今風で言うトコロの・・・

「ヤバイ！」って言うんでしょうか。

ホント。こんなに美味しいマンゴー初めて。いやいやいやいや・・・本当に。

甘さと、ジューシーさと、抜群！！

昔、先輩の表現を使わせてもらうと・・・「チョーバツ！！」（わかります？）

超抜群の略・・・当時知らなくて怒られたっけ・・・（誰も言わない〜〜！！）笑


来年から・・・購入したいな〜。メゾンドゥシェフで出したいな〜。くらい美味しいです。


フルーツ・・・と言えば。。

先日頂いたスイカ（スイカは野菜ですけど）

因島のスイカで、お客様に頂いて・・・・これも！！！うっま〜〜〜。

日頃スイカを好んで食べる方ではございませんが・・・。

美味しいのは・・・違うよ〜。コレホント。

大体、１カットで終了の僕が・・・・４カット食べます。（まだ行けます）

お客様曰く・・・

「ここのスイカじゃないとダメなんよ〜」って。

すごいよね・・・・他のスイカは食べないんだって・・・・。



最高のモノを口にすると、他がわかる・・・・。

あ・・・これ、この前聞いたフレーズ。。。

そう「想いやり生乳」

頂点の、揺るぎの無い素材を知る事で他の素材が理解出来る・・・。

自分の「ものさし」を持つって事です。


つながるね〜。