メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます。

先日ビオラ奏者の佐藤佳子さんがご来店下さいました。
いつもいつもIKOさんにお世話になり、今回も佐藤さんに当店をご紹介して下さって・・本当に感謝しております。
プチコンサートの様になって佐藤さんに申し訳なかったな?と、でも僕を含めランチで残っておられたお客様、ウチのスタッフはとても特をしたような・・。
佐藤佳子さんに関しては「ビジネス情報」３月２０日号をご覧下さい。（表紙にもなっておられますヨ）
音楽ってイイですよね?。日ごろはクラッシックには縁がないので、それも直に生演奏なんて・・ありがとうございました！！

3月も残り２日・・暖かくなるような・・まだ寒いような・・どっちやねん！！って季節ですね。
春の味覚、って事で。今年は香川県産のホワイトアスパラです。
親指ぐらいの太さで、結構美味しいです。料理の業界に入っていなかったら多分フレッシュのホワイトアスパラなんて食べないと思います。（高価ですかね〜）
今は「美味しいもの」だったり「本物」だったり料理人冥利につきます。
ちなみに、缶詰と比べたら、ほろ苦くシャキシャキ感があって、まさしく「春の味」って感じだと思います。
先日ご予約のお客様に前菜として
「ホワイトアスパラのオランデーズソースグラタン仕立て、リードヴォーのソテー添え」をお出ししました。（料理の写真がなくて申し訳ありません）
リクエストに応じて・・って事でお願い致します。

先日皆様のブログのコメントをチェックしていて、２８日に３月１日のブログにコメントを頂いておりました。（あやうく見ないトコでした）北野ホテル山口賀之マネージャーこの場をお借りして・・先日は本当にありがとうございます。北野ホテルのパンフレットもうすぐなくなります・・送って下さい(笑）冗談です、またぜひ伺わせて下さい。
皆さん、ぜひ「北野ホテル　レストランアッシュ」に！まじで美味しいです、サービスも最高です。
僕の一押し「おすすめレストラン」です！

では、この辺で。  

本日もブログのチェックありがとうございます。

まかない。ですが今日は「とっておき！」です。
「次回は　まかない　手抜き編」と先日書きましたが・・。

ウチが最近入れている「上州屋さんのきなこ」からで「カレーソース」なんですが、これがなななんと美味しいんですよ?。「スパー松永」さんにあります。
へたなカレー専門店よりちゃんと作ってます。
金曜日に「スパー松永」さんに「想いやり牛乳」を買いに行くのでその時に購入させて頂いております。
このカレー値段もナカナカいい値段で550円だったと思います。でもカレー好きの方、美味しいモノ好きな方にはぜひぜひオススメです。
レトルトなんですが、あまり賞味期限はありません。保存の為のレトルトでは無いそうです。
もし購入されて食べられた方、御感想を書き込んで頂ければうれしいです。

それから「想いやり牛乳」の長谷川代表が「スパー松永」さんのトコロに来られるらしいです。公演があって４月１０日(月)１９時から。詳しくはIKOさんがコメントをしていただけると思いますので、そちらで。
IKOさんよろしくお願いします。
４月１０日の公演後の会食は当店でして頂けるらしいので頑張ろうと思います。



では今日はこんなところです。  

ブログのチェックありがとうございます。

先日、ウチの新しいアルバイト(東京調理師専門学校福山校の生徒)川本君が「高校の同級生がランチに来るので・・」って事で。
「大阪でレストランサービスやってるんですよー。」
で食事も終わり､帰り際にその子が
「シェフはグランヴィアにおられたんですよねー。」
もっと早く言ってよ〜！大阪グランヴィアの総料理長の原田さんは先輩ですよ！
この場をかりて・・
「ご無沙汰してます。お元気ですか？大阪に行くときは必ずグランヴィアにうかがいます。」藤原さん伝言よろしく！！！

大阪グランヴィアは僕が高校卒業の春にオープンで僕の｢料理人生｣と同じ年数が経ってます、って事は来年２５周年ぐらいですねー。
当時大阪ターミナルホテルでは色々な方にたくさんお世話になり、今の僕の原点と言ってもいいです。いい勉強をさせてもらいました。

偶然って怖いですねー。

明日は今月唯一の店休日です。（ホントは第３月曜なんですが祝日前だったので振替で）
今日はランチがWBC(ワールド･ベースボール･クラッシック）決勝で「ヒマかなー。」と思いきや、満席に。皆様ありあとうございました。
日本も優勝しましたし。今日は帰ってスポーツニュースを楽しみにしますか〜。


ではでは、次回は「ウチのまかない。手抜き編」です。

  

いつもブログチェックありがとうございます。

「名言」とか「ことわざ」・・結構すきなんですよ。
僕の好きな言葉「継続は力なり」、地味なんですが・・。
でもオープンから色々あって「あ〜、続けるって大変やナ〜」って思いました。
辞めるのは簡単なんですよ、「や〜めた！！」って言ってしまえばやめられます。
だから「力」がないと続ける事も出来ません。
最近、若い人達・・あきらめ早くない？　　どうゆう気持ちで入ったのか、その気持ちをKeepする事は大切だと思います。

以前に阪神の星野さんが「これからは情の時代だ！」って言ってるのを見て「ええ事言うな〜」って思いましたねー。「友情・愛情・人情・・」色々あります・・。
情熱を持って料理を作り、お客様から人情を感じ、愛情を持って部下を叱る。


有名人ではないですが、僕の友人が前に「大統領のように働き、王様のように遊ぶ」って言ってたのを聞いて「へ〜」と思いましたね。その友人は今東京でBARを経営してます。年間5日ぐらいしか休まないらしいです。僕のいいライバルでもあります。

皆さんも好きな言葉あると思います。よろしければ書き込みお願いします。



先日もお客様に「「ブログ」チェックしてますよ」と言われうれしかったですね〜。
その方に「私もシェフの店の広告は反対です。」・・・と。
広告・・そうですよねー。
今は、こうやってブログでメッセージを出せているので紙面での広告は今のところ必要ないと感じています。

では今日はこの辺で・・・・。






  

お疲れ様です！ただいま業務終了。
ランチ満席でドタバタしてすいません。IKOさん今度ゆっくり話し出来ればいいですね。
今日はディナーでお一人様でお食事にご来店していただいた方、久しぶりに来店して頂きスタッフが増えているのに驚かれた方、いつもは仕事関係でのご利用の方が今日は奥様のバースデーにてご家族でご来店・・。
ホント、ありがとうございます。
全部のテーブルを回って・・・と思っているのですが・・先日はお帰りの際に外で立ち話になってしまったり・・森川さんすいませんでした。

人間、不思議と集中してると､ちょっと身体の調子が悪くても忘れてしまってたり・・。アレです、アドレナリンが出る・・って言うんですか？
オーダーに集中してるとき、出てますよ〜アドレナリン！！
料理人の性(さが）ってヤツです。
目の前のカウンターのお客様にはどう見えているのでしょう？？
またコメントでもしてください。

ではでは、明日は月曜日ですが、絶賛！大！営業！です！！

今日はこの辺でー。  

いつもありがとうございます。
先日書いた「赤ワイン」のご紹介です。

シャトー・カロン・セギュール’０２です。
ラベルがハートのマークを形作っている事から愛を伝えるシンボルとして今日では広く使われております。
１２世紀にをワイナリーを与えられたカロン卿から１８世紀にセギュール侯爵の所有となり「カロン・セギュール」の名前になったそうです。
セギュール侯爵は「我、ラフィット、ラトゥールを造りしが、我が心、カロンにあり」と有名な言葉を残しました。
１級シャトーのラフィット、ラトゥールは手放したけれど、カロン(３級)は死ぬまで手放しませんでした。それだけカロンを愛していたのでしょう。
それから、この言葉を記念して作られたハートラベルが彼のすべてを物語っております。

何かの記念日の方限定ですが、今回はホワイトデー限定で提供致します。
通常のワインリストにはラインナップしておりませんのであしからず。

では今日はこんなとこです。
  

昼間は春らしい気温になってきました。
いつもブログをチェックしていただきホントにありがとうございます。

「最近､マメにブログ書いてるね〜！」とアチコチからメッセージ。
仕事と思って書くとなかなか書き込みにくいですけど・・、まず店の業務(料理)の事が優先。
最近店にパソコン置いてるのでディナーまでの時間に出来るだけメールのチェックやブログを出来るようにしたいと思っています。

皆さんお気づきですか？
ホームページの内容、ほんの少しですが変わったの・・。
「間違い探し」ぐらい少しですが・・。「スタッフ紹介」と「営業時間」AND「定休日」の３つ。アド通信森さん早くしてくれてありがとうございます。
ますますパワーアップしたメゾンドゥシェフをこれからご期待下さい。

あと、福山市駅前商店会のホームページ「三之丸.com」にもウチの紹介が載っています、よろしければ見てください。三之丸のお店の事が結構載ってます。

では、近日中に「ホワイトデー」にオススメの赤ワインを紹介します！

P.S
「ビジネス情報」の記事、やっぱり３月１０日号でした。
今日担当の方が出来上がったの持ってきてくれました。
また今度｢ビジネス情報｣内の違うページで登場させてもらえるらしいです。
ブログとは違った事を載せたいです。

では今日はこんなとこで。
  

本日(月曜日）営業です！！
ランチにご来店の皆様、ありがとうございました！！

今日、PR企画の神原さんが営業に来て下さいました。「ウーマンライフ」のランチ特集・・って事で。
ホント申し訳ない！！！「広告は出さない！」って過去に自分の中で誓ったモノで。
でも、イメージの原稿・・かっこよかった！「お〜！かっこええナ〜！」と思いましたよ､マジで。
ただ今までに広告出してお客様から「出さない方がいいヨ、この店は。」と助言された事もあるし、自分でもあまり効果があったな〜と感じるほどの事もなかったので､「ゴメンナサイ。」したのですが。
でもいつかドカ〜ンとかっこいい広告出したいなー。と思いますから、その辺は理解して頂けたと思います。

ウチをご存知のお客様におうかがい・・。
広告ってどうですか？
ご意見をお聞かせください。（ホームページのトップ右上からメールでもOKです。）
よろしくお願いいたします。

  

予想に反して本日のランチは満席になりました。
ここのトコロあまり忙しくなく、スタンバイもご予約のお客様＋２〜３名分って感じでした。日曜日ＡＮＤポカポカ陽気で・・12時半ぐらいから「あれ・・あれ・・」気がつけばドタバタ・・。
カウンターのお客様、ホントに申し訳ありません、目の前をバタバタしまして。
今、お客様にメッセージを書いて頂いてます。今日の救いは「久しぶりに男の戦場を見せてもらいました。いい仕事してますね」というコメント。
もう、うれしいやらはずかしいやら・・。ありがとうございました。

先日　北野ホテルのレストラン「アッシュ」で少しキッチンを覗かせて頂き､刺激を受けて「料理もサービスも・・」と思うんですが・・。
ウチがオープンキッチンである・・・って事もおかまいなしで「お前！！何やってんだよ！！！」な〜んて、すいません。ついつい・・。
もっとスマートに料理を作り､サービスもしよう！！

昨日のブログで「ビジネス情報に３月１０日号にウチが載ります。」と書きましたが、３月２０日号の間違いでした。訂正いたします。

ウチの店の前を通行する車の方。要注意です！！
連日の様にシートベルト、運転中の携帯電話の取り締まりしてます。
昨日も若い女性が多分携帯電話だと思うのですが・・ゴネてましたねー、最後は「逮捕するぞー」なんて言われてましたから・・ホント気をつけて下さい。
運転中はシートベルト装着！！携帯は鳴っても出ない！！って事で。事故してもいけないし。

では皆様、安全運転で楽しい日曜日を！

p.s.
３月７日(火）のディナーは貸切りです。一般営業はランチのみです。
よろしくお願い致します。
  

いつもブログのチェックありがとうございます。

えー。今回はお肉です。
先日入荷いたしました、鹿児島産黒毛和牛です。
これで9.1ｋｇです。
ウチは基本的に脂身を全部はずし、筋をとってステーキにするんですけど・・。
9.1ｋｇの肉が大体5.5ｋｇぐらいになります。（業界の方はご存知ですよね）
筋はフォン(だし汁)に使えますけど・・脂は・・・ほとんどポイ！ですよ。
昔は肉屋さんが買ってくれていたそうですけど。今はどこも引き取ってはくれません。
またイイ肉は脂身もしっかり乗ってますから・・・。
でも、皆様からの｢美味しい！」の一言にはかえられません。

この黒毛和牛はディナーで出してます。おたのしみに！！

今日「ビジネス情報」さんが取材に来てくれました。（胃甲さん紹介ありがとうございます。）
3月10日号にて載るらしいです。

今日は土曜日！！予約は少しですが・・１２０％で頑張ります。
「気合だー！気合だー！気合だー！！！」

では、また！！  

新しいスタッフ「田渕智樹」君です。
自己紹介は本人にしてもらうとして・・。
少しでも早く「メゾン・ドゥ・シェフ」の顔になってくれることを望んでいます！！

先日「ホテル　シェレナ」の同窓会に行ってきました。
ほんとに久しぶり・・6年ぶりぐらいに神戸に行きました。「シェレナ」の方々に会うのは１０年以上で、なんだかみんな「おじさん」（いい意味で）になってました。
今でもレストラン・サービス・キッチンに携わる人、全く違う職の人色々でした。
でも皆でワイワイしてるとタイムスリップした様な感じで。
大大先輩で師匠でもある「森シェフ」いつも励まして頂きありがとうございます。
早川さん、谷口君、松井君、矢野君、森Ｊ、ほんとありがとうございます。
また今度、レストラン　ロワールで集合したいですね〜。

昼は「神戸北野ホテル」レストラン　アッシュでランチを食べて来ました。
格式も料理の完成度もサービスのレベルも、すごいな〜の連続で「鳥インフルエンザ」の影響でフランス産の地鶏、フォアグラは無くて残念でしたけど、自家製キャビア、トリュフの使い方は最高でした！！
そーそー「北野ホテル」のパンフレットを何枚かいただいたので当店のカウンターにてお申し付けください。
レストラン　マネージャーの山口賀之、本当にありがとう！
シェレナの時もそうだったけど、あんまり頑張り過ぎて体を壊さん様に！体壊したら皆に迷惑かけるんだよー。（わかってるよね）
でも、「メゾン・ドゥ・シェフ」のお客様が「アッシュ」に行ったらヨロシク！！


では、今日はこの辺で、