メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログチェックありがとうございます。

やっと春らしくなって、昼間はポカポカ陽気です。
「GW突入」GWっすよ。ゴ・−・ル・デ・ン・ウ・ィ・−・ク！！
私ども「サービス業」には縁の無い話ですが、その他の業界の皆様はお楽しみですね。

昨日、当店「貸しきり」にて、お客様来店されて
「スイマセ〜ン！今日貸切なんです。」って。
・・でそのお客様とちょっと立ち話し。
「GWはどこかへ行かれます？」
「うん。四国の今治に、自転車で。」
「えっ・・じ、自転車っすか？」
「うん、毎年行ってるんだけど、向こうで一泊して美味しいもの食べて」
「へ〜。いい趣味ですね。」
「いっしょに、行く？」
「ははは・・。そんな体力無いっすよ(笑）」
すごいですよね〜。

皆様はどのようなGWをお過ごしですか？

僕、ウチのスタッフがうらやむ様な楽しいGWの過ごし方「コメント」頂けたらうれしいです。
もちろん！「ず〜っと仕事です。」のコメントも全然OKですよ（笑）

今日はこんなトコロです。
  

本日！御入籍あめでとうございます！！
いつも、メゾンドゥシェフにご来店頂き本当にありがとうございます。
これからもよろしくお願いいたします。
挙式は来年・・との事、またまた来年も楽しみですねー。

数ある「お店」の中で今日の様な大切な日に当店を選んでいただき私、そしてスタッフ共々感謝致します。
これからもお二人に美味しい料理を提供出来る様に頑張ります！！
いつまでも仲の良いご夫婦で！！

後日「写真」をお送り致しますね。お楽しみに〜。


では本日のとってもうれしい出来事でした！！  

約１週間ぶりのごぶさたです。すいません。
「最近ブログ書き込みしてないね〜」と・・お声。

先日ある本を購入しまして・・。
基本的に料理の本が中心なんですが、今回もそうです。

柴田書店「フランス料理にもの申す」

フランス料理店のオーナーシェフ３人の方の座談会形式の本です。
色々と勉強になること、共感してしまう事、尊敬、目標になることがギッシリでした。
これから飲食店を持とうとしてる人、今自分で飲食店をしている人、レストランで食事をする事が好きな人、他皆さん楽しく読んでもらえる１冊です。
パラパラ・・と一通り読みました・・。
田代さん、北島さん、谷さん・・憧れのオーナーシェフですから。
でも、「へ〜この人達にもこんな時期があったんだな〜。」と思うとなんだか「ホッ」としたり、「ええ事言うな〜」と思ってみたり。
でもパワーありますよ！さすがです！　
普通自分でレストランやってるとお客様に対して言えない事とかビシバシ書いてあったり。
今、印象に残っているのは「店を始めたら、辞めることが出来ない。続ける覚悟がいる」って・・そうですよね〜。僕的には「上を見続けるだけ！」の様な気がします。
終わったこと(過去）は反省も必要、でもくよくよしても始まらない。常に前を向いて走ったり、歩いたり・・いろいろです。

ぜひ、気になる方は読んで見て・・。
色んなオーナーシェフが世の中にはおられます。今東京で活躍されているシェフの考え方が少し理解できた様な気がしました。

短いですが、こんなとこで・・・。  

メゾンドゥシェフ　スタッフの濱家です！！


今日は、忙しかったです。


今日は、シェフのお使いで　三吉町の「サンクラフィーユ」さんに行ってきました！
いろんな「こ、これは・・・・うまそ〜だわっ！！」なケーキが目に映り、ついついお使い以外の　ケーキを買ってしまいました。

････私のだぁ〜い好きなチョコレートケーキが、「食べて食べて」と呼んでたんです。
今日買って帰ったケーキは、「窯だし蒸しショコラ」です♪
ん〜！！！大好きな味、キメ細やかな口当たり。
私だけでなく、当店シェフ、スタッフにも大好評でした。
ビバ！タブチシェフ！
また、他にもたくさんあった美味しそうなもの、又今度こっそり買いにいきます♪

取り留めの無い文章ですみませんっっ、初ブログの濱家でした。
  

本日もブログチェックありがとうございます。

ちょっと固いお話・・。でもないんです。
今まで「経営コンサルタント」なる方のお話なんて伺った事がなくて、
正直、あまり好きでは無かったんです・・。
ウチがつぶれそうで・・とかなら、ね〜。

でも話しを聞いて「へ〜」「は〜」・・納得納得・・って感じでした。
僕がメゾンドゥシェフをオープンさせた当時の「想い」を持ち続けることが大切だなー。と改めて思いました。
たまには、こう言う話しを聞いてみるのもいいな〜。刺激になって。

最近、「想いやり牛乳」の長谷川さんに続き、今回の「コンサルタント」の方と今週は「いいお話WEEK」でした。
少しでもメゾンドゥシェフに取り入れたいです。

「いいお話」を聞くチャンスを与えて下さった胃甲さん、ヤマトさん感謝してます。




オープンから当店に来店し続けて下さっている「お客様」
今まで「何十回」も来店して下さっている「お客様」
ご家族で、親戚同士でご夫婦で、カップルでいつも来店して下さっている「お客様」

皆様の期待にお応え出来る店でありたいと思います。


このブログも今回で４０回・・です。
「続いてるがな〜」正直な感想・・。
この時間をくれている「スタッフ」に感謝してます。
もっと皆様から気軽に「コメント」をいただけるとうれしいな〜。
よろしくお願いします。

次回は「勉強中のワイン」について・・。
今日はこの辺で・・。

  

いつもブログチェック　ありがとうございます。

１０日(月)長谷川代表、ご来店！！
色々とお話がお伺い出来て感謝しております。

すごい！と思いません？？「想いやり牛乳」って。
加熱してないんですよ、「搾りたて」です。
大手メーカーさえ出来ない事をする、やってしまうのは大変な労力と気力がないと出来ない事です。保健所の認可をもらう事は通常考えられません。
まさしく「本当､本物の牛乳」です。
大体、牛にストレスがある・・って知りませんでしたし。

「すごくこの牛乳が売れたら・・もっと規模を拡大して販売されますか？」
との問いに・・
「それはありません、今のままで・・」
と言う事です。

お料理好きな方、プリンとかクッキーとか、この牛乳で一度作ってみてください。
必ず通常の牛乳との違いがわかります。

またお問い合わせありましたら、当店、もしくは「グランスパー松永」の胃甲さんまで・・。

尚「想いやり牛乳」に関して、
４月２日の僕のブログに長谷川さんがコメントしてくれております。
長谷川さんのコメントの最後に「長谷川竹彦」とございますのでソコをクリックしたら「想いやりファーム」のホームページが出ます。
ぜひぜひ「シェフ　いちおし牛乳」です。ご賞味あれ！！

長谷川さん、胃甲さん、当日公演のお手伝いをされた方々、お疲れ様です。
またぜひぜひ皆さんでお話が出来れば・・と思います。
本当に貴重な時間を頂いて感謝しております。お手伝い出来なくて申し訳ございませんでした。

これからも、「美味しい」の言葉をいただけるお店をめざして頑張ります。

今日はこの辺で・・・・。  

本日もブログチェックありがとうございます。

僕の２０年来の右腕・・そう「ナイフ」です。
今、店で使用しているのは写真の８本ぐらいです。まだ「包丁ケース」に５，６本はあると思いますが、僕の手になじんでいるナイフを使用してます。
今まで購入したナイフは２０本以上ありますが、何かにつけ「プレゼント」したりして。
「写真」のナイフは長いもので２０歳の頃から使用してます（上から２番目）
「グレステン」って言うメーカーのナイフなんですが、刃が固くて握りの部分に重心があって疲れない・・って言うのが最大の魅力です。　
「写真」８本の内４本はグレステンです（このメーカーのCMみたいですね〜）
２０年使うとドンドン短くなってきて、ドンドン自分の好きな形になって来ました。

他の仕事でも色々とあると思います。
散髪屋さんなら「はさみ」、大工さんなら・・「金尺」って言うんですかね？
ビジネスマンなら・・お気に入りの「ボールペン」だったり、音楽家の方はモチロン「楽器」でしょう。
いくつか持っていても「あっ、やっぱりコレかな。」と言う感じで今のナイフに・・。だから「これ使いやすそう」と思ってみたら・・そうでもなくて「ケース」の中に、って言うのもあります。

今度は「プロが使う､便利なキッチングッズ」でもやりますね。
お楽しみに。

４月は思っていたほど忙しくないので・・今のうちに「新メニュー」考案しよ〜。

今日はこんなトコロです。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

調理師学校からのアルバイトの「川本健太」君です。
なかなかイイヤツですよ！
まだまだお客様のトコロまで行くことは少ないですが、いつの日かウチの大きな戦力になってくれる！・・と信じてます。
本人から自己紹介の「コメント」が入る・・・と思います。
店で「ブログ見たよ?」と声をかけてやって下さい。

歴代､ウチには調理師学校のアルバイトが入っているんですが、いつもいい子ばかりで助かっています。
お客様にも「アノ子はどうしたの？辞めたの？」って気にして頂いたり、帰り際に「頑張って！」と声をかけてもらったり・・。（ホントありがとうございます！）
結構キツク指導しますから・・中途半端な若者は多分・・辞めますね。
でも歴代途中でリタイヤした子はほとんどいません。卒業まで頑張ってくれています。
今度の「川本」君は学年委員長らしく（見かけによらず？イヤイヤ見かけ通り？）学校の行事もこれからは大変になるので頑張って欲しいですヨ。

最近の若者(・・と言ったらオジサン？）・・新卒の子達は、いい環境だな〜と思います。僕達の頃は・・今なんかよりず〜っとキツかったな〜。前回のブログのコメントでタケイ君(今年の春までウチのアルバイト）が悩んでいるようでしたけど・・５月病なのかな〜。僕もなりました「ホームシック」。
「辞めたい！辞めたい！」って。今から思えばただの「甘え」でした。
アノ時、両親に「もう少し頑張ってみれば・・」と言われたのを思い出します。
「駄目だと思ったら帰って来なさい。」って言われてたら・・と思うと・・両親には感謝、感謝。
僕らの頃は「オーナーシェフ」なんて言葉さえ使ってなかったし、僕も３年ぐらいして「ホテルの料理長ってカッコイイな〜」ぐらい・・。はっきり「料理長」を意識したのは２５ぐらい・・。自分の理想の料理長とは・・って。
今は「鉄人」とか「オーナーシェフ」とか連日TVや雑誌で取り上げられて・・。
「夢」を持ってこの業界に入るんだから、すべての若いコックさんにエールをおくりたいです。

もちろんウチのスタッフ、タケイ君！肩の力をぬいてがんばろうや！人生長いんやから。（僕もね！まだまだ「夢」があるから！）

また今日もエラそうな事ばかりでゴメンナサイ。

今日はこの辺で・・・。

  

ブログのチェックありごとうございます。

春の味覚・・今日は「自家製のイタリアンパセリ」です。
ウチの畑にて本日収穫、ランチから使用いたしました。色々野菜を作ってもらっているんですが・・いいですよね〜。収穫したその日に料理出来るのは。

今は「ラビオリ」の生地にサンドしてのばしたり。ハーブオイルを作ったり。
春は野菜が楽しみな季節でもありますから、どんどん使いたいです。

先月から月に１日(第３月曜日）のみの定休日にいたしました。
シフトを組んで順番に休みを取ってるんですが・・みんなには休みを取ってもらえても、いざ自分の休みともなると・・休めませんよね〜。
いつ休もうかな〜と考えて・・ん〜！！
今まで月曜日が定休日だったから月曜日がひまかな〜と思ったらこれが！！また！！予約が入ると・・ね〜。
結局３月は１日休んだだけだったので・・・。
先日買い物に行って､そこの店の人と話をしてたら店の人に
「じゃあ早くシェフがお休みを取らないと！」
「いや〜なかなかね〜」
「休まないと若い子達も成長しませんよ！！」
と・・・。
別に休みが欲しくて欲しくて・・って訳じゃないんですが、かと言って従業員達を信用出来てない訳でもないんです。
ウチのスタッフは自分で言うのもナンですが、めちゃめちゃいい子ばかりです。
「どこのレストランに出しても恥ずかしくない。」スタッフばかりです。
でも「オーナーシェフ」の店でシェフが不在・・なのもな〜。
頭痛いですね〜。

４月は第３月曜日の他に２日ぐらい「リフレッシュ休暇」をもらえるかな〜。
みんな　ヨロシクね！

ではでは今日はこの辺で。  

４月１０日（月）の「想いやり牛乳なごやか座談会」が近づいてまいりました。
グランスパー松永の胃甲さんのコラムをご紹介します。
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どっちの料理ショーの厳選素材で取り上げられた事に伴い、
すみませんが､今一度､ご紹介させてください。
このような牛乳を､福山の当店(グランスパー松永)で紹介させて頂けているのが信じられない事なのです。
日本を代表するスーパーからの強力な取引催促を断ってまで､うちにおくっていただけている事に､少しでも応えたいですし､健康に気遣わられる方に知ってもらいたいのです。

すばらしい牛乳です。「想いやり牛乳」！まさしく日本一の牛乳です。

先ず、この牛乳は､驚く無かれ日本で唯一の無殺菌牛乳です。一切加熱してありません。　　　
「え〜それで大丈夫なの〜」と思われた方､ご安心ください。それほどまで清潔で品質の良い牛乳なのです。

牛にストレスをあたえず牛の立場に立った世話をされる事により､大腸菌の一切無い上質の原牛ができ　通常では考えられない殺菌をする必要の無い牛乳が出来上がるのです。

無殺菌で加熱していないためカルシウム(Ca)はちゃんと摂取できますし　鉄分の吸収を助けるラクトフェリン(お母さんの初乳に多く含まれ免疫力も高めるそうです)も健在です、そのうえ乳酸菌もすべて生きています。

飲みごたえはと申しますと、実にさらっとしています、しかも香りもほとんどしません。

通常の牛乳のにおいは強い加熱によるタンパク質のこげ臭なので､この｢想いやり牛乳」にいたっては､ほぼ無臭です。あと口のべとべと感も一切ありません。

牛乳の概念がかわります。搾ったままの牛乳は水のようにサラッとしていてのどごしもなめらかでコクと淡い甘みを感じます。

この牛乳はぎゅうにゅう嫌いの方、アトピーの方には特に試して頂きたいです。
アトピーの方も「想いやり牛乳」だけは飲めると言われる方がたくさんいらっしゃるとの事なので少しだけでも試してみて下さい。妊婦さん、育ち盛りの子供達、骨粗しょう症が心配な方などに特におすすめします。
もちろん、健康に気づかうすべての方に飲んで頂きたいです。

牛乳とすれば高いように思われて当然ですが、サプリメントなどで摂取されているカルシウム、鉄分、乳酸菌、ラクトフェリンが自然の飲み物として体に取り入れられるので内容的には納得できるのではないかと思います。

想いやりファームの長谷川社長の熱い思いと、働いている女性の方の、牛に対する想いやりがないと出来ない、すばらしい牛乳を福山でも育ててやってください。
よろしくお願いします。
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少々長くなりましたが・・当店(メゾンドゥシェフ)のバニラアイスは想いやり牛乳を使用させていただいております。本当に「うまい！」を実感したからこそ当店からもオススメさせて頂きます。

尚、「なごやか座談会」は

４月１０日（月）　１８時３０分開場
　　　　　　　　　１９時００分開講（２時間ぐらいを予定）
参加費　無料　　　場所（松永４丁目）栄町会館

お問い合わせ　０８４−９３０−０５１０（グランスパー　胃甲さん　まで）

主催　「中国四国地方で最初に想いやり牛乳を扱わせて頂いた　グランスパー」

とりあえず・・お問い合わせを！（胃甲さん勝手な宣伝で申し訳ないです。）