メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます！！

本日入荷いたしました、「イベリコ豚１００％の生ハム」です。
先日紹介しました「アスパラ　ソヴァージュ」と共にディナーで御提供いたします。

早速少しだけみんなで試食・・・。
今まで「パルマ産」（イタリア）の生ハムや最近ウチでお出ししている「神戸三田」の生ハムとはまた違いますね〜。

イベリコ豚、最近TV、雑誌などで紹介されることが多く、お客様からもお問い合わせを頂いていましたので・・。
カウンター越しに「生ハムホルダー」で固定しております。
オーダーはとりあえず、「おまかせ」頂いたお客様にはコースの中に「イベリコ豚の生ハムのサラダ」は提供いたします。

皆様のご来店を生ハムと共にお待ちしています。
  

いつもブログチェック感謝しております。

本日入荷！フランス産アスパラソヴァージュ（訳・野生のアスパラ）です。
見た感じ「緑色のつくし？」っぽいですよね〜。
味はクセも無く、あっさり系です。軽いバターソースとか美味しいかな〜。
さすがにどこにでもある野菜では無いので・・とりあえずディナーには登場させます！！

それから・・。
当店に新しく台下冷蔵庫を１台増設しました。
オープンから今まで「最小限の設備で。」と考えていましたが。
これもお客様がご来店して頂けているからです。感謝！感謝！！
スタッフも
「お〜ピカピカ！！」
「やった〜。前菜専用冷蔵庫！！」
「すっげ〜」
嬉しいっすね、スタッフがこんなに喜んでくれると。
これから、今まで以上にクオリティーの高い料理を目指しますよ〜。


今日、散髪に行きました。
これからうっとーしー季節になりますね〜。
バサッと短く切ったので帽子をかぶると「丸坊主」っぽく見えて（笑）
最近、白髪が増えてきて。今日も切って落ちた髪の毛見てると
「お〜結構白いぞ〜」なんて・・。もうすぐ４２ですから。
おっちゃんど真ん中ですからね〜世間では。
「かっこいい！おっちゃん」を目指して・・努力？します？しましょうよ、みなさん。
散髪屋の若大将から「山下さん、釣り行こう！釣り！」って。
いいな〜、釣りか〜。（えっ？おっちゃん臭い？・・そんな事ないよね？）
ナンだか、いか、めばる・・らしい。
もし、ウチで「いか」「めばる」が登場したら僕が釣りに行ったと思ってください。（笑）


今日はこんなトコロで・・・。  

いつもブログのチェックありがとうございます！

昨日ウチのお客様でもあり、メゾンドゥシェフのメンテナンス相談役でもある「山本」君がご結婚！！！おめでとう！！！
オープンから本当に「お客様」として、「施工業者」さんとして当店を可愛がってくれて感謝感謝です。

「写真」は昨年のクリスマスのスナップ。
過去６回の当店クリスマスですべてご来店！そしてほとんど１番予約。
だからいつも、「今年は何を出そうかな〜？？」と悩むんですよ（笑）

いつもいつも仲の良い「ご夫婦」でいて下さいネ。

僕と同じで山本君は「THE仕事人間」です。
奥様の良き理解と愛情で円満なご家庭を築かれる事を心よりお祈りしております。

〜ビストロ　メゾン　ドゥ　シェフ　　スタッフ一同〜


昨日「母の日」ランチ、ディナー共に満席。ありがとうございました。

また、特にディナーでは「お断り」しなければならなくなり・・申し訳ございませんでした。心よりお詫び申し上げます。

  

いつもブログのチェックありがとうございます。

本日はディナー貸し切りにて・・何組様かお断り・・申し訳ありませんでした。

２１名様のお料理を一気にスタートさせる・・。もちろんフルコース。
ホント、結構大変なんですよ。
スタッフは僕をいれても総勢５名。もちろん、サーヴィスだけのスタッフはいません。
ウチのコンセプト・・店名でもある「メゾン・ドゥ・シェフ」（料理長の家）。
すべてのスタッフが本日の料理に対して熟知し、最高の状態で提供出来るように気を配る。永遠の目標でもありルールでもあります。
お一人様でも２０名様でも出来るだけ「作り置き」をせず「作りたて」を提供したい。
こんな僕は今日もスタンバイ中に・・「早くから準備したらアカンやろ！！」「そんなん、直前にやれよ！！」などなど・・。スタッフへちょっと厳しく注意。
スタッフのみんな。わかって下さい・・すべてはお客様の笑顔の為です。

今まで何度も「貸し切り」やりました。
どんどん料理のレベルが上がって来ました、最近すごく実感してます。

何年もこんな小さな店で頑張ってくれているスタッフたちへ。

感謝してます！いつも朝早くからご苦労様！！

今日はホントにお疲れ様。多分今頃寝たぐらいかな？（店出たの２時だったもんな）
身体にはお互い気を付けて
明日も・・いや今日も頑張ろうな！

〜業務伝達みたいなブログで申し訳ございませんでした〜


  

いつもブログチェックありがとうございま〜す。

ゴールデンウイークも後半、皆様休み疲れ・・してません？
天気も良い連休で今年は良かったです！
私も５月４日に休みをもらって笠岡の公園に行きました。暑かったですね〜。

当店も連休中おかげさまで、たくさんのお客様がご来店いただき感謝しております。
いつも、美味しい料理と、ハートのこもったサーヴィス、きれいな店内を目指してスタッフと共に頑張っています。
とりわけ、「店をきれいに」・・と言うことはオープン当初から決定事項として努力してきています。
飲食店ですから、特に気を遣っているのが「写真」の換気扇ですねー。
大体毎週みんなで掃除・・。毎週やっているのでムチャクチャ汚い！って事はないです・・・これが２・・３・・４週間目ともなると・・触りたくな〜い！！って状態になります。（家の換気扇もそうですよね）だから！毎週！本当は毎日と言いたいですが、洗剤もタダではないですから。
オープン当初は定休日の前日に一人で２〜３時間かけてやってました、今ではスタッフと一緒にやって、３０分ぐらいで出来ますからスタッフに感謝ですよ〜。

これからも「ピカピカ」をKEEPできる様にがんばろ〜！！

ではでは、この辺で。  

いつもブログチェックありがとうございます。
GW始まり今日で３日目、先月末は久しぶりに「やばい！やばい！」な〜んて思いながらスタッフと営業しました〜。まだまだ今週は忙しいのかな？予約・・？そんなに「満席」って程ではないですが・・。（あ・・そんな事書いちゃだめ？）

話しを変えて・・「フォンドヴォー」（仔牛のだし）です。
今まで色々なホテルで仕込んできて、レシピは自分なりの「イイとこ取り」のフォンです。
基本的にすべて自家製です。特に「フォン」に関しては力が入ります。
魚のだし「フュメ」と言うだしも作り、ウチでは煮詰めてエッセンスとしてソースに加えたり・・クリームソース、トマトソースにも魚の香りがする様に・・って感じで。
写真の「鍋」。実は鍋は和食用の鍋なんですよー。
和食の鍋にこだわている訳ではなくて・・オープン時に親戚のオジサンからの頂き物で・・・鍋って高いんですよ〜、あるんだから使わなきゃ！
「オジサン感謝してます！大切に使ってます！」（笑）

最近もまた発見、
スペイン産のイベリコ豚生ハムってあるじゃないですか？
アレにクラスがあって７５％とか１００％とか・・もちろん１００％がイイらしいです。「うまいのかな〜。」なんて・・・。
で、今度仕入れます！！！
入荷日はまだ未定ですが、入荷したら「写真」入れます。
ブログで見るだけじゃなくて食べに来て下さいね（笑）


またまた、「ビジネス情報」５月１日号に、当店・・いや僕の記事なんですが、「街の人」って言うトコロに載ってます。
見てやってください。

では、今日はこの辺で・・・。