メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます。

先日、前に書いた「広島の先輩」が来店。
いきなり！って感じで、スタッフもビビリ気味でした（笑）
だって、丸坊主でスーツ姿で眼光鋭くて・・三拍子そろってましたから（笑）
でもこんなに早く来店していただけるとは思っていなかったので、マジで嬉しかったですよ。
料理・・ウチの佐藤君が調理して、「うまいな〜」って言ってもらえて。
佐藤も嬉しかったと思いますよ。
２、３ヶ月休みがない・・って事で。
貴重なお休みに来店していただき。ありがとうございました！！
僕と同じく「腰痛」持ち・・ですから、お互いに身体には気をつけましょう。
今度は僕が広島にうかがいますね。

店は・・
今度、ランチメニューを新しくしたいと思い、只今試行錯誤してます。
７月より新しいランチのスタイルにします。
基本的には「プリフィクス」（選べるメニュー）を考えています。
新しいメニュー・料理を考案して皆様に提供出来るよう心がけます。
とりあえず・・「スープ」をメニューに入れることは決定してます、お楽しみに。

イベリコ豚の生ハム。
いよいよ骨に近づいて来ました〜。
思っていたよりも早くなくなってきたので・・急きょ、もう１本入れます。
それも、７月から。

今年もあと半分！
皆様の「美味しい」と言う声の為に！
メゾンドゥシェフ・スタッフ一丸で頑張ります。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

今日はスタッフにランチを任せて広島へ！
広島のホテル時代の先輩がホテルを辞められて「某有名レストラン」の総料理長に就任されているとの事で。
ホント先輩の中で「料理人って言うのはなぁ〜！！」って教えてもらった方で、怖い先輩の中の一人でもあります。
１５時頃に到着してあっという間に１７時半・・またまたパワーを頂きました！！
ありがとうございます。
昔話あり、最近の僕の報告あり、Ａさんの今後の予定を聞かせてもらったり・・。

今後の励みになりました！！

帰ってきてからもハイテンション！！
「やるぞ〜！！」って言う感じで。
刺激を受けまくった一日でした！  

お久しぶりです。１週間ぶりのブログ更新です。
いつもブログのチェックありがとうございます。

本日は「自家製コンソメ」です。
毎年、夏になると登場する、ある意味メゾンドゥシェフの定番的なメニューになりつつあります。

「冷製コンソメとヴィシソワーズ〜パリの夕暮れ〜」フランス料理的に言うと「パリソワ」です。
中央に冷製コンソメを丸く入れて回りにヴィシソワーズ（ジャガイモの冷製ポタージュ）を流したモノ。

「コンソメ」は広島のホテル時代にイヤになるぐらい仕込んでましたから、結構自信があります。
やっぱり、お客様から「スープが美味しいネー。」って言われると嬉しいですね。
もちろんソースも一生懸命作っていますから・・子供といっしょですね、褒められれば誰だって嬉しいものです！（特に僕は単純なのかも？）笑

最近はお客様もよくご存知で食材についても興味のある方が増えているな〜と実感しています。
先日の「イベリコ豚」なんて、ほとんどの方がご存知で！！
でもそういったお客様がご来店して頂けて「店をやって良かった〜」と思うことが多いです。
だから、皆さんが知らない食材や料理を少しずつでも提供できるようにしたいですね。

今年の夏は・・「夏トリュフ」を入れてみたいです。
これはマジで高価なので・・手が出るかどうか？？？？？？
トリュフは僕が１９？２０歳の頃、初めて見て・・当時はそんなに高価なモノだとは知らなくて・・ただ「トリュフってすごくイイ匂い！」それは強烈な印象でした。
「チャンバー」って言う人が２、３０人入れるぐらいの冷蔵庫に密閉容器に入れているにもかかわらず冷蔵庫内は「トリュフ臭」！！！
今から思えば凄い事でした・・。２０年以上も前にフレッシュのトリュフを使っていたなんて・・。今でもメモ帳はあります。（メモは大切ですね）

そんな事で・・・。
ぜひ！ぜひ！今年の夏は「パリソワ」PARIS　SOIR（スペル違っていたらゴメンナサイ）
ご予約の時にお申し付け下さい。
「ブログのスープを・・」でもわかる様にしておきます。

では、最後に。

がんばれ！ジーコジャパン！！！

今日はこんなトコロで・・・・・・。  

いつもブログのチェックありがとうございます。


「イベリコ豚の生ハム」順調になくなって・・。
「ダイレクトメール出しますネ〜」なんて偉そうな事言ってゴメンナサイ・・出せてません・・・。いやいや・・出します！！必ず！！！
欲張りなんでしょうね〜僕は・・「どうせダイレクトメール出すんだったらカッコいいヤツを！！！！」な〜んて思っているから。
パパッと「カッコいい葉書」作れたら苦労はしないんですよ。ホント。

こんな時「あ〜ホテルって恵まれてる〜〜！」って思うよね〜。
料理人の気がつかない内に綺麗なダイレクトメールが出来ちゃって・・。
「へ〜いつ作ったの？この葉書！！」って感じで。
自分で「店」やると何から何まで（当たり前）ですよ〜ホント。

そ〜そ〜これから「葉書ソフト」と格闘・・。
誰かオレに「パッパ〜っと！！」出来るように教えて！！ホント！！
４０過ぎてパソコン・・辛い時の方が多いヨ〜。（笑）
あと１ヶ月で今度は「暑中見舞い」・・・・・・・・・「軽くヤバイ・・いやかなりヤバイ！」

皆さん！備えあれば憂いなし！！（すべて自分に言ってます）

また近日中に・・  

いつもブログチェックありがとうございます。

今日は久しぶりの雨・・梅雨入りですかね・・。

前回のブログから少々時間が過ぎ・・申し訳ないです。
何もなかったわけではなく・・色々。

福山に帰ってきて１０年ぐらいになります。店がオープンして５年８ヶ月です。
先日メゾンドゥシェフを開店させるまでお世話になっていた某居酒屋さんの社長さんとホント久しぶりに話をする事が出来ました。（お元気そうでなによりです！！）
社長さんには「商魂」って言うか・・「商売とは？」みたいなトコロを教えていただき感謝感謝です。
僕にとっては「兄貴」？「先生」？ちょっと不思議な関係なんだと思っています。
でも今もこのブログも見ていてくれている様で。あんまり偉そうな事は書けませんネ〜。
ウチがオープンして間も無い頃・・「そごう」が撤退、スタッフを辞めてもらったり・・。結構精神的にへこんでいた頃に「自信をもって思い切ってやればいいじゃないか！」と助言を頂いたのを思い出しました。

「最近は忙しそうやな！！」とお褒めのお言葉・・。
ありがとうございます。

オープンして５年半以上過ぎ、最近やっと「自分らしい料理」が作れるようになった・・と思います。
今までは「福山のお客様はこんな味？好きかな？」とかに重心がかかって、「自分らしさ」と言う点では不足していた部分があります。

「自分らしい料理を提供する」と言う点では
まず僕を支えてくれている「家族」「スタッフ」には感謝しています。
飲食のスタッフは長続きしない・・・と言われる中でウチのスタッフは５年目、４年目のスタッフがいます。
出来る限り一緒に仕事を続けたいですねー。

そーそー、店を始めて頑張っている友人達！感謝してます。
「あ〜！！！頑張ってんな〜！！」って思うと「よぉ〜〜〜〜し！！オレも！！」って思う事しばしばです。（今でも）
今も色々情報をもらったりして感謝！（あまり「おかえし」出来なくてごめん）
今度みんなで時間をとって「美味しいお酒」飲みましょう！！
ウチのスタッフも他のお店の人と交流が無いので「いい刺激」になればとも思っています。
・・・・・・で、どこで飲む？？（笑）
料理人って人間的に濃い〜からな〜！！（えっオレも？？）
みんな遅くまで仕事してるから・・遅くまでやってるトコで・・やっぱりみんなの店の定休日の前の日・・「ん〜限りなく不可能？いやいや！！実現しようよ！！」
誰かの「行きつけの店」あればメールお願いしま〜す。

あっ、ブログ見た方で「この店オススメ！！」ってあれば紹介して下さい。
「美味しい料理」と「美味しいお酒」のあるお店
ホームページのトップページ右上から「メール」でも大歓迎です。

では、ブログのタイトルがいつの間にか「飲み会をしよう！！」になってしまいました。スイマセン（笑）