メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます〜。

写真・・
「オシャレの基本は足元から」・・ってワケではないですが。
調理場専用の「サボシューズ」です。
かれこれ３年ぐらい気に入って購入。今のが３？４足目です。
料理専門誌「料理王国」に紹介されていて、「お〜！これ良さそう！！」
・・で、すぐ問い合わせ。
輸入モノの為１〜２週間で到着。
すべて皮製（中はスエード）で、履き心地はバツグン！
価格は１足￥１６０００ぐらい。（安くはないよね〜）
でも、長時間の立ち仕事。出来れば楽な靴がいい。
同じ「立ち仕事」で友人の｢散髪屋さん」は「ナイキのエアーがいいよ。」って言ってたな〜。

「オシャレ」はユニフォームではナカナカ出来ませんから、せめて「隠れたオシャレを・・」
基本的に、コックコート（白衣）前掛け、帽子。これだけだから・・
でも、コックコートをカッコよく着こなす・・これはポイントなんですよ。
だらしな〜く着てるコックさん・・たまにいますよね。笑
ウチは結構指摘するんですよ、「もっとカッコ良く着ろよ〜」って。
昔、２０歳ぐらいの時、当時の総料理長（６０歳ちかい方）がおっしゃってました。
「コックはオシャレじゃないとアカン！」って。
それ聞いて納得。
「オシャレに気を使えないコックは、料理にも気を使えない」って事。

ウチの店に来て、カッコ良くユニフォーム着ていなかったら「指摘」してやって下さい。



「ウインク」さん、「経済レポート」さんのおかげもあり、連日ランチが満席です。
ありがとうございます。
「テーブル席」「個室」ご希望はご予約お願い致します。
いきなり「６名入れますか？」とおっしゃられても・・・「すいませ〜ん」って事になり、申し訳ない！！！って感じです。

では、今日も頑張ります。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

昨日ご来店の「亮平くん」（５歳）です。
とても静かにご両親と食事してくれて、ありがとう！！
「すこし夏ばて気味で・・食べれるか、どうか・・？」との不安もありましたが、僕が見ていて・・しっかり召しあがってくれた様な・・・。
「コック帽」もすっごく気に入ってくれた様でうれしいです。

「カメラ」は少し緊張？したみたい・・。シャッターの後の表情がよかったな〜（笑）

オープンの頃、家族でご来店の方に当時５歳の男の子がいて・・その子が今小学校４年生！！！今ではご両親とほぼ同じメニューです。
時が経つのは早いモノですね〜。（ウチの娘も小学１年！！）


昨日も何組様か「お断り」してしまい、大変申し訳ありませんでした。
なにぶん、小さな店ですので・・
お電話にてお問い合わせ頂くと助かります・・・。

０８４−９７３−８３３７

携帯に「メモリー」ヨロシクお願い致します！！  

今日も「暑い！」
ブログのチェックありがとうございます。

「ウインク」見て頂けました？
僕は写っていませんが、佐藤君、田渕君はバッチリでしたね〜。
ウチ以外のお店、人が写っていませんでしたが・・
確か「お店の方に入ってもらいたい」って取材の方は言っていた・・と思いましたが・・・。（まぁ、いいか）
ちょっと小さいかな・・・。でもアレはアレでＯＫって事で。

「ウチの店のホームページアドレス、載せてよ」ってお願いしたのですが・・
「出来れば・・」って事でした・・・
載ってなかったな〜。残念。


また、皆様からの感想も聞かせてください。  

まだまだ、「暑〜い！！」
昨日はランチの間、ドッサ〜って感じで「大雨」＆「落雷」
ひと雨ごとに涼しくなってくれればいいですね。

最新の「経済レポート」に小さくですが・・載っています。
１０月は６周年なのでもう少し大きく載ると思います、お楽しみに！！

あさって、２５日は「タウン情報ウインク」に登場します。（以前に書きましたが・・）
最近「お盆過ぎ」って事もあり
「予約もあんまりないし、今日は暇かな？？」
・・・って思っていたら・・・
「あれ！アレアレ！！！！」っと言う間に満席。（店、小さいのもある）笑
気合入れておかないと！！

今日はランチ満席になり、またまた「感謝」です。
でも、トラブル発生！！
コーヒーマシーンが急に使えない！！
「マジで〜〜〜〜！！！」
しかもピーク時！！
「やっば〜い！やばい！やばい！」
急いで中を見てもダメ。コーヒー豆全部出して見ても・・わかんない！！
「あ”ぁ〜〜〜〜〜〜」
「ス、スト〜ップ！！！」
コーヒーのお客様、アイスコーヒーに変更してもらい、当店担当「ユニオン・コーヒー」さんに電話。
電話して５〜１０分。担当笠原さん到着！早い！！！さすが！！！！
でもマシーンは直らず。笑
代替機を持ってきてもらい２，３日は対応。
しょうがないね〜。
でも、とても早い対応に「感謝、感激、ユニオンさん、ありがとうございます」

感謝の「おかえし」に・・・
９月３日（日）福山市曙町に「ユニオンコーヒー直営カフェ」がオープンします！！
「ニーズ・カフェ」さんのお隣です。
ぜひぜひ行ってあげてください。
年中無休。ＡＭ７時〜深夜１２時の営業らしいです。
早速オープンしたら行ってみます！！！


では、まだまだ残暑厳しいですが。頑張って行きましょう！！！
  

いつもブログのチェックありがとうございます。

写真は先日（１９日）、奥様のお誕生日にてご来店頂きました「横田様」。
オープンの頃からのお客様、いつも「御調」から来店して下さり感謝しております。
今回は色々な料理を・・・考えて提供させて頂きました。
土曜日という事もあり満席状態で、僕もスタッフも「一生懸命！！」って感じで１２０％のサービス・・・までは出来ませんでしたが、満足していただけたかな？

これからも「美味しい！！」のお言葉を頂ける店でありたいと思っております。

サプライズ・・・
１９日は横田様と他２組の計３組様が「お誕生日」でのご来店。
それも当店にしてみれば珍しい事。
それだけじゃなく。ウチの「田渕くん」もバースデー！！
あの時に誕生日の方が４人いたんですね〜。
とっても忙しく、田渕くんも「いいバースデー」になったと思います（笑）


「誕生日」
一年に一度、自分だけの「記念日」
そんな特別な日に「メゾンドゥシェフ」にご予約、ご来店して下さりありがとうございます。
皆様の「ご期待」に、これからも応える事が出来る様にスタッフと共に頑張ります。
これからもよろしくお願い致します。  

いつもブログのチェックありがとうございます！！！

皆様、お盆休み突入！！お元気ですか？？

今日は「記念写真」代表して・・森川御夫妻のご紹介

オープンから当店にご来店頂き、もう２０回以上？ですかね？
ワインもお好きで、今回も色々とワインの事でお話させて頂きました・・あまりワインに詳しくないので申し訳ないです。
お料理はいつも「おまかせ」頂き、僕の少ないレパートリーの中から提供させて頂いてます。
今回は
岩牡蠣とトマトのジュレ
イベリコ豚の生ハムと冷製スープ
お刺身の盛り合わせ
フォアグラとハモ、オニオンのピュレと赤ワインソース
オマール海老のロースト、クレーム・ド・オマール
お口直し
和牛の煮込み、フランス産ポーク「フェルミエ」のグリル
ガーリックライス
デザート

今回も「スペシャル」な一日になったかな？

いつもお帰りの時に「記念写真」
もう何枚になったんでしょう？？
今回は「いつも２人だから、シェフと・・」
次回から順番にスタッフと・・という事で・・・
２、３年したらアルバムにして見せて下さいね。

いつまでも仲の良い「御夫婦」でいて下さい。

（今回はお二人の了解を頂き写真を掲載致しました）  

いつもブログのチェックありがとうございます。

１４，１５，１６日と当店お盆休みをいただきます。

本日１２日と明日１３日のディナーは満席にて大変申し訳ございません。

１７日からは通常通り営業致します。

「お盆」と「お正月」ぐらいは連休をスタッフには取らせてあげたいです。
いつもいつも頑張ってくれていますから！！
同級生と集まるのが楽しいでしょうしネ。
「花火大会」もあるし。みんな楽しんで欲しいです。

また、リフレッシュして頑張りましょう。

  

いつもブログのチェックありがとうございま〜す。

あつい！

もうコノ夏、何回言ったでしょう？！
皆さん、体調はいかがです？

タイトルの通り、久しぶりに「雑誌」に載ります。
今月２５日発売の「タウン情報誌　Ｗ・・・」です。
基本的には雑誌はＮＧの当店なんですが・・。
「たまには、いいかな〜」
「載せない！」って我を張るのもねぇ〜。
ただ、今回の「取材のテーマ」を聞いて、それなら・・・って感じです。

もうすぐ６周年。
３周年までは結構色々な「広告」「雑誌」にお世話になった時期もあります。
４年目に入って「メゾンドゥシェフ」をどんな店にするか・・・って考えた時、「広告に頼らない店作り」はテーマになりました。

「料理長の家」
すべては店の名前にあります。

今回、取材スタッフの方・・山下さん。
ごくろうさまです。
ウチのスタッフも２５日を楽しみにしてます！よろしくお願い致します。

ウチの佐藤君、田渕君がバッチリ「男前」に載ってます！皆さんお楽しみに！！！
あ、僕は「恥ずかしがり屋」なのでお断りしちゃいました（笑）
  

いつもブログのチェックありがとうございます。

今日も「あっつ〜い！！」です。
冷たい飲み物が恋しい時期・・飲みすぎにも注意して下さい。

今日はランチのラストオーダーを３０分早めて、１３時３０分。
１４時からスタッフ皆で「床のワックス掛け」・・
先ほど終了！！
定休日にすればいいんですが・・・「お休み」も貴重ですからね〜。
そんなに大きくない当店。
４人でやれば、１時間半！！！早い！！
オープンの頃、僕一人で３時間以上かかって「ひ〜ひ〜！！」言ってましたよ〜。
スタッフの力は大きい！！
おかげで「ぴっかぴか」の店内。最高ですね〜〜〜。

「自分達の店は自分達できれいにする」

出来るようでナカナカ出来ないもんです。
｢週末」にやっちゃうのがメゾンドゥシェフらしいでしょ・・笑  

いつもブログのチェックありがとうございます。

暑中お見舞い申し上げます！！

８月も第１週。一年間で一番暑い時期です。
キッチンも連日３０度を超える暑さ・・・。
今日はランチタイム暑くて帽子を取りましたよ〜。
食材を切ったりする場所は涼しいのですが、ガスコンロの前やディナーの時の鉄板の前は多分３５度ぐらいにはなると思います。

当店は皆様ご存知オープンキッチンで、しかもガスコンロ、鉄板がお客様の方に向かって備え付けてあります。
お客様がたくさん来店・・調理場ガスコンロ全開・・ダクト（厨房の換気扇）が熱気を吸いきれず客席へ・・最悪です。
ま〜この時期、お客様から苦情が出るんじゃないか・・ドキドキ。
今のところナントカ大丈夫？ですかね・・
エアコンは営業中「フルパワー」です。

ランチ終了と共にシャワーでも浴びたいね〜と、いつもスタッフと話をしてます。
でも設備もなく。冷凍庫で冷やしたタオルで我慢我慢。
いつかシャワー・・付けたいな〜。（オープンから５年、毎年思います〜）


昨日は松永の「グランスパー」のＩＫＯさんご来店。
とっておき！の商品。
「ＣＬＡカプセルヨーグルト」飲むヨーグルトです。
ダイエット、高脂血症、動脈硬化抑制、強力な糖尿抑制・・らしいです。
昨夜いただいて、今！飲みました！！！！
ん？ん〜〜〜〜〜！！！
基本的にヨーグルトは飲まないんですが。美味しいですね〜なかなか。
コレで健康になれるのでしたら・・購入しようかな？
毎週「グランスパー」さんには「想いやり牛乳」を買いにスタッフの佐藤君が行ってるから・・そのついでに。
最近少し「おっちゃん体型」になりつつあるので・・笑
一日２５０円でダイエット出来るのなら・・安いですよね〜。（結構本気）

詳しくは「ホットスパー松永」もしくは僕のブログのコメント「ＩＫＯ」さんをクリックしてＩＫＯさんのブログにて。
この商品、「ホットスパー松永」だけの店頭販売らしいです。



今日もランチで「ブログ見てます」とのお言葉・・・・・。
ありがとうございます〜！！


お盆まで暑い日が続くとは思いますが、皆様お身体にはお気を付け下さい。

あ〜。ヤマトさん！いつもスイマセン。
外周り営業の方、「暑いけど頑張れ〜〜〜〜」

では、また。