メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます。

今日（日付は変わりましたが・・）３０日（月）店休でした・・
「第三月曜」って書いてるんですが。
本当に申し訳けありません。
１１月は「毎週月曜日」です。よろしくお願い致します。

今年の年末は忙しくなりそうな予感・・・
すでに「ご予約」１２月も入っています。
「クリスマスディナー」
そうそう！！もうすでに「ご予約」が・・・・。
メニュー！メニュー！
下書きは出来てます。
「今年も美味しいぞ〜〜〜」って感じに仕上げよ〜。

早いもので、１０月も終了。
今年も後２ヶ月ですよ！
まぁ〜今年も色々ありましたが。無事に６周年を迎える事が出来て「ほっ」としました。
スタッフも大きなケガもなく。
年末に向けて頑張りましょう。



最近「写真」がアップ出来てなくて・・
「デジカメ」が調子悪くって〜。
大切に使っているのにな〜！！！なんで？なんで？
修理に出そう・・。




「クリスマスメニュー」仕上げて、近日中にアップします。
お楽しみに！！！


今日はこの辺で。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

本日も土曜日・・と言う事もあり、おかげさまで「満席」となりました。
ただ、二組様・・満席の為にお断り・・・申し訳ありません。

本日はご予約が１９時に集中していました、１９時３０分・・当然「ラッシュ！！」
目の前を何皿も通過。
スタッフみんな必死です。少し余裕が欲しいですね。
心のゆとり、
スタッフがバタバタすると「騒がしい店」になる事もあります。
「活気があっていいね〜！」・・と言って下さるお客様・・恥ずかしいやら、うれしいやら・・。

営業が終わり、少し（？）ミーティング。（説教かな〜）
本日の反省・・の時もあれば・・バカ話しの時もありで・・
さすがに、今日は「激」を飛ばしました。

ウチのスタッフは僕が言うのもナンですが、めちゃめちゃ「いいハート」を持っています。
「お客様に楽しんでもらいたい」「美味しいものを食べて欲しい」・・と心から思っています。
少しだけ年上の僕がアドバイス・・のつもりで、いつも話しをしているつもり。

みんな！これからも頑張ろうな！！

以上、ホントの日記（ブログ）ですね。


近日中に又書き込みますぅ〜。  

１週間ぶりです。
いつもブログのチェックありがとうございます。


若い頃の「料理長」のイメージ。
フランス語でメニュー書いて、何でも作れて、統率力があって・・・ちょっと恐い（笑）・・・そんなイメージ。

いつからかな〜理想のシェフとは・・・って考えるようになったのは。
「何でも出来る」と思ってました、シェフになると。
ホテルは基本的に「フランス料理」ですから、メニューはフランス語。
でも、書ける人は少ないですね〜実際には。
自分の「理想のシェフ」はメニューはフランス語！でしたから、勉強しました。
「料理人って勉強すること多いな〜」って若い頃は感じてましたね〜。

ウチのスタッフ達にも「勉強しろよ！」って言うんです、ちょっとウルサイぐらい。
それも僕が上司から言われた事で、今では感謝してる事・・・・。（みんな頑張って勉強してや！）



色々、書きたいですが・・・説教みたいで辞めときます・・・

次回は楽しいテーマで  

ブログのチェック、いつもありがとうございます。

本日は定休日、２週間ぶりに「お休み」・・・スタッフもゆっくりしてくりたかな〜？


高校を卒業して「ホテル」に就職をした僕を待っていたもの・・・
まず、「ホームシック」。
甘チャンだったんでしょうね、でも１８歳の少年が単身大阪に。
正直、ホテルのキッチンでナニやってるか、「えっ？フランス料理・・ってナニ？」って感じですから。
先輩たちは「オイオイ、お坊ちゃんが入社したな〜」って思われたでしょうね。
・・・・とは言え、毎日綺麗な「コックコート」に着替え、約３０人のキッチンのスタッフの一員として「宴会厨房」へ。
まぁ〜〜〜。鍋！！！半端じゃないほど「で！でかい！！！」そして重い！！
当時、身長１７２センチ、体重５２キロのヒョロヒョロの僕には大変でしたね〜。
まさに。「朝から晩まで、ＴＨＥ鍋洗い」
帰る頃にはパンツまで「ビショビショ」・・・おまけに洗剤が手に合わなくて「手荒れ」で、ヒジの上までガサガサに・・・。
「辞めたい」って毎日思っていました。
でも、「習うより慣れろ」って言うじゃないですか。
「慣れ」ですね。
自分流に鍋の洗い方を考えたり、「どうやったら早く洗えるか・・・」とか。
１年間はビッシリ「鍋洗い」。２年目に入って・・やっとパセリをちぎったり、卵を割ったり。（考えたらもっと欲を出してやれば良かったな〜）

思い出すのは、厨房の包丁を一日の終わりに研ぐんですが・・
初めの頃は先輩方が交代で研いでいました・・
ある時、「おい、山下。お前　ナイフ持ってるか？」
僕、「いえ、持ってません」
先輩「買えよ、そろそろ」
・・・・そして「マイ　ナイフ」購入
先輩「自分のナイフ研ぐだろ！？みんなのナイフも頼むぞ！」って。
僕　「いいんですか？僕が研いで？」
先輩「研がな〜研げる様にならんやろ？」
・・・とは言え。みんなのナイフ・・・１０本ぐらい・・毎日？
いや〜、毎日は出来ませんでしたけど。やりましたね〜。
初めて何だか「責任ある仕事」を任せてもらえた感じがして嬉しかったですよ、当時。
何ヶ月か過ぎて、仕事中
料理長「・・おっ？この包丁お前が研いだんか？」
僕　　「（やっべ〜。切れないのか〜？）・・・・は、はい・・」
料理長「おい、コレも全部手入れしとけや。」って料理長個人の包丁ケース。
お〜〜〜〜〜って言うぐらいの数。
嬉しいやら、恐いやら。でも「認めてもらえた」瞬間でした。
・・・あ、でも料理長の包丁は、渡された時からすでに手入れは完璧で・・もっぱら「その日に使用」したであろうナイフのみを手入れする・・って感じ。（笑）



今、料理人を目指す若者が少ないと聞いています。
「調理師学校」を卒業しても３年後には１割ぐらいしか料理人として仕事をしていないとか・・・。
「夢」と「現実」のギャップですかね。
もっと、もっと元気な若者が頑張ってくれることを願いつつ・・・

今日はこの辺で。

次回は「これからの料理人とは・・」  

いつもブログのチェックありがとうございます。

オーナーシェフになるまで・・

「料理」
子供の頃、母の料理が影響してると思います。
母はレトルト、冷凍食品、お惣菜などなど　ほとんど使わない人で・・。
「ギョウザ」「シュウマイ」「ミートソース」「コロッケ」など自家製で。
だから興味があったかな？
「ナニが入ってる？？」って
その反面、お惣菜売り場の「コロッケ」美味しそうに見えたナ〜。買ってくれなかったけど。
一度母に「ＴＶの中のハンバーグはペタンコなのに、なんでウチのは丸いの？」って聞いた事がある。ＴＶのレトルト食品が美味しそうに見えてた時期。
母は「平べったくすればいいんでしょ！！」って言って作ってくれた・・でも丸かったナ〜。
今思えば、母の作り方は間違ってなくて、技術的には完璧。
コックになって感謝する事が多い。
興味半分で「日曜日の朝ごはん」作ってた頃がある。小学５，６年の頃
パン焼いて、コーヒー入れて、卵ゆでて。その程度なんですけど・・。

学生の頃はアルバイトで「すし屋」「喫茶店」の調理場。
結構まじめにバイトしてましたね〜。「すし屋」では、「お前、高校やめてウチ入れ」な〜んて。
「タイの活造り」・・・見てるの面白かった。・・メゾンドゥシェフではやりませんよ！って言うか出来ません。

高校卒業して、ホテル。
その前に、大学か就職か悩んで。結局ホテルのコックに決定して。
今みたいに「鉄人」「どっちの料理ショー」なかったし。
正直「よ〜し！オーナーシェフになってやる！！！」とは、これっぽっちも思ってなかった。
でも・・・なぜ？って。

続きは又次回で・・・  

いつもチェックありがとうございます。

おかげさまで、潰れる事無く６周年が迎えられました。
ご来店のお客様をはじめ、取引き業者さま、そしてスタッフのみんなに感謝感謝です。

昨日１０月４日、めでたく僕も４２歳。厄年です。笑
いやいや、色々とあるらしいですが・・・今のところ元気なので。

本題に。

６周年メニュー

トマト、ナス、パスタのスプーン　　一口で・・・

ハモンイベリコベジョータのサラダ仕立て
　　　　　　　田渕君の家の栗のロースト、松の実、アンディーヴなどなど

海の幸のロワイヤル自家製コンソメ

フォアグラと神石の松茸　軽い煮込み

オマール海老のポワレ（お二人で１尾）
　　　　　　　森シェフの「クーリー･ドゥ･オマール」を進化させて

お口直しシャーベット

鹿児島産黒毛和牛２種類のキノコソース

ガーリックライスとお味噌汁（ご希望があれば）

デザートメニューよりお好きなものを

食後のお飲み物

以上


税込み￥８４００です


メニュー的には、「今僕が食べたいモノ」ってイメージです。
値段的にもかなり「お値打ち！」です・・・ホント。

当店の「お刺身」ファンの方もおられる・・・とは思いますが「６周年記念」って事で、いつもと違った感じで召し上がってください。
オマール海老がメイン！と言ってもいいぐらいのボリュームです。
したがって、「お肉料理」は少し控え目の量にしています。（最後のデザートまで美味しく食べて頂きたいので）
ガーリックライス・・・・・・・皆様の「おなか」と相談して下さい。笑
当然、お食事中はパンがでます。

予約なしでも、１日何名様分かはスタンバイしておくつもりです。
出来ればご予約をお願い致します。

今月はオープン記念月間で、当店のオープンの年「２０００年」のワインを特価にてご提供致します。
本数に限りがありますので、なくなり次第終了させて下さい。


こんな感じです。
また、ご意見やご感想を頂ければ嬉しいです。

あ〜。
「僕がオーナーシェフになるまで」は次回に・・・スイマセン



では今日はこの辺で