メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログをチェックしていただき有難うございます。

ホームページの「新着情報」でも書き込みは致しましたが・・
「２００６年クリスマスメニュー」出来ました。

「アレも使いたい、コレもやってみたい・・・」と悩みに悩んだ結果？です。
毎年毎年、一年間の総決算！！で「美味しいものを！」と思ってメニューにしております。皆様のご来店を心よりお待ちしております。

当然「試作」「試食」をしながら、変更もございますので・・・あしからず。
試作段階も写真でブログにアップ出来ればイイかな〜とも思ったり。
時間があれば・・・って事でお許しを。

もう一つ！！
恒例になりつつあります。
「おせち」に飽きたら・・・・って事で３年前ぐらいからやっています。
「和牛のホホ肉の煮込み」の販売を今年もやります。
毎年多くの注文を頂き、今年は「限定２００人前」です。
確か・・始めは７０人前から・・それが足らなくて次の年は１２０人前・・・それでも足らず・・・今年は２００人前になりました。
先日も当店のご近所様から
「今年は煮込みやるんですか〜？？」って。
「モチロン！やりますよ〜！！」
「絶対買いますから、お願いしますね」と
お〜〜〜！！期待されてる〜。って感じです。

また、ウチの業者の男の子も
「今年もやるんですか？」
「オレ絶対買いますから！」
「煮込みもウマイですけど、残ったソースをご飯にかけると最高ですよね〜」って（笑）
イヤイヤ！どんな食べ方でも「絶賛される」って嬉しいッスよ〜。

基本的に、「ホームページ」「ブログ」「当店のパンフレット」だけでの宣伝ですから・・・。
今年２００人前・・、限界かな〜２００が。と感じています。

こちらも予約制です。
１２月の２９日にお引渡しです。
次回のブログで詳しく書きます。


  

いつもブログのチェックありがとうございます。

料理に終わりなし・・・
最近つくづく感じます。
クリスマスメニューしかり・・・、大体のスタイルが決まっても、「ん〜。もう少し、何とかならんかナ〜。」「焼くより・・軽い煮込み風が美味いかな〜」
どこかで、「もっと美味しくなるはず」と考えてみたり・・・。

今回のメニューは「素材の美味しさ」がテーマです。
・・かといって、「サプライズ」もあり、「選ぶ楽しみ」もあり。
そんな事が一枚のメニューに凝縮されている。
食材選び、コースの流れ、ボリューム、食感のアクセント、ワインとの相性
最近は特に
「料理の強弱」（味の濃度の差）
「一皿の中の食感」（やわらかい素材にカリッとしたものを）
「一皿の中の食材の数」（何種類もあればいい・・わけではないし）
に気を付けて・・・
メニュー（コース料理）を書くのは僕にとって楽しみでもあり、生みの苦しみもあります。

最終的には「この値段で、この料理を食べたいか？・・・自分が。」

「食べたい！」と思えば、ＧＯ！！です。

自分の中では９０％ぐらい出来上がり、なんですが・・・やっぱり後一日時間を下さい！！
明日にはドカ〜ンとアップします。

今日はこの辺で・・・・。
  

いつもブログのチェックありがとうございます。

本日、ボジョレー・ヌーボー解禁です。

当店は「マルセル・ラピエール」のヌーボーをご用意いたしました。
世界で唯一のオーガニックワインのボジョレー・ヌーボーです。

「マルセル・ラピエール」の秘密、特徴は・・
１、補糖（葡萄の糖度が足りない時に糖分を加えてアルコール度数をあげる事）を一切しない。
２、培養酵母ではなく、葡萄の実の皮に付く天然酵母のみで発酵させる。
３、除草剤、化学肥料を使わない。
４、酸化防止剤を加えない（自然に発生するSO2　３５mg/リットルを含有）
５、濾過処理をせずに瓶詰めする。
６、長期熟成に備えてロウ・キャップを使用する。

ポール・ボギューズなどフランスの三ツ星レストランのワインリストに選ばれる唯一の造り手「マルセル・ラピエール」は、最新技術によって大量生産で安定したワインを生産する造り手が多い中、昔からの製法をかたくなに守り続けています。


・・・・と言う感じのワインです。

毎年の事ですが、６本限定です。（少なくてスイマセン）

グラス・・・６００円
ボトル・・・４２００円

もちろん、なくなり次第終了です。


今日は、この辺で・・・・。
  

いつもブログのチェック、ありがとうございます。

昨日は「定休日」でしたが、みんなでワックスがけ。（写真が無いのが残念！）
毎日の営業終了と共にホールの床掃除・・・
「ピカピカにしたいなぁ〜」の僕の声に、みんなが応えてくれて。
おかげさんで、３時間でピカピカになりました！！！
「土足厳禁やなぁ〜」って言いたくなるぐらいピカピカですよ。
・・・・でも、今日は雨・・・・かなしぃ〜〜〜〜〜！！
洗車した次の日に雨・・・同じですね。
清潔なキッチンで料理を作る・・・集中も出来るし、美味しいものが出来上がる・・そんな気分になります。
ホールもそう、いつもより「いいサーヴィス」が出来るような・・そんな気分になるはず。
あぁ〜〜。ずぅ〜っと綺麗で清潔な店であり続けたい・・・



最近のご予約状況
１２月も週末はだんだんとご予約をいただいております。
第１，２，３土曜日に関しては、ほぼ満席です。
貸切りも何日かご予約を頂いている状況ですのでご予約はお早めにお願い致します。
今年は例年になく早めのご予約で・・・少々戸惑っているぐらいです（汗）
皆さまに喜んで頂ける「料理」「サーヴィス」を心がけて年末を迎えようと思います。

そろそろ「年末モード」です。

では今日はこの辺で・・・・。

追伸

最近、悲しいニュースが多すぎて・・・。
子供達に何かが起きているのでしょう・・・・大人の責任だと、僕は思います。
自分に出来る事、考えます。
このブログを読まれた方も一緒に考えてみてください。

  

いつもブログのチェックありがとうございます。

１週間ぶりのごぶさた！！でございます。

１１月に入り、色々な広告を目にしますね・・
仕事柄、飲食店の広告には特に興味を持って見てしまいます。
「忘年会特別コース」「クリスマス限定メニュー」・・・ん？クリスマス？？

そーそー！！！！
ウチのクリスマス！！！忘れてるワケじゃないんです。（笑）
他のシェフの方々のメニューの決め方はわかりませんが・・僕の場合、まず食材・・それからソースとガルニチュール（付け合せ）を考えながら盛り付けデザイン・・って言う流れです。
食材は決定したのですが・・・調理方法に頭を痛めて・・今、ストップ・・・。
「ポワレ？・・ん〜ヴァプール？？・・ん〜〜〜〜〜〜！！！ソースが○○だからな〜〜〜。やっぱりポワレがいいかな〜」なんて・・・
細かくは書けませんが・・近日中に「クリスマスメニュー」アップします。

ちなみに、ご予約は少しづつ頂いております。
メニューもお知らせしていないにも関わらず・・・ありがとうございます〜。



タイトルの「念願の・・」ですが。
当店の「お手洗い」が「ウォシュレット」になりました〜！！
（大した事ではないですが・・・）いやいや僕にとっては結構「大ニュース」
これからの季節・・「便座」が冷たいとイヤですよね〜。
以前お客様から「アノ便座、冷たいわよネ〜」って言われた事があって・・。
お客様の「お声」は大切です！
ホントは言えない方も今までおられた・・・と思うと、言って下さったお客様！感謝感謝です！！！


飲食店なのに・・「トイレのネタ」ですいませんでした。

今日はこの辺で・・・・

２，３日中にはド・ド〜ンと「クリスマスメニュー」アップします。
  

いつもブログをチェック、ありがとうございます。

タイトル通り！（写真無くてスイマセン）
購入しちゃいました〜！！
念願でした。
オープンから６年間お客様に使用して頂いて・・。
愛着もあったのですが・・・。
お気づきの方もおられると思いますが・・。今までのモノは２種類あって、握りの部分の太いモノ、細いモノ。
テーブルセットの時に・・「シェフ〜。数が合わないんですけど〜。」って事もしばしば・・。
今回、ホント「清水の舞台から・・」ってヤツですよ。
３０セット買いました〜。
最近出たばかりの「新製品」で、「傷が入りにくい！！」って言葉に即決！
皆さん！ピカピカのナイフとフォークで召し上がって下さい！！


「イベリコ豚の生ハム」
６周年記念ディナーの為に入れました「生ハム」ですが、１１月より通常のメニューにも登場させます。
もうすでに半分弱ですので・・今月中には終了です。
もちろん、「早い者勝ち」です。（ゴメンナサイ）
尚、ランチでリクエストの場合￥７００アップ、ディナーのコースでは￥５００アップ。ディナーの単品では￥１５００です。
本日もリクエストあり、「このハムの後は・・どうなるのですか？」と・・
もちろん！もちろん！スープのベースに！！！
来年１月には登場させますよ！


今週末。世間では３連休ですね〜。
当店の予約状況（ディナー）
３日・・・残りカウンター席。
４日・・・残りカウンター席
５日・・・残りテーブル席１組、カウンター席
６日・・・定休日です
７日・・・貸切りです


では、今日はこの辺で・・