メゾン・ドゥ・シェフのブログ

ブログのチェックありがとうございます。

いや〜、久しぶり。
「クリスマス･ディナー」本日最終日。
ホント、多くのお客様にご来店頂き感謝しております。
今回のメニューは「シンプルな中にも凝縮された味」をテーマに構成したつもりでした。
僕がアレやコレや言っても、最終的にはお客様が納得して頂かなくては・・・ねぇ〜。
俗に言う「職人の自己満足」ではダメです。
シンプル・・・とは言っても、当店のスタッフは「仕込み」「スタンバイ」「後片付け」と、連日早朝から深夜まで頑張ってくれました。（お客様に、この「一生懸命」が届いていると思います）
本日最終日、頑張りましょう！！

この一年、お客様からの「お声」のおかげで頑張れた・・・と思います。
お帰りの際、お葉書、メール、ブログのコメント・・・・
本当に多くの「お褒めの言葉」を頂きました。
僕もスタッフも、その言葉で励まされた一年だった様に感じます。

今月は満席でお断りをしてしまったお客様も多く、大変申し訳ございませんでした。
「いつも満席ではないんですよ〜〜〜」ホント。
またぜひぜひご来店下さい。
「予約」とか・・・大げさなモノではなく、ご来店前に電話を頂けるといいのですが・・・。



お正月の料理「和牛ホホ肉の煮込み」（ビーフシチュー）も好評で、とは言っても、もう少し余裕があります。
２６日まで・・・でしたが、前日の２８日までの受付にします。
今のところ150人前くらいでしょうか・・・、あと２０〜３０人前くらいは大丈夫です。
ご注文、お問い合わせはお電話にてお願い致します。




年末、年始のお休み・・・

12月３０、３１、1月１、２、３日

5連休です〜。
僕もスタッフも一年間で連休なんてほとんどなくて・・・
リフレッシュさせて頂きます！！！


では、今度は近日中に！


  

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これ！ナンだと思います？

「ムーラン」（ペッパーミル・胡椒挽き）です。
最近のはスゴイですよ〜。
ナント！！ナント！ナント！電動ミルです。
電池なんですが、これが充電式だともっとスゴイですけど。
もう一つスゴイのが、ＬＥＤのライト付きで食材をライトで照らすんですよ〜。
チョット笑っちゃったんですが・・・
モーターの回転速度・・・遅っ・・・・って言うか「ゆっくり」にしてるのかな？わざと・・。
ブランドはペッパーミルでは一流ブランド「プジョー」製です。
荒引きも細かくも調節出来て。
ま〜、「便利」っちゅーか、「ここまで来たか〜」って感じさえします。
通常の営業中は多分使用しない・・・と思います。
今までの慣れ・・って言うんですか？使い慣れたモノがまだいいな・・・今はですけど。

料理業界・・・すごい進歩です。
僕が18歳で入ったホテルは、最新式で「コンベクション・オーブン」でした。
それもメイン厨房って言う一番大きな厨房にしかない時代。
今や、「スチーム・コンベクション・オーブン」
それがまぁ〜便利！！
最近家庭用も出ましたよね。シャープでしたっけ？？
コレは便利ですよ〜〜〜！！！
「蒸す」「焼く」はモチロン、「蒸気を出しながら焼く」なんて事が出来ます。
ウチの店にも設置してます。ホント便利。
デジタルで温度設定も出来て、「ミスの無い調理」が出来ます。
でも、思うに。
普通のオーブンが使えて、それで便利な機械を使うのはＯＫですけど。初めからコレに慣れると・・・コワイですよね。
だから・・・と言うわけではないですが。
当店は「ご飯」を炊くのにいつも鍋で炊いています。「炊飯器」もあるのですが、ガスで！直火とオーブンを使って！
この仕事「ご飯炊き」は歴代、当店のアルバイトが担当で、初めに「ドキドキする仕事」じゃないかな〜？
「炊飯器なくても炊けるんだよ」ってトコロ、まず勉強して欲しいから。
ウチにある「スチーム･コンベクション･オーブン」の説明書見ると、「ご飯も炊けます」って書いてありました。（これを使えば失敗しないんだろうけど・・）



おかげさまで

「クリスマスディナー」
ご予約をたくさん頂いております。ありがとうございます。
12月23日第1部（17時〜）は満席になりました。
24日は第1部、2部共に、満席になりつつあります。
22、25日はまだ余裕がございます。


だんだんとクリスマスモードに突入で・・・ワクワク・ドキドキしてきます。
みなさまの「メゾン･ドゥ･シェフにして良かった」のお言葉を頂く為に、スタッフと一丸となって頑張りますよ〜。
体調だけは気を付けて！


今日はこの辺で。
  

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いよいよ年末！
今日のランチも団体様、食事が終わって「プレゼント交換」？（多分・・）
皆さん楽しそう。
あぁ〜オープンキッチンで良かったな〜と思う瞬間です。
食事も楽しそうに召し上がって下さり、最高です！
最後に記念写真。


オープンキッチンじゃないと見えない「お客様の表情」
どんな方？女性？男性？若い？年配？
クローズキッチンだとすべてホールスタッフに聞かなきゃいけない。
お客様の顔が見える・・。
お客様も作り手の顔が見える。
「あぁ〜。あのヒゲのおっちゃんが作ってるのか〜」って。（笑）

スタッフにお客様が
「あのヒゲの人がオーナー？」って聞かれる事があるって・・
「へ〜、こわそうやな〜〜〜」
こわくないですよ〜〜！！
スタッフのみんな、なんて答えてるのかな〜？（聞くのがこわいよ）

おかげさまで、今年は例年になく「ご予約」が多いです。
僕も含めてスタッフ皆、連日頑張っております。
「美味しい料理」と「親切なサーヴィス」「適度な温度」「癒される音楽」そして「清潔な店内」etc・・・
極めてゆけば、どこまでも・・・です。
だからレストランは面白い。

これからも、お客様の顔が見える「メゾンドゥシェフ」で頑張ります。
お客様も遠慮なくスタッフに声をかけてやってください。
それでスタッフの彼、彼女達・・お店も成長する・・・と思っております。

皆様、
風邪、ノロウィルス等・・流行っております。
御身体には充分お気を付け下さい。


今日はこの辺で。  

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当店のオープンから「ディスプレイ」をお願いしています。「リズ・チャユ」の清瀬さん。
三吉町にかわいいお花屋さんをやっておられて、「知る人ぞ知る」（結構有名な）存在です。

いつもいつも、「おぉ〜！」って感じに仕上げてくれて・・このディスプレイが変わるのを楽しみにしておられるお客様も多いと思います。

今回は入り口の「リース」も新しくしてもらって！！！
オープンから６年間かけてあったので、結構ぼろぼろで・・・やっと！プチストレスが解消されました〜。

「告知」
残念な事ですが「リズ・チャユ」さんは今月末でクローズらしいです。
なんでも、アノ場所にマンションが建つらしいから・・・ん〜〜残念。
ディスプレイは続けて頂けるそうで・・・ホッとひと安心。
これからもよろしくお願い致します



当店の１２月・・・
本日２日（土）はディナーが「貸しきり」でございまして、お断りしてしまったお客様・・お問い合わせ頂きましたお客様・・・ホント大変申し訳ございませんでした。

ディナーの予約状況ですが・・・
５(火）、９（土）、１６（土）はご予約にて満席です。
８(金）、１４（木）、１５（金）はテーブル席は満席でカウンターのみ予約可能です。
２名でご来店のお客様・・
当店のカウンター席は必ずお二人の両サイドのお席は空けてご案内いたします。
お隣に知らないお客様が座る事はございません。
カウンター席でもゆったりとして頂けるように・・・オープンから続けております。
モチロン！
「クリスマスディナー」でも同じです。

クリスマスの予約状況です
２４（日）の２部（２０時〜）が人気があるようです。

福山に在住の方はご存知だと思いますが
「リビング」新聞に広告を掲載いたします。
１２月８日号にて掲載されますので、毎年の事ですが１０日以降よりご予約が集中致します、どぉ〜か「早めのご予約」でご希望のお席を！  

いつもブログをチェックして頂き有難うございます。

１１月中に更新！と思っていましたが、なかなか・・・難しいです〜。
日々「営業」に追われ・・・
「よぉ〜し！今日は更新するぞぉ〜！！」っていつも思ってはいるのですが・・（ホントホント）

久しぶりに先日「帰福」して来た、当店の「元アルバイト」の平松君。
調理師学校からのアルバイトで彼が「初代アルバイト」。最近入った子（このブログにもコメントしてくれている「みっち」こと「神田くん」で４人目です。
平松君が頑張ってくれたおかげで２人目、３人目のアルバイトの子達も良くしてくれて、歴代のそして今のアルバイトの子もみんな「頑張り屋」です。
平松くんは今、横浜のランドマークタワーのホテル、「ロイヤルパークホテル」で頑張っています。・・・・・ん？

なんで腕を吊っているか？？？

彼は最近「脱臼」したらしく・・・今回で３？４回目らしく、今回手術をして全治４，５ヶ月。
まぁ〜長い料理人人生５ヶ月休んでもなんて事ないよ！！！
「神様が今のうち休んどけ！って言ってるんだ」と僕は言っておきましたが・・。
でも、そ〜だよ。
あせって、料理人出来なくなって人生棒に振ってしまってもさ〜。あかんやろ？
心配しなくても「完治」したら、「やめて〜」って言うぐらいの仕事が待ってる。
くれぐれも無理は禁物！
また福山に帰ってきたら「美味しい酒」飲みましょう。
（基本的に飲みに行く・・・って事がないので、楽しみにしてますよ！）
最近のホテル事情、関東の料理事情・・教えてな！（笑）


では、近日中に、今度は「当店のディスプレイ（オブジェ）を作ってくれている女性」のご紹介！！