メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます。

来月の２６日に神戸ホテルシェレナの同窓会があるのですが・・
参加するのは昨年に引き続き２度目。
昨年は、「アパホテル神戸」に宿泊・・・な、なんと！昨日のニュース見てビックリ！！
いや〜。今年はどこに！！！
新しくていいホテルやなぁ〜、今度もココにしよ〜。・・・のはずが・・・。
神戸の友人に聞きますか〜、地元の事やし。
いや？まてよ・・・。
地元の人は「ビジネスホテル」なんて使わないか・・・？？？
取りあえず・・連絡しよ。

おぉ・・
ディナーの時間！！
短いですが、今日はこの辺で。  

いつもブログをチェックありがとうございます。

明日からのランチの前菜「地エビのクレープ、サラダ添え」
瀬戸内の地エビをクレープの生地に入れて焼き、オマール海老のソースを塗って折りたたみました。
クレープは温かくして、温かいソースを中に入れて・・・「エビのクレープ」です。
試作なので・・明日、当日にはマイナーチェンジあり・・です。

あと・・「オニオングラタンスープ」も明日には仕込みにかかろうかと・・・。
玉ねぎ30個くらいかな〜、今日剥いてスタンバイＯＫ。
明日のランチタイムには店が「オニオン・ソテー」の香りになりそう・・・。

こうやってメニューをゆっくり考えるのも、少し余裕？って言うか、時間があるからかな〜。（時間を作ってくれるスタッフに感謝）

「大寒」も過ぎ・・・もうすぐ春？
朝晩はまだまだ寒いですよね〜。
でも、スーパーにはもう「菜の花」が出ていました！！（まだ1月やのに・・）
そ〜言〜ながら買いましたけど。（新しいモノには弱い！！！）

魚はそろそろ「メバル」ですね〜。昨年は高くて、ほとんど使えなかったので、今年は使おうかな〜。

ランチのメニューを変更します。
近日中ですが・・・。
新しくなったら、前日にはアップします。
価格設定を変更して・・・高くなったり、安くなったり・・・。
内容も今回の変更で「スープ」を入れています。
乞うご期待！！


人のインフルエンザではなく「鳥インフルエンザ」
ん〜。
ＢＳＥやら・・・飲食店は大変ですよ〜。
「安心・安全」心がけて。


今日はこの辺で・・・。  

いつもブログをチェックして下さってありがとうございます。

春に向け、調理師学校の生徒で当店のアルバイト「川本君」が退社します。
それに伴い「求人」って事で同じ学校の後輩を・・・と思っていましたが、本人曰く「続ける自信が無いので・・」という事でした。
ん〜、残念。。。
今まで川本君にもノビノビと仕事をしてもらっていたので、次のバイト君も・・・とは思っていました。
しょうがないけど〜、残念。
今、調理師学校の生徒のアルバイトがもう一人（女の子）、ナカナカの頑張り屋さんです。このブログにもコメントしてくれている「ミッチー」君です。
今後ともヨロシクね！！



最近、特に「ブログ見てます」と言って下さるお客様が増えてうれしいばかり・・。
「マカロンって今日はないんですか〜？」な〜んて、ブログを見てないと言えないお言葉・・・。
いや〜、やっぱりマメに更新しよ〜っと。

今日のランチ・・
サラダが途中で無くなり、あえなく終了。断ってしまったお客様・・スイマセン！！


明日は定休日。
さぁ〜！！ディナー！！頑張ろ〜っと。「ファイトー！！いっぱ〜つ！！」古い？

今日はこの辺で・・


  

さむ・・さむ・・寒い〜。
いつもブログのチェックありがとうございます。

新年も2週間経ち、「仕事モード」に。
今年は色々な事にチャレンジしようと考えております。

ランチのメニューも新しくしたいし・・・。
今まで簡単なメニューをラミネーターしたもので対応してきましたが、「ランチメニュー」もちゃんと「見開き」のメニューブックにシフトしようと考えております。
内容も、少しアラカルトを加えたり、デザートを強化したり。
出来る事からやってみよ〜。です。

ディナーは昨年から少しずつではありますが「色々なモノが食べれる」様に・・・。
後、今年はチョイスのバリエーションを増やしたりもしたいな〜。
「内容はおまかせします。」とのお言葉に甘えないよう、期待にお応え出来る店作りを考えなくっちゃ。

さてさて・・・。


最近、世間は「事件」が多いですね・・・
それもあまりいい事件はなく、辛い事が多いです。
自動車事故も身近で見たりすると・・・辛いね〜。
人事ではなく、毎日僕も運転してますから。ドライバーの皆さん注意しましょう。

少しでも「明るいニュース」がトップニュースとして流れますように・・・。


今日はこの辺で。

写真は昨年末に新しくしました、入り口の「リース」です。  

いつもブログのチェックをして下さり有難うございます。

写真・・・「フォン・ド・オマール」です。
僕の大好きなソースのベースになる「フォン（だし）」です。
神戸のホテルに勤務していた頃に教えて頂いて。その時は「へぇ〜〜〜！！」って感激しましたね。
僕の師匠森精一シェフの作るオマールのソース。
香り、味、完璧で！！表現が難しいのですが・・甘味がすごくて、鼻から抜ける感じが・・ん〜、ハチミツを加えた？？って言うぐらいなんですよ〜。
それからは毎回メモを取って、準備して、作らせて頂いて・・・。
森シェフにはホント、色々な事を学ばせて頂いて感謝感謝です。

森シェフと初めて仕事をしたのは大阪のホテル時代で、僕が20歳ぐらい森シェフは２８歳ぐらいだったと思います・・（わ・若い！！）笑
宴会のセクションで「中堅」と「ヒラ！それも超ヒラ！」の関係で・・・
僕は毎日走りまくって仕事してましたね〜。そーそー「ダッシュこそ命！！」って言うぐらい。
当時から森シェフの仕事は「すげ〜な〜。きれいな仕事やな〜」って思ってまして。モチロン！「目標」でしたね。
僕は広島のホテルに行って、森シェフは四国のホテルに・・・。
4年ぐらいして森シェフから「神戸のホテルでシェフするんだけど・・・来ないか？」って連絡頂いて。
「マジっすか？行きます！行きます！」って返事をしましたね〜。
それから4年ぐらい「金魚のフン」って言われるぐらい（笑）ひっついて仕事を教えて頂きました。
森シェフは今、有馬にあるホテルで洋食料理長をされています。
今でも「メール」下さったり・・・手紙を下さったり、「出来の悪い部下」を気にかけて下さっております。

来月の２６日に神戸ホテルシェレナの同窓会があり出席しようと思っております。
懐かしい方々との再会を楽しみに・・・。


ちょっと、思い出話しでした。

今日はこの辺で・・・・・  

いつもブログをチェックして頂きありがとうございます。

写真は「マカロン」と言うフランス菓子です。
当店で作ったワケではなく、三吉町の「サンクラフィーユ」のシェフからのいただき物です。
たぶちシェフ曰く「若い子の作ったもので大きさが・・・」と言うことでしたが、イヤイヤ、スイマセン！！
「当店のスタッフだけで試食させてもらうのはもったいない！！」と言う事で。
当日ご来店のお客様には食後のお飲み物と一緒に提供させて頂きました。（モチロン無料ですよ）
お客様の中には「マカロン・・・聞いた事はあるけど、初めて食べる〜」と感激されておられ、僕が作ったワケではないですが嬉しかったですよ！！
今度作り方を教えてもらいに行こうかな〜。かわいいですよね〜。


「今年はマメにブログを更新・・・・」な〜んて大口をたたいたワリに1週間近く過ぎ・・・。反省反省。
人生、常に反省ですよ、僕なんて。
「ブログのネタ」・・・結構あるんですよ。（なら更新せ〜よ・・・笑）
パソコンに向かう「勇気」？？？って言うんですかね〜。
帰って晩御飯食べて・・ビデオのニュース見て・・・午前1時過ぎ・・・眠いよ〜〜〜〜〜。
まぁ、無理せず「自然体」で行きましょ（現実逃避です）

今年は「新メニュー」出しますよ〜！！！
コレってフレンチ？？ってヤツとか、正統派フレンチじゃね〜！！ってヤツとか。

営業中にね、盛り付けしてて。
小さな声で
「おぉ〜〜〜、フランス料理みたいやなぁ〜」な〜んて言ってる時あります。
「えっ？？シェフ？？？フレンチですよね？」とスタッフ。
「ん？そうそう・・・フレンチ、フレンチ」笑
最近はランチにショートパスタとか使ってて
「イタリアンみたいやな〜」って言ってたり。
ディナーではオープンから「刺身」を出してたりして。

「そちらはナニ料理ですか？」って電話でお問い合わせを頂く際には
「えぇ〜〜〜と、基本的にはフレンチです」って。
スタンスは、
「お客様が喜んで頂けるなら出来る限りの事を！」です。


店名が「メゾンドゥシェフ」（料理長の家）ですから。




最近、メールを頂き嬉しかったです。
「お客様をお連れして、すごく喜んで頂けた」・・・と。
いやいや、こちらこそ。喜んでいただけて当店としても最高に嬉しいです。
別のお客様
「ランチで来店して、今度はディナーに！」
スタッフ全員でお待ちしております！！


今後も「ホスピタリティーの心あふれるサービス」で日々お客様をお迎え致します。
今後とも宜しくお願い致します。


今日はこの辺で・・  

いつもブログをチェックして頂きありがとうございます。

なんと、今回で100回目のブログ・・・。早い！いや１年以上で100回は、お、遅っ（笑）
何はともあれ、こうして続けていられるのも皆様のおかげです。感謝感謝ですよ〜。

タイトルの「箸置き」です。
オープンから色々なモノを試してみて、やっと「完璧！」と自分で思えるものを使える様になりました〜。
作って下さったのは「角居康宏」氏
材質の金属はは錫（すず）
本当にありがとうございました。
写真ではよく見えないと思いますが「ＭＡＩＳＯＮ　ＤＥ　ＣＨＥＦ」とロゴマークまで入れて頂いて。それに！それに！「模様」が８種類！
ホントに「プロの仕事」ってモノです。
おまけに「箸置きのケース」まで作って頂き、ホント〜にスイマセン！！
箸置きのケースはワインセラーの上に並べてあります。
少し前まで陶器の「箸置き」を使用していたのですが、それは「森　章子」さん（角居さんの奥様）の作品でした。大切に使用していたのですが、やはり折れてしまったり・・・（スイマセン）
また「お願い」する事もあるかと思います。よろしくお願い致します。

お客様、ご来店の際にはチェックして見て下さい。

ではでは、今日はこの辺で。




  

いつもブログのチェックありがとうございます。

1月8日成人式
当店にも成人式を迎える若者がいます。
調理師学校に通い当店でアルバイトをしている「川本くん」
１９８６年生まれです。
ねぇ〜、８６年・・・・もうコック服着て仕事してましたよ〜オレ。笑
これから沢山の楽しい事が待っています、今まで以上に頑張って目標とする「大人」に成って下さい。

・・・で、記念写真。

’８６年生まれのワインと一緒に！
今回の成人式様に、1本だけですが入荷いたしました。

「シャトー・ボーセジュール’８６」サンテミリオン・グランクリュ

通常レストランでは3万円以上で提供されているワインですが・・・「お祝い」ですからネ！！
スペシャル・プライスにて・・・と言うことで、当店にお問い合わせ下さい。

「グラス」？「ボトル」？？
今のところ、グラスでの提供を考えております。
7名様限定・・・・と言う事に。


当店の「川本くん」も自腹で１本購入しました。
誰と飲むのかな〜、いいなぁ〜。
オレも生まれ年のワインを・・・って・・・’６４年・・・ありえない！！


成人式を迎える皆様
くれぐれも「成人式」後の懇親会では「ブレイク」し過ぎない様にね。
2度目の成人式を過ぎた「おっちゃん」からのお願いです。


ではでは、今日はこの辺で、

次回は「新品になった箸置き」です。



  

明けましておめでとうございます。
本年も「ビストロ　メゾン　ドゥ　シェフ」をよろしくお願い致します。


本日から営業スタート！！
皆様「お正月休み」いかがでしたか？？

普段「連休」なる休みを取らない当店・・・。
スタッフもリフレッシュ出来たと思います。


今年の「目標」
・自然体で！
・一つでも「完成された料理」の開発
・スタッフ育成
・もう若くないので「健康管理」を大切に

・・・・・あんまり書くと「そりゃ無理！無理！」って事になりますので。

あぁ〜、年賀状！！！！！
今年は全く出せずで・・・スイマセ〜ン。
ボチボチと「寒中見舞い」をだしますね！




今年のブログはマメに！！！と思っています。
出来るだけ・・・・笑



今年一年　皆々様健康で良い年になりますよう　お祈り申し上げます。