メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログをチェックして下さってありがとうございます。

明日から新年度。
進学、就職、転勤、と何かしら「新しい」って事になる今日この頃。
当店のメインの酒屋さんは明日から「株式会社」になるそうで・・・。
おぉ〜。「会社」って言う響きはいいなぁ〜。ウチもいつかは「会社組織」にしたいと思っています。（いつになるかは未定ですけど・・・しますよぉ〜）
お客様で、娘さんが大学に進学・・・神戸だそうです。
お父様・・ちょっと寂しそうでした。
ウチがオープンして６年半・・・そうそう、僕の娘は４月から小学２年生・・。そして僕は今年４３歳・・・（「おっちゃん」ど真ん中！！）

お客様のお子様達を拝見して「６年」の月日を感じ、スタッフ（佐藤君）の年齢を聞き「お前、もうそんな年！？」と思ったり。
いや〜。何か始めなきゃ！！
そうそう！「英会話」！！
先生！！見つけました〜。「なんで彼を思い出さなかったのか！！」って方。
当然外人さんなんですけど・・・。
先日、「とりあえず、一度お話しましょ〜」って言って下さり・・お話し・・しました〜。
「あぁ〜〜〜〜！！！！オレって日本人〜〜〜！！！」が素直な感想。
でも、ん〜、ナンだか〜、ナントカ〜なる！！！かな〜笑
月に２回程の講習ですので・・ある程度は「自力」って事になるでしょうね。

今日は年度末の月末・・・・って事で、これからのディナー、ご予約で「満席」です。（お断りしたお客様・・・本当にスイマセン！！でもまたご連絡お待ちしてます。。。美味しい料理で！！）

さぁ〜て。ファイト〜！！！です。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

昨日の公約通り「悪戦苦闘」してる写真です。笑

普通に下処理しても面白くない・・・ので、大体「タイムトライアル」します。
一羽に付き何分で下処理できるか・・・。(写真の左下にタイマーが見えますか？）
そ〜ですね〜１０分以内ではしてほしいかな〜。
今日のところは皆１２〜３分ってトコロでしたね・・・。
あ・・・僕？・・・やりましたよぉ〜モチロン！！！７分でした。（自慢？笑）
仕事は何でも「早く、きれいに」が理想です。プロであるからには・・・。
素材に対しての「感謝」の気持ちを忘れずに、ロスを出す事無く使い切る。
「料理は心やで〜！」って関西の方が昔「料理の鉄人」で言っていましたが、まさしく！その通り！！

この業界、甘くはないです。（正直なトコロ）
完全なタテ社会ですし・・・。（２０年前程ではないですが）
でも、僕は「良かれ」と思う事はドンドン言いますし、命令もします。
怒る時は怒ります。（コレでも最近は丸くなった・・・と感じています）
何度でも同じ事で注意する事もあります。でも「自分の店」を持った以上「宿命」だとも感じています。
僕の店で働いた子は皆「独立」してもらいたいし、独立出来る為の何かを学んでもらいたい。
僕は今でも勉強中です。
わからない事も沢山あります。
だから面白いのでしょう。レストランは・・・。

これからも色々チャレンジして行きましょう。  

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今日は温かいですね。
花粉も終息？です？そのかわりインフルエンザが今になって流行ってます。皆様ご注意！！

先日「クロワゼ」の写真を載せたのですが・・・やっぱり料理を載せなきゃ〜ね〜。
最近は「コースは和洋折衷ではなくフレンチで」とのリクエストも多く、その時はメインディッシュはコレ！！って感じで。
付け合せは日々変化しますが・・・。
クロワゼも丸々一羽で入荷しますので、それを身とガラにさばくのが第一段階。
明日、６羽さばきます！写真アップしますね。スタッフの悪戦苦闘な写真を・・笑

モモ肉と胸肉に切り分けて、モモは塩、胡椒、ニンニク、ドライハーブ、etcをすり込んで・・・数時間・・・鴨の脂とマリネしたモモ肉を真空パックにして８０度のスチームで３時間・・・「コンフィ」の出来上がり。
（今度写真載せます）

｢写真」の胸は塩、胡椒をしてフライパンで焼き、「エルブ・ド・プロヴァンス」（ミックスドライハーブパウダー）を少々かけてオーヴンへ・・・数分間。アルミホイルで包み温かいトコロに数分置いてからカットして盛り付け。
焼きあがって、すぐにカットはしないんです。肉汁が出てしまうから・・フランス料理用語で「ルポゼ」（休ませる）が必要。（肉はすべて・・と言ってもいいですね）
結構ココがポイントかも！？お客様に提供する時間を逆算して焼きはじめて・・お魚料理が食べ終わった頃にカット出来る様に調理する。（簡単そうで一番気を使うトコロです）

クロワゼのガラ。
コイツがまた「いい仕事」するんです！！！
オーヴンで焼いて、ジュを作るんですけど・・・うまぁ〜い。
僕の大好きな味の一つですね〜。
今はダイレクトに「クロワゼのジュ」にしてますけど・・ポートワインとかフルーツのピュレとか入れても美味しいソースになるよなぁ〜。（今度やろ〜）


今日はこの辺で・・・  

いつもブログのチェックありがとうございます。

最近ディナーで提供しています。
「福山産・・・生ハム　ウニとシェリービネガーのソース」です。

お皿も新しく購入しましてぇ〜。（気合い入ってるでしょ・・笑）
これから温かくなって、こんな料理もいいですね。
歯ごたえを残してボイルしたアスパラとしっかり味の生ハム。
ソースはドレッシング仕立てで「生ウニ」を加えてパンチを・・・。
「こんなの食べたいなぁ〜」がそのまま料理になっちゃいました。
当然、色々なヴァージョンはあるんですけど。
イベリコではなくてシーフード（刺身用の魚、甘エビetc・・）だったり、アスパラを軽くソテーして鴨と合わせたり・・（モチロン！ソースはジュ・ド・カナールです）

お皿も新しいのはいいですよね〜。（追いだすとキリがないです・・）
でも、年に何回か「皿欲しいぃ〜〜〜〜〜！！！！」と思うことがあります。
皿も６年前より倍近くにはなってると思うんですけど。
ホテルに勤めている時は気にもしなかった・・いや、「へぇ〜。このさら一枚３０００円もするの？高〜い！！」とかは思っていましたが・・・いやはや・・自分のお店で購入するとなると・・大変です。（みんな！大切に使ってね！！）

ランチのメニューを新しくしてから・・連日ドタバタ・・・スイマセン・・。
お客様からも「ブログ見て、スープ美味しかった〜」とお言葉を頂き、良かった良かった・・です。


明日からは、お魚料理を変更します。
「○○のポワレ、ドライトマト、オリーヴ入りのアサリのソース」です。
今まではディナーとランチの「シェフコース」で提供していましたが・・アサリも提供しやすくなりましたので！
アサリが苦手な方は変更出来ますのでご心配なく！

ではでは、今日はこの辺で・・  

本日もブログのチェックありがとうございます。

やっと〜、新しくなりました。
もう５年以上、あのメニュー表でやって来ました。
リニューアル第一弾！！！って事にしておきましょう。
内容は「新着情報」に書きましたので・・・。
今回はどうしても「スープ」をメニューに入れたくて！
「どうする？？どうする？？」って事で、このようになりました。

スイマセン。今まで１５７５円だった「ビストロランチ」・・・２５円の値上げにさせて下さい。（その分、今まで以上に美味しいモノを！！考えております）
スープ、デザート、他。追加で料理を注文出来るように致しました。
ほかの２つのコース
２６２５円→２６００円
３６７５円→３６００円
こちらは値下げです。

２６００円のコースは・スープ・魚・肉・の中より２皿お好きなモノを選んで頂ける様にしました。
「えぇ〜。スープより魚を選んだ方がオトクじゃないの？？」
と思われるかもしれませんが、ウチとしては「スープも美味しいよぉ〜！！」とアピールしたくて。

３６００円は基本的には以前と変わらずで・・。
ビストロ・メゾンランチとは内容が変わります。


ちなみに・・・本日のランチ内容は・・・・

ビストロとメゾンのランチ

前菜・・・自家製マリネサーモン、神戸三田の生ハム、マグロのタタキ（軽いニンニク風味）サラダ仕立て　パセリとバルサミコビネガーのソース

魚・・・・お刺身用の鯛とスズキ、やりイカ、エビのブイヤベースソース　ズッキーニ、春キャベツ、神石のほうれん草とショートパスタ添え

肉・・・・牛フィレ肉のステーキと鹿児島県産チキンのロースト（ドライハーブ風味）マッシュポテト、サツマイモ、長いも、インゲン　デミグラスソース

シェフランチ
福岡県産グリーンアスパラと神戸三田の生ハムのサラダ仕立て　北海道の生ウニとシェリービネガーのドレッシング。

新じゃが、新玉ねぎ、ポロねぎのスープ

かわはぎ、そのキモのポワレ　アサリのソース　菜の花添え

和牛ホホ肉の煮込み　

本日のデザート
抹茶のムース　きなこのアイスクリーム
イチゴのクレープとイチゴアイス、イチゴのジャムにて
フルーツの冷たいグラタン
アールグレイのクレームブリュレ　想いやり牛乳のバニラアイス添え
フォンダンショコラ　想いやり牛乳のバニラアイス添え


今後ともヨロシクお願い致します。  

まいど！！！ブログのチェックありがとうございます！！！

今日も更新！！
ウチのオススメ！デザートの紹介です。

「フルーツの冷たいグラタン」
もしかして以前に紹介しました？？？
でも、今は以前と違い、中のバニラアイスはアノ！！「想いやり牛乳」で作ったバニラアイスが入っています。
その他、イチゴ、キウイ、バナナが入っています。
上から「サヴァイオーネ」って言うソースをかけて天火で上だけ焼き上げています。
温かそうに見えて・・・実は冷たい。
濃厚そうに見えて・・・じつは軽めの甘さ。
フルーツも「コンポート」にしようか・・・・と思ったのですが、サッパリ仕上げたかったのでフレッシュで。

「イチゴだけでお願いします。」とかＯＫですよ。（言ってくださいネ）

もうカレコレ３年ぐらい定番になっていますね。
「サヴァイオーネ・ソース」が結構仕込むのにテマヒマかかり大変なんですよ。
（・・・あ・・今は佐藤君、田渕君にやってもらっています）

写真の中身が見えた方が良かった？？そうそう！！
でも、スイマセン・・この写真、今日のランチの最中に「あ〜ちょっと待って〜」と僕がストップをかけて撮影。（この後お客様のもとに・・・）

先日の「抹茶のムース」も好評で、良かった良かった。。。。



今日、ウチの大切な武器「スチーム・コンベクション」の修理・・。
機会の裏の方からポタポタと・・・水滴が・・・「むむむ！！！！故障かぁ〜？」
急きょ「マルゼン」さんにＴＥＬ。
「軟水機」の交換・・・・。しょうがないね・・・コレは。
いつも大切に使っていても・・。
○○○万円する物・・・簡単に壊れてもらっても困るんだけどねぇ〜。
常日頃のメンテナンスの大切さを感じました・・・。


ではでは、この辺で・・・。  

今日もブログのチェックありがとうございます。

トイレに「手すり」をつけました。
何かのＴＶで見て・・・
「あぁ〜！ウチも付けよぉ〜〜〜〜！！」と感じて。
まぁ、僕も基本的には「腰痛持ち」ですから、あったらいいな・・と思っていました。
付けて・・・使ってみると・・・


ん〜〜〜〜〜！！！！！いいじゃなぁ〜〜〜〜い！！！！


昨年は「ウォシュレット」今年は「手すり」・・じゃあ〜来年は？？
何か不都合ありましたら、ご連絡下さいね。

新しく付けた「手すり」
毎日清潔に「マイペット」アンド「アルコール消毒」しておきますので、ご安心してご利用ください。

本来なら「車椅子」の方がご利用出来るように、もっと広いトイレなら良かったのですが・・・。（スイマセン）



ここ数日、ランチのお客様が多くご来店して下さり感謝しております。
先日も｢ブログ」で連絡致しましたが、近日中にランチのスタイルを少し変更いたします。
オープンから今のスタイルでランチを営業して来て・・・
「もっとお客様に喜んで頂ける様にするには・・・・」と考えた結果、今回の変更になりました。
スタッフには少し大変な思いをしてもらうかもしれませんが・・・。
皆で頑張りましょう！！！

明日にでも「新着情報」でご報告いたします。


今日はこの辺で・・・・
  

本日二度目・・・。

「社会人になって」と言うより「学生ではなくなって・・」かな。
要するに、もう卒業しない。って事。
これからは「エンドレス」です。誰も「もういいよ」なんて言ってくれない。
自分の人生、自分で決めよう！！

料理の世界は面白いですよぉ〜。
「これが正解」は、ほとんど無い様なモノで。
美味しい・・・だって、人それぞれ好みがあるし。
今まで２０年以上料理の世界にいるけど、今でも「おぉ〜！！うまぁ〜い！！」なんて感動したり。（単純）
味の記憶・・・そうそう、若かりし頃に感動した「味」をもう一度！とかね。

自分で店を経営する・・・・なんて、１８の自分では考えも及ばない事。
でも、「決める」って言うのは大切。
２０歳前半の僕は「ホテルで“シェフ”って呼ばれる事」を目標にしていた・・・。
カッコ良かったんですよー！！上司は皆さん！！（特にシェフはカッコ良かった！！）
でもどう言うワケか・・・「自分ですべてやろう！！」と無謀な事を思い付いて。
大変だけど・・・今はすっごく楽しいし、スタッフにも恵まれてるなぁ〜。

４０歳過ぎて・・・
人との出会いは大切だな〜とつくづく感じます。
社会人になって、それこそ「フランス料理」の「フ・・」もわかんない「おこちゃま」に色々教えてくれて・・・・。
だから、今では僕が知っている事は出来るだけ教えてあげたいし、学んでもらいたい。
まぁ〜その代わり、最近の流行りモノや流行の音楽・・教えてもらってます。（笑）
人間関係は難しいけど・・・発見もあるし、「へぇ〜、そう考えるの？」と思うことは多いなぁ〜。



色々ワケがわからない事書いてるけど。

「もう卒業しない」
人生のスタートだよ！！楽しもう！！
あせって結果を早くから求めない事。（頑張ってれば結果はついて来る・・はず！）
２〜３年で一人前にはならないから・・・１０年ぐらいかけて楽しんでみよう。
｢辛い事」は長くはないし、その後には「楽しい事」がある、それを期待して頑張って欲しい。

当店のスタッフ
５年目の男の子（佐藤君）
最近はメキメキ実力をつけてます。（ホント）
荒削りではありますが・・・確実に基本は身について来てます。
彼も初めから「出来る子」ではありませんでした。
「フランス料理用語」「ナイフの使い方」「接客」「食材管理」etc・・・
「環境」と「努力」で今があるのではないでしょうか。
今後は更に期待しています（あ、言っちゃった）


新社会人の皆さん

楽しんで下さいね「仕事」を。


山下　慶峻  

いつもブログをチェック・・ありがとうございます！！

やっと？？すこし春らしい？？感じ・・・かなぁ〜。（まだ寒い・・）

少し「和」な感じで・・。と思い「抹茶のムース」です。

容器は「ロックグラス」です。
甘味は少し控えめで・・・。ふわっとした食感とテュイルのカリッとした食感で・・・。（イメージ・・伝わるかなぁ〜）
アイスは「キナコのアイス」あと・・甘さを控えた「ホイップクリーム」と「粒アン」
・・・・・・どうかなぁ〜？

オープンしてデザートのヒットは数々ありますが・・・。
初めは手探りで、「自分が美味しいと思ったもの」・・・と言うよりは「流行りモノ」「仕込が早く出来るモノ」が優先だった様に記憶してます。
毎日毎日営業してて・・・
「なんでコレ作るのかなぁ〜」
「これじゃなきゃダメ？」
・・・初心に帰ろう！！！
「なんで自分の店やってるか」
すべてにおいて「自分が納得するモノを作ろう」と・・・・。

最近・・・ホント最近になって、素直な気持ちで「料理」に向かい合っています。

「カリスマ・シェフ」ではないので、ポンポンと新メニューは出て来ませんが・・・。確実に「美味しいなぁ〜」と実感したものを提供します。



今日はもう一度アップします。  

いつもブログをチェックしてくださりありがとうございます。

「朝〆の鯛、エビ、やりイカのブイヤベースソース」です
付け合せは、ナス、春キャベツの煮込み、・・・神石のほうれんそ・・う？（あ〜のってない〜）ホントはのってるんです。（のせると他が見えなくなるから・・）
スタッフ「うまそ〜ッスねぇ〜」うれしい言葉です。
今までも「ブイヤベース　ソース」何度か作ってみたんですが・・今回は「新作」ですよ。
エッセンス的にトマトソースを加えたり・・・ほんの少し生クリーム（ほんの少しだけど、入れると入れないでは大違い！！）

この料理は「見た目」よりもヘルシーです。
動物性淡白控えめ！！バター、生クリームも極限に控えています。
結構なボリュームでしょ？（あ・・また言っちゃった・・自我自讃）笑

今度は美味しいスープ・・・作りたいなぁ〜、春らしいヤツ。
考えるのはいいけど、思う通りにならないと辛いんだよなぁ〜。

デザートは明日から「新作」登場です。
写真アップ出来たらします。
「抹茶のムースときな粉のアイス」


あぁ〜「料理ネタ」やねぇ〜久しぶり・・・・笑



今日は「卒業式」のトコロが多いらしいですね。
卒業・・・・２０年以上も前のことです。
明日は「社会人になって・・・」と言うテーマで・・・・書ければ・・・・だって土曜日だからなぁ〜（ちょっと弱気）
明日ではなくても「次回」と言うことで！笑

今日はこの辺で  

いつもブログをチェックしてくださってありがとうございます。

本日は、サントリーシングルカスクウイスキー「オーナーズカスク」のご紹介

通常では入手困難！！！とのこと。
なんでも樽ごと購入しなければならないとか・・・。
この樽は「シェリー」の樽の内側を焼いて仕込んだそうで、シェリーの持つ「甘味」、樽を焼いた香り、色があり「上品な味」らしいです。（今度飲んでみます・・さっき到着したので、今から飲むと「仕事になんない」カモ・・）

一樽から４７４本瓶詰した中の一本です（シリアルナンバーありです）
樽から直接瓶詰しているため、アルコール度数は６０度と高めです。
飲み方としては「ストレート」「ロック」でご提供いたします。

日頃、そんなに「お酒」を飲む事はありませんが・・どうせ飲むなら「美味しいもの」を！という事でご紹介させていただきました。
楽しい食事の後に・・・チョット飲むにはいいでしょ？

ちなみに、「ドリンクメニュー」にはありません。（あしからず）


「最近、マメに更新してるなぁ〜」と友人から・・・。

結構皆さんチェックして下さっていて。（スイマセン）
日々、当店で起きる小さな出来事でも・・・と考えています。（忙しい時はスイマセン）

今年の「年頭」に「マメにブログの更新を・・・」と書いた手前、ねぇ〜。


こんな感じで・・・今日は以上です。
  

いつもブログをチェックして下さって感謝しています。

本日は「ディスペンサー」
見る人が見れば、わかります？？
美容室にある「パーマ液」を入れるディスペンサーなんですよ。
何かの本で見て「へ〜」って、
飲食用のディスペンサー・・・よくケチャップとかマヨネーズとか入れてるヤツ。
今までは、それが普通だと思っていましたが。なんの！なんの！
この美容室にある「ディスペンサー」は超すぐれモノ！！

・先が結構細くてソースを入れてもＯＫ
・ボトルとノズルの部分から「液もれ」なし！！！（今までのディスペンサーはもれるんですよ〜）
・色、形がイロイロでちょっとオシャレ！（ボトルの大きさもイロイロ）

ウチの店の周りは結構美容室が多くて、「アレ？？？アレ使ってるの？」って言われたり・・。（モチロン新品を購入させてもらって使用してます。当店は口に入るモノを入れますからねぇ〜）
飲食店の方々！！
自分が日頃行っている「散髪屋さん」「美容室さん」に言ってみれば？
そんなに高価なモノではないので。
写真は「エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイル」と「サラダオイル」です。
後、ドレッシングにも使っています。

ぜひ！ぜひ！お試しアレ！！

「コレ！！！すぐれモノ！！！」
そんなモノ、教えてください。（別に料理関係にはこだわりません）
生活する中で「これはええなぁ〜」と思って使っているもの。
大大大募集です！！（メールでも、コメントでもＯＫですよ）
またブログで紹介します。




ホワイトデー・・・・
最近知った（ラジオで聞いた）のですが・・・・
「倍返し」？？？？
マジ？
いやいや、それを期待してチョコをあげないでしょうけどネ、え？いるんだってぇ〜。中には。
そりゃないよね〜。（男の立場からすると・・・）
それで「愛情の度合い」を測られてもさぁ〜。（はかる？）

モノより美味しい食事を当店で！！！笑
「チョコのお返しで・・・」って予約してくれたら、そりゃもう！！
彼に代わって一生懸命作りますよぉ〜！



お電話お待ちしております。笑

今日はこの辺で・・・・・  

いつもブログのチェックありがとうございます。

クロワゼ・・・・です。
仏産です。
昨夜、初めて提供させて頂いたのですが・・・好評でしたので、少しの間メインとして登場させておきます。
基本的に「ブログのクロワゼあります？？」が合言葉で・・笑
少し高価な食材でもあるのでディナーは５２５０円のコースより・・と言う事で。
アラカルトでもリクエストＯＫです。

胸の肉はローストして、モモ肉はコンフィ（低温調理）で提供前にカリッと焼いて。
クロワゼのジュ（だし汁）もスタンバイＯＫ！！・・結構コレがうまいんですよ〜いやいや！マジで！！（自分で言うな？）笑
リエットとかコンフィ、パテ、テリーヌ・・・etc
〜ん〜〜〜〜。今で言うところの「古典料理」って言うんですかね、たまにやると「お〜いいじゃ〜ん！！」と思ったり。
でも昔のフレンチは保存的な料理が多かったりして・・「作り置き」出来る料理・・。
ヌーベルキュイジーヌが流行して、リエット、コンフィ・・はあまりメニューに登場しなくなったのも実状。
魚も肉も鮮度のいい物を使い、鮮度のいい内に提供する・・・・今のスタイルかな〜。


和洋折衷の料理をオープンからやってきて・・
「そろそろフレンチに力を入れてやって行こうかな・・」と最近考えています。
刺身、鉄板焼き、ガーリックライス・・・止めるつもりはないですけど・・。
先日もお客様から
「牛肉は、もういいかな・・」とアドヴァイスを頂きまして。
そうですよねぇ〜、何度もメインが鉄板焼きじゃぁ〜ねぇ〜。（スイマセン！！）
このところ、「メニューはフレンチで・・」と言うリクエストも多く・・。

結果

臨機応変に対応いたします。って事にしましょう。


春・・・・
春野菜、ホワイトアスパラ・・・使いたいなぁ〜。（使いますよぉ〜！近日中に！）
アサリも美味いし〜。



３月２０日からランチのスタイルを「マイナーチェンジ」します。
基本は変えませんけど・・・値段を少し・・・アップ？ダウン？両方ありです。
あと、選べるアイテムを増やしました。
近日中にホームページ上の「新着情報」で！！！ご期待アレ！！！



いやぁ〜、確定申告・・・。
終わったぁ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！！！！！
昨日は半徹夜（少し寝ました）
今年からマメにやろう！！！と心に誓いましたよ！（もうイヤ！こんなの！）
特にパソコン使ってるからカナ〜、「あぁ〜！！！き・消えた〜！！！」なんて事があるからナ〜（ちなみに、今回は２回消えました）
なんだか、「すごろく」でゴール寸前に「ふりだしに戻る」に止まった感じ。笑



さてさて、新年度！！
新メンバーも入る予定です。（また写真をアップしますよ）
若い男の子！！イケメン！！ご期待ください！！！笑
料理もランチを新しくしたら・・・今度はディナーを新しくします！！
頑張りますよぉ〜。
なんたって、今年の１０月で７周年ですから！！


では、今日はこの辺で・・・  

いつもブログのチェックありがとうございます。

本日のランチに某フレンチレストランに勤める若者2名来店してくれました。
（ご来店ありがとうございました）
何度か今までもランチに来てくれてて、いつも「あぁ〜、頑張ってるんだなぁ〜」と感じています。
先日はそちらのシェフもランチに来てくれて・・・少し話しはしたんだけどね。
「今は10年？15年も前の様に指導しても・・・ついて来ないよなぁ〜」
「ある意味、のびのび・・っちゅ〜か、我慢？みたいなモンが必要よなぁ〜」

・・・あ、断っておきますが、若者達が「頑張ってない」とか「根性がない」とか言ってるんじゃないんですよ。ホント。
多分、僕らが２０代の頃も同じ事を言われ、思われていたんだろうなぁ〜。って事。
今になって先輩方の気持ちが痛い程わかります。

でも、僕らの頃は意味もなく？ぶっ飛ばされてたなぁ〜笑
「あぁ〜、○○さん今日機嫌わりぃ〜なぁ〜」なんて・・・
今となっては、いい勉強・・「あ、こんな人もいるんだ」って

そんな時代もあったって事。

だから、チョットぐらいの事で「自分の目標」をシフトチェンジしない様にしてほしいなぁ〜。多分「キツイなぁ〜」って感じるのは数ヶ月の事だから。
一緒に来店してくれた「○原クン」２３歳！！がんばれ！！
あなたのトコロのシェフは「熱い！！」ヨ！！
今度、遊びに行くよ。



今日は、その後広島からのお客様。
僕が２３歳の頃にいたホテルで一緒に働いていた後輩。
｢近くまで来たから・・・」と家族で来てくれて。
懐かしいねぇ〜、もう２０年ぐらいやねぇ〜。
２０年経っても付き合えて・・・うれしいです。
アノ頃、本気で・・・必死で仕事をした仲間として、会えることが嬉しいです。
機会を見て広島にも行きます。
また会いましょう！！！


今日はこの辺で・・・

  

いつもブログのチェックありがとうございます。

携帯電話・・・・
新しくしちゃいました〜。2年以上使ってて・・
「そろそろ、新しいのもイイなぁ〜」なんて・・
結構イロイロ機種があり、悩むよね〜。また2年ぐらい持つとなると・・・。
最終的には「シンプル」って言うのがいいな・・・って事で。
そうそう、それと「赤」がいいなぁ〜、って思ったんです。
今まで「カメラ付き携帯」は持った事がなく、初めての「カメラ付き」！！！
前の携帯は小さなモノで邪魔にならない・・って言うのが良かった。・・で、今回は「超薄型」です。（結構邪魔にならないカンジがいい・・・使わないからなぁ〜）

ほんの12、3年ぐらい前までは「携帯電話」なかったのにねぇ〜。
でも、持つとなると・・・新しいのが良くて・・・（どっちやネン！）笑

いつも携帯電話でお世話になってる「○さん」に・・・
「シェフ〜、使ってないよねぇ〜」なんて・・・笑
田舎のおじいちゃん、おばあちゃんの方がよく使ってる・・・？笑
まぁ〜、基本は「受けるだけ」！って言うか。基本的に店にずぅ〜っといるので・・・ホントは必要ないのかも・・・。（緊急連絡用です）

・・・・そう！この話しには「オチ」があって・・・

今回「ムーバ」から「フォーマ」に変えたんです。
電話屋○さん
「シェフ、この店（メゾンドゥシェフ）の中で、この場所（裏キッチン）はフォーマの電波届きませんから・・」って〜。
お店の裏にあるホテルの屋上にフォーマのアンテナがあって、ウチの店は基本的に電波の状態は悪いらしいです・・・。

ウチの店をご利用のお客様へ
携帯の電波の状態は大変悪く申し訳ございません（特に個室は悪いです）
携帯電話のご利用は店内ではご遠慮下さい・・・・
・・・・という事にしておきましょう。笑

お後がよろしいようで・・・・
  

いつもブログをチェックして頂きありがとうございます。

３月に入り１、２と「あれれ・・・？」と言うくらい落ち着いた日々（はっきり言えば暇でした）笑
「まぁ〜今のウチ、しっかり準備しておきなさい！！」って言う事ヨ〜
なんて言ってたら・・・
本日のランチは・・・

４，５，２，２，４名様・・・や・・やばい？しかも11時30分から皆様来店。（ご予約ではありますが・・・）
僕を含め4人。
メニューも本日はバラエティー豊かに・・・・。（もう笑うしかない）
「13時までに店を出られる」って言うお客様もおられて・・
しかし、テキパキ・・・段取りは佐藤、田渕の2人が早朝よりスタンバイ。（サンキュー）
でもでも、アッチもコッチも「アンバイエ（次の料理行きます）」って・・・・。
「オッケェ〜〜〜〜〜、わかってるヨ〜〜〜〜〜、でもチョットだけ待ってヤ〜」
昨年の１０月にウチのスタッフになった中村君（女性です）、「もうたいへ〜ん！」って感じでしたね〜。
カウンターでの4名様・・目の前をバタバタしちゃってスイマセ〜ン（結構スムーズに仕事してるつもり・・・なんですけど・・・本人達は・・・）


本日はディナーも満席（って言うか、「貸しきり」）なんです。
一般営業が出来ないのも申し訳ないのですが、何週間も前から「ご予約」を頂いてまして・・・。（電話でお問い合わせのお客様・・ゴメンナサイ）

今月は今のところ
６日（火）、１７日（土）のディナーは「貸しきり」です。


さてさて、気合いを入れて・・・頑張ろう。


今日はこの辺で・・・。