メゾン・ドゥ・シェフのブログ

いつもブログのチェックありがとうございます。

ホント、すいませ〜ん。。
「新メニュー」やら、「フロマージュ」やら。。
ネタを出すだけ出して・・・尻すぼみ・・・・。

いやいや、実行していないワケではないのですよ。。
実際「フロマージュ(チーズ）」は入荷しました。「くるみパン」もパン屋さんに作ってもらいましたし・・・。
ただ、チーズを購入する時に・・・・「ん〜。少し食べやすいのにしとくか〜」と妥協が入りました。。。
「うわっ！これ！くっさ〜〜〜！！！」な〜んて言うぐらいのフロマージュを・・と当初は考えていたもので・・・・。
（美味しくない！！！って言われるの・・・嫌なんですよね・・・）
でも！！
次回は必ず！！！きっつい風味のフロマージュ。入れますからね。。

「新メニュー！新メニュー！」って言うけど・・・
そ〜簡単にポンポン新メニュー書けたら・・・ねぇ〜・・・・。
そ〜、１０月は７周年。。。

「７周年記念メニュー」も考えないと・・・・

そ〜こ〜言ってると・・・すぐに「クリスマスメニュー」
一年の後半戦。。。毎年こんな感じやな〜（学習能力のなさを痛感）


すいませ〜ん。。。

気分を一新させて、近日中に更新しま〜す。

（実は８月最終日。このまま今月ブログを終了させるのシャクだったので・・）



今日はこの辺で・・・  

いつもブログをチェック、ありがとうございます。


レストランにて・・・・

「よくある事なんだけど・・」と、あるお客様から伺った話し。
フランス料理店、イタリア料理店などでの料理説明。。。

ポワレ、ソテー、バプール、コンフィ・・・などなど料理の説明。
専門用語を使われても意味不明だよぉ〜。
ナンだかわからんけど・・はいはい・・・。

結構よくある事かもしれない・・・。
お客さまにわかる様に説明しましょう・・とは言うものの・・・。
スタッフ同士では基本的には「専門用語」での会話。

特にフレンチレストランのメニューには料理写真がファミリーレストランの様に載せている訳でもなく・・・・。
「三ツ星」ともなれば・・・写真だけではなくフランス語のメニューの方が大きく書いてあったり・・・下の方に小さな文字の日本語が・・・。
僕が若かりし頃に伺ったフレンチレストランにもあったような・・・。


出てきた料理は想像と違っていた・・・なぁ〜んて事もある。。。
それは・・・ダメでしょう！！
さぁ〜、どうしますか・・・。
今度の「新メニュー」写真入り？ん〜。。。

早速、昨夜プチミーティング。。
出来るだけ解りやすく、料理をイメージしやすい説明。。
基本的には「専門料理用語（フランス語）」を使ったとしても意味の説明。

むずかし〜なぁ〜。。。
サービスって・・・・。
お客様一人一人で違うサービス・・・今はそれが普通なんですけど・・。


さぁ〜、やれる事から！やってみよう！！




今日はこの辺で・・・  

いつもブログのチェックありがとうございます。

お盆も過ぎて、子供たちの「夏休み」も後わずか・・・宿題も追い込みですね。。

さてさて、新メニュー・・と言いますか、マイナーチェンジ・・・と言いますか。。
もっともっと「選ぶ楽しみ」を・・・・が今回のテーマなんですけど。

色々考えている時、

「一体オレはナニがしたいんやろ？？」・・・・と

初心に帰る事数回・・・・

オープンした頃（今も？）「自分が行きたい店」をテーマに考えたら今のスタイルになり。
｢メゾンドゥシェフ」料理長の家・・・をコンセプトにして考えると自然と集中してメニューも浮かんだものです。。。
７年弱・・・そりゃ〜ネタもつきますよ〜。。マジで。。。
でも７年前のメニューをやっても自然だし、もっと良くなる事もある。
当時は力んで料理を作っていたし、「オレが、オレが」って・・・。

最近はスタッフも頑張ってくれて。。感謝。。。

少しは「自分の時間」が作れるか・・・と思っていましたが・・・・まぁ〜コレが、見事に次から次へ「新たな難題」が・・・・。



考える事も多く・・・支離滅裂な文章・・・・申し訳ないです。


メニューは近日中にナントカしよ〜っと。。。（最重要課題）






皆様に「暑中見舞い」出せませんでした。（ゴメンナサイ）
今年は１０月で７周年。
「７周年のご挨拶」は必ず！！！
ナニかイベント、やりたいですね〜。（リクエストありますか？）
「グラスワイン１杯サービス」んなサービスでは納得して頂けるとは思っていません。。

さぁ〜みんなで考えよぉ〜！！！！

最近、「僕一人の頭では、どぉ〜にもならん！」事が判明。。

若いスタッフ、女性スタッフと一緒になって「みんなで考えよぉ〜。」

ナイス！アイディア！！にはプレゼントあるよぉ〜〜〜
（モノで釣るなっつ〜の！）でも考え甲斐があるでしょ。



一般の方からも「周年イベント企画」募集しまぁ〜す。
メールでお願いしますね。。


今日はこの辺で。。。  

暑い・・・この夏、何度言った事でしょう。

今日も最高気温４０度を超えた地域もあるらしく。
皆様、体調管理にはくれぐれもお気を付け下さい。


１３日〜１６日　　４日間のお盆休みを頂きました。

小旅行を兼ねての「お墓参り」


今日から「気合い」を入れ直し営業です。

お休みで色々なトコロで食事をする事もあり、再度「飲食」を見直すいい機会でもありました。

昨日は「仕込み」でスタッフ共々出勤。

「休みは時間が過ぎるの早いヤロ〜」と・・・


また、今年も後半戦！！

頑張りますよぉ〜。。。  

いつもブログのチェックありがとうございます。

先日、神戸の師匠の勤務されているホテルより「若者」来店。。
今年の新入社員。コックさん一年生です。
福山市出身・・・と言うことで、帰省もあり・・・と言うトコロでしょうか。

今は入社５ヶ月目、時期的に一番「厳しい」「辛い」と感じる時ではないでしょうか・・。
BUT。。彼にも言ったのですが、ホテルの中だけではなくて「同級生」の新人コックさん達は世の中にたくさんいます。
「厳しい」とか「３K」とか言われるこの業界で生き残って頑張って欲しいと思います。（とりあえず３年は頑張れ！）

僕も彼と同じく高校卒業と同時にホテルに就職。
いやぁ〜。。。そりゃぁ〜もう！毎日「やめよう」と思っていましたよ。（今だから言えるけど）
それでも辞めずに済んだのは・・・自分の努力！・・・と言いたいですが、「環境」でしたね。「先輩方」のおかげです。
今はそりゃ〜２０年以上前の「指導」をしたら・・・・みんなやめちゃう。笑
でも、上司として、今はオーナーとして、「譲れない」モノはある。

今、彼の上司（僕の師匠）の森シェフ。

「僕の料理」の基本を教えてくれた方です。

「おおざっぱ」な僕・・・「繊細」なシェフ。。。。

神戸では４年半お世話になりました。。

また、同じキッチンで料理を作りたいですねぇ〜。。。


神戸の彼・・だけではなく、料理の世界にいる「若者達」へ

自分を信じて前進してください。

料理は「感性」と言いますが、「感性」は努力からです。

自分に甘えることなく努力してください。

キッチンは「チームプレー」です。

「いいチーム」こそ「いい料理」が生まれます。

初めは皆「補欠」から。いきなり「レギュラー」はありえません。

毎日毎日の努力の積み重ね・・・大切に。


「継続は力なり」







今日はこの辺で・・・・。







明日１３日より４連休です。

１７日（金）より通常営業です。  

あつ〜い。
もう「禁句」ですねぇ〜、でも「あつ〜」

みなさん、「ぐるなび」知ってます？？
いや〜、僕は最近知りまして・・・・
友人が東京でBARをやってるんですけど・・彼が「オレ、ホームページやってないけど「ぐるなび」はやってるよ」って・・・。
まぁ〜大して気にはしていませんでした。
先日、その「ぐるなび」さん？からの「セミナー」のおさそい・・・。
特に気合いを入れて聞きに行った訳ではありません（「ぐるなび」の方・・・ゴメンなさい）

いやいや・・いいお話しでしたよ。
基本的に「セミナー」嫌いなんですが・・・。
いいなぁ〜と思ったのは・・・・・・・。

「最終的には自分でやれ！」ってトコロかなぁ〜。

当たり前の事なんですけどね。


ウチの店のホームページとは「別に」もう一つホームページを持つ・・・って事。
パソコンが基本的には苦手・・・・な方だとは思っていますが・・・・。
さてさて・・・・どうなることやら・・・・・。

知らないこと・・わかる様になると、結構面白い。


当店の「ぐるなび」デビューは９月頃です。。。

お楽しみに・・・



ではでは今日はこの辺で。






あ〜、「夏風邪ひいたぁ〜」って書いていたら・・・

色々な方々に「大丈夫？」と・・・・

皆さんスイマセンでした！もう大丈夫です！

もうすぐ連休なんで！笑
（休みになると元気になるヤツ・・・いますよね、どこにでも）


  

いつもブログチェックありがとうございます。

来週から・・いや世間では今週末から「お盆休み」

当店のお休み


８月１３日（月）
　　１４日（火）
　　１５日（水）
　　１６日（木）

「え〜〜〜〜〜４連休！！！！！！
サービス業ともあろう飲食店がぁ〜〜〜。。。」


・・・・と言う「ご批判」もございますが。

当店の考え方・・・と言うか、僕なりの考え方です。
常日頃、毎日毎日一生懸命スタッフ達は頑張っております。
当店は「お盆」「お正月」は４〜５連休を取ります。しかしスタッフ達（僕も含めて）には「連休」はこの２回のみ。
普通の会社員の方々は毎週、もしくは隔週で連休があるのでは・・・。

お盆、お正月くらいはねぇ〜。
家族、親戚、友人達と同じ休みでゆっくりしましょう。。

そしてまた、連休明けには「行くぞぉ〜〜〜〜〜〜！！！！」って感じで頑張って欲しいです。


という事で。
お盆明けは・・・・８月１７日（金）より通常営業です。



只今１９時１５分・・・・

今日は２１時より「貸し切り営業」・・・終了は日付が変わってる・・・よなぁ。


さぁ〜〜〜。みんなぁ〜！！
あと１週間で連休やでぇ〜〜〜〜。。。

がんばろぉ〜〜〜〜〜。。。。



今日はこの辺で・・・。  

今日もブログのチェックありがとうございます。

写真なくてスイマセン。
・・・と言うのも、先日ある友人から
「ウチの○○が冷製パスタ作りたい・・って言ってるんですけど」と相談され・・。
とってもタイムリー！！
「今、ランチでやってるよ〜。・・でナニ？」
「いや〜、冷製パスタ・・・って「メン」はドコで売ってるんですか？」
「ウチにあるから、ゆずってあげるよ」
「じゃ後で本人と伺いますよ」

・・・数時間後・・・

「へぇ〜、これです？・・・めっちゃ細いメンですねー」
「あー、カッペリーニって言うメン“天使の髪”とも言うんだよ・・知ってた？」
「いやいや〜へぇ〜」
「で・・・作り方・・・って言うか、どしたの？なんで？」
「いや〜〜〜〜彼女の誕生日に・・・作ってやろうか・・・と」

え〜〜話しやナァ〜〜〜〜。えらい！！！！

「・・・・で。作った事はなくても・・・食べた事はある？？」
「いやぁ〜〜それが、ないんですぅ〜〜〜」
（爆笑）
「チャレンジャーやなぁ〜」
そうは言っても彼女の為に！！ちょっとエエとこ見せないとねぇ〜。
「トマトソースとかの方が美味しいやろ、少しならええよ・・・」
「ま・まじですか〜、お金払いますよ〜」（原価でいただきました）

「じゃ、作り方・・・メモしーやー」

トマトの冷製パスタ
カッペリーニ・・・１５０グラム
トマトソース・・・１００ｃｃ
好きな野菜
フレッシュトマト（プチトマトでも可）
オクラ
etc・・・
エキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル
塩、胡椒
バジル
モッツァレラ・チーズ（モッツァレラ・バッカ）お好み

下準備
オクラは塩茹でして氷水で冷やして、水気を切って、食べやすい大きさにカット
トマトも食べやすい大きさにカット
モッツァレラも５ミリ厚に切っておく
上のすべてをボールに入れて、塩、胡椒（黒）、EXVオリーヴオイルで軽くマリネ・・
（バジルの葉も入れたほうがいいなぁ〜）

家にある一番大きな鍋に８分目まで水を入れて塩・・・味を見てちゃんと塩味するくらい
沸騰したらメンを入れる（タイマー２分！スタート）
（カッペリーニは一気に入れないとダメだよ）
再度沸騰するまでしっかり混ぜる。（メンを折らないように注意）
氷水、ザルを用意して・・

ピピピピ・・・・

すぐにザルに打ち上げて、すぐに氷水に！！！
※しっかり冷やして・・・
※しっかり水気を切って・・ボールに。

塩、胡椒、トマトソースを入れて・・まぜまぜ・・・。

冷やしておいた野菜とチーズのマリネを取り出して・・その中の「汁」を先にメンにからめる。（コレがうまいんよぉ〜）
メンを皿に盛り付け（出来れば皿も冷たい方がグ〜〜ッド）
野菜、チーズをトッピング。（マリネに使用したバジルは「お役ゴメン」）

ど〜ですか〜？？？

又感想を聞かせてください。

色々な作り方があります・・・今回はほんの一例って事で。。


ちなみに

当店では今、ランチの前菜に登場させております。。
（ウチはモッツァレラではなくパルメジャーノです）


作ったことも無ければ・・・食べた事も無い・・・・不安でイッパイ・・・。

でも「彼女の為」ですから！
「愛情」と言う最高のスパイスを山ほど入れれば！大丈夫！！！！（多分）笑


○○君！！！結果報告待ってるよ！！！！（笑かしてや！！）





では、皆様もぜひ！作ってみてくださいね。。



今日はこの辺で・・・・・

  

久々に連日（笑）

ネタがない訳じゃないんですよ。ネタは山ほどあります・・・文章能力のなさがPCに向かわなくて・・・（笑）


ウチのアルバイト「神田君」内定おめでとう！！
大阪又は京都の有名ホテルに内定。。
夢を現実に！！第一歩スタート
彼女、今学校の研修で福山の駅前のホテルに・・・。
ホテルに内定決まったのだから・・・楽しいんでしょうね。頑張って下さい。

最近、以前勤務していたホテルの方から結構連絡を頂く事があり・・・。
昔を懐かしむ・・・っちゅうかぁ〜、「あぁ〜歳とったなぁ〜」とも感じつつ。。
でもでも、いつも若者達と冗談が言い合える・・・そんな人間性でありたいとも感じています。（「厳しさの中に」と言う言葉が前提？笑）


雑誌で某カリスマシェフの対談記事を読んで・・・感心する。。。
僕が２０代の頃のスターシェフは皆様「還暦」を過ぎ・・・今の若者には「ただのオジイチャン」にしか見えない部分もあるのではないでしょうか・・・・。
その方たちの残してきた「財産」を、今自分達が継承している・・・・それを又今の若者達へ・・・時間は過ぎて・・考え方も変化して・・。
職人？会社員？
職人を目指す者達に教える・・・この業界。「職人」って言う人が何人いるのか・・・。
労働条件も改善され・・・僕達が歩んで来た方法なんて、今は許される事はないでしょう。しかし・・・お客様からのリクエストにも応えつつ・・・。


言葉がネガティブになりそうですねぇ〜。

もっともっと頑張って。。。やりましょ！  

いつもブログをチェックして下さって感謝感謝です。

ディナーのメニューを新しく・・・一応１０月の「７周年」に向けて。
・・・で、「もっとフレンチっぽくしよう」と。
BUT。
今まで、和洋折衷で喜んで頂いてましたから、「全部ナシ」とは出来ませんので。
ただ、フランス産フロマージュ（チーズ）とかフレンチのフルコースとかは今後導入したいなぁ〜と・・。
さっそく、知人の紹介で東京でも有名なチーズ専門店と連絡を取ってカタログを頂きました・・・。

チーズと言えば・・・・
僕が２０歳の頃、大阪のホテルで仕事が終わり「まかないタイム」
はじめて、「ブルーチーズ」ってヤツに出会いました。。。
食べた事あります？？
ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、フルムダンベールなどなど・・
その時のブルーチーズの名前は忘れちゃいましたけど。赤ワインを差し出されて・・。
「おい、山下。コレ飲んでコレ食べてみぃ。」
言われるがまま。。。モグモグ・・ゴクゴク。。
（おぉ〜〜〜〜、やべぇ〜〜〜〜。く、くさってる〜〜〜〜）
正直、第一印象。
「どや？？うまいか？？」
「うっ・・・・はい？？？」
「（笑）まぁ〜、それがうまいと本当に思ったら・・・そろそろ一人前ってとこやなぁ〜」
まぁ〜、赤ワインも・・・ましてやブルーチーズ！！！！！

正直。ここだけの話し。


「あぁ〜〜。オレは一生一人前にはなれんなぁ〜」

っちゅ〜か、コレがウマイ？？？一人前にはなりたくない！！とさえ思ったほどですよぉ〜。


まぁ〜そんな僕が。
プライベートでも年に３、４回フレンチレストランで食事をして、それもチーズが出てくるメニューを・・・。
２４，２５歳の頃、あるレストランで食事をしていて・・・


この後はフロマージュ・・・赤ワイン少し残しておこう・・・今日はどんなチーズあるのかなぁ〜・・・。


そう！ななな〜んと。結構「お楽しみ」状態の自分がそこには・・・。
料理の世界に入った頃、先輩から。

「フレンチやってるんやから、食いに行くぞ！着いて来い！」と半強制。
安い給料なのに一回の食事に２万円近く・・・。
当時は「えぇ〜！！マ、マジ〜！」って思っていましたけど・・・。
フレンチで食事する事の楽しさ・・・美味しさ・・・教えて頂けましたねぇ〜。
いい先輩に出会えて良かったです。感謝感謝。

今では・・・
美味しい赤ワインとブルーチーズやウォッシュタイプのチーズがあれば・・・２〜３時間、ウダウダ飲めますねぇ〜。（くるみパンもあれば最高でしょ！）

ウチのスタッフ達にも「勉強」の意味もあり。で・・・チーズやります。

お楽しみに・・・・。




今日は「台風」接近中！！！

営業・・・？する？

今１７時・・・最接近は２１時・・・。

様子を見ましょ


今日はこの辺で・・・