メゾン・ドゥ・シェフのブログ

昨日のディナーでご来店。。

当店のパンを焼いて下さっている「リトルマーメイド多治目店」店長さま。

昨日は彼女のバースデー！！

え？彼女？？どこかで・・お会いしてたような・・・え〜〜〜！！！

マーメイドさんの店舗のスーパー「Mバリュー」の！！！！レジの！！！！

へえ〜〜〜〜。。そぉ〜〜〜〜〜〜。。

で、お帰りの時に「実は結婚するんです」って。

おぉ〜〜〜〜〜！！！！

おめでとぉ〜〜〜〜ございますぅ〜〜〜〜〜！！！！


そして、今日も朝、いつもの様にパンを買いに。。

「昨日はありがとうございました」と言ってくださって。。

いやいや〜。とんでもないです。


パンを買って外に・・・・店長のお父様と同じタイミングで・・・。

僕「おやじさん！！！おめでと〜ございます！！！」

オヤジさん「（にっこり）・・ありがとう。これからだね。」と、嬉しそう。。

あぁ〜ナンだか「幸せ」を分けていただいた感じです。。


これからも、仲良くね！



  

昨日の続き。



今日のランチ・・・出ましたヨ〜！これ。

やっぱ「季節物」ですかねぇ〜、皆様。

ありそうで・・ないもの。

TVとかで見たことあるけど・・・食べた事ないもの・・・。

イベリコ豚・・・少し前ならフォアグラ、トリュフ、キャビア。

「フォアグラも、たくさんは食べれないから少しで。」色々考えてメニューは書きます。
食べ方も、濃厚な味の食材には「あっさり系」のソースだったり・・季節にもよりますねぇ〜。
くそ暑い季節に濃厚なソース（クリームソース系とか・・）は基本的に控えてみたり・・反対に酸味のソース（ビネガー系）を多めにしたり。

食事のスタートはドレッシングなど・・多く使用しています。


食感も大切。

ソフトな食感が流行・・・と言えば流行。

でも一皿、どれを食べても「柔らかい」・・・アクセントとして「パリッ」「カリッ」が欲しいです。

魚料理・・僕は基本的に皮目をパリッと焼いたモノが好きなので・・・「ポワレ」が多いですね〜。

魚のソース・・・この夏２ヶ月ぐらい「アサリのソース」を使ってきました。

理由は一つ。「美味しい」と感じたから。あぁ〜それと、「ヘルシー」なんですよ。

「アサリのワイン蒸し」の出汁にニンニク、オリーヴオイル、ドライトマト、ブラックオリーヴ、パセリ・・・決め手は「オニオンのピュレ」
甘味も付くし、味も深味が増します。

生クリームもバターも使用しないヘルシーなソースです。

数ヶ月前に広島の先輩が食事に来て下さって・・・魚料理でアサリのソースを使ったら「おぉ〜、うまいなぁ〜」と言ってくださって。。（ムフ・・）
それから連日・・・そろそろ変えます。

季節的には「渡りガ二」ッスね〜。

「自家製カニせんべい」とか作りたいナァ〜。（勉強、勉強）



そーそー。

今日ランチの時に、久しぶりにグラスを割っちゃいましたぁ〜。（コナゴナ！）

常日頃「大事に扱え！」と言っているので・・・ショック！！！！

皿洗い・・・鍋洗い・・・オーナーシェフと言えども、やりますよ。（当然）

「コレは誰の仕事」・・・と決め付けると良くないです、特にウチの様に小さな店は。

ある程度の「役割分担」はモチロン必要。

前にも書いた事がありますが・・・「オシムジャパン」のサッカー。そんな感じ。


今日はこの辺で・・・。  

久しぶりに写真！！

季節物「梨のジュレと塩アイス」

塩アイスはバニラビーンズも入れております。
「甘いんだか、しょっぱいんだか・・」結構不思議系。
飲食でありがちな説明で言えば・・・

「食べればわかります。」（当たりまえやぁ〜！笑）

梨のジュレもゼラチンの量は極々控えて、シャリシャリの食感も加えつつ・・と言う感じ。

イメージを大切に、「こんな感じに仕上げたい」を形にしました。




季節物で言えば、結構ヒット！（毎年なんです）

「イチジクのコンポートとハチミツアイス」

コンポートにも少しバニラを使用、ハチミツは・・・・ハチミツです。
（本来なら○○の花のハチミツ・・・と言いたいのですが、スイマセン）


また、明日。写真付きで書きま〜す。

今日はこの辺で。  

１０日ぶりのごぶさたです。

朝晩涼しくなってきましたねぇ〜。過ごしやすいのがイイですよねぇ〜。
でも、今年は暑かった！！ほんと〜に暑かった。。

先日「ぐるなび」に登録しまして・・・
やれ「写真」やれ「メニュー」「コメント」・・・と。

見て頂いたらわかる・・・とは思いますが、まだなぁ〜んにも触っていません。
「ぐるなび」のスタッフの方に作っていただいた・・・そのまま。でございます。
これから・・・なんですが・・・・いや・・・・
「ブログ」と「ぐるなび」・・・できるのかぁ〜？？？？まじ・・・。
でもまぁ〜「乗りかかった船・・」ですよ。やらなきゃ。（汗）

いつも、最新のメニューが写真になれば・・・いいなぁ〜。
ある程度・・・ですが。


そ〜そ〜。
今のホームページ。
マイナーチェンジします！！！！！（金曜日最終打ち合わせ・・多分）
今のところ１０月１日にド・ド〜ンと！！！！リニューアルです。
スタッフ紹介も・・・「あのホームページの人・・・いませんよね〜」とは言わせません。。。（笑）

１０月１日！！！！しばし！！！お待ちを！！！！
（期待させ過ぎ？）


  

いやぁ〜。ホームページが開かなくなって気づいた事・・。

自分の考えてる事や、当店の新たなメニュー、出来事・・・発信できない。。
２年間少しづつですがやってきた事が自分の意に反して消されてしまう・・・悲しいです、少し怒りも・・・。


今までブログをチェックして下さっている方々から

「ホームページが・・・」と心配していただき。

リンクして下さっている友人からは

「おねぇ〜さんの写真が出てきますが・・・」とご迷惑をかけ・・・。


本意ではないのですよぉ〜〜〜〜。



また、ちょこちょことブログも更新しますので、ヨロシクお願い致します。


色々な方法で「メゾンドゥシェフ」を検索された方はわかりました？
「メゾンドゥシェフ」が四国にもある事。
そ〜なんですよ〜。

実は、かれこれ１５年くらい前。
当時神戸のホテルに勤務していたのですが、そのホテルが改装の為何週間か閉館しまして・・・。
当時の僕の上司（今でも師匠です）の森精一シェフが

「オレのオヤジの所に行く？」と。

「あぁ〜もぉ〜！！ぜひぜひ。」って事で・・・いざ！高松！

フェリーに乗って、車を走らせ、モチロン！うどんも食べて。

「メゾンドゥシェフ」到着。

森シェフのオヤジさん（師匠）・・・今では僕の「大大師匠」ですねぇ〜。

当時はまだまだ「ホテルのシェフ」に憧れていた僕。

でも、なぜか、

「メゾンドゥシェフ・・料理長の家・・・ですかぁ〜。カッコイイ名前ですね〜。もし・・・・もし僕が店をする時はこの名前頂いていいですか？」

今となれば、なんちゅぅ〜あつかましいガキ！（ホント、スイマセン）

BUT！！！にこやかに。。

「お〜、ええよ」と・・・・。

仙人の様な風貌のT岡シェフ。感謝しております。



でも、まさかねぇ〜。自分がオーナーシェフになろうとは・・・。

お店を開業するまでの間、色々な方々と知り合いになり、色んな事を学びました。


で、自分で店を開業する時、いやホテルを辞めて福山に帰ろう・・店をやろう、と思った時に「メゾンドゥシェフ」は決めていましたね。（不思議ですが・・）

店を作るとき、店舗デザイナーに

「メゾンドゥシェフは覚えにくい。もっと簡単な名前にしたら・・・」とアドバイス。

「いやいや。メゾンドゥシェフは大決定」と。

オープンして来月で７周年。

面白いのは、もう何十回も来店されているお客様（年齢は・・結構なお年です）

最近「・・・で、マスター。この店の名前はナンて読むんかなぁ〜」って。


あぁ〜。この方にとっては「店名」は、どぉ〜でもいいんだなぁ〜。と。



皆様に感謝。。。


  

いやぁ〜、実際びっくりですわ〜。

色々と周りの方々に助けていただき・・・感謝感謝。

特にヤマトさん。ZデザインOさま。。ありがとうございます。


無事にホームページが復活！！！！って事で。


今後とも宜しくお願い致します。  

ホームページが！！！！！！！

どうなってるんだぁ〜〜〜〜〜！！！！！

ホームページが、なぜか他のサイトになっていて・・・・・。

このブログもいつ消えてしまうか･･････。

大変です！！！！！

ど〜したらいいのでしょう〜〜〜〜か？


ホームページを作ってもらった会社に連絡しても「音信不通」

かなりヤバイです。。。



友人に新しいホームページをお願いしました。