メゾン・ドゥ・シェフのブログ

本日の「まかない」


アジの刺身丼。卵黄と青ねぎ、わさび醤油で。

「THE！！和食！！」笑。

大きさが違うでしょ、モチロン大きいのが僕。・・・んなワケないか〜。

アジ・・・うまいっすよね〜。あ、ちなみに１尾￥１５０です。（安っ・・笑）

最近、お弁当とかが多かったので・・・たまには、いいなぁ〜。刺身丼。

よく、お客様から・・・

「まかないに招待してよぉ〜、ここのまかない美味しそ〜」って。

そんなに「いいモン」食べてないですよ〜、こんな感じですから。

パスタやうどん、結構麺類は多いです。（あ、ばらしちゃった）

でも、カレーうどんは・・・・気を付けろ！！！

真っ白な「コックコート」に黄色いカレーが！！またよぉ〜目立つ！！笑



まかないのお話しはこの辺で・・・・









昨夜のディナーの一皿



「ラングスティーヌと真ダラの白子のムニエル、オマール海老のクーリーと菜の花の軽いバターソース」（長っ！！）

今月まで￥８４００のディナーは「オマール海老」なんですが・・・昨日は入荷がなく（スイマセン）その代用料理。

結構こちらの料理が好評で・・・ホッと一息。

２月１日から￥１０５００のコースを新しく作り、そのコースで「オマール海老」は登場させます。












今が一番美味しい季節。

「牡蠣（カキ）」来月中旬くらいまでかなぁ〜。

ご予約のお客様の「一口オードヴル」で提供しています。

バケット（フランスパン）のパン粉にパセリ、ニンニク、オリーヴオイル、ドライハーブ少々・・・の自家製パン粉で。

牡蠣フライ・・・と言うより少しの油で焼く感じかなぁ〜。

あんまし、「揚げ物」好きじゃないから・・・、満腹感が出て次の料理に影響してもね・・・だから、「アミューズ（一口オードヴル）」で！

少しだけ、焦がしバターのユズ風味。

「ユズ」は先日のブログの「古木のユズ」





明後日、メニュー変更。

間に合うのかな〜？

今日も朝から、月末恒例銀行めぐり！その後買出し！ランチをやって・・・その後「ゼスト・デザイン」MR.尾方とホームページの内容変更の打ち合わせ。。
・・・で、換気扇のフィルター掃除をしてディナーのスタンバイ少々・・・
・・・「アジ丼」をがっついて・・・今に至る。

新メニューのメニューブック。

自作なんですよ・・・、まだコピーにも行っていない・・・・やば！

店の前のイーゼル（メニューボード）も、この際だから・・新しくしよ・・・って。

出来んのかナァ〜。

多分・・・・明日の深夜です。（苦笑）



お楽しみにぃ〜。

ランチも一部変更します。。。それは後日。




今日はこの辺で




  

ホント、雪すごかったねぇ〜。

車の上・・・１５センチぐらい！あったでしょ〜。

朝方の雨のおかげで凍らずに済んで良かった良かった。。

僕はと言えば、出勤の時・・・川沿いの直線道路走っていて。

車の屋根の雪が、だんだんフロントガラスにズレて来て・・・初めはワイパーで取り払い・・・しかし、しかし・・・１５センチの雪がズルッ・・ワイパー・・・ズルッ・・・ワイパー・・・。

だんだんワイパーが途中で動かなくなり・・・それでも雪は・・・ズルッ・・・。

おぉ〜！！！っと思ったのは、その直後！！

車の屋根の大きな雪！！！

おい〜〜〜〜〜！！今来るなよぉ〜！！マジで！！！

ワイパー中途半端で止まってるトコロに！！ズルズル〜。。フロントガラスがぁ〜！

片側１車線・・・急いでハザードランプ。。。

後方の車に頭を下げつつ・・・フロントの雪を、バサバサ〜っと手で払い！！！

もぉ〜！！冷たいとか、濡れるとか言ってられません！！

後方の車のおじちゃん・・・笑ってたナァ〜。（ご迷惑おかけしました）

まぁ〜、事故るよりましでしょ。（事故れば良かったのにって？そうはイカン！！）

９時前にお店に到着。。


今日のランチ・・・・さすがに・・・予約もキャンセル（しょうがないかぁ〜）

常連さんよりTEL、「やってます？」って・・・

「やってますよ〜！！多分、貸し切り状態ですぅ〜」

・・・で、どっか〜ん！！！とお客様！！！が来店されるとカッコイイんですが、

現実は厳しい！！案の定・・・・でした。


神石高原のMさん。。。

どうなってんのかなぁ〜。。凄い事になってそう・・・。コワイ、コワイ。。



皆様、気を付けて下さいね。

車も自転車も、モチロン歩行者も！


今日のディナーが又コワイ・・・。

  

ただ今、ＡＭ２時４８分

２月からの「価格変更」の為にＰＣに向かって数時間・・・

寒〜い。。。雪・・どぉ〜なった？？と思い･･･窓を・・・

あ〜〜〜〜〜！！！え〜〜〜〜〜〜！！！

かる〜く１４，５ｃｍは積もってるよ・・・

やっばいなぁ〜。。。。





明日、いや今日、店に行ける？？？？

いやいや無理やろ！

いや・・・でも行かなきゃ。。。でもど〜やって？


結果は本日の夕方。。。  

２名。

穴吹調理師専門学校の生徒さん。

右（調理場にて）松山知賢くん。　　左（個室にて）和泉貴之くん。

共に、な・な・なんと。。。平成生まれです！（とうとう来たか〜）

今日で６日。どうですかね？メゾンドゥシェフは・・・。

歴代、色々なスタッフを指導してきて・・・それぞれ人に合った方法で、と思っておりましたが、今思えば、結構厳しく指導してきたなぁ〜。

歴代のスタッフ達には感謝してもしきれません。

今の当店があるのも、みんなが頑張ってくれたから！心から思っています。


さすがに、平成生まれ！僕とは２４歳！！ヤバイね・・・

今までのスタッフとは、結構普通に話しが出来ましたが・・・いやぁ〜、ジェネレーション・ギャップ・・・っちゅ〜んですか？ホント。

２４歳違うって事は・・・・これくらいの歳の子供が僕にいてもおかしくない、って事？


今回の新人スタッフは、ある程度・・佐藤君と神田さんに任せて指導してもらっています。

モチロン、決定事項などは僕ですが・・・。

今は松山君に厨房、和泉君にホールサービスを担当してもらっています。

専門学生ですから、ディナーのスタッフとして・・・です。

佐藤君も、神田さんも「人を指導する」勉強もしてもらいたいし・・・。

結構大変でしょ？

でも、最終的には「本人の努力」です。

この業界で頑張ろう！と心に誓ったからには、少しでもレベルの高い仕事をしてもらいたい・・・と思っています。



まだまだ「スタッフ募集中」です。

特に、ディナーのホールサービス！！

サービスの仕事は面白いと思います。。。料理と同じくらい。

人それぞれ好みも違うし、年齢も違う・・・レストランを利用する目的も違います。

だから面白い。

料理もその時の天気や素材によって変化しますしね。


当店も、もっともっと違う展開のお店をやってみたいと思っています。

「メゾンドゥシェフ・カフェ」、「居酒屋メゾンドゥシェフ」、「メゾンドゥシェフ・イタリアン」、モチロン「フレンチレストラン・メゾンドゥシェフ」も！

（欲張り過ぎ？いやいや希望ですよ！希望！！）

出来れば全部実現したい！！

でも、一気には無理です。コツコツやりましょう。

まずは「ビストロ・メゾン･ドゥ･シェフ」を理解して頂くトコロから・・・。

その為に、元気なスタッフ・ホスピタリティーの心あふれるスタッフを募集してます

１０年後ぐらい・・・みんなで美味しいお酒を飲みましょうよ！


僕の気持ちです。



今日はこの辺で






  

いつもブログをチェックして下さって、ありがとうございます。

何日ぶり・・・ですね。連日チェックして下さっている方、スイマセン。

色々と考える事・・・多々あり・・・。

このブログも、「あ〜、更新・・・」と少しプレッシャーになる事もあるんですよ。（たまに・・・）

楽しく書きたいから、見てる方々が「ニッ・・」となるような事を・・・と

無くは無い・・・・でも

「なにチャラけとんねん！」と思われるのも・・・とか考えたり・・・。

じゃ〜、真面目な事・・・と言ってもな〜。


そーそー、時間もない・・・って言えば・・・無い。

皿田君が辞めて・・・・やっぱり大変です。

スタッフの大切さもヒシヒシと感じつつ・・・






どーでもいいけど「・・・・・・」多いよねぇ〜、オレ。（クセです）







最近

「渡り蟹のテリーヌ」仕込んだり、「備後モチ豚と鴨のテリーヌ」仕込んだり

新人スタッフ「穴吹調理師専門学校から」が入ったり・・スタッフ神田君が２月末までなんで・・・。

でも、まだまだスタッフ大募集中。（特にホールサービス！！大募集！！）

そろそろ「確定申告」・・・・やばいよぉ〜、手を付けてない・・・・。とか

歯医者に行って、生涯３本目？の虫歯発見されたり・・・自覚症状無かったんですけど・・・。

他、僕にとって大切な出来事もあり・・・。


ナンだか・・・ネタがあってもＰＣにいざ！・・・ん〜。（なんやねん）



こんな時は？

カラオケとかで気分転換？いや〜もう何年も行ってないしな〜。

飲みに行く？・・・基本、飲みに行かないし・・・行こうと思ったとしても・・・・仕事終わったら「お店」も終わってるって！




・・・で。

ヒゲ・・・剃ってみようか・・・とか、髪の毛、染めてみようかとか・・・

ヒゲは賛否両論。

スタッフの佐藤君は、「いやぁ〜、やめといた方が・・・」

厨房屋さんＤ君、「え〜、トレードマークでしょ〜。ダメですよぉ」

でも「あまのじゃく」な自分が・・・

結構「ヒゲなし」いいかも・・・５，６歳若返る？・・・だから？

ま、２，３日考えよ。



今日はこの辺で・・・

最近プチ・ダイエット、５キロ程痩せました。はは・・・。


  

ブランマンジェに使用している

「イチゴのソース」

バニラビーンズと砂糖のみ・・・水分はイチゴから出たモノ・・・。

コレに少しだけバルサミコビネガーを加えて裏ごしすれば完成。

水分がしっかり出るようにするには・・・。。。コレは企業秘密・・・って言うほどの事でもないですが・・・でもヒミツにしておきましょう。笑









昨夜、ウチのお客様でラーメン屋さんをやっておられる方のトコロに・・深夜襲撃！！

「お？おぉ〜〜〜〜〜〜！！！！！」とビックリされていました。笑

その方は僕より１０歳上。

ラーメン屋さんでもあり、ゴルフの先生もやる。そんな方。

有名なゴルフのプロも指導したり・・・・ホントはスゴイ方・・・なのに気さくで飾らない人間性。

「マスター（僕の事）！コレ！コレ使ってみて！」（写真）

ゆずのジュース・・・何でも古木のユズらしく、世間には出回らない・・との事。

ドレッシングがいいですかね？魚のソースにエッセンスとして加えるのもいいなぁ〜。

その他、色々なお話しをして下さって・・・感謝感謝です。

美味しい物が大好きな方だけに・・・・

今度来店される時も頑張って作ろ〜っと。



その方のラーメン。。

僕は大好きなんですよ。昨夜も１０人ぐらい・・ほぼ満席のお客様、それを一人で切り盛りしてる・・・・それもすごいなぁ〜。。。パワフルやなぁ〜。。

え？ドコのラーメン屋さんかって？？

いやぁ〜言えません・・・・申し訳ないけど・・・・・。

その方も知り合いには当店の事をシークレットにしてるんだって。ウチは紹介して下さってもいいのになぁ〜。。笑








今日でスタッフ皿田君が退社します。

朝早くから、夜遅くまで・・・ホントにお疲れ様でした。

また、奥様と食事に来てね。待ってますよ。。

お互いに縁があって知り合いになれました、これからも友人としてのお付き合いヨロシク。

彼が辞めて当店としては大きな戦力ダウン・・・

残っているスタッフと共に、これからも頑張ります。




今日は朝から雪・雪・・・

昼からミゾレ？

寒いねぇ〜マジで。

夜もこのままだと・・・路面が凍結するかも？？

夜、出られる方、気を付けて下さいね。



今日はこの辺で・・・・  

先日、ワインリストを新しくしまして・・・。

その中でも「一押し」の白ワイン








チリワインです。

「トレオン・シャルドネ・プライヴェートコレクション・９９」

輸入代理店の方を紹介して下さり、今回のワインリストに数種類加えました。

この白ワイン、白・・・と言うよりも黄金色。。

伺ったところ、今巷で話題の「ミシュラン東京」に掲載の三ツ星のお店にもラインナップされているとか・・・

大阪のソムリエさん達の集まりで、ブラインド・テストしたトコロ

「ん？何年のモンラッシェ？」と言われたくらいのワインです。

モチロン。当店のリストに「シェフのイチオシ白ワイン」と明記してます。

興味のある方是非是非。（ボトル販売なんで・・・すいません）










昨日も神石高原から。

色々入荷したのですが、めずらしいヤツを・・・

「スイスチャード」

味は・・・ほろ苦系です。

サラダの中の一つとして、味のアクセントになりますねぇ。






新年から多くのお客様に御来店頂き感謝感謝です。

今後ともヨロシクお願い致します  

黒毛和牛のフィレ肉です。。



通常はサーロインなんですが・・・ディナーに登場させてます。

下処理をして、切って見るまで・・・いい「サシ」（霜降り）かどうか・・・大体は解りますが・・・最終的にはカットして見ないと・・・です。




最近、原油の値上がりの影響・・・・ユーロ高・・・地球温暖化・・・。

素材にいい環境ではない様です

オープンから７年余り、当店もディナーの価格は据え置きして参りましたが・・・

そろそろ限界です。ホント・・・この所の材料費の高騰はレストランを営む者にとっては相当な痛手です

写真の和牛も、オマール海老も・・・シャンパン、ワイン・・・バター・・・。

あ〜〜〜〜〜〜〜〜！！！！！！って感じ。。

先日もご年配のお客様に・・・

「お父さん（僕の事です･･笑）トコロは材料費とかは値上げしてないん？？」

お客様の方がご存知で・・・

「いや〜、何年も前から色々値上げしてますね・・・料理の値段は上げてないんですけど・・」

「よぉ〜頑張っとってじゃなぁ〜」（備後弁デス）

「いやいや・・・結構限界です」

てな会話・・・



実は２月より・・・ディナーの価格を若干アップさせて頂く予定です。

今までは「オマール海老」も￥８４００のコースで提供させて頂いておりましたが・・。。

来月からは￥１０５００のコースを新たに作りオマールはこちらからで。

あと、

￥３６７５は￥４２００に・・・

￥５２５０は￥５８００に・・・

それぞれ価格変更させて頂く予定です。（申し訳ありません）

内容も少し変更します。。



詳しくは後日、発表します。





２０００年にオープンして、基本的に「和洋折衷」を考えながら料理を組み立てて来ました。

僕の店の後に何件ものレストランがオープンし切磋琢磨している現在・・。

「もっともっとパワーアップして行きたい」とも考えております。

フレンチ色を前面に・・・もっとフレンチらしく、とも考えております。

しかし、「お刺身」であったり「ガーリックライス」であったり、お客様から支持されているモノもあり・・・。

常に新しい感覚を・・・と思えば思うほど悩むトコロです。





お客様の期待にそえるお店でありたい・・・・

理想と現実・・・厳しいですが頑張ります。



もっと楽しいブログにしなきゃ・・・ですね、スイマセン。。

今日はこの辺で
  

そう、「継続は力なり」

だが決断をして閉めるのも大変勇気がいること・・・

先日、九州の地元で店をやっている神戸の頃の後輩から電話があって、

「今月の２７日で閉めようと思います」と

かなり悩んだ末の決断だと思いました・・・

ショックではありましたが、彼は彼なりに考えたのだと。

彼は地元のホテルに就職が決まっているとの事で、その点はあえて心配は無用。



来月、恒例の神戸ホテルシェレナＯＢ会がある予定

さすがに九州からは大変かな？

また、次回もある事だし・・・

福山に遊びにおいでよ。肩の力を抜きに・・・ね。


  

先週末、手城のＴ様ご夫妻が御来店。。

いつもいつも「ワインの事」「シャンパンの事」「料理」「レストランとは」と雑学（と言っては失礼ですが）、本当に様々な事を助言して下さるお客様。。

美味しいものは「美味しい！」とイマイチな物は「もう少し・・・」と。

ホントにいつもいつも貴重な「お言葉」だなぁ〜と。。

そして先週末も

コレクション？のシャンパンを持ち込みして下さって・・・

「結構有名なんですよ。このシャンパン」と・・・。ほほぉ〜・・へぇ〜・・。

料理はいつも「おまかせ」って事で・・・試行錯誤しながら・・・。

僕も料理、食材についての知識を駆使してのトーク。。

トリュフの事、「トリュフとの相性・・」などなど・・・

でも、もっぱら「へぇ〜〜〜〜」と

先日お帰りの際に・・・・

「ブランマンジェとイチゴの・・新しいデザート。美味しいですね！！アレはいいですね！」と。

感謝感謝








昨夜のブログで・・・すいません・・・少々元気のないトコ書いちゃって。。

元気っスヨ！！ホント！！

ブログを見た、霞町のＳ君。。

「趣味は任せてください！」と・・・

「寒いけどアルカリマイナスイオン浴びに行きましょう」ってメールをくれた。

ア･アルカリ･･･マイナス・・イオン？

Ｓ君の言う・・・アルカリマイナス・・・やっぱり・・釣り？？やっぱり。（笑）

「寒いけど・・・」寒いよぉ〜

でも、心配してくれてるんやなぁ〜・・・スンマセン・・。

行きますか〜！！！気合いを入れて！！！（風邪ひかない程度に・・）笑





後輩・・・

と言うか、この歳になるとホテルの頃の上下関係なんてどぉ〜でもいい。。

もう僕の部下ではないワケだし・・・変に持ち上げられても・・・おかしいよね。


東京にいた頃の若者・・・

当時、彼は「朝食要員アルバイト」

そう、朝食からランチまでのアルバイト、

彼は当時、大学生でありながら調理師学校に行き、ホテルの朝食アルバイトをする・・・・頑張り屋

性格は、真面目が服を着てる様な青年でした。。

彼は今、東京のド真ん中「南麻布」でレストランをやっている。

それも「ひとりで」

彼らしい・・・と言えば彼らしい。。

でも、一人はハードだろうな・・・

仕込み、ドリンク、サービス・・・買出し・・・後片付け、掃除・・・電話の対応

ホームページがあって、ブログもやってる・・・やるねぇ〜。

彼がフランスに行っていたのも知っていて、帰ってきた事も、店を出したのも・・。

そう、彼はいつもマメに葉書をくれていて・・・

ホンの少しの間、一緒に働いただけなのにね。

先日、久しぶりに僕の方からメールを送った。

数日後、彼のブログに僕の事らしき文章・・・・


彼のお店は５月で３周年、お互いに頑張ろう。Ｍ君



「継続は力なり」
  

そう、４０歳を過ぎて・・・趣味がない。

音楽をゆっくり聴く訳でもなく、車をイジル訳でもない・・・

そう、料理しか・・・店の事ばかり考えてる自分が「ポツリ」

ここ一年くらい・・・バタバタする日が続いて「あ〜、、ナンだか・・忙しいなぁ〜」と・・・

それでも、まだ・・・明日には誰も来店しないかも・・・・と弱気な自分がいて・・・。

アレやろ・・・コレも・・・料理に限らず・・・掃除・・・整理整頓・・・。

だから、生活も全て「店」

そう、人生最大のギャンブルをやっている様なモノです。

お客様は僕に賭けてくれている・・・「多分・・ここは美味しいのだろう・・」と

半信半疑で「のれん」をくぐって頂く。。


ホンの数年前までは

「今日はヒマやナァ〜〜、、大掃除する？ナイフ砥ぐ？」って言う日も多々あり・・


最近は・・・

お客様のおかげ、歴代当店で働いてくれたスタッフのおかげです。（マジで）


精神的にマイッタなぁ〜・・・なんて時・・・趣味があればなぁ〜と思う。

結局は料理の本読んだり・・・店の事考えたり・・・で、振り出しにもどる。



定休日の深夜に・・・もう朝？


そして、明日も気合を入れよう！！

「集中だぁ〜！！」



失礼しました


P.S

求人の張り紙を新しくしました・・・。
求人のチラシも作りました。

興味のある方、２４時間チラシはGet!!可能です。ヨロシクお願いします。






  

成人おめでとう

今年の春に専門学校を卒業し大阪のホテルに就職が決まっている・・夢と希望に満ち溢れる成人の日になったのではないでしょうか。

まさか、お店まで来てくれるとは思っていなかったので・・・ビックリ、ビックリ。

お約束通りブログにアップしました。。

なかなか、着物を着る機会もないと思います、お父さん、お母さんにじっくり見せてあげてくださいね。

今日はアルバイトお休み・・・同級生と成人になった喜びを祝ってください　　（くれぐれも、控えめに）







昨夜、お客様からの「おすそわけ」・・・メチャメチャ大きなイチゴ






すごいでしょ！！！瓶ビールよりも大きな・・・・









































あ、栓抜き・・よりもです。

いやいや、でもホント大きいんですよ。


通常サイズと比べても・・・ほら





































ね。


大きなイチゴって、あんまし甘くない事がありますが・・・・

おいしぃ〜〜〜〜〜。。。

頂き物なので、みんなで食べます・・・すいません。




ほとんど写真のブログ・・・・


こんなのもアリ？


今日はこの辺で・・・・  

「スタッフ募集」のブログの内容を一部変更しました。

大募集中です。


仕事出来ないし・・・とか

ワイン・料理知らないし・・・とか

心配無用ですよ、誰しも初めから出来る人はいません。

「習うより慣れろ」です・・ホント。




変更のお知らせブログ・・・・でした。


明日・・・ん？今日になったけど・・面白いブログにしますね。  

新作です。

ブランマンジェとハチミツアイス

フレッシュのイチゴとイチゴの濃厚なスープ（ソースかな？）

オレンジの皮のシロップ煮。スープは、ほんの少しバルサミコビネガー

ブランマンジェも最高にソフトな仕上りで口当たりもいいですよ！

季節モノはいいなぁ〜。







先日、神石から持ってきて頂いたお野菜。。

本日のメインは「クレソン」（一番多いヤツ）

サラダに・・・ソースに・・・・。。

一番ポピュラーなのは・・ステーキの付け合せかな？？

その他・・今回は・・・

「セルフィーユ」「アジアン・マスタード」「紅芯（カブ）」

神石は雪・・・大変だよね〜

暖かくなったら、行きますね！Ｍさん。（暖かくなったら・・・スイマセン）



最近・・・ここ数年、野菜の季節感がメチャメチャ？

つい先日、スタッフ佐藤クンに

「もう少ししたら・・春キャベツ出ると思うから・・春キャベツとチキンのスープやろうな」

って言ってたら・・・次の日「春キャベツ」出てました・・・。

まだ、１月なんですけど〜。

とか言って、モチロン「購入！！！」

それで、本日は・・・・・これ！






菜の花

すごいよねぇ〜。

いやぁ〜、すごい。。。

これも、モチロン！！「購入！！！」しかもドカッと。

好きなんですよね・・・菜の花



ランチの魚料理では、付け合せに「キャベツとベーコンの煮込み」を定番的にオールシーズン使っていますが・・・

やっぱり「春キャベツ」


美味しいよぉ〜！！食べに来てネ。



今日は「素材、デザート　ネタでした」


  

スタッフ募集・・・してるので、昔話。

僕は１８歳で大阪のホテルに就職しました。

もう２５年も前・・・大昔ですね。

僕も１８歳の頃があったので・・・今の若いスタッフ達には頭が下がる時があります。

皆さんも１８歳の頃を思い出してみて下さい。

・・・・・・・・ねぇ〜・・・・・・・・・・・・・

今から思えば「あ〜、もっと頑張っておけば・・・」と“タラ・レバ”ですけど。

今と違う事

時間の過ぎるスピード・情報のスピード

職種の数

給料の額

指導方法

他にも多々あります。


僕がこの業界に入った頃は「第１次グルメブーム」「ヌーベルキュイジーヌ」と言われる頃で・・・。

まだまだ、今と違って「勉強が嫌いだから・・・コックになろうか」と言う時代

いわゆる「でっち」ってヤツです。

それでも、僕がラッキーだったのは「先輩に恵まれた」って事

当時の先輩方にはホントお世話になりました。

今や「超有名シェフ」になられた方や、大きなホテルの総料理長になられた方もおられます。
今も現役バリバリでストーブ前に立っておられる先輩も！！

先輩、皆さん・・・メチャメチャ厳しかった。。

今でこそ「体罰」とか言われますが・・・・アノ頃は・・・・書けない〜･･ほど。

でも、そのおかげ？もあって、調理場に入る時は気合いが入りましたね〜


僕は親元を離れて大阪に行ったのですが・・・

なりましたね〜「ホームシック」

も〜う！帰りたくて、帰りたくて・・マジで。

親に電話で「辞めてもいいかなぁ〜」なんて・・・・はずかし・・・・。

甘ちゃんでした・・・アノ頃、

まぁ〜ウチの親は「いいよ、帰っておいで」なぁ〜んて言わなかったけどね。

言われたら、帰ってましたね・・間違いない！！！

でも、ホームシックも調理場ではぶっ飛んでました。それぐらいハードだったかな。

同じ年のコック達・・・ドンドン辞めていって・・・。

同級生・・・少なくなった、４年後。


今の若いコックさん。

「習うより慣れろ」ですね、まず。

環境に慣れる事が最重要課題

調理師学校でナニを学んでも・・・レストランキッチンのラッシュに比べたら・・。

それは体験しなきゃ理解出来ないと思うし・・・継続しなきゃ「自信」にもならない。


最近は体罰なんて、あんまし聞かないけど。

容認する訳じゃないですが・・・

「ダメ」と思ったら手は出ないヨ・・・「この子なら出来るはず」と思うから・・だと思う。
僕の先輩方は、皆さんそうだった・・・必ず「オイ、今日なんでどつかれたか・・解るか？」って。サッパリしてるし、愛情を込めての体罰だった（僕の実感）

人には色々考え方の違いがあるし、通って来たり経験した事も違うので・・・あくまでも「僕の経験」です。



「石の上にも３年」と言いますが

３年頑張ったら・・ナニか解ると思います

「お客様の大切さ」とか「食材の大切さ」「お金の大切さ」etc・・・・


せめて、僕が指導するスタッフ達には理解して欲しい・・・今の僕には「美味しい」とお客様から言って頂くのと同じぐらい重要です。




飲食業界の若者へ


頑張れ！！



メゾンドゥシェフ　　山下慶峻  

料理ネタではないですが・・・

オープン当初からご来店して下さっている「Ｓさまご夫妻」からのプレゼント。

って言うか、「いいなぁ〜」なんて言ったもので・・・新品を・・・。スミマセン。

「非売品」なんですヨ、実は。

写真を拡大されるとナニのグッズかは一目瞭然。（プレミアムものですよね〜）

さて、ナンでしょう


Ｓさま、ホントありがとうございます。





コレも微妙に料理ネタ？って感じですね・・・






本日！！！たった今！！！

コンロのバーナーを新品にしました！！

火は付いてないけど、付きたてのホヤホヤ！！（ウマイ！座布団一枚）

７年３ヶ月・・・酷使してきました・・・。

ガスの炎に若干ムラが出てきて、忙しい時には多少イライラ。

マルゼンのメンテナンスサービスの方も

「使えない事はないですが・・・ん〜・・・ムラは出ますよねぇ」

って事で・・・。清水の舞台から・・・で、「え〜い、新品！！交換！！」

今まで使用してきたバーナーは保管して・・・ナニかあった時の緊急用で取って置きます。（捨てるには・・・忍びない・・・でしょ）





明日・・・明後日・・・新しいデザートをアップします。。

お楽しみに・・・。


あ、それと。

携帯から、このブログを見て下さっている方より

「求人は、詳しくブログに載せた方が・・」とのアドバイス。。

明日にしますね。


今日はこの辺で  

新作・・・ってワケじゃないですが・・・。


気に入って、提供してます。ランチもディナーも。

優しい味・・・っていいですよね〜。心にしみる味（言い過ぎ？）


また新作考えないとなぁ〜。。。



あと


ぶどうジュース。

発泡性、「スパークリング　グレープジュース」です。

味見したら・・・結構濃い味・・・甘い・・・シュワシュワ感は少しです。

クラッシュアイスでも入れて・・・シャンパングラスで提供しましょう。。

アルコールの苦手な・・・でも普通のジュースじゃなくて・・・ウーロン茶って感じでもない・・・って方にはいいと思います。。

数量限定です、スイマセン。（バンバン売れる・・・とも思っていませんので）

とりあえず、手書きメニューでスタートします。




皆様、お正月疲れ・・・してませんか？？

通常のお仕事モードになるまで、時間がかかりますよね。


当店も春までには新しいスタッフを！！！と思っております。。。。


今回も最後になりますが


スタッフ大大大募集です。  

店の個室にある絵画。

オープンの時に父親から送られた品。。

ある意味、一番高価・・・かもしれない。

あまり絵画の事はわからないけど・・・気に入っています。

絵画は不思議な力がありますよねぇ。。

ただ掛けてあるだけですが、ウチの店の歴史（歴史って程のモンでもないけど）を知っている品物ですから・・・大切にしよぉ〜っと。









　　　　　スタッフの中村クンが帰省して、お土産。

レアですな〜。。

食べてみる・・・・・・・・

おぉ〜・・・ピリッと・・・くるねぇ〜・・・今の僕にはピッタリの刺激（ナンのこっちゃ）




新年早々


昨日早朝、スタッフ佐藤クンから携帯に電話アリ。。。

「オーヴンの火がつきません」・・・・と。

マジ？・・・・・マジ？マジ？マジ？アカンやろ・・・それ・・・。

買い物して、店に到着・・・・。

佐藤クン、悪戦苦闘中。。

「どないや？つきそうか？」

「いやぁ〜、やばいっス」

はぁ〜〜〜〜〜〜〜。。。。どうするぅ〜〜〜〜〜〜。。。。

買い物の時、パン屋のオヤジさんに、

「メーカーどこ？マルゼン？・・ハイ！」ってメモ。

携帯の番号、マルゼンの営業の方の・・・。

「電話してみ」って

有難うございます。。。早速電話しましたよぉ〜。。。

さすが！！！マルゼン！！！！

「今日は無理ですが・・・明日には」って事で。。

先ほど、、直りました！！！！

でも昨日は大変！！！

スチームコンベクションオーヴンがあったから、よかったです。。。

でも通常は台下のオーブンと併用してるので、まぁ〜不便不便。。

ランチ、ディナー共に満席になったので・・・瞬間的に、やば！やば！

ねぇ〜。。。

修理のオジサンから

「水掛けたらダメですよ・・・」って・・・

しゅんましぇ〜ん。ホント、スンマセン！！

大掃除でオーブンをピカピカにする際、仕上げに・・・水で・・・・。

今後は充分気を付けます！！！

キレイにするつもりが・・・。。。ってお話し。。。



明日は月曜日・・・お正月休みを頂いたばかりですが・・・定休日いただきます。。





最後になりましたが。

「スタッフ大募集！！！！」


ランチ、ディナー両方です。

詳しくはホームページの「新着情報」にて！！！

あなたを！！！待ってます！！！！　　ＢＹシェフ
  

ホントに！！

皆々様にはお世話になりっぱなしの一年間。。

色々ありました。。今年はどんな年になるのかなぁ〜。。


オープンして７年と３ヶ月。

毎年毎年、一年間が早く感じられて・・・。

昨年は後半、９月以降はナンだかねぇ〜。。大変でした。。。

心技体・・・ですよね。。




今年は、テーマ「ちゃんとしよ！！」



少し前の「ブログ」に・・・

“ウチの環境はいい”・・・みたいな事書きましたが・・・・どうかなぁ〜。。

環境良ければ歴代スタッフは辞めないしね・・・自己嫌悪・・・です。。

“勤務時間”も考えないとなぁ〜。。

“給料”　　高いに越した事はないけれど・・・。。




あ〜。。。

一年のスタートのブログが・・・・

元気に行こう！！！元気に！！！！！

今年も「おいしいね〜」の言葉を胸に！！！