メゾン・ドゥ・シェフのブログ

月末ＡＮＤ週末。。。

忙しい？？さて・・どうでしょう・・・。



お題の「手放せない便利グッズ」

















「皮むき」です。

皮むき？どれも一緒でしょ！・・・って？

いやいや！！コレ使ってみて下さい。

「リッター」と言うメーカーです。業界では有名。（皮むきはリッター！！）

コレをまねて、他のメーカーが同じ様な皮むきを作ってます。


「洗剤入れ」

コレは家庭用。

ホームセンターでも販売してるかなぁ〜。

僕は「ハンプティ･ダンプティ」で買います。（福山以外の方・・ローカルねた、でスイマセン）

片手でスポンジを持ったまま洗剤が出てくる・・・、ポンプ式もいいけど、コレ結構丈夫デス。

コレの大きなサイズがあればいいのに・・・・と思う・・・。。


最後に、はさみ。

「ARS」のはさみ。

園芸用・・・だっけ？

「はさみ」専用のメーカー。

調理専門メーカー、ドライザックとか・・・も出してるけど、どのメーカーも「ごつい！」

オマール海老、とか手長エビ・・・大きなはさみは殻を取り出す時に身を傷つける事が多い、これ「ARS」はいいですねぇ〜。

細かい作業にも。。刃先も鋭くない、それでいて切れ味バツグン！！


皆様・・・ぜひ！お試しを！！



ちなみに、メーカーさんから何か頂いたワケではございません。笑












ついで・・・と言ってはナンですが・・・

「手長エビと牡蠣　赤ワイン風味の焦がしバターソース」です。

ディナーのアラカルトです。





今日はこの辺で・・・




  

お〜い。月末だよぉ〜。

今月は２９日まで・・・

一日多い・・・とは言え、「もう？」って気分。


３月は忙しいのかナァ〜。（例年では・・・忙しい・・・はず・・・はず？）



そうです。

ディナータイムのアルバイト、神田君が卒業ＡＮＤ就職。

就職先は、大阪！○ーガロイヤルホテル！！

さすがやねぇ〜。頑張れ〜！！

と・・・エールを送りつつ・・・・

当店は大きな戦力ダウンは必至。（どーするー）

まぁ、ジタバタしてもしょうがない。（でしょ）

残ったメンバーで、「ファイト！ファイト！」

身体が資本のお仕事ですから、無理は禁物。。

３月・・・メンバーが決定するまでは「予約制」の日もございます。。

皆様方、ご了承ください。


疲労が蓄積されては「いい仕事」は出来ません。。

オープン当初、かなりムリを致しました。。

モチロン、当時のスタッフにも「行くぞぉ〜！！！！！」って感じで、かなりムリをさせました。。（海より深く反省）

最近。

「いい仕事」をしよう！

自分が納得出来る仕事をしよう。と感じております。

心技体。

天才イチローが、先日。

「８割くらいの力で人の予想以上のプレーがしたい」と言っておりました。。

（やっぱ天才は言う事がちゃうわぁ〜）と思いつつ・・・

僕は天才ではないし・・・まして僕一人でお客様に喜んで頂くワケでもない。

みんなの状態を見つつ・・・いいモノを作り上げましょう。



当店、勢いだけでは営業しません。。（出来ないのかな？）

出来る限り頑張ります。。





今後ともヨロシクお願い致します。




追伸


クレジットカードのご利用が可能になりました。

今までご不便をおかけしました事を心よりお詫び申し上げます。

尚、カードのご利用は「ディナータイム」に限定させていただきます。

ご了承ください。


オーナーシェフ　　　山下慶峻  

今日しかない！！って事で。。

ホールのワックス掛け。やっちゃいました〜。

そう、雨、雨・・・残念な事に。。

乾き、わるぅ〜。

でもアルバイトの和泉くん、松山くん。お手伝いありがとう。

おかげで！！終了後は・・・・














こんな感じっすよぉ〜。笑

とりあえず、ディナーまでは「土禁」です。




今日は、打ち合わせ。。

ナニ？

赤い表紙の・・・求人誌。

そうそう。。

「タウンワーク」さん。

最近の求人動向とか・・・時期とか・・・・ねぇ〜。

色々とアドバイスを頂きつつ・・・。

３月３日（月）号に掲載します。。



当店の店前に貼ってある「求人の紙」

２ヶ月くらい前から・・・あるのですが。

２０枚くらいはＧＥＴして下さっている様子なんですが・・・。


ご連絡お待ちしてますね。





昨日はお休みで・・・

も〜大変。

確定申告・・・・はぁ〜、一年間のツケが・・・。

まだまだ・・・終わりましぇん。。

こつこつ・・やろ〜っと。。

今年は・・・貯めずに・・・毎日・・・やろうよ！（いつもこうなるんやから！）





あ・・・

「タウンワーク」も「当店ホームページの求人」も条件は同じです。

ヨロシクです。


今日はこの辺で  

今日もブログのチェックありがとうございます

寒い・・・っす。

雪がチラホラ・・・。


今日のランチは、いつものランチに比べておとなしく・・・（ヒマって事ではないです）

アレかな〜。福山港近辺の「コロナ・・・」

昨日オープンだったと思います。。。

みんながみんな行く訳ではないからねぇ〜・・・（言い訳、言い訳）


今日はソースの仕込み・・・








赤ワイン（vin＝ワイン、rouge＝赤）ソース。。

赤ワインは銘柄はヒミツ・・・。オニオンソテーと・・・ポコポコ・・・

ボトルの赤ワインを２００cc別鍋に入れて・・ミロワール状になるまで・・・。











フォンドヴォー・・・仔牛のダシ、大量に仕込んで真空パックにしていたモノを加えて・・・またポコポコ・・・・

裏ごしして、先ほどのミロワール状の赤ワインを加えて・・・

写真はないけど、ガストリック（バターとグラニュー糖を焦がしたモノ）を加えて・・・少しコーンスターチ。あと・・・塩、胡椒。









こんな感じ・・・

肉料理、最近は「沖縄のアグー（豚）」にも使用してます。。

オープンから、ず〜っと作ってるソース。


基本的に、「Fond de veau（フォンドヴォー）」が美味しくないと・・・このソースも美味しくないです。。







さてさて・・・明日は定休日。。


またまた、皆様にご迷惑をおかけします。

２６日（火）のランチ・・・お休みします。（スイマセン・・・ホントに）

ディナーは通常通りです。



今日はこの辺で。



  

当店の「不動の４番バッター」「人気ＮＯ．１」です







本日仕込み。

３日に一度ペースで仕込みます・・・最近。。。

先日の　「小麦粉を使用しないガトーショコラ・バレンタイン限定２４人前」も、　３日間で完売出来て・・・ホッとしました。（限定・・・って言ってて、ずぅ〜っとあると・・・淋しいよね）


で・・・・・。




たまには・・・



焼いて見て・・・・やっぱり・・・



やっぱり「美味しいねぇ〜」・・・・良かった良かった。

？？食べたの？・・・・って？

味見！ッスヨ！あ・じ・み！！（逆切れ？笑）



今日は朝から、このフォンダンショコラとコレも仕込みました。








りんごのタルト。

焼き上がって・・・



こんな感じ・・・












アプリコットジャムを少し塗って・・・・出来上がりっす。


本日土曜日・・・・

予約も多く・・・早朝から今日も頑張りましたぁ〜。（当たり前？）

ゆっくり「まかない」食べたいし・・・「ブログ」も更新したいし・・・・。




今日は昨日と打って変わって・・・さぶい。ですね〜

お〜〜〜〜〜、スタッドレス登場かぁ〜〜〜？？？

（結構このネタ、しつこいなぁ〜）




雪は降らなそうです・・・・。

もう、多分・・・必要ないね・・・・がっかり〜。



さ〜て・・・今日も頑張るぞ〜！！！


  

いつもチェックして下さってありがとうございます。

昨日のランチ・・・スイマセンでした、わざわざ御来店して頂いたのに。

何年ぶり？での「ランチお休み」・・・ただ休みたかったワケではないのです

（ご理解ください）

仕込み・・・そして仕込み・・・掃除･･･そして仕込み・・・ディナーの営業

昨日は仕込み、掃除、営業で「まかない」を食べるヒマも無く。


















パテを仕込んで・・・残りの生地もアミューズ用で・・・








朝一番で佐藤クン「魚と渡り蟹のソース」を仕込み・・・３時間半・・・仕上げるまでに５時間








デザートの「りんごのタルト」のスタンバイやって・・・








「春キャベツの煮込み」、やり〜の「タラの白子」をポシェして・・・








渡り蟹をヴァプール（蒸す事）して佐藤クンと二人で身をホジホジ・・・








換気扇の掃除をやって・・・・








Mさんが届けてくれたお野菜を受け取り・・・・









５年前にオーダーした「余市」を受け取って・・・・・（又５年後に「１０年物」が届くらしいです）・・・・・・ムフ・・・・・・。



その他・・・当日のスタンバイやらで。おつかれ様でした。

さすがに、昨日終了してからの「ブログ更新」とはならず・・・スイマセン。







・・・・で、今日は。

先日書いた通り。

「取材」でした・・・・。先ほど終了。

僕がこのブログ上で「取材風景をブログに・・・」って書いたのをチェックして下さっていて。

何の取材か・・・会社名・・・取材の方の顔・・・・はNGって事で・・・・








こうなりましたぁ〜。笑

発行は来月２０日です・・・・どこに載るのかなぁ〜〜〜、料理・・・何かナァ〜〜〜笑

「仕上がり」、楽しみにしております。

（プレッシャー？いえいえ、そんなつもりじゃありませんヨ）

写真・・・かなり撮っておられたので・・・どれを使用するのかなぁ〜。

取材に来て下さった「POLIさま」、本日は有難うございましたANDお疲れ様です。

色々なお話しをさせていただいて・・・感謝しております。

またお待ちしてます。。





昨日、今日と・・・・暖かい・・・・ですよね？




おいおい・・・



やっぱ？



スタッドレスゥ〜〜〜〜〜〜



もう、必要ないかぁ〜。


くそぉ〜。









今日はこの辺で・・・・  

本日のディナーで・・・

外国のお客様、８名様のご予約。

府中の某会社様からのご予約で、「皆様外国の方です。ウチの人間は伺いませんので・・」と。

え？？通訳なし？？

・・・お客様、来店。。。

あぁ〜！！！憶えてる！！この方々！！！

以前も同じパターンで、しかもその時は京都からわざわざ当店にディナーを食べに来店して下さった方々。。

しかし・・・しかし・・・。

「オォ〜！＊＞＠＄＃＃＆：＊？＜！！！！！」

（わかんねぇ〜〜〜〜〜〜、最初の「オォ〜」だけ！）笑

でも何とかお飲み物を伺い・・・かんぱ〜い！（ホッと一息）

それからは何とか・・・初めてのお客様ではなかったので・・・よかった〜。

でも、毎回毎回・・英語喋れたら・・・いいなぁ〜。（また思うんだよね）

お帰りの際は、親指を立てて「サンキュー！ベリーグッド！！」って。

（あぁ〜良かった良かった・・・）

スタッフ神田君も一生懸命説明してくれて、お疲れでした。



つくづく・・・オレもろに「純日本人」を痛感。




今日の僕の「まかない」









先日ご紹介した「春キャベツのスープ」、本日仕込んで・・・味見を兼ねて。

「まかないヴァージョン」です。（美味しそうでしょ？）

ジャガイモ、チキンを多めに入れて・・・バケットと一緒に！

消化がいいので・・・ディナーの最中、すでに腹減ったなぁ〜って感じです。






急なのですが、本日（２１日）のランチはお休みです。（スイマセン）






今日はこの辺で  

ありがとうございますぅ〜。

先日、カウンターで食事をして下さったお客様より・・・お帰りの際に。

「お忙しいのに、マメに更新してますよねぇ〜」と・・・

・・・・・ヒマなんです、（笑）

いやいや、「ブログ」は・・・お客様とメゾンドゥシェフを「日々つなぐモノ」として考えています。

その中で「あぁ〜、今こんな料理なんだぁ〜」とか

「こ〜やって作ってるんだ〜」

ま〜時には「へぇ〜、今日のなかない・・コレ？」とかね・・

素材の事、スタッフの事・・・店やってると結構イロイロあります。

最近・・２４時間の中で１７時間くらい店にいますから。（居過ぎか？）

まぁ〜でも「辛い」と思えば何もかも辛いしね。

その中で「面白い事」を考えつつ・・・・って事でしょう。

基本的に「アフターファイブ」なんてないからね。

よく、「大変ですよねぇ〜」と言われるけど・・・そうかなぁ〜。

そりゃ〜ね、いつもルンルンしてたら・・・ちょっと痛いでしょ？

アップダウンはありますよ、人間だもの。


オープン当初の「やば〜〜〜〜〜い！！！！」って言うくらいヒマな時を経験してますから、今はホントに幸せでしょう。

あの頃だけは・・・戻りたくないモンなぁ〜。

ご来店して下さるお客様に感謝感謝。。です。



そーそー、ブログを見て下さっている方の中に「フリーペパー」の編集の方もおられるらしく・・・。

今日、取材の申し込みがありました。

取材の時には、逆に写真を撮って「ブログ」に載せますね。笑

（いいのかなぁ〜）



ブログ。

今回で２６０回弱だったと思う。

子供の頃から・・結構飽きっぽい子供で・・・。

継続は力なり。ですねぇ〜。（力・・・？かな？）

パソコンは当初・・・ど〜なる事やら。と思っていましたが。

基本的に「苦手」ですからね〜、携帯も。

アナログなんですけど・・・まぁ〜なんとなく・・・いけてるヤン。今のトコ。

僕を知る友人は「シェフがブログゥ〜〜〜？？？？？」って。

それを証拠に２００５年１０月２６日のブログに・・・「あのシェフが・・・」とコメントを頂きました。笑



お店をやってると、いい事ばかりじゃないです・・・当たり前。

クヨクヨしてもしょうがないし、時間は刻々と過ぎて行くし。

少しでも空いた時間に、こうやって「ブログ」を書いて、皆様に笑って頂ければ・・・？と思います。





そ〜そ〜。

今日、ランチのお客様から。

「マスターは・・・何かにザンゲしたの？」と・・・

ん？・・・・・・

あぁ〜！！ヒゲ！！ですか〜。笑

「ザンゲ」なら丸坊主にします。

業者の方々からも「どしたんです？？」

マジで。気分転換ですから。

でも、結構好評・・・・？でもないか・・・。





今日の写真は

「あのシェフがホームページ！しかもブログ？・・」

とコメントしてくれた友人からの「オープン祝」で頂いたソムリエ･ナイフ。

７年以上・・・これからも愛用させて頂きます。


今日はこの辺で。






アァ〜辛い・・・・確定申告。始まりましたね〜。

何にもしてないよぉ〜。

（辛い事・・・・あるやん）  

変更しました〜。。。


見てくださいね。

あ、ご連絡も待ってます。。


よろしくお願い致します




メゾンドゥシェフ　　　山下慶峻  

マジで！！

今日のランチ、お客様・・・多く。ん〜〜〜〜大変だぁ〜。

おまけに、スタッフも若干少なく。

もともと少ない人数でのスタッフでクオリティーを求める・・・僕の悪いトコロ。

しかし、スタッフはみんな頑張ってくれています。有難い事です。


「本日、絶好調」なのではなく・・・単にスタッフ不足？？

あぁ〜、昨日のブログで「新しく求人の件を・・・」と書きましたが・・

スイマセン。今日中には無理そう・・・。

日付は変わるかもしれませんが、更新します。


今日のディナーも、ナンだかオープン当初を思い出すくらい・・・少ない人数です。

やばやば。



今日はここまで〜〜〜〜。  

また〜？って言うぐらい多い？？

今日の「まかない」は・・・・「オムレツ」

調理師学校の生徒がアルバイトしてくれてるので・・・まぁ〜勉強って言うか・・・

たまには・・・って言うか。です

まず、僕から・・・・

一応、ホテル経験もあり・・・朝食もしてたので・・・・



こんな感じ・・・で・・・・






はい、出来上がり。

これは、昼のアルバイトの中村さんに・・・「どうぞぉ〜」



さぁ〜〜〜！！行ってみよぉ〜！！！

まず、佐藤くん。













僕達の「まかない」は・・・・オムレツ・ピラフ

これ、自分用。


さてさて、注目の松山くん。

緊張の一瞬やねぇ〜。








おいおい。カメラ目線・・・余裕あるなぁ〜・・

でも、それ・・・オレのなんだけど・・・。（たのむぜぇ〜）笑



はい・・・・ん〜・・・・どう？ちょっと固そう。

２つ作って、いい方を載せました

（彼の名誉の為）

ねぇ〜、難しいよね・・・簡単そうに見えて。

コツ？

そうやなぁ〜、「１分間・・・１分以内で作る事」かな？

フライパンにバターを入れて、タマゴを入れた瞬間から１分。


まぁ〜、何事も経験、経験。

誰でも最初から出来る人はいないよ。

出来ないから面白いんだと思う。。。オレは。

出来るようになった瞬間！嬉しいよね〜。何でも。。。




あ、気づいた方は気づきました？？？

オレ、ヒゲ剃りました〜笑。。ついでに髪も染めてみました。

まぁ〜気分転換・・・っちゅ〜か、イメチェン・・・っちゅ〜か・・・・若返り？・・・かな？（これでモテモテやぁ〜！！・・・悲し・・・笑）

まぁ、ヒゲで白髪まじりで・・・基本、あんまし「目つき」良くないので・・・。

第一印象・・・良くしないと・・・ねぇ〜〜〜。

霞町の「ヘアーワークスS」のS君いわく・・・。

「理想的なイメチェンやね〜」って・・・。

スタッフ佐藤クン・・・

「いやぁ〜、シェフじゃないです」って・・・オレ、イメチェン失敗？

ま、２，３ヶ月で元にもどるよ。（ってか、もどそぉ〜っと）








求人。

色々な方々に伺い・・・・近日中に「求人内容」を変更致します。

店の外の「求人チラシ」も変更しますので、ヨロシクお願いします。

ホームページ「新着情報」の「スタッフ募集」も明日までには変更します。

出来る限り、良い条件を提示したいと考えております。



今日は土曜日。スタッフ神田君、風邪でダウン！当店も大きな戦力ダウン。

御後が宜しい様で・・・。（座布団、全部取られそう）  

出来ました。











いかがでしょう？？

盛り付け・・・やっぱり・・・・黒い皿じゃぁアカンなぁ〜。失敗失敗。。。。

（しかもピンボケ・・・がっくり・・・）

本番は他の皿にしよぉ〜っと。

ランチから登場します。限定２２人前です。

小麦粉を使用していないので、ねっとり感のある「ガトーショコラ」です。

やっぱりエスプレッソが合いますかねぇ〜。



このところ、バタバタしてますけど・・・・それはそれとして、何か楽しく仕事しようと・・・考えて・・・。

やっぱり、料理。

今回の「ガトーショコラ」スタッフみんな興味深々・・・。

みんな、試食。（あ、一口づつでゴメンね）

早々に完売する事を祈りつつ・・・・。



この辺で・・・・。


  

入荷しました。。。

「アグー」

知ってます？？結構有名です。

ど〜しても食べたい！！いや、使いたい！！と思い・・・業者さんに。

感謝！感激！！
















おいおい！！食ったのぉ〜？？って声が・・・。

そりゃ〜試食させてよぉ〜。

・・・・う！うまいぃ〜〜〜〜〜！！！！

こりゃ塩コショウだけでうまいよ！！

脂身がまた！！絶品です！しつこくない！！

え？絶賛しすぎ？？

ま〜リクエストして下さいよ！！「ブログ見たよ！」って。

基本的に少量づつでの提供ですので、お願いします。





バレンタインですから。

メゾンドゥシェフのガトーショコラ、本日仕込みました。。

通常の「ガトーショコラ」と少し違うんですヨ・・・

ナニ？？

小麦粉が入っていません・・・・と言う事は・・・生でも大丈夫！

いや、焼きますけど。

作る工程は・・・・



















っと、普通と同じです・・笑

出来上がり？

今・・ホント、今焼けたので・・・もう少し待ってください。


この「がトーショコラ」

２ホール限定です。２０人前？２４人前・・・くらい。

売り切れたら・・・・また来年のバレンタインに！！

付け合せは・・・甘さ控えめな「ホイップ・クリーム」と当店自慢の「想いやり牛乳」を使ったバニラアイスクリーム。。（コレしかない！）


まわりの男性にチョコをプレゼントされた女性の皆々様に!!

「メゾンドゥシェフ」からバレンタインです。







寒いですね。

朝、チラチラと雪が・・・・

おぉ〜〜〜〜スタッドレスタイヤ！！登場やなぁ〜！！！

・・・・と思いきや・・・ん〜。

多分・・・必要ないかも・・・今シーズン。（悲し〜い）


あ、でも広島県北部の方々・・・お気を付け下さいね。



今日はこの辺で
  

１０年前に一緒に働いた方々と久しぶりに再会。

当時、店長として勤務していたお店のスタッフ達・・・。

あ〜１０年か〜。

当時は、まだまだ血気盛んで・・・ほんと、よくついて来てくれたなぁ〜。

１０年過ぎると・・・男も女も皆いい顔になっていました。

結婚した○石君、おめでとう。

君が当時「アルバイトしたいのですが・・・」って来た時・・・

「大丈夫かなぁ〜」と心配でした、

君は○大付属卒業で、歯医者を目指す若者でしたね。

バイト経験は「家庭教師」のみ・・・飲食経験なし・・・。

でも、こつこつとホント真面目に頑張ってくれて、今でも感謝しています。

あと４〜５年で開業ですか？頑張ってください。

昨夜は「三次会」からの出席でしたが、君の趣味の「DJ」を見る事が出来て良かったです。

趣味があるのは羨ましくもあり・・・。

末永くお幸せに。


昨夜の写真もあれば良かったのですが・・・。


メゾンドゥシェフ、当店のスタッフにも感謝。

後片付けもソコソコに・・ありがとう。みんなのおかげで「美味しいお酒」が飲めました。




１０年後・・・どうなってるのかなぁ〜。

開業から７年半・・・。ん〜〜〜〜。

１８周年の準備とかやってるのかなぁ〜。

今は日々、一生懸命。

時々、このままでいいのか？と自問自答。

僕だけではなく、スタッフの事も。

計画性を持って進んで行こうと決意した夜でした。






明日は祝日ですが「定休日」です。

ここ数日、満席が続き・・・お断りしてしまったお客様にお詫び申し上げます。

（特に今日のランチ、すいませんでした）

山下慶峻  

季節のスープ

「春キャベツと新じゃが、カリッと焼いたチキンとハーブオイル」








出来上がりを先に・・・。

シブレット、ハーブオイル、お好みでブラックペッパーもいいですよね。


作り方紹介



キャベツの他にオニオン、白ねぎを今回は使用しました。








ニンニク、オリーブオイルで香りを出して、ベーコンを少しカリッとなるくらいまでソテーして・・・





オニオン、白ねぎを軽くソテーして・・・






メインの春キャベツを投入！！！



春キャベツは水分が多くて、でもキャベツから出る水分が甘味があって美味しいのでジックリ・・ジックリ・・・。


頃合を見て・・チキンブイヨン。今回は軽く焼いた鶏からとった「ジュ・ド・プーレ」と水で。
モチロン、下味はしてから・・・。


写真がないのですが・・・

新じゃが・・・はボイルして粗めのタミゼ（裏ごし）にして仕上げに入れます。

カリッと焼いたチキン、新じゃが、生クリームをほんの少し・・・。

ハーブオイルとシブレットで完成です。

今日はスープ・ド・ポティロン（かぼちゃのスープ）でした。

今夜から、カブのポタージュ・・・・

「春キャベツ・・・」は来週からになります。。

私・・・個人的に。「大」が付くぐらい好きです、このスープ。

皆様・・・お口に合いますでしょうか？？（キム兄のまねっこデス）笑


このスープのポイント、

仕上がった時に野菜すべてが「同じ大きさ」になる様に、口に入った時に大きさがバラバラだと味も変化しますからネ。

トッピング、添え物・・・で味の変化を・・・と考えて作りました。







野菜！と言えば。

もう少しで・・・出来るよ〜。

コレ・・・・知ってます？？


「プティベール」

ホント、まだ小さいけど。

魚にも肉にも合います。

神石のMさま、ヨロシクお願いします。。。待ってます。





明日は「雪」らしいですけど・・・大丈夫かなぁ〜。

・・・とは言え、ちょっと降って欲しい・・・。？？？なんで？？？

なんで？って・・・。

実は・・先週、タイヤを「スタッドレス」にしたんですよ。

だ・か・ら！！わかるでしょ？

降ってもらわないとぉ〜！！何の為にぃ〜！！！！って事になるじゃない！

４２００円も払って換えてもらって・・・・んで、降らなかったら・・・・・

・・・・・また、４２００円出して、前のタイヤに？

そりゃ〜まずい。

一回でええねん！！一回で！！！それで気は済むんだからぁ〜！！！





・・・・・・・って事です。

でも、雪が降ると・・・マジで寒いよねぇ〜。

寒いの苦手なんですよ・・・。ホント。

クソ暑いよりはいいけど・・・寒い方が。

でも、やっぱり寒いのイヤやなぁ〜。



明日は、１０年前に某居酒屋で店長をさせて頂いた頃のアルバイトだった方の結婚式。（おめでと〜）

二次会に呼んで頂いてます・・楽しみ･･楽しみ・・。

アレから１０年ですか・・・。早いね・・・。

・・・と言うことで、多分早めに閉店するかも・・・・です。（ごめんなさい）


今日はこの辺で  

ディナータイムに新人スタッフが入ってくれましたが、まだまだ人材不足のため。

再度！！スタッフ大募集です。


募集人数　　　正スタッフ　　２名
　　　　　　　　　ランチスタッフ２名
　　　　　　　　　ディナースタッフ　２名
　　　　　　　※特にディナータイム・・・ホールサービススタッフ大募集

年齢・性別　　１８歳〜３５歳ぐらいまで
　男女・未経験者・今春卒業予定者・学生･主婦・フリーター　特に問いません

資格　　　　　特に問いませんが、心身共に健康な方

給与　　　　　※正スタッフ　　　　１８万円〜３０万円
　　　（技術・能力によって幅があります）勤務時間は相談可
　　　（但し入店３ヶ月間は研修期間としてアルバイト扱いとなります）
　　　　　　　※ランチスタッフ　　時給８００円〜
　　　　　　　※ディナースタッフ　時給８５０円〜

　※未経験者もＯＫです
　※飲食サービス、調理経験者はモチロン！優遇致します
　※勤務時間、希望休日ナドは面接時に相談しましょう

労災・社会保険・厚生年金　　有り

自家用車通勤　　可

休日（現在）　　毎週月曜日
　　　　　　　　夏季休暇　４連休
　　　　　　　　正月休み　５連休

　　今後、シフトでの勤務体制を予定しての求人募集です


仕事内容　　　お客様に喜んで頂く事が最優先のお仕事です

家族や、好きな友人、知人にプレゼントする事が好きだったり
フランス料理、ワインに少しでも興味があったり
将来、自分のお店が持てればいいな・・・と思ったり

ぜひぜひ！！メゾンドゥシェフに！！


飲食未経験でも

「レストランサービスが出来るようになれればいいな」とか

「ワイン・料理の事が少しでも勉強出来ればいいな」

と思っている方。

思っているより、「楽しい」と思いますよ。



飲食経験者、料理人の方。

メゾンドゥシェフは料理人も一人のサービスマンと考えております

スタッフ全員でお客様に喜んで頂ける店作りをしましょう

個人個人の力も大切ですが、チームワークをもっと大切に、「１＋１＋１＝３」ではなくて４にも５にもなる様なチームワークを目指しましょう




少しづつでも皆さんの「夢」を現実に出来る様にお手伝いが出来ればいいと思います。

当然「仕事」ですから、ある程度の「厳しさ」も必要だとも思います。


あなたの「夢」と、当店の「夢」が少しでも重なる部分があれば、一緒に働きましょう。



当店に電話連絡後、面接の日程を決定します

履歴書に必要事項を記入し、写真を貼り持参して下さい

面接以前に聞いておきたい事ナドはメールでも受付け致します

m-de-chef@clock.ocn.ne.jp

可能な限り、早急に返信させていただきます



面接の問い合わせは直接当店にご連絡下さい

０８４−９７３−８３３７　山下まで


※求人のチラシを当店のガラスにも置いております。ご覧下さい。


宜しくお願い致します








今週末も・・・「雪」らしいです。

皆様、通勤通学お気を付け下さい。

仕事で車を運転の方、

フロントガラスの雪だけでなく、屋根の雪も落としてから走行して下さいね。

走行中・・・大変な事になりますよぉ〜。（体験で・・・）


ではでは、今日はこの辺で。


  

笑

やっぱり〜。

もちろん！「まかない」（だめ？）

南南東ですってぇ〜。

子供の頃からの習慣はないので、普通にカットして食べました。

先日ご紹介？した、昭和町のYさんのトコロの恵方巻き。

美味しかったぁ〜。。

Yさん、ごちですぅ〜。（あ、ちゃんとお金は払いましたよ）












昨日のお昼の「まかない」・・・（最近、まかないネタばっかりやなぁ〜）

いやいや、真面目な「まかない」（不真面目な「まかない」はないけどね）

アルバイト和泉クン。自分の「まかないパスタ」で奮闘中。。

彼はイタリアン希望の１９歳。当店に入って１０日目ぐらいかな。

いつも僕か佐藤クンが「まかない」作ってるから・・・たまには・・・で。

材料は準備してあげて、「よし！行ってみよぉ〜〜！！」

「どうやって・・・？」

「いいよ、自分が思うように作ってみ」

何やってんだよ！なんて言うワケない。だって勉強だから。

今、自分がどれだけ出来るか、自分が作ったらどうなるか。実践あるのみ。

僕も佐藤クンも、口は出したいが・・・・まぁ〜出来上がるまで・・・我慢我慢。

勉強になったと思う、なってて欲しいな。

今度は写真で心配そうに見ている先輩、佐藤クンに作ってもらって・・・横でアシスタントすると、もっと勉強になるよ。

佐藤クン、ヨロシクね。（結構ウマイんですよ。佐藤クンのパスタ）

たかがパスタ、されどパスタ。奥が深いっす。


年に数回、お客様より「パスタ作って・・・」とお願いされる事があり・・

本当に余裕がある時に・・・って事で提供させて頂く。

素材はいい物使うので、「素材を壊さない」感じに・・・。

ご注文のお客様。。。

「あ、今・・シェフ・・ヒマそぉ〜やなぁ〜」って時に、お願いします。笑












今週も！！な・な・なんと！神石高原町から届きました。

雪の中！寒い中！ありがとうございます！！！

「いや、来る事に意味があるんですよぉ」とMさん。

嬉しいじゃありませんか〜。ホント、ありがと。

おまけで、先週お母さんが言ってた「ハーブティー」も。

寒いけど、頑張ってくださいね。











入り口に近いテーブル席のガラスを一部「スクリーン」を入れてみました。

今まで、ご来店のお客様から「丸見え」でしたので・・・。

もう少し早く気づけば良かったです。反省。




明日は、定休日。

霞町のS君に「釣り」に誘われておりましたが・・・

夕方から予定も入り・・・S君も都合が悪くなり・・・で後日って事で。

「釣り」ですよ。「釣り」

ホント、子供の頃にオヤジと行ってから、ほとんど行ってない。

超初心者。若葉マークを背中に貼らなきゃ。

S君、今月末か来月初め頃で！！！

不束者（ふつつかもの）ですが、よろしくおねがいします。

いつもS君の釣り話しを聞いてて・・・「ふぅ〜ん、そんなに面白い？じゃ！！」って事で。

どうなることやら・・・・。

明日の予定

音響屋さんやってる、中学の時からの親友A氏と、　福山で有名な山の上のレストラン「V・・M・・」に行ってきます。

何でも、ライブを聴きながらの食事らしく・・・ちょっと、楽しみ。

ナンで男二人で？って・・・。それにはここでは書けないワケが・・・。ゴメンなさい。

また、感想は後日・・・


今日はこの辺で・・・





あ・・・最後に、


「ボディーシャンプー」で頭を洗うと・・・

髪の毛がゴワゴワになります。皆様、お気を付け下さい。


  

「ありがとう」「ありがとうございます」

感謝の気持ちを言葉にする。


僕は「ありがとう」と言う言葉が大好きだ、言うのも、モチロン言われるのも。

想い出せば、幼少の頃

母親のナニか手伝いをして、母から「ありがとう」と言われたのが初めてだと思う。

多分多くの人はそうじゃないかな？

子供の頃、結構「お手伝い」なる事をする子供だった。

それはやはり「ありがとう」と母から言われる事が子供心に嬉しかったからではないだろうか・・・。

社会人になって、

厳しい業界で、先輩から「お、ありがとう」と言われた時は嬉しかったモノだ。

何も出来ない、何も知らない僕に・・・「ありがとう」と・・・。

だから、出来るだけ仕事中には「ありがとう」「サンキュー」と言う様に心がけている。



ウチの店はスタッフが帰る時、必ず「握手」をする。

それは「お疲れ様」の意味と「ありがとう」の意味を込めてする様にしている。

お客様の中には、お帰りの際に「握手」を求めて来られる方もおられる、最高に嬉しくなる。



東京のホテルに在職中、「鉄板焼き」の配属となり・・・

今まで「裏方」として１０年以上働いて来た僕としては凄く緊張の極みだった。

対面で、しかも目の前で！！！

忘れもしません。デビューの時のお客様・・・・。

手は震えるは、言葉はでない。。。も〜最悪。

今では考えられないでしょ・・・笑

それから、はまりましたね〜。

「対面調理の凄さ」「お客様の反応」

もう！ダイレクトでしょ！！

だから、

「自分の店はオープンキッチンにしよう」と・・・・。



スタッフ達が一生懸命働いている姿を、お客様に見て頂きたい。



「裏方」の厨房で料理を作っていると、サービスの大変さも理解できない。

オープンキッチンだから、ホールが大変なら厨房スタッフがお手伝い！当然です。

僕達はお客様から「お金」を頂戴する。

いや、それ以上に。

お客様がお帰りの際に


「あ〜、美味しかった。ありがとう！」


この言葉で、一日の大変さが報われる。



お客様、スタッフの皆、そして暑い時も寒い時も配達してくれる関係業者の方々。

皆様にこの場を借りて


ありがとうございます  

先日のブログで「グランメゾン」についてコメントを頂いた。




「グランメゾン」

皆様はご存知でしょうか。

それはそれは・・・本当に素晴らしい空間です。

「美食の館」とでも言いましょうか・・・・・。

僕も数回、神戸、東京にいる時に行った事はあります。

東京有楽町「アピシウス」

まだまだ「若造」で・・・圧倒されました、当時。

ディナー、ランチ共に「スゴイ」の一言。

しかし、しかし。その若造に！ソムリエ、メートルドテル･･･すべての人がスマートに・・・そして優しく接客して下さり・・・、数年してからも「アピシウス」をしのぐレストランはありませんでした。（今も・・・）

本当にリラックスして、美味しい物を食べ、美味しいワインを・・・と思ったら・・・新幹線に乗ってでも「アピシウス」に行くんだろうナァ〜。

最近では「ミシュラン東京」が発刊されましたが、「アピシウス」の名前は載っていなく・・・ん〜。。。？？？

それはそれ。僕にとっては三ツ星って事で。

ミシュランで注目したのは・・・

二つ星の「ル・マンジュ・トゥー」

日本人オーナーシェフでただ一人。バックに大きな企業が付いている訳でもなく。

素晴らしい事だと思う。

東京に行ったら絶対に行ってやろぉ〜！！！！と思う。。

今年は一度東京に行こうと予定はしてるので・・・。



あ、「グランメゾン」のお話し。

当店が「グランメゾン」を目標として行く為に、ナニが必要か・・・今、ナニが欠けているのか・・・。

答えは、沢山ありすぎて・・・。

しかし、しかし。「グランメゾン」を目標に進むなら・・・・一つ一つクリアーして行かなくては・・・。

大きな目標は

先日から何度も書いていますが・・・僕を含めた「スタッフの意識」です

当店にもアルバイトが何人か働いてくれていますが、お客様にはわかりません。

「あ、この人はアルバイト」なんて。

だから集中してもらえる様な環境作りをするのが僕の仕事。






「グランメゾン」を僕と共に目指してくれるスタッフ！！大募集です。。

時間はかかるかもしれません。

でも、作ってみたいね。

福山で・・・「グランメゾン」を。

出来ない事はない・・・と僕は思っています。



ホスピタリティの心あふれる方


「あなたのサービス」「あなたの料理」でお客様を幸せな気分にしてあげましょう

ご連絡お待ちしています。　　　



ナンだか求人表みたいになりましたね




今日はこの辺で・・・・  

先ほど、メニューブック＆メニューボードの変更終了。佐藤クンお疲れ様！


価格はホームページの「メニュー紹介」にて・・・。

ランチも一部変更。

￥２６００のランチの内容が変更になりました。

・前菜

・スープ、魚、肉料理の中から２品

・選べるデザート

・食後のお飲み物

が変更になり。

・前菜

・スープ

・魚又は肉料理

・選べるデザート

・食後のお飲み物

・・・・・・・・・・です。


今日のディナー・・・・やば・・・。です。

でもでもお久しぶりのお客様で・・・

○○調理師専門学校の○本先生、助手の○橋君。

ナンだか調子に乗ってしゃべっちゃったなぁ〜。反省反省・・・すいませんでした。



近々にまた書きます。

「グランメゾン」の事、「当店のこれから・・・」「福山市の飲食の事」

「若者の事」「僕の幼少の頃の事〜就職するまで」「サービス業って・・・」

書きたい事は沢山あるけど・・・・・・・ん〜・・・・又今度。