メゾン・ドゥ・シェフのブログ

固い固いブログを更新・・・すいません。



新緑の春。。

山は黄緑色。。。

山全体が明るくなった感じですねぇ〜。


ゴールデンウィーク、スタートしております。

当店、昨日・今日とランチがドカァ〜ン。１１時３０分過ぎから１２時でほぼ満席。

（って言っても、７組様で満席ですから・・・笑）

明日から・・・ガソリンが元の価格に戻りますねぇ〜。皆さん、入れました？？

今日、月末の集金に来てくれてる業者さん達も口々に・・・

「シェフ、ガソリン入れました？」って・・・

皆、一般消費者！！モチロン僕も！！入れました！！！

ニュースとか見てると、賛否両論。どうなんですかね。


僕らの業界・・・

電気代が・・・とか、小麦関係・・・・、最近ではバター。





来月（５月）はお店以外の事でも忙しくなりそう・・・。

月末には大きなイベント。。。（お祝いです）

もう少し近くなったら発表します。




今日は暑いっすね。

「夏日」です、ホント。




まとまりのない文章でスイマセン。。。


この辺で・・・。  

志を立てよう。本気になって、真剣に志を立てよう。生命（いのち）をかけるほどの思いで志を立てよう。志を立てれば、事はもはや半ばは達せられたといってよい。
　志を立てるのに、老いも若きもない。そして志あるところ、老いも若きも道は必ずひらけるのである。
　今までのさまざまの道程において、いくたびか志を立て、いくたびか道を失い、また挫折したこともあったであろう。しかし道がない、道がひらけぬというのは、その志になお弱きものがあったからではなかろうか。つまり、何か事をなしたいというその思いに、いま一つ欠けるところがあったからではなかろうか。
　過ぎ去ったことは、もはや言うまい。かえらぬ月日にグチはもらすまい。そして、今まで他に頼り、他をアテにする心があったとしたならば、いさぎよくこれを払拭しよう。大事なことは、みずからの志である。みずからの態度である。千万人といえども我ゆかんの烈々たる勇気である。実行力である。
　志を立てよう。自分のためにも、他人（ひと）のためにも、そしてお互いの国、日本のためにも。


松下　幸之助　　「道をひらく」より



最近の想い・・・。  

ほぼ一週間ぶりですね。

スタッフも一新して・・・若干ばたばた。。

仕込みも連日。。

今週は忙しくさせて頂きました。



先週、神戸から大先輩が突然来店。

神戸北野ホテル早川さん

実は早川さんの実家が駅家町

僕が１８歳の頃から存じております、４歳年上ですから・・・・４７っすか〜。

カウンターでワインと料理を少し・・・。



ご来店は２度目で、確か前回は当店が２年目？ぐらいだったかなぁ〜。

大阪ターミナルホテル、神戸ホテルシェレナでお世話になりました。

早川さんは調理師学校を卒業されてレストランサービスへ・・・。

最近はレストランではやりませんが・・・

鶏、鴨などワゴンサービスでその場でデクパージュ・・・。

神戸のレストランの時はホールスタッフに指導されてましたね。

手を使わず、ナイフとフォークでさばく・・・料理人顔負けです。

今も昔も変わらず・・・かっこいいです。

最近はレストランに立つ事はないそうで・・・

肩書きも「営業部　販売促進部　部長」・・・部長ですって・・・ピンと来ません、

自分にとっては黒服をビシっと着た「レストラン　マネージャー」なんですよね。





色々と話しをして下さって、

オープン８年目？そろそろ「フレンチレストラン」にすれば・・・と。

最近の悩みでもあります、それ。






定着している・・・と考えるのか、

常に新しい物へ、移行するべきか、

少し残しつつ・・・新しい物を取り入れるべきか。



ゆっくり、時間を取って考えよ〜。








やっぱ、チャレンジですかねぇ〜。そろそろ。　  

先週、予約台帳にスタッフの文字で「この日にプロポーズします」との文字。


おぉ〜、へぇ〜。

ご予約のお名前を見て、「あぁ〜！」と・・・納得。

当日、彼が大きな薔薇の花束と小さな箱（モチロン指輪？）を夕方に持参し・・・

「預かってもらってていいですか？」と

もちろん！もちろん！

「で、どのタイミングで・・・お持ちしましょうか？・・・デザートの時がいいですか？」と僕。

「あぁ〜・・・・・・お任せします、あと・・・何か出来ますか？」とお客様。

ん〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。

「考えておきます」と僕


そしてディナーがオープンし。。。

２１時のご予約で少し前に御来店。。

いつもソフトドリンクのお二人が今日はシャンパン。。。

いい感じ

ゆっくり食事がスタート。

メインディッシュ前に彼女が席を離れたのを見て

「もう、プロポーズ・・・しました？」と僕

「いや〜、まだなんですよ」と彼

「じゃ〜・・・デザートのお皿に、“大切な話しがあります”ってメッセージを書いておきますね」と

（やっぱり言葉でいわなきゃ！！でしょ）

そして、デザート。

タイミングを見て花束。

「結婚してください！！」


かっこえぇ〜。


ベタですけど・・・・って彼も言っていましたが、いえいえ！！そんな事ないですよ！！

僕は、いいなぁ〜！と感じましたよ！！

彼女も凄くご満悦！！

お似合いのカップルです。


大成功。。。



今月後半にもご予約を頂いております。

スタッフ共々、心よりお待ちしております。。
  

昨夜、本日と満席・・・感謝感謝です。

ＢＵＴ，最近スタッフが入れ替わり、少々ドタバタ気味。。ふぅ〜。

経験は時間と共に・・・辛抱ですねぇ〜。






本日は「貸し切り」で、この時間に更新です。

当店２６席で、本日２６名。ビッチビチ・・・少し窮屈かなぁ〜。

ホールサービス、大変ですね。ウチだけでなく他のレストランのサービスの方々・・・・尊敬します。

スマイル、スマイル。サービスの基本



ご予約で人数が多いと、メインディッシュは牛肉が多いですね。

「お肉がダメ」って方は違う物をご用意致しますが。。。

写真のお肉・・・・美味しそうでしょ？

いい素材は、肉に限らずいいですねぇ〜。思わず「にっ」となります。



そ〜そ〜、今度「美味しいお肉の焼き方」って事でブログ書きますね。






「ＨＡＮＡＭＡＲＵ」の取材をして下さった「ぽり」さんがＨＡＮＡＭＡＲＵのホームページ内のブログに当店を登場させてくれています。。

詳しくは４月１日のブログのコメントからどうぞ！！










〜お客様〜

サービススタッフが新人となり、多少ぎこちないトコロがございます。

彼、彼女達も今必死で頑張っております。。

少しの間温かく見守って頂ければ幸いです。

スタッフ皆、必ずお客様に満足していただける様に成長するものと信じております。

もし、何か不愉快な点がございましたら、何なりとお申し付けください。


山下慶峻
  

一週間ぶりのごぶさたです。

更新、しなきゃ！しなきゃ！・・・で今日まで・・・。

ずいぶん久しぶりの様な感じ。



あ、「バンビーノ」知ってます？ＴＶドラマ

え？見るの・・・おそっ・・・

ジャニーズのナントカ君主演の・・・。イタリアンレストランが舞台で・・。

ツタヤでＤＶＤ借りて、一日に全部見たので（笑）、それも休みの深夜・・・。っつーか、見終わったら朝（笑）

平素、ＴＶドラマは一切見ないので・・・でも、このドラマ・・業界では結構話題だったし・・・見よう見ようと思いつつ。

感想・・・


ん〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜。

理解出来るトコロもあり・・・そりゃないよぉ〜ってトコもあり。


まぁ〜若い子がハッタリかまして通用する業界じゃないからなぁ〜、その辺はドラマ、ドラマ。

このドラマの料理監修をアノ「ラ・ベットラ」の落合さんがやってるので料理は本物が登場してましたね。

最後まで楽しく見させてもらいました・・・。


まだ見ておられない方は、ぜひ！！！




一週間で色々あるのですが・・・・これから、またマメに更新しますので・・。



今後ともヨロシクお願いします。  

今日は暖かいッスね。

ホント、春全開。

花見、花見・・・・ん〜、出来る？

少しでもいいから、お花見気分を味わいたいですね〜。

花粉症の方・・・大丈夫なんでしょうか、花見って。？？？？？



明日から新人スタッフが２名入ります。

二人が落ち着いたら・・・また紹介いたしますね。


さてさて・・・・僕もガンバロ・・・・。


短いですが・・この辺で。  

なにげなく、日々料理人の友人、知人・・あるいは行った事のあるレストランのホームページ、ブログをチェック。

いつも、いつも刺激的な内容のお店。。

リラックスした状態で日々書き込みしている友人（料理人）のブログ。

「コメント」欄はなく、自分のありのままの考えを書き込むブログ。


「こうでなくては！！」と堅苦しく考える必要はない・・・と僕は日々思いブログを書くようにしている。

かなり友人、知人のブログは僕にとって影響力のあるものなんですが・・・。

これからもテーマは「リラックスして」って事で。

マメに更新したいのですが・・・そうも行かない時もある。





今日は久しぶりに「鴨のフォン」（fond de canard)

国産の鴨のガラ・・・今までストックしてきた骨と一緒にして。

朝一番で焼き始め・・・まだまだ・・・コトコト・・・・。










どうです？？いい色でしょ？！

我ながら・・・おぉ〜、、いい感じ。

休憩中・・・厨房の換気扇をＳＴＯＰしてると、店全体が「fond de canard」臭。。

イヤな臭いではないんですよ・・・どちらかと言えば好きな部類です。

後数時間・・・・美味しくなれよぉ〜。。





先日、ランチがゆったりで・・・

なぁ〜んて書いたんで、料理の神様の怒りに触れたらしく・・・。

１２時までＮＯ　ＧＥＳＴ・・・１２時過ぎて「ドッカ〜ン」

ヤバヤバヤバ・・・・。

（神様ぁ〜、すいませ〜ん）



日々、精進します。  

「知ってるって！！！」と言うお言葉が帰って来そ〜。スンマセン。

結構皆様・・・ご存知？です？

先日は、元ウチのスタッフ君が・・

「いつもはＨＡＮＡＭＡＲＵ見るのにぃ〜、今回はパスしたらメゾンドゥシェフが載ってるってブログで見て・・・急いで見ました」って。笑

先週末、お客様が。

「えぇ〜〜〜〜。。ほんとぉ〜〜〜〜〜〜！！！」と。


今回のスープ。美味しいっすよ。ホント。

「女性的」っちゅ〜か、「優しい感じ」っちゅ〜か、「ホッとする味」っちゅ〜か。

先月の２０日から今月の２０日まで・・・ですかね・・・。

「ＨＡＮＡＭＡＲＵ」さんに合わせて・・・（合わせる必要・・・ある？）



あぁ〜、あのお客様は！！「ＨＡＮＡＭＡＲＵ」見たんだろ〜なぁ〜。って思ったり・・・。

うれしいっすねぇ〜、皆様から反応が頂けて。


感謝。。




春だの花見だの・・・このブログで書いていたら・・・・・

寒いやん！！ホンマ。

明日、いや今日は風が強いらしいっすよ。（気をつけて！）

あんまし・・・いらん事書かんトコ・・・。




４月から新メンバーになる予定のメゾンドゥシェフです。

予定、予定・・・・・うん、予定・・・・・多分・・・・・。


スタッフ揃ったら・・・・記念撮影するかぁ〜。



「みんなぁ〜、がんばろぉ〜。」（え？お前も頑張れ！？・・・はい。）


今日はこの辺で