メゾン・ドゥ・シェフのブログ

おめでとう！本当におめでとう！！





































晴れて良かったぁ〜。。

お二人とも、晴れ晴れとしてて・・・感動しました。。(主賓のグダグダの挨拶以外は・・・トホホ）




写真はないのですが、「サプライズ」にて佐藤クンがオムレツを作りました！！

「新婦のお母様が昨日お誕生日！！と言う事で！！！新婦よりリクエストがございました。佐藤クン、ヨロシク！！」

はい、ＭＣは私が担当させていただきました・・・ので写真はありません。残念！！

も〜。完璧なオムレツでした！！（シェフもホッとしたよぉ〜）笑




年月を重ねるごとにお二人の愛情が深まる事でしょう
（スピーチでこれが言いたかったぁ〜。。。出てこなくてスイマセン）




お二人の輝かしい未来に。乾杯！！











次回は「シェフの東京珍道中？」いや「研修旅行」

アノ！！憧れのカリスマオーナーシェフのレストランに！！！

お楽しみに・・・


６月１日までは佐藤クンお休みの為・・・「大きな戦力ダウン」でございます。。

皆々様・・・お手柔らかに。笑  

連日、多くの方にブログをチェックして頂き感謝しております。

この所、更新せず申し訳ございません。




明日は、スタッフ佐藤クンの結婚式。

本当にめでたい！！っす。おめでとう。

私も挨拶に立たせて頂く事を光栄に感じています。

あいにく今日は「雨」・・・明日の天気予報も「雨」と言うことですが・・・

結婚式の日の「雨」は縁起がいいそうです。。

心からの祝辞を述べさせて頂きます。





尚、当店「メゾンドゥシェフ」は明日２５日〜２８日までお休みとさせて頂きます。

２９日以降６月１日までは勝手ながら「予約制」での営業です。

宜しくお願い致します。




シェフは東京に研修に行きます。

披露宴の写真・・・東京の写真、２９日以降にバンバン更新致します。

それまでブログはお休みします・・・アシカラズ。





ではでは、スピーチのプレッシャーをヒシヒシと感じている山下でした。






今日はこの辺で・・・・次回をお楽しみに（笑）


３０３回目！！！  

もぉ〜！期待に応えずにはいられませんでした。笑

３００回シリーズ。（もうしませんよぉ〜スイマセン）




前回のコメント欄に書いた「お好み焼きせんべぇ」


実物は






これ！





気になる中身は〜！！！











どうです？思ってた通り？違ってた？

味？そりゃ〜！！「お好み焼きせんべぇ」っすよ！！！

ありえないっしょ！

でも、ん〜、濃厚な赤ワインに・・・・いやいや・・・・やっぱビールに。です。

「あ〜、関西の方が考えただけあるわぁ〜」って味です。

え？わかんない？

僕にソムリエコンクール優勝！！って言うくらいの「表現力」があったら・・・。

すいません。


周りの方で関西に行かれる方・・・おられたら、リクエストして食べてください。

（ほとんど、紹介した意味なし）ホント、すいません。




あ、でも。スタッフには大人気！！！

神田君、ありがと。




スタッフ佐藤クンの結婚式まで１週間・・・・。

主賓の挨拶・・・・ん〜、とってもプレッシャー・・・・ドキドキ・・・。

「ごっ、ごっ、ご紹介ぃ〜、い、いた・・いた・・頂きましたぁ〜・・・え・・・えと・・・」

なぁ〜んて事にならない様に・・・・しなきゃ・・・・。（大丈夫かナァ〜）汗、汗。

披露宴の司会の方も、当店に何度も御来店して下さっている方で・・・。

先日も御来店頂いた時に・・・・

「シェフ、披露宴で初めの挨拶・・・ですよね」と・・・・。

「そ〜なんですよねぇ〜、プレッシャーなんですよ。結構」

「そーですか？慣れてらっしゃる様に・・・」って〜、

慣れない、慣れない！

人生、そう何回も披露宴の初めの挨拶・・・・しないっしょ。

すっごく光栄なんですよ。ホントに。

だから！！！

失敗したらアカン・・・とか、失礼のない様にしなきゃ・・・とか。考えるワケですよぉ〜。

よぉ〜し！気合い入れるぞぉ〜。（ナンか変？）笑




今日はこの辺で・・・

  

何回「祝」使うんや〜。。笑。。。

冗談です。



本日は、なんと。。

元スタッフ。竹井くん・・・・＆な〜んと、予告無く、神田くんも帰省して来てくれました。。（おいちゃん　うれしぃ〜よぉ〜）笑

久しぶりだったので、記念写真・・・












３人で写真撮ったら・・・・神田君、来店。。

「おぉ〜。。。なんやぁ〜。。。びっくりぃ〜〜〜〜〜〜」

「いや、ブログで竹井さんが帰省するってコメントしてたので、行かなきゃ！！って」

すっげ〜なぁ〜。

でも、メゾンドゥシェフ。。。幸せっす。。

・・・・で、同じ職場だけど時期が違ってた二人で「記念写真」










不思議な感じ・・・・。

二人は、ほとんど面識が無いのに・・・。。。ねぇ〜。

神田君は明日から仕事・・・って事で、大阪に・・・「頑張れ〜！」

竹井君、母校の調理師学校に行き調理助手の先生のＴクンとディナーに来店して頂き・・・感謝、感謝。。。

想い出話し・・・東京での苦労話し・・・Ｔくんの学校の話し・・・。

シェフは幸せモンです。。





そ〜そ〜。。

久しぶりに購入！！しました。


「ノワール・ド・ビゴール」の生ハム


え？なんで・・・？

スタッフも新しくなり・・・勉強、勉強。。

見た事の無い「食材」。。。


今日は記念撮影の日？？？って事で。


平成生まれの新人スタッフ二人で！！









ほとんど、生ハムがメインで・・・ゴメンね。

また二人の頑張りをブログに紹介しますので、皆様ご期待あれ！




今日でアルバイト終了の「坂本くん」

お疲れ様でした。

これから、色々と大変な事もあるでしょうが・・・頑張ってな！

いつでもおいでね。

皆、それぞれ人生の目標はあります。。（もちろん、僕もまだ・・・）

夢と妥協と・・・生活とやりがい・・・。。。

悩むよナァ〜。

お互い！頑張りましょ！！

短かったですが、一生懸命仕事をした仲間。。。

今後ともヨロシクお願い致します。



では・・・この辺で。。  

祝・・・って言うほどの事でもないなぁ〜。すんません。


とは言え、３００回。。

子供の頃から、ナンだか中途半端。。。

唯一、料理・・・に携わって２５年。。。

ブログも当初、「オレ、続くのかな？」「パソコン・・・苦手やし・・・」って。

それが、やっと？３００。いやいやこれからもヨロシクお願い致します。

これからも、料理と関係ないネタも登場しますが・・・それはそれで。




３００回記念で。お祝いネタ。


当店のスタッフ佐藤クン。今月末（２５日）結婚します。。




おめでとう！！！！





彼女とは５年のお付き合い、当店にアルバイトとして来てた頃から。

佐藤クンの彼女（もう奥様って言ったほうがいのかな）、とってもいい子です。

お似合いのカップル。

２５日は結婚式の為、当店は「お休み」します。

僕も出席・・・しかも披露宴で「挨拶」・・・・ん〜緊張。。。

で、その後。

２６、２７、２８と「臨時休業」させて頂きます。

佐藤クンの新婚旅行に同伴・・・・・する訳ないでしょ。（おじゃまむし）

彼は新婚旅行。。。僕はお休みを頂いて東京行ってきます。。。

（遊びじゃなくて。勉強っすよ、べ・ん・きょ・う）


ホームページの「新着情報」にも書き込みしますが・・・。

２９〜６月１日までは「完全予約制」です。

皆々様にご迷惑をおかけします。

６月３日以降は通常営業します。





さて、最近の料理・・・














魚料理に「自家製ラヴィオリ」を使用しております。。

￥５,８００のコースからです。


で、その作業工程を・・・・











４月から当店に入った「藤本君」（平成生まれっす）

ナカナカ頑張り屋さん。。今は何をしても吸収してくれて、嬉しい限り。

彼女が今、「ラヴィオリの生地」担当。。

額に汗して仕込んでくれております。

一日寝かせて・・・・











イタリアンパセリをサンドして、パスタマシンでのばして・・・。












提供前にボイル。。。アルデンテ、アルデンテ。。。


ソースはアサリのジュから作ったソース。

ラヴィオリの中は、その時によって変わります。。

最近は「鯛の白子」とか・・・多いかなぁ〜。




先週末、予約はあまりなく・・・「やばいなぁ〜。。」

そ〜んな事言ってるから！！

あれあれ？？ってお客様が次々と御来店。。。

すべてのお客様、コース有り・アラカルト有り・・・・こんなにバラエティーに富んだオーダーは久しぶり！！って言うくらい。。。

僕も佐藤クンも瞬間的にはイッパイ！イッパイ！

カウンターのお客様（僕と同業のＪ様）ご来店有難うございます。

色々と助言もして頂き感謝感謝です。。

当店の調理師学生のアルバイト松山君に「勉強の為！！」と高価な高価な赤ワインを抜栓させて頂き、ありがとうございます。

彼は多分一生忘れる事はないでしょう！！




僕も「一期一会」。

皆様、今後ともヨロシクお願い致します。


  

ゴールデンウィークも終わり、ホッと一息・・・？

していいのかなぁ〜？

いつもバタバタしてると、２日程ヒマな日があると「え？いいの？」「やばい！！」

って感じてしまう・・・（貧乏性なんですねぇ〜基本的に）

さすがに、ちょこちょこ掃除・・・日頃してない部分の掃除・・・やりました。



で、気づけば・・外の電球が、切れてる・・・。

そ〜そ〜切れないのに・・・。

店の裏の倉庫にしまってある「きゃたつ」出し〜の。。。

佐藤クン！ヨロシク！！


















結構、不安定・・・コワイ？コワイよね。

でも、この｢脚立（きゃたつ）」この電球替える時のみ！使用。。（どぉ〜なんでしょ）

もったいない？でも必要・・・・。でももったいないよね。。。

ついでに色んなトコロの電球チェック！！！

切れてる！切れてる！！

厨房内の間接照明。。。カウンター足元の間接照明。。

定期的にチェック！チェック！




料理をおろそかにしているつもりはありません。。

ちなみに今日のランチのお魚料理。









スズキのポワレとホタルイカの軽い煮込み　トマトソースとパセリのソース

春っぽくて、いいでしょ？

ホタルイカも、もうすぐ終了。。。今はプックリと肥えて美味しいっすよ。



後、今日は「自家製ドライハーブ」のブレンド

これ・・・結構重宝します。。

ウチの定番でもあります！

ハーブの割合とか種類はヒミツですけど（笑）

ま〜ま〜写真だけ・・・。


















ミキサーで完全にパウダー状にして。

肉にも、魚にも合います！！！


春はフレッシュのハーブが沢山あるので冬に比べると登場回数は少ないですが・・・。





今日は休憩時間に「整体」に行きました。

もぉ〜限界。。。

背中・・・バリバリ！！

福山競馬場の近く・・・もう、かれこれ７年お世話になっております。。

え？どこかって？？

「長○館」ってトコロです。（了解を得ていないので、ごめんなさい）

物静かな先生・・・でも腕は最高です。

背中とクビを「ボキ！ボキ！！」といわせるんですけど・・・

小さな声で・・・・


「チカラをぬいてぇ・・・・」って言うんですよ・・・先生が。

そしたら、ガツンと身体をひねって・・・・「ボキッ！ボキッ！！！」


気持ちイイんだけど・・・・ちょっとコワイ・・・・笑



今日は１年ぶりくらいだったですが・・・・すぅ〜〜〜〜〜っとしましたぁ〜。



先生、お元気でこれからもヨロシクお願いします！！





さぁ〜、ディナー！ディナー！！！



頑張るぞぉ〜。。。ふぁいとぉ〜〜〜〜〜〜。



  

ゴールデンウィークも終わり・・・

日中は暑いくらい・・・昨夜は少し肌寒く・・・。

スタッフの中でも「ん？お前、風邪？？」って・・・。

温度の変化にお気を付け下さい。。


世間の新人諸君・・

「５月病」になってませんか？？

ここが最初のヤマです。踏ん張りどころデス。頑張って下さい。


当店も新人スタッフ２名入りました。

平成生まれ。。（若いよぉ〜）

僕の親友の子供が確か平成元年生まれ・・・・。

ねぇ〜。２４？２５歳くらいの年齢差！！


とりあえず、「フランス料理って美味しいぞぉ〜」って事から理解して欲しい。


一応、当店・・・

仕込み表とか、ちょっとしたメモとかは「フランス語」で表記する様に心がけています。。。

・・・って言うか、

メモに、「仔牛のフィレ肉」って書くより「filet de veau」って書く方が早い・・・って言うだけの事。

クセ・・・になるように・・・。

「朱に染まれば・・・・」ってヤツですよ。



オーナーシェフとして、「環境作り」に悩む今日この頃・・・。



多くの経営者様方に教えてもらいたいナァ〜。



人生、いくつになっても「勉強」ですね。





先日、カウンターのお客様に

「この店の料理で疲れが癒されます」と言っていただきました。。。

僕はその言葉でかなり癒されました・・・


心から皆々様に感謝致します。

山下慶峻  

結婚記念日で御来店頂き、有難うございました。

旦那様は、以前当店に入っている業者さんでした。。

今は岡山に住んでおられて・・・。

一昨日の結婚記念日で御来店頂きました。。

当然、色々とお取り引きのお店がある中で当店に御来店頂いただけで！！も〜感謝！感激！！っす。

偶然にも、団体様がご予約で北郷様ご夫妻が個室で。。良かった、良かった。

当時、当店に来てくれている時から色々話ししていて・・・今は凄く充実しているみたい・・・安心しました。。

これからもヨロシクお願いします。。






写真のデザートは「結婚記念日特別ヴァージョン」です。

久しぶりに僕がチョコペンで文字を書きました（あ、ハートマークも・・・キャラじゃない？？）笑

「結婚記念日」はモチロン、「誕生日」「付き合って何年目」など・・・

リクエストに応じて出来る限りやりますよぉ〜。。

「星の数ほどあるお店の中で当店をチョイスして下さって」・・・と言う感謝の意味を込めて・・・。




明日は祝日ですがお休みを頂きます。（月曜日ですので・・・）すいません。

６日の祝日は通常通り営業します！


今日はこの辺で。。  

この大きさなら「すずき」って言ってもいいでしょう。

「はね」とか「せいご」とか言いますよね。。

これで全長７５ｃｍ、三枚卸しにしても５０ｃｍ以上ありました。

今日と明日は「すずき」で！！


ちなみに、今日は「ほたるイカ」とグリーンアスパラ、ソースは・・・・

渡り蟹を使ったブイヤベース風ソース・・・又はアサリのジュのソース。


瀬戸内はこれから「めばる」「あおりイカ」ですね〜。。



今日も神石高原町からＭさんが新鮮野菜を届けてくれました。

今日は、いつものハーブに加えて、「クレソン」「タッソル」「フリルレッド」

・・・・聞きなれない名前でしょ？ウマイっすよ。

モチロン、ランチにもディナーにも使用します。




写真・・・最近撮ってなかったのですが・・・。

自家製ラビオリ・・・作ったんで、今度写真をアップします。








５月に入り、新しくスタッフも入りました。

４月末で辞めた子もおります。。（残念残念）


料理は作るだけなら、まぁ〜普通にすれば５〜６年で作れるようになります。

サービス（接客）も出来た料理をお客様のテーブルに持って行くだけなら入社した日から出来ます。

料理もサービスも「プロ」と呼ばれる様になるには努力が必要です。

働いている時間だけで人よりも出来るようになる？・・・ならないでしょ。

人よりも努力し、人よりも考え、人よりも優しくなれないと評価されません。

・・・・偉そうに言えた義理ではないですが・・・・



最近、若者を育てる事の難しさを痛感しております。

一人前にしてあげたい・・・とは思いますが、それは「一人前になりたい！」と

本人が思っていないと無理です。


「メゾンドゥシェフ」に居れば出来る様になる・・・・なんて思わないでね。

すべて君達の努力あればこそ！ですよ。

僕は、ほんの少しアドヴァイスするだけです。



みんな、頑張ろう。


山下慶峻