はい〜。
待ちに待った「出汁取り教室」
「タイコウ」の稲葉社長。本当にありがとうございました。
そして、ご参加下さった方々感謝しております。
初めて触れる「鰹節」
生の鰹が鰹節になるまで・・・、勉強になりました。。
一般に販売されているモノと今回の鰹節、何がどう違うのか？
出汁比べをして理解できました。（やって良かった〜）
出汁取り教室、開催前の一枚・・・
右から「タイコウ」稲葉社長、中央「想いやりファーム」長谷川社長、左に「いこうさんのお店」胃甲社長
（ちなみに僕は「ビック３（スリー）」と勝手に呼んでいます）笑
わざわざ「資料」を作成し持参して頂きました。
稲葉さんスイマセン！
（コレだけでも価値がありますぅ〜）
タイコウの「本枯節」
白っぽいのは全工程６ヶ月を経て３度のかび付けをして必須アミノ酸を含んだ蛋白質に変化した状態
これをタワシでゴシゴシ水洗い・・・したものが乗っております。
ではでは・・・鰹節を削ってみよぉ〜！って事で。
稲葉さんのご指導により・・・
僕もやってみました、（はじめて〜）
まぁ〜コレがイメージ通りには行きません。
「昔は普通の家庭でやっていた事なんだけどね〜、子供の仕事よ。」と稲葉さん
僕が事前に購入しておいた普通の鰹節（スーパーで購入したモノ）と「タイコウ」さんの鰹節で「味比べ」
手前の色の濃い出汁はスーパーの「カツオだし」・・・色が濃いので、良く出てる？と思いきや・・・味は全然別物でした。。（香りが・・・ちゃうなぁ〜）
普通の鰹節は「まき網漁」でカツオの群れを一網打尽にしたものを冷凍して、工場で一気に鰹節に。。冷凍する際に塩を振りかけて早く凍らせる為鰹節にも塩味が入ります。
まき網漁はカツオに負担がかかり乳酸が出て酸味のある「カツオだし」になりやすい・・とのこと。
「タイコウ」の鰹節は昔ながらの「一本釣り」のカツオのみを使用。
「一本釣り」のカツオは死後硬直があり「イノシン酸」の旨味成分が多いモノを船上ブライン凍結させて鰹節生産者へ。
最高１トンをすべて手作業で一日がかりで処理するらしいです。
ちなみに、大手の鰹節メーカーは１トン１５分・・・早っ。
皆さんで削った鰹節もその場で出汁を取り、薄口醤油、塩で「お吸い物」
（味見に必死で写真忘れてた〜スイマセン）
鹿児島枕崎から稲葉さんのトコロに、この状態で送ってこられ稲葉さんが選別されます。
この一箱を稲葉さんが選別されましたが・・・すごっ・・・の一言。
僕には全部ＯＫに見えても・・・
「コレは割れるね〜、コレは伸びてるなぁ〜・・・コレ！おぉ〜いいですね〜」
と、つぎつぎに。。。（ん〜わからん）
３時ぐらいまで実演＆講演会。
その後、「想いやりファーム」長谷川社長とのコラボ。。
本日は着物姿で、シブイっす。
絶滅危惧衆と呼ばれる中のお二人。。
「昔ながらの」「本物の・・・」を実践されておられる方をお迎えしての講演会。
前回の長谷川社長の講演会とは又違って、本当にいい講演会でした。
当店でも出来る限り使用しよう（シャレじゃなく）笑
初めて東京以外の場所で講演会をして下さった稲葉社長に感謝します。
そして北海道より駆けつけて下さった長谷川社長にも感謝致します。
協力して下さった和食さん。お土産を持参してくれたフレンチの店長さん＆酒屋さん。居酒屋のオーナー。ほか参加者の皆々様・・・本当に有難うございました。
定休日に手伝ってくれたスタッフ。ありがとう。
最後に、発起人。「いこうさんのお店」胃甲社長、ありがとうございます。
最高の出会いと、経験をさせて頂きました。
今後のメゾンドゥシェフにご期待下さい。（あぁ〜ハードル上げちゃった・・）
「想いやり生乳」のシャーベット。。
全員の方に試食して頂けなくてスイマセン。。
Ｐ．Ｓ．
稲葉社長。今度は東京で飲みましょう。
