いつもブログチェックありがとうございます。GW始まり今日で３日目、先月末は久しぶりに「やばい！やばい！」な〜んて思いながらスタッフと営業しました〜。まだまだ今週は忙しいのかな？予約・・？そんなに「満席」って程ではないですが・・。（あ・・そんな事書いちゃだめ？）
話しを変えて・・「フォンドヴォー」（仔牛のだし）です。
今まで色々なホテルで仕込んできて、レシピは自分なりの「イイとこ取り」のフォンです。
基本的にすべて自家製です。特に「フォン」に関しては力が入ります。
魚のだし「フュメ」と言うだしも作り、ウチでは煮詰めてエッセンスとしてソースに加えたり・・クリームソース、トマトソースにも魚の香りがする様に・・って感じで。
写真の「鍋」。実は鍋は和食用の鍋なんですよー。
和食の鍋にこだわている訳ではなくて・・オープン時に親戚のオジサンからの頂き物で・・・鍋って高いんですよ〜、あるんだから使わなきゃ！
「オジサン感謝してます！大切に使ってます！」（笑）
最近もまた発見、
スペイン産のイベリコ豚生ハムってあるじゃないですか？
アレにクラスがあって７５％とか１００％とか・・もちろん１００％がイイらしいです。「うまいのかな〜。」なんて・・・。
で、今度仕入れます！！！
入荷日はまだ未定ですが、入荷したら「写真」入れます。
ブログで見るだけじゃなくて食べに来て下さいね（笑）
またまた、「ビジネス情報」５月１日号に、当店・・いや僕の記事なんですが、「街の人」って言うトコロに載ってます。
見てやってください。
では、今日はこの辺で・・・。
