いつもブログのチェックありがとうございます。昨日の公約通り「悪戦苦闘」してる写真です。笑
普通に下処理しても面白くない・・・ので、大体「タイムトライアル」します。
一羽に付き何分で下処理できるか・・・。(写真の左下にタイマーが見えますか？）
そ〜ですね〜１０分以内ではしてほしいかな〜。
今日のところは皆１２〜３分ってトコロでしたね・・・。
あ・・・僕？・・・やりましたよぉ〜モチロン！！！７分でした。（自慢？笑）
仕事は何でも「早く、きれいに」が理想です。プロであるからには・・・。
素材に対しての「感謝」の気持ちを忘れずに、ロスを出す事無く使い切る。
「料理は心やで〜！」って関西の方が昔「料理の鉄人」で言っていましたが、まさしく！その通り！！
この業界、甘くはないです。（正直なトコロ）
完全なタテ社会ですし・・・。（２０年前程ではないですが）
でも、僕は「良かれ」と思う事はドンドン言いますし、命令もします。
怒る時は怒ります。（コレでも最近は丸くなった・・・と感じています）
何度でも同じ事で注意する事もあります。でも「自分の店」を持った以上「宿命」だとも感じています。
僕の店で働いた子は皆「独立」してもらいたいし、独立出来る為の何かを学んでもらいたい。
僕は今でも勉強中です。
わからない事も沢山あります。
だから面白いのでしょう。レストランは・・・。
これからも色々チャレンジして行きましょう。
