いつもブログのチェックありがとうございます。
昨日の雨で桜が散ってしまいましたね。
今年も「花見」をすることなく、、ただ通勤途中の車の中から「おぉ〜！！」というばかり。。（来年は皆で花見したいね）
ＴＶのニュースで花見客のマナーの悪さとか見て「おいおい、こらこら」と、、「人の振り見て我振り直せ」で自分が花見に行ったら・・・と思います。
４月に入り半分が来ました
色々忙しくさせて頂いています。。（感謝感謝）
料理も、季節がらですかね〜「あ、、アレやろ、コレやろ。。」と考えてはスタッフ達に・・。
そ〜そ〜、クラッシックな料理・・で思い出して。
「雛鶏（ひなどり）のコック・オー・ヴァン」！！！
むか〜し、広島のホテル時代には「あ〜！もうイヤ！！！」っちゅうくらい仕込まされた料理。
でも、当時はそれが一番美味しいと感じていましたね。
作業工程も「お〜、フランス料理！！？？」って（当時２３，４歳の僕にとっては貴重な料理でした）
味も赤ワインのソースに雛鶏のエッセンスが入っていて。
明日仕込みです。。
当然、出来上がったら写真をアップしますね。（お楽しみに！！）
この季節、「初心」に帰りますね
日本人に生まれ、四季があって良かったな〜とも思います。
心地よい空気、「春眠暁を・・」です、、（寝てばかりはいられません）
会社（ホテルですけど）にいるとこの季節には「新入社員」が入り、また一つ先輩になり。。「あぁ〜、勉強しなきゃ〜」といつも感じていました。
料理人・・って結構、いや、マジで勉強しないとダメですよ。
学生の頃に学んだ事・・プラス・・ですから。（料理人に限った事ではないですけど）
フレンチだったらメニューはフランス語だし・・。
初め読めなくて・・「読めなきゃ仕事にならへんで！！」って上司に言われ・・必死でしたね。。
材料なんて、殴り書きで「コレ集めとけや」・・ん？・・読めない！・・・字がキタネェ〜。（言えません、言えません）
今から思えば・・いい思い出・・。
ウチも出来るだけ「材料名」「ソース」「オーダー」「数」はフランス語で・・と思っています。若いスタッフ達が、どこの職場に行っても通用する料理人であるために。
「福山だから・・」とか「店が小さいから」とか関係ないです。
出来るだけ色んな食材も使いたいし、、あ・これは僕も使いたいから。
もっともっと、色んな料理、ソース、やりたいネ〜。。（僕次第・・・ですね）
わかってるんだけどねぇ〜。おぉ〜っと言い訳は禁物。。
今日はおかげさまで、ディナー満席です。（ありがとうございます）
お断りしてしまったお客様。。本当にゴメンナサイ！！！！（またのご来店を心よりお待ちしていますぅ〜〜〜〜！！）
来週、「ブロッコリーのプリンとポタージュ」仕込みます。。お楽しみに。。
明日のディナーでは「コック・オー・ヴァン」を登場させますね！！
ではでは、今日はこの辺で。
