いつもブログをチェックして下さって有難うございます。３月の２０日から働いてくれています、「皿田佑一」君です。
当店のルールとして入店１年間は「接客」ですから、今はホール担当です。
以前は尾道のホテルで働いていました。料理人としてのキャリアは「６年」です。
「ホール担当」とは言え、朝早くからランチオープンまではビッシリ「仕込み」でキッチンに、営業中はホールで、又ディナーまではキッチン。一人で二役三役をこなさなければならない。
今までは料理人とはいえ「会社」と言う組織の一員。僕のトコロは「個人事業」ですから色々と戸惑う事も多いと思います。
ホテルのキッチンは「接客」しませんからねぇ〜。
ウチは「オープンキッチン」しかも「丸見えの」って事で・・・。プレッシャーは色々あるでしょうね。
でも、自分の人生にプラスになるように、吸収出来る事はしてもらって、ダメな事は排除してもらいたいです。
「料理人」
今と２０年も前だとかなり変化してきました。
僕も１０年前とは考え方もずいぶん変わったと思います。
昔は「料理！料理！料理！」コックは料理の事だけ考えていたらいい・・・そんな時代だった様な気がします。（特に僕もホテル勤務だったので・・分業制ですからね）
でも、今はホテルもレストランも料理人がお客様の前に立つこともしばしば・・・。
料理人も一人のサービスマンである・・・って事なんだと思う。
僕も「サービス」を勉強した訳ではないので、日々勉強。
でも基本的には「自分に出来る事は・・？」と自問自答の毎日・・・そして今。
これからも変わらず「メゾンドゥシェフの接客とは？」を自問自答しながらです。
ウチのスタッフには「自分で考える力」をつけてもらいたい。
命令されてする仕事は嫌なモノ・・・。
周りに気を使える・・・お客様だけではなく、自分の周りのすべてに・・。
まぁ〜！えらそ〜に！！（スイマセン）
でも、それが自分の為でもあり、お客様の為でもあり、店の為でもあり・・・だと思います。
ウチが「いいお店だね」と言われる為には・・・・。
みんなで日々考えましょう。
今日はこの辺で。。。。
