昨日の続き。今日のランチ・・・出ましたヨ〜！これ。
やっぱ「季節物」ですかねぇ〜、皆様。
ありそうで・・ないもの。
TVとかで見たことあるけど・・・食べた事ないもの・・・。
イベリコ豚・・・少し前ならフォアグラ、トリュフ、キャビア。
「フォアグラも、たくさんは食べれないから少しで。」色々考えてメニューは書きます。
食べ方も、濃厚な味の食材には「あっさり系」のソースだったり・・季節にもよりますねぇ〜。
くそ暑い季節に濃厚なソース（クリームソース系とか・・）は基本的に控えてみたり・・反対に酸味のソース（ビネガー系）を多めにしたり。
食事のスタートはドレッシングなど・・多く使用しています。
食感も大切。
ソフトな食感が流行・・・と言えば流行。
でも一皿、どれを食べても「柔らかい」・・・アクセントとして「パリッ」「カリッ」が欲しいです。
魚料理・・僕は基本的に皮目をパリッと焼いたモノが好きなので・・・「ポワレ」が多いですね〜。
魚のソース・・・この夏２ヶ月ぐらい「アサリのソース」を使ってきました。
理由は一つ。「美味しい」と感じたから。あぁ〜それと、「ヘルシー」なんですよ。
「アサリのワイン蒸し」の出汁にニンニク、オリーヴオイル、ドライトマト、ブラックオリーヴ、パセリ・・・決め手は「オニオンのピュレ」
甘味も付くし、味も深味が増します。
生クリームもバターも使用しないヘルシーなソースです。
数ヶ月前に広島の先輩が食事に来て下さって・・・魚料理でアサリのソースを使ったら「おぉ〜、うまいなぁ〜」と言ってくださって。。（ムフ・・）
それから連日・・・そろそろ変えます。
季節的には「渡りガ二」ッスね〜。
「自家製カニせんべい」とか作りたいナァ〜。（勉強、勉強）
そーそー。
今日ランチの時に、久しぶりにグラスを割っちゃいましたぁ〜。（コナゴナ！）
常日頃「大事に扱え！」と言っているので・・・ショック！！！！
皿洗い・・・鍋洗い・・・オーナーシェフと言えども、やりますよ。（当然）
「コレは誰の仕事」・・・と決め付けると良くないです、特にウチの様に小さな店は。
ある程度の「役割分担」はモチロン必要。
前にも書いた事がありますが・・・「オシムジャパン」のサッカー。そんな感じ。
今日はこの辺で・・・。
