昨日、ご案内致しました。「７周年記念メニュー」のメインディッシュ。
実は先月の末に、この料理のリクエストがありまして・・・。
写真も数枚撮ったのですが、その中より・・・１枚。
奥の個室で塩釜から取り出すところを見せつつ・・・。
塩釜から出てきた時は、歓声が上がりますした。
写真は一度取り出して、「こんな塩に入ってました」って事で立てかけてみました。
地鶏は下処理をして、身と皮の間にトリュフのスライスを差し込みます。
生米、バター、水でリゾットを作り、仕上げに「トリュフのみじん切り」と「ジュ・ド・トリュフ」を加え、冷ましてから鶏の中に。
塩釜は料理人によって色々な方法もあるのですが・・・。
今回は粉と水で生地を練って、そこに岩塩を練りこんで包みます。
ちなみに、ブレス鶏とは・・・
フランス・リヨンの西、ブレス地方で飼育され、AOC（原産地統制呼称法）認定を受けている希少な鶏。最低６３日間の放し飼いなど、飼育方法が厳しく規定され、偽物が出回る余地はない。他の鶏に比べると旨みが濃厚で、独特の風味がある。
〜素描するフランス料理・谷昇 著〜より
・・・と言うことで。
今日予約して、明日食べれる・・・そう言う素材ではございません。（スイマセン）
最低１週間前にご予約を。。。（注文が入ってから、フランスより空輸の為）
・・が、しかし！
１週間待つだけの素材だと思います！！！
通常のコースのメインディッシュを変更される場合。(約６名様分）
追加の料金で、一羽・１２６００円（税込み）で提供いたします。
単品でのご注文は、一羽・１５７５０円（税込み）です。
ソースは
「ジュ・ド・プーレ・オー・トリュフ」（地鶏のジュにトリュフを加えたモノ）
「クレーム･ド・プーレ」（地鶏のクリームソース）
「ソース・ヴァン・ルージュ」（赤ワインのソース）
をご用意します。
目の前で仕上げて盛り付けますね。。
どんな風な感じで出来上がるのか・・・・お楽しみに。
