開業から７年。８年目に入り「さらなるレベルアップ」を考える。
今までは「和洋折衷」を中心にメニューも考案してきたつもりですが、最近３年ぐらいは「フレンチのフルコースで」とリクエストが増えてきています。
確かに修行してきたのは「フレンチ」なんですが、自分で店を持ち「福山」と言う土地柄とか「自分が食べたい物」とか考えると・・・「何でもある店」がいいなぁ〜って思うんですよ。（思っていた・・・って言う方がいいかな）
ホテルでは宴会厨房（立食パーティー・ディナーショーなど）、フレンチレストラン、最終的には鉄板焼きをさせて頂き・・・。
ホテルを辞めて、福山に帰ってきたときに考えた事・・・・
「今までやった事がない分野」って考えて、福山で最初にやったのは「海の家」の屋台。焼きそば、お好み焼き。（笑）
ひと夏、やって・・・それから「居酒屋」
勉強になったねぇ〜、居酒屋さん。
初めは少しバカにしてた部分もあった。正直。
でも、３年くらいお世話になったのですが・・・深いね。居酒屋。
ホテル、フレンチにいると「高単価」が当たり前になってくるでしょ。
居酒屋さん、食べて飲んで一人３０００円〜５０００円（居酒屋にも色々ですけど）
一品５００〜１０００円で「美味しい！」の言葉を頂く、大変ですよ！なかなか。
はまりました。持ってるアイディアを駆使して。（当時、それだけ期待もされてたし）
それもあったから・・・かなぁ〜。
「自分の店」をオープンさせる時のコンセプト
居酒屋ぐらいフレンチを身近に感じてもらいたい。
だから、「和洋折衷」「鉄板焼き」を加えた店。
８年目に入って、
福山もフレンチが何軒も出来たし、あぁ〜頑張ろう！！って感じてきました。
お客様も色んなレストランに行かれて、比べておられると思います。
その時に候補に挙げて頂くには・・・・と最近すごく考えるんです。
完全にフレンチ・・・にする気はないけど・・・どうすればいいのか・・・。
毎年、周年記念の この時期はフレンチで「ジビエ」の季節。
オープンから何年も、やれ鉄板焼き。和洋折衷でやってきて・・・・。
毎年・・・悩みの多い季節です。
もうすぐ年末。クリスマス。
ん〜。今年はどうする？ナニ使う？とかぁ〜。。。。
軸は決めたんですが・・・・やっぱりメインディッシュ。
牛肉はもういいかなぁ〜、鴨とか使う？チョイスにする？なぁ〜んて。
同じオーナーシェフの方々。。。やっぱり悩んでるんでしょうねぇ〜。
「美味しい」が一番ですからね。
あ、「ジビエ」ってわかります？
次回は詳しく「ジビエ」について書きます。
皆さん｢ジビエ」好きですか？？
コメントお待ちしてます。（モチ「偽名」で結構ですよ）
本日の「写真」
ブレス産地鶏です。岩塩に包む前の状態です。。
