ジビエ、登場。「コルヴェール」青首鴨です。
ジビエの中ではクセのない方・・だと思います・・で入荷。
最近は「クロワゼ」って言う鴨を結構使用してきてましたけど。
やっぱり。。よりメジャーな鴨を！！！！
今日、下処理しまして・・・。
今週、、来週、、、まで？あるかな〜。
７周年のディナー。２〜５名様には使用します。
旬の食材。。いいですね。
先日の「かぼちゃいも」とか「ジロール茸」とか。。味覚の秋です。
７年前のオープンの頃、、まさか。まさか。当店がこんな高級食材を使用する様になろうとは・・・。
お客様のおかげです。感謝感謝。
「美味しい」と言って頂きたい。
その事を考え、あ〜しよう、こ〜しよう、と７年間過ぎました。
これからは、更に更に美味しいものを求めて料理したいと考えています。
最近は、高級食材が福山にも多く入荷されて嬉しい事です。
BUT.
今年は「秋トリュフ」が不良らしく、、状態が悪い上に価格も高いらしいです。。
今日、業者さんに聞いたら「昨年の倍の価格」との事・・・。
クリスマスでは使用したいなぁ〜と思っていたのですが・・・残念。。手が出ません。
今年の年末。。
ん〜。。。
今までにやった事のないスタイルの料理。提供スタイルを考え中。
イメージは「フレンチの忘年会〜美食の夕べ〜」
モチロン。。
僕自身が食べたくなる様なメニュー。
僕が「こんなサービス、うれしいなぁ〜」とか・・・・
日々、料理を作りつつ、、考えます。。。
さて。ディナータイムなので・・・この辺で・・・。
