どうでしょう？？今度はチンゲン菜で巻いてみました。。
サフランの自家製マヨネーズで作ったシャンティーをのせて。
サラダも、いい感じでしょ・・。（自我自讃）
仕込みの工程は・・・・
こんな感じで・・・
出来上がったら・・・
こんな感じです。
その昔、ホテルの宴会キッチンでは、「もぉ〜いや！」っちゅうくらい仕込みましたけど、現在のウチの様な小さなお店ではチョコチョコ仕込んで「美味しい」と言って頂かなくては・・ね。
現在、来週の仕込みの為にスタンバイ。
今度は「鴨とイベリコ豚のパテ」です。
美味しいのは、やっぱり少しくらい「フォアグラ」を加える事、、かなぁ〜。
コクが増しますよねぇ〜。
んで今回は、せっかく「ジロール茸」とかも入荷した事ですし・・・入れちゃう？
後は、ピスタチオとか、松の実とか・・・トリュフ？すいませ〜ん。（無理です）笑
そのままテリーヌ型に入れようか？それとも、、一度クレピネット（アミ脂）で包もうか・・・ん〜。。。。。
このところ、はまってますねぇ〜。。「テリーヌ」
少し前までは「豚」だったんですけど。。。
アレも、コレも・・・なんて出来ません（やれよ！って？・・ムリムリ）
食材の品数を増やす→在庫が増える→数日でもヒマな日がある→美味しくなくなる
→お客様が減る→仕込まなくなる→面白くない店になる→スタッフが辞める
→シェフが淋しくなる・・・・（イヤ〜〜〜〜〜〜〜！！！！！）笑
って言うか、仕込んで何日も・・・って言うのがイヤなだけです。
毛蟹のテリーヌはランチにも登場してます。
今日はこの辺で。
