最近お気に入り・・・です。
キノコのポタージュ。
明日、仕込みます。。
材料はこんな感じです・・・
ランチでも提供する事もありますので・・。。
季節モノ・・と言えば、「タラの白子」
今回は白子のムニエル、カブ、オニオンのピュレ。
「白子」は今度のクリスマスメニューにも登場します。
冬の素材ですよね、でも好き嫌いがありますので・・・クリスマスディナーをご予約のお客様で「白子」が苦手な方はおっしゃって下さいネ、遠慮なく。
（モチロン、お電話でもお伺いします）
それと、「牡蠣（かき）」クリスマスは出ません・・残念？良かった？
これも、か・な・り・好き嫌いがありますよね〜。
一度あたったら・・もう食べられない！と言いますが・・・。
幸いな事に私は事故には遭っていません。。
牡蠣は体調にも、よりますよね。
僕が勤務していた某ホテルで、その昔「このホテルで食べた牡蠣であたった」と、問題になったらしく・・・それ以来、
「いっさい！牡蠣は出すな〜！！」って事になりました。。
当然、僕が勤務していた頃も・・・。
「そ〜いえば、なんで牡蠣出さないんですか？」と上司に伺ったトコロ
「昔なぁ〜。。。・・・・・で、もう２０年ぐらい出してないんちゃうか？」
いやぁ〜。ありえない！と思いましたね。
お客様からリクエストがあっても「ＮＯ」ですから。
基本的にはホテルは「ＮＯ」を言わない。。が原則。と思っていましたから。
保守的・・・ですね。
でも、大きな大きなグループホテル。（洋食のコックさんだけでも２００人以上）
その総料理長様からの「通達」・・・いや「命令」。聞きますね。
ナイショで出して・・・何かあったら・・・自分のクビ、だけじゃすまないし。
出してあげたかったナァ〜。当時。
あ、ウチ（メゾンドゥシェフ）は出します。
キッチリ加熱します！当然。（生は出すな！と保健所様から強く言われています）
でも、不思議な事に牡蠣のパッケージには「生食用」・・・本末転倒。
さぁ〜週末。
寒くなるそうです。
風邪も流行っております。手洗い、うがい、心がけましょう。。
風邪を引いている方、お大事になさって下さい。
今日はこの辺で
