スタッフ募集・・・してるので、昔話。
僕は１８歳で大阪のホテルに就職しました。
もう２５年も前・・・大昔ですね。
僕も１８歳の頃があったので・・・今の若いスタッフ達には頭が下がる時があります。
皆さんも１８歳の頃を思い出してみて下さい。
・・・・・・・・ねぇ〜・・・・・・・・・・・・・
今から思えば「あ〜、もっと頑張っておけば・・・」と“タラ・レバ”ですけど。
今と違う事
時間の過ぎるスピード・情報のスピード
職種の数
給料の額
指導方法
他にも多々あります。
僕がこの業界に入った頃は「第１次グルメブーム」「ヌーベルキュイジーヌ」と言われる頃で・・・。
まだまだ、今と違って「勉強が嫌いだから・・・コックになろうか」と言う時代
いわゆる「でっち」ってヤツです。
それでも、僕がラッキーだったのは「先輩に恵まれた」って事
当時の先輩方にはホントお世話になりました。
今や「超有名シェフ」になられた方や、大きなホテルの総料理長になられた方もおられます。
今も現役バリバリでストーブ前に立っておられる先輩も！！
先輩、皆さん・・・メチャメチャ厳しかった。。
今でこそ「体罰」とか言われますが・・・・アノ頃は・・・・書けない〜･･ほど。
でも、そのおかげ？もあって、調理場に入る時は気合いが入りましたね〜
僕は親元を離れて大阪に行ったのですが・・・
なりましたね〜「ホームシック」
も〜う！帰りたくて、帰りたくて・・マジで。
親に電話で「辞めてもいいかなぁ〜」なんて・・・・はずかし・・・・。
甘ちゃんでした・・・アノ頃、
まぁ〜ウチの親は「いいよ、帰っておいで」なぁ〜んて言わなかったけどね。
言われたら、帰ってましたね・・間違いない！！！
でも、ホームシックも調理場ではぶっ飛んでました。それぐらいハードだったかな。
同じ年のコック達・・・ドンドン辞めていって・・・。
同級生・・・少なくなった、４年後。
今の若いコックさん。
「習うより慣れろ」ですね、まず。
環境に慣れる事が最重要課題
調理師学校でナニを学んでも・・・レストランキッチンのラッシュに比べたら・・。
それは体験しなきゃ理解出来ないと思うし・・・継続しなきゃ「自信」にもならない。
最近は体罰なんて、あんまし聞かないけど。
容認する訳じゃないですが・・・
「ダメ」と思ったら手は出ないヨ・・・「この子なら出来るはず」と思うから・・だと思う。
僕の先輩方は、皆さんそうだった・・・必ず「オイ、今日なんでどつかれたか・・解るか？」って。サッパリしてるし、愛情を込めての体罰だった（僕の実感）
人には色々考え方の違いがあるし、通って来たり経験した事も違うので・・・あくまでも「僕の経験」です。
「石の上にも３年」と言いますが
３年頑張ったら・・ナニか解ると思います
「お客様の大切さ」とか「食材の大切さ」「お金の大切さ」etc・・・・
せめて、僕が指導するスタッフ達には理解して欲しい・・・今の僕には「美味しい」とお客様から言って頂くのと同じぐらい重要です。
飲食業界の若者へ
頑張れ！！
メゾンドゥシェフ 山下慶峻
