黒毛和牛のフィレ肉です。。
通常はサーロインなんですが・・・ディナーに登場させてます。
下処理をして、切って見るまで・・・いい「サシ」（霜降り）かどうか・・・大体は解りますが・・・最終的にはカットして見ないと・・・です。
最近、原油の値上がりの影響・・・・ユーロ高・・・地球温暖化・・・。
素材にいい環境ではない様です
オープンから７年余り、当店もディナーの価格は据え置きして参りましたが・・・
そろそろ限界です。ホント・・・この所の材料費の高騰はレストランを営む者にとっては相当な痛手です
写真の和牛も、オマール海老も・・・シャンパン、ワイン・・・バター・・・。
あ〜〜〜〜〜〜〜〜！！！！！！って感じ。。
先日もご年配のお客様に・・・
「お父さん（僕の事です･･笑）トコロは材料費とかは値上げしてないん？？」
お客様の方がご存知で・・・
「いや〜、何年も前から色々値上げしてますね・・・料理の値段は上げてないんですけど・・」
「よぉ〜頑張っとってじゃなぁ〜」（備後弁デス）
「いやいや・・・結構限界です」
てな会話・・・
実は２月より・・・ディナーの価格を若干アップさせて頂く予定です。
今までは「オマール海老」も￥８４００のコースで提供させて頂いておりましたが・・。。
来月からは￥１０５００のコースを新たに作りオマールはこちらからで。
あと、
￥３６７５は￥４２００に・・・
￥５２５０は￥５８００に・・・
それぞれ価格変更させて頂く予定です。（申し訳ありません）
内容も少し変更します。。
詳しくは後日、発表します。
２０００年にオープンして、基本的に「和洋折衷」を考えながら料理を組み立てて来ました。
僕の店の後に何件ものレストランがオープンし切磋琢磨している現在・・。
「もっともっとパワーアップして行きたい」とも考えております。
フレンチ色を前面に・・・もっとフレンチらしく、とも考えております。
しかし、「お刺身」であったり「ガーリックライス」であったり、お客様から支持されているモノもあり・・・。
常に新しい感覚を・・・と思えば思うほど悩むトコロです。
お客様の期待にそえるお店でありたい・・・・
理想と現実・・・厳しいですが頑張ります。
もっと楽しいブログにしなきゃ・・・ですね、スイマセン。。
今日はこの辺で
