寒い・・・っす。
雪がチラホラ・・・。
今日のランチは、いつものランチに比べておとなしく・・・（ヒマって事ではないです）
アレかな〜。福山港近辺の「コロナ・・・」
昨日オープンだったと思います。。。
みんながみんな行く訳ではないからねぇ〜・・・（言い訳、言い訳）
今日はソースの仕込み・・・
赤ワイン（vin＝ワイン、rouge＝赤）ソース。。
赤ワインは銘柄はヒミツ・・・。オニオンソテーと・・・ポコポコ・・・
ボトルの赤ワインを２００cc別鍋に入れて・・ミロワール状になるまで・・・。
フォンドヴォー・・・仔牛のダシ、大量に仕込んで真空パックにしていたモノを加えて・・・またポコポコ・・・・
裏ごしして、先ほどのミロワール状の赤ワインを加えて・・・
写真はないけど、ガストリック（バターとグラニュー糖を焦がしたモノ）を加えて・・・少しコーンスターチ。あと・・・塩、胡椒。
こんな感じ・・・
肉料理、最近は「沖縄のアグー（豚）」にも使用してます。。
オープンから、ず〜っと作ってるソース。
基本的に、「Fond de veau（フォンドヴォー）」が美味しくないと・・・このソースも美味しくないです。。
さてさて・・・明日は定休日。。
またまた、皆様にご迷惑をおかけします。
２６日（火）のランチ・・・お休みします。（スイマセン・・・ホントに）
ディナーは通常通りです。
今日はこの辺で。
