そう。。。
でも、１１時３０分開店。
電話が鳴り・・・「１２時くらいに３名なんですが・・」
ほっと・・・で、また電話「１２時くらいに・・・」
ん？・・・・と。
それで、チリン♪チリン♪とドアの鈴が・・・。
さぁ〜、行くか〜！今日も！！
予約のお客様、そして、チリン♪・・・むむ・・・。
オーダー・・・結構バラエティに富んだ感じで・・・。
お子様・・・。
おー！けっこう大変だぞぉ〜！！
（よぉ〜し！GO!GO!）頭の中です・・・。
「すいませ〜ん、６名なんですが・・・」
（む・ムリっす・・・今・・・・）
以前は「あ、ど〜ぞ〜」なんて・・・ムリして座って頂きました。
・・・・
今は、しません。（・・・と言うより、出来ないんです・・そう力不足）
ゆっくり食事に来店されてるお客様の近くをドタバタしたくはないですし。
フルオープンキッチン・・・ただでさえガチャガチャ・・・自分の許容量を超えれば・・・ガッチャガチャっすよ。。。マジで。
ご予約のお客様には、出来る限りお待たせしたくない・・・・
そう思うので、「切り出し」は致します。
すべて、出来る限り寸前調理。（下準備は致します）焼き置きはしませんよ。
しかし、しかし。。。
ご予約なしでの御来店。。。
切り出しから・・・スタート。。（正直、かなりハードです）
４人。５人でやっているワケではありませんから・・・。
魚切って・・・付け合せ準備して・・・・ソースのスタンバイして・・・。
お皿暖めて（ディッシュウオーマー欲しぃぃぃ〜！！）
寸前での調理が一番美味しい・・・と思う部分が大きいから・・・・。
仕方ないか〜。
まぁ〜、１０分〜１５分で「ほぼ満席」になることなんて・・・そ〜そ〜ないから。
でも、時々・・・思う事もあります。
ご家庭で、急にお客様が来られたら・・・しかも食事時。。
旦那様が「ま〜一緒にメシでも食べてってよ」と、奥様の了解なしに言っちゃったら？
さ〜。奥様。どうしましょ！？
そう。
ある材料で一生懸命作ります。よね？
僕達、プロも同じです。
飲食店・・・ですから、食材はあります。
でも、でも必要以上にスタンバイはしません。。。（食材をダメにしたくないから）
反対に・・・
奥様に「今晩、会社の○○が来るから・・・メシ用意しといてね」
・・・・・と言われれば。。。
奥様の得意料理・・・スタンバイしますよね。。
同じです、同じです。
レストランを上手に使う方法・・・・
予約を入れて・・・寸前でもOKです、会食の趣旨をお店の人に言っておく・・・。
デート？結婚記念日？誕生日？
それだけでも、お店の対応は違うはず・・・
ウチは出来るだけ伺う様にしてます。
通常の食事での来店でも・・・連絡は頂きたいなぁ〜。
なぜ？だって最終的には「美味しかった〜」と言われたいから。
何かの本に書いてました、確か「松下幸之助」さん
「お客様に満足して頂く為には、しっかり準備する事」
モノ・・・だけではなく。。心もでしょうね。。。
今晩も、ご予約・・・あります。
さぁ〜。。。準備！準備！
予約なしで来ちゃダメ・・・って言ってるワケではありませんヨ。
御来店お待ちしてます。。
山下慶峻
