今日もブログをチェック、ありがとうございます。
高校を卒業後、大阪のホテルにアルバイトとして入社したのが始まりでした。
そのホテルも開業前で、色々なトコロからスタッフを集めてのオープン。
当時、１００人ぐらいだったと記憶しています。（洋食の料理人だけで）
モチロン、僕は最後・・・１００番目。タイムカードも一番下。
「宴会厨房」の配属で、僕の仕事は「洗い物」「ごみ捨て」「使いっ走り（雑用）」
それでも、あっと言う間に一日が過ぎていました。
人が余裕で入れるような「ずんどう鍋」・・僕の体重以上の重さの「ゴミ箱」
深さ６？７０ｃｍのシンクに熱〜いお湯（汚れが早く落ちる様に・・）原液の「業務用洗剤」
飲食業界・・美容・理容業界も、「手荒れ」で辞めていく人がいます。今でも・・。
当時、僕も「手荒れ」しました・・・手もウデも・・・ヒジがひび割れしてましたね。
でも、何とか克服・・・連日ベトベトになるほどハンドクリーム塗って。。
それでも治らない方もおられるでしょう・・・。僕はラッキーだったのかなぁ。
同級生は皆社員だったので、少し悔しい思いはしましたが・・・
「まぁ〜、何とかなるかぁ〜」と言う感じ。。
先輩達は皆さんいい方ばかりで・・・。厳しい中にも「やさしさ」があり・・・。
「洗い物」当時はイヤでしたね。
「早く洗い場から脱出したい」と思っていました。
しかし、しかし・・・今となれば、あの頃の「洗い場経験」が役に立っています。
僕の原点。
洗い物・・・やってると、周りの先輩達の仕事が見れる・・・。
ソースが付いた鍋・・・味見も出来る・・・。
当時・・・上司から「お前、洗うの遅いねん！！！」って・・・
たわし、横取りされて先輩が洗いはじめた・・・・・・・（は・・はや・・）
も〜それからは、どうやって早く、キレイに洗うか・・・それしか考えてなかった。
それから、数ヶ月して・・・
他の先輩から
「お前、洗うの早いな〜」と・・・単純だから嬉しくてね・・・。
それから欲が出てきて・・・。
入社から半年以上は経ってました。。（おそ・・・）
「欲が出てきて」と言っても料理を作るトコロまでの「道のり」は長く・・。
直属の上司の「パシリ」（使いっ走り）で、ほぼ一年。。
でもまぁ〜それが！！またまた！今の僕には役に立ってる。。
「段取り」とか「要領」の・・・。
基本的に若者。要領悪いじゃないですか・・・。
僕の場合もその通り！！
「おまえぇ〜！！どんくさいねん！！！ぼけぇ〜」
なんちゅう暴言・・・でも当時は当たり前だし、先輩も「言われたくなかったら、ちゃんとし〜や」って感じ。（それをバネに頑張れ・・って事）
今時の「ほめて育てる」なんて・・・聞いたこと無い。。
・・・今の飲食業。
若者達、少しかわいそう。。
怒られる事もなく・・・。
当店も、そうかな・・・。
ここ数年。。
僕も今は「ほめて育てる」って事を勉強中。。。（ほめられた・・・なんて経験ほとんど皆無なんで・・・時代の流れですね）
でも、ガッツのある若者には「それなり」のパワーで教えます。（当たり前）
今は「キレイ」で「カッコ良くて」「おしゃれ」な飲食に若者が流れてます。。
・・・・それでいいのか？？・・・・
「本物」がソコにあるの？？疑問疑問
「洗い物」にも料理に必要な要素があり・・・
「使いっ走り」にも頭を使ってする仕事もある。
調理場での仕事、将来に無駄な仕事なんてないんですよ、「雑用」も頭を使う人と使わない人では大きな差になる。
わかるかなぁ〜。
厳しい環境で料理を学んでいる若者にエールを送りつつ・・・・
今日はこの辺で
