ソースのベースになる「fond de veau（フォンドヴォー）」
前日から流水にさらし・・朝一番でオーブンへ。
約1時間かけて焼き、赤ワイン、香味野菜、トマト、水 etc・・・
ゼラチン質が欲しいので数年前から牛のアキレスを入れている。
フォンドヴォー・・・・
ホテルでは当たり前の様に作っていたが、個人でお店を持ち・・営業しながら「フォン」を仕込むのは結構大変。。。
４つのホテルを経験して・・・それぞれ個性のあるフォンドヴォーを作ったけど。。
今のレシピは神戸のホテルでのレシピに近い。
いいトコ取り・・・かな？
焼きあがった「仔牛の骨」
これから7時間・・・。
朝、8時前には佐藤クンがオーヴンに入れてくれている。。
「フォンドヴォー」はキッチリと焼くのが一番重要！！
ランチの前に、やっと沸騰。。（写真）これから7時間・・・。
今もまだコンロの上に・・・。
やさしく、やさしく・・・・微笑む様に・・・ふつふつ・・。
今日も最高の「fond de veau」が出来そうです。
写真はまだありませんが・・・
「いのしし」のパテ。。。仕込みました。
今週末・・・登場します。
昨日のブログのコメントにひっかけて・・・筍を添えましょうかねぇ〜笑
また、写真アップします。
モチロン。試食して感想も入れなきゃ〜ねぇ〜。試食！試食！（仕事です）笑
ではこの辺で・・・
