どうですか？
色々な場所で「サービス」を受けます。
当店もモチロン「サービス業」
考える様になったのは東京で鉄板焼きの料理長を頂いてから・・・。
皆様ご存知の通り、ホテルは料金＋消費税＋サービス料（１０％）
当時、スタッフに
みんな、１０％のサービス料に値するサービスをしよう。と言った事がある。
今の店「ビストロ メゾンドゥシェフ」
サービス料は頂きません（当然）。
でも、目標とするのは「ホテルに出来るだけ近づける様なサービス」
ハードとソフト・・・・・
ハードではホテル並みになど現状ムリ。。でも将来的には作ってみたい。
（誰か当店のパトロンになってくれる方・・・いません？）笑
でもでも、ソフトは自分が持っている「ホスピタリティー」によるのだと思う。
営業時間は数時間・・・勝負です！勝負！！
一日の中で、その数時間集中しないでどうする！！
お客様の一挙一動を見逃すな！！！
お客様は大きな声で「すいませ〜ん」なんて言いたくないのだ！
声をかけられる以前の「アイコンタクト」で気が付け！！
日々、僕は自分にそう言っています。。
「いらっしゃいませ」とドアを開けてご来店から・・・・もしくは「ご予約」を頂いた電話の時から・・・「サービス」は始まっています。
そして「ありがとうございました」とお客様がお帰りになるまで。
レストランはストーリーがあると思っています。。お客様それぞれに・・・。
ご家族、ご夫婦、カップル、接待、友人、上司と部下、同僚、
それをいち早く察知して、サービス（トーク）する。。
出来上がった料理を厨房からテーブルまで持って行く・・・。
それだけ？（アカンやろ）
来店してくれたお客様はナゼ当店に来店してくれたのか？考えよう。。。
同じ広さで、同じ様な料理を提供している店はたくさんあるはず。
なのになぜ当店なんだろう？
それだけ「期待」されている・・・と思いましょう。
その期待に応えましょう。
僕がオーナーシェフだから・・・僕がすればいいのだろうけど。。
現実問題。
いいサービスを受けた時、豊かな気分になります。
では「いいサービス」・・・・ってナニ？
これも又、個人によって考え方は色々です。。
僕が考える「いいサービス」とは・・・・
又後日。
