ほぼ一週間ぶりですね。
スタッフも一新して・・・若干ばたばた。。
仕込みも連日。。
今週は忙しくさせて頂きました。
先週、神戸から大先輩が突然来店。
神戸北野ホテル早川さん
実は早川さんの実家が駅家町
僕が１８歳の頃から存じております、４歳年上ですから・・・・４７っすか〜。
カウンターでワインと料理を少し・・・。
ご来店は２度目で、確か前回は当店が２年目？ぐらいだったかなぁ〜。
大阪ターミナルホテル、神戸ホテルシェレナでお世話になりました。
早川さんは調理師学校を卒業されてレストランサービスへ・・・。
最近はレストランではやりませんが・・・
鶏、鴨などワゴンサービスでその場でデクパージュ・・・。
神戸のレストランの時はホールスタッフに指導されてましたね。
手を使わず、ナイフとフォークでさばく・・・料理人顔負けです。
今も昔も変わらず・・・かっこいいです。
最近はレストランに立つ事はないそうで・・・
肩書きも「営業部 販売促進部 部長」・・・部長ですって・・・ピンと来ません、
自分にとっては黒服をビシっと着た「レストラン マネージャー」なんですよね。
色々と話しをして下さって、
オープン８年目？そろそろ「フレンチレストラン」にすれば・・・と。
最近の悩みでもあります、それ。
定着している・・・と考えるのか、
常に新しい物へ、移行するべきか、
少し残しつつ・・・新しい物を取り入れるべきか。
ゆっくり、時間を取って考えよ〜。
やっぱ、チャレンジですかねぇ〜。そろそろ。
