この大きさなら「すずき」って言ってもいいでしょう。
「はね」とか「せいご」とか言いますよね。。
これで全長７５ｃｍ、三枚卸しにしても５０ｃｍ以上ありました。
今日と明日は「すずき」で！！
ちなみに、今日は「ほたるイカ」とグリーンアスパラ、ソースは・・・・
渡り蟹を使ったブイヤベース風ソース・・・又はアサリのジュのソース。
瀬戸内はこれから「めばる」「あおりイカ」ですね〜。。
今日も神石高原町からＭさんが新鮮野菜を届けてくれました。
今日は、いつものハーブに加えて、「クレソン」「タッソル」「フリルレッド」
・・・・聞きなれない名前でしょ？ウマイっすよ。
モチロン、ランチにもディナーにも使用します。
写真・・・最近撮ってなかったのですが・・・。
自家製ラビオリ・・・作ったんで、今度写真をアップします。
５月に入り、新しくスタッフも入りました。
４月末で辞めた子もおります。。（残念残念）
料理は作るだけなら、まぁ〜普通にすれば５〜６年で作れるようになります。
サービス（接客）も出来た料理をお客様のテーブルに持って行くだけなら入社した日から出来ます。
料理もサービスも「プロ」と呼ばれる様になるには努力が必要です。
働いている時間だけで人よりも出来るようになる？・・・ならないでしょ。
人よりも努力し、人よりも考え、人よりも優しくなれないと評価されません。
・・・・偉そうに言えた義理ではないですが・・・・
最近、若者を育てる事の難しさを痛感しております。
一人前にしてあげたい・・・とは思いますが、それは「一人前になりたい！」と
本人が思っていないと無理です。
「メゾンドゥシェフ」に居れば出来る様になる・・・・なんて思わないでね。
すべて君達の努力あればこそ！ですよ。
僕は、ほんの少しアドヴァイスするだけです。
みんな、頑張ろう。
山下慶峻
