アーティーチョ−ク・・ご存知ですか？？
久しぶりの素材にドキドキ、ワクワク。。
フレッシュから下処理する事は何年ぶりでしょうか・・・。
こんな感じで・・・上と下にレモンを貼り付けて・・・ボイル。。
茹で汁で冷まして・・・中心部分をしようします。
あ、回りの部分・・・少し食べる事はできますが・・・コレは「勉強用」にスタッフに・・・。
魚とか・・・フォアグラとか・・・・モチロン肉にも。。
料理は後日のお楽しみにぃ〜。。
あと・・・
神石高原町・・・Ｍさまのトコロより。
サラダ野菜いろいろ。。
最近のメゾンドゥシェフのサラダは、ランチもディナーもハーブが入ったサラダです。
サニーレタスとかを使用しなくなりましたね。このトコロ。。
イタリアンパセリ、クレソン、赤茎ほうれん草、フリルレッド、サラダバーネット、セルフィーユ、タラゴン、スイスチャード・・・などなど。。
ん〜、幸せ・・・。
フランス、イタリアからは・・・
超！期間限定。。
「アスパラ・ソヴァージュ」「フレッシュ・サマートリュフ」
ソヴァージュは今週の中頃までの入荷なので・・・今月中は提供出来ると思います。
ランチ￥３６００、ディナーは￥５８００以上のコースにて使用します。
昨日より使用したら、お客様が最近フランスに旅行されたらしく・・・
「この前フランスで食べたよぉ〜、日本にも入るんだねぇ〜」と・・・。
でも「うまいよね〜、このシャキシャキとヌメっとした食感もいいし」
「サマートリュフ」
この２個限定です。貧乏なんで（笑）
多分、数名様のみです・・・￥１０５００以上のコースにて使用します。。
ソヴァージュもトリュフも、通常なら使用は避けたい高級素材ではあります。（正直）
でもでも、一応フランス料理！スタッフ達も期待してる事でしょう。（多分、ん？）
勉強、勉強。。本で見るより現物が一番。。
後は僕がどう使うか・・・・ひゅ〜。。。どきどき。。
おー！！！忘れてならないのが！！！これこれ！
や〜っと！入荷しましたよぉ〜〜〜〜！！！！
最近お客様より、「チーズ」のリクエストが多く。。
先日の東京研修で！！
今回は、４種類
リヴァロ、サントモール、フルムダンヴェール、ミモレット
ウオッシュタイプのチーズが大好きなシェフです。。。（今回はリヴァロ！イチオシです）
フルムダンヴェールも結構お気に入りっす。。（ブルーチーズ）
濃厚な赤ワインと一緒にダラダラ食べたいですねぇ〜。。
特注の「くるみパン」と一緒に、１カット￥４００〜でご注文をお受け致します。
近日中にメニューにもアップします。
※ミモレット（ハードタイプ）以外は、か・な・り・クセがあるものばかりです。
オーダーしてからのキャンセルはしないでね。（笑）
写真の様に籠に入れてオーダーをお受けしますので・・・
今度の定休日。。ＩＫＯさんのトコロで「食に関する座談会」があり・・。
カレーを作って・・・とリクエスト・・・。
ん〜、久しぶり。。。。
うまいの、作ろ〜っと。
昨夜、ＩＫＯさんが持ってきてくれた「カレールー」・・・、ナニやらマニアック。。笑
これかぁ〜。ん〜〜〜〜〜、どうする？
とりあえず、構想を練って・・・・「あ〜やって、こ〜やって・・・アレ入れて・・・コレ入れて・・・、ん？やっぱこうしよ〜っと」てな感じ。
今日はみんなで下準備。。。
明日には写真入でアップ出来るかな〜。。
シェフのカレー。
あ、尚。「食に関する座談会」の定員は締め切られています。（ごめんなさい）
今日はこの辺で・・・・。
