「いえいえ、やりますよ。テリーヌにも色々ありますけど・・・ナニがいいですか？？」と・・・・。
「野菜のテリーヌをして下さい」・・・・と言うことで。
はい！
作ったのですけど、もう一つ・・・な感じ・・・。
このままじゃぁ〜ねぇ〜。。
コンソメを少し上に・・・。
テリーヌの中身は、野菜とマリネサーモン、これから旬の毛蟹。。
ランチ使用で・・・・こんな感じではどうでしょう？
神石の野菜のサラダと一緒に。。。
野菜の一皿です。
もっともっと「いい仕上がり」にと思っております。
完成度をあげます。
その昔、僕がホテルの厨房に居た頃は、結構ゼラチンを加えたコンソメで「ガチガチ」に固まった野菜のテリーヌを作っておりました。。
自分の店では、やっぱり口解けのいいテリーヌを・・・と思ったらこうなりました。。
もっと、色々な野菜を加えて・・・第２弾！！をご紹介します。
スープも最近、「ヴィッシソワーズ（ジャガイモの冷製スープ）」が登場しております。。
今年は「フレッシュの桃」を「さいの目」にカットして浮き身にしてます。。
最近入った素材・・・
ノワール･ド･ビゴールの肩ロース
先日入荷した「生ハム」がノワール･ド･ビゴールでしたので、じゃぁ〜メインディッシュでもビゴールを！！！って感じで。。
で！！大ニュース。。
北海道から「仔羊（ラム）」（仏語agneau) が！！！
実は今日の今日！！のお話しなので、今後に期待して。。
いやぁ〜、美味しい素材が使えるぅ〜〜〜〜。きゃぁ〜〜〜〜〜〜！！！！
ドキドキ・・・・ドキドキ・・・・・。
ご期待あれ。。
今日はこの辺で・・・。
