最近登場の「ノワール・ド･ビゴール」で作った一皿です。
生ハムは神石のサラダ仕立て、肩ロースはコンフィにしてアーティーチョークと共にソテーしてブラックオリーブのソースとバルサミコビネガーで味付け
正直・・・オレが食べたいっすぅ〜。。（そう思わな・・やってられんわぁ〜）笑
で、
「ふち」が欠けてる・・・・って？試作なモンででお許しを・・・。
野菜のテリーヌ、作ってる時に・・・お〜、こんなんもうまいんちゃうの〜。って
コンソメで固めて周りに「ヴィッシソワーズ・スープ」
どうでしょ？？
で、お約束の・・・
こんな感じに出来ました〜。
ね、ヴァージョンアップでしょ。
モチロン！！サラダ添え。うまいよ〜。（自分で言うなって？スイマセン）
そ〜そ〜。。
これこれ・・・。
こんな感じで下処理、花の中には「musse de poisson」（魚のムース）
切込みを入れて、花にはラップして・・・８０℃のスチームで蒸します。。
今日はラッキーな事にご予約が・・・で、
手長エビと花付きズッキーニ ソース・クレームドオマール 旬のサマートリュフ添え
です。。。
本日はおかげさまで、ランチが予約で満席。。。
ありがと〜ございます！！！！
今晩もご予約ありで・・・・ん〜、がんばろ・・・・。
やっぱり、料理の写真があると「シェフのブログ」って感じっすね。（笑）
基本、がさつ・・・なんで、スイマセン。。
もっともっと「マメ」に写真を撮れば・・・いいんですけど・・・。
誰かスタッフに「写真班」作ろ〜かなぁ〜。。。
「お〜い、スタッッッフゥ〜〜〜〜〜〜〜！！！！」
（お笑いネタです、スイマセン）
あ、ちなみに。
最近、「ジョイマン」が好きです。（スイマメェ〜ン）
品が無くて・・・申し訳ない。
また、次回をお楽しみに。
