コレです。
本日獲れたて！「天然の鮎（あゆ）」山野峡からデス。。。
一昨年くらいから知り合いの「Ｏさん」が山野峡に行って獲っているって聞いていて。。
「いつか一緒に行こう」と誘われていまして・・・。
昨年も獲れたての「鮎の刺身」を頂いて、「お〜、こりゃうまい！！」
店で提供できればいいなぁ〜と思っておりました。
な！なぁ〜んと！！
今年は、私。先日の入札にて・・・鮎漁の権利を共同購入いたしまして！！
で、今日！Ｏさんが獲りに行かれて・・・
「大漁じゃったよ〜」って、お店まで義母が持って来てくれました。。
写真は今日獲れたての鮎っす。。
大小合わせて４０尾くらいでしょうか・・・。
今日はお刺身で、明日以降は軽くマリネして提供いたしますね。。
明日はランチから「前菜」で登場させます！！
（出来れば写真もアップします）
ご期待下さいね！
先ほどまでスタッフ達と下処理してました。
モチロン！！天然ですから！！内臓もピュレにしてソースとして使用します。。
あの「ほろ苦さ」がいいっすよね。
（苦手な方の為に、和えるのはやめておきます。お好みで・・）
明日は「土用の丑」
当店も準備しました・・・少ないですが、テリーヌ。。
仕込みの過程を・・・
塩とミックスハーブのパウダー。骨はカリカリに焼いてワインと共にコトコト・・。
身もカリッと焼いて、骨からとったジュでコトコト。。
なかなか・・・いい香りですぅ〜。。
身を取り出して、テリーヌ型に入れて・・・煮詰めたジュにリキュール少々・・・。
コレもテリーヌ型に入れて・・・写真の様に「重し」をして冷やします。。
え？出来上がり？？？っすか？
笑・・・・
やっぱり「土用の丑」の日にアップします。
テリーヌ１本に７尾使用しました・・・。。
ウナギだけで原価８０００円・・・・やば。
超期間限定、ご予約様のみって事になります。。。スイマセン。
今日の「まかない」っす。。
先日伺った、松永グランスパーで購入しました。
「設楽彦吉カレー」です。
温泉タマゴ・・・・ご飯、大盛りやなぁ〜。。笑
（あ、僕のじゃないっすよ）００君のです。
ではでは、明日は料理の写真で、ビシッと！！
今日はこの辺で〜
