2010-07-30T17:05:58Z tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362 cpiblog01362 livedoor Blog Copyright (c) 2010, cpiblog01362 2010-07-30T08:05:53Z 2010-07-30T17:05:53+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51601104

先日仕込んだ「ジェノベーゼ」・・・色々出来るなぁ～。って事で、今日はお魚。 旬のスズキで。。 皮目をパリッと焼いて（中はナマで）上にジェノベーゼをナッペします。 上に自家製ドライトマト。 オーブンへＧＯ！ すぐ美味しそうな香りが・・・（夏の香...

旬のスズキで。。

皮目をパリッと焼いて（中はナマで）上にジェノベーゼをナッペします。

上に自家製ドライトマト。

オーブンへＧＯ！


すぐ美味しそうな香りが・・・（夏の香りです～）








ジェノベーゼはランチから登場しております。是非！！


昨日、またまた美味しい素材が・・・









青森の自然豚・・・なんですと。

1週間に５頭しか出荷しない。（厳密には５頭以内。４頭の時も、３頭の時もあるんですって）

”どっちの料理ショー”では、おなじみなんだとか・・・。
（まだやってんだっけ？）

部位は肩ロース。。

これに先日ご紹介した「わじまの塩」で、試食してみました。









これは・・・いいですぅ～。ＧＯＯ～～～～じゃないですか～。

あ、試食です。ホントに。

スタッフ達も「美味しい～」と絶賛。

納品して下さったＳフードのＳ様。またヨロシクお願いします。



昨日は２日連続でチーズのオーダーを頂いて・・・ちょっと驚き

まだまだチーズをチョイスして下さるお客様は少ないのですが・・・ご用意しておいてホッとしました・・・って言うか。早急にオーダーしなきゃ・・・。

あ、ゴルゴンゾーラ２種＆ハードタイプはございますよ。。どうぞ～。










さ～て。。週末～。

まだお席に余裕がございます。。

皆様お待ちしてます。

]]> cpiblog01362 2010-07-30T05:57:01Z 2010-07-30T01:11:08+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51600823

ついに大決定です。 「想いやりファーム」長谷川竹彦　＆　一本釣り鰹節「タイコウ」稲葉泰三 　　　　　　　　　お二人のコラボ講演会 僕とＩＫＯさんのブログには頻繁に登場されておりますが、実はこのお二人・・・本当にスゴイ方々なのです。。 長谷川さんの...

「想いやりファーム」長谷川竹彦　＆　一本釣り鰹節「タイコウ」稲葉泰三

　　　　　　　　　お二人のコラボ講演会

僕とＩＫＯさんのブログには頻繁に登場されておりますが、実はこのお二人・・・本当にスゴイ方々なのです。。

長谷川さんの講演会、稲葉さんの出汁取り教室・・・福山では数回行っておりますが、お二人同時にステージに上がる事など、今まで東京でも大阪でも、福岡でも行っておりません。

この度「食ではトップクラスに理解のある福山で“初コラボ”を！」と行って下さり・・・僕もＩＫＯさんも胸が熱くなりました。（ホントに・・・）


食の世界では、本物の絶滅危惧衆のお二方です。


内容はジックリと今後・・・僕とＩＫＯさんのブログでもご紹介させて頂きますが・・・。




皆様！！是非！！メモメモ。。


長谷川竹彦＆稲葉泰三　講演会


日程　　　10月16日（土）

時間　　　１９：００会場　　１９：３０～２１：３０

場所　　　福山リーデンローズ

費用　　　￥１８００


取り急ぎ発表！！！です。


今後お二方と打ち合わせをしながらの発表になりますが、か・な・り！！生活密着の話題が満載なのは必至です。


近日中にポスター＆チケットを製作予定でもあります。

メゾンドゥシェフはスタッフ全員で会場にＧＯ！です。

（土曜日のディナーですが、モチロンお休みします・・・だってお二人のお話が同時に伺えるチャンスは・・・・今後・・・あるのか？って思うと、スタッフにも参加させたいので）


お問い合わせもＯＫです。


メゾンドゥシェフまで。。もしくは「いこうさんのお店」まで。。




]]> cpiblog01362 2010-07-28T15:40:10Z 2010-07-29T00:39:58+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51600092

インターネット、メール、ブログ、携帯電話・・・。 最近「無くては困るモノ」になりつつある。（もうなってる？） 皆さんどうでしょう？ 僕は5年くらい前から比較すると頻度はアップしましたが、基本少ない方だと・・・思っております。 ご存知の方も多いでし...

最近「無くては困るモノ」になりつつある。（もうなってる？）

皆さんどうでしょう？


僕は5年くらい前から比較すると頻度はアップしましたが、基本少ない方だと・・・思っております。

ご存知の方も多いでしょうが・・・・グルメサイトの当店ＨＰ・・・更新してねぇ～汗

って言うか。。そこまで時間も無い。（無い・・って言うな～って？スイマセン）


イッパイ、イッパイよ・・・ホント、このブログで。。

日常・・・家では殆どＰＣには触れないなぁ～。
（触れる時間も無いか～笑）



携帯のメール・・・・便利やね～ホント便利。

ちょっとの用事や、返事はいつでもＯＫの事なんか・・・メールが一番。

数人の方に同じ事を連絡するのはメールが便利便利。。


でも、依存するのはコワイよね。

いつも、どこか・・・「ホントの情報なの？これ」とか思ったりします。


買い物も、ネットショップって安いんだって。（あまり購入しないから・・・）



「携帯のない世界なんて考えられない」って聞いた事あるけど・・・

15，6年？前までは無かったしね。

無きゃ無いで・・・何とかなるんですよね。。。


便利の中に・・・どっぷり浸かってしまってるなぁ～って。感じる時があります。



それはそれで受け入れて、しっかり自分を持ちたいモノです。


ふと、感じた事です。]]> cpiblog01362 2010-07-28T07:57:58Z 2010-07-28T15:35:05+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51600030

家の畑にバジルを作ってもらって。。（義母に感謝） 昨日の朝、収穫し・・・本日ソースを・・・。 ソース・ピストー（バジルとニンニク、ＥＸＶオリーヴオイル）と言うシンプルなソースをまず・・・。 今年はもう少しグッと来るヤツがいいな。。 今までは、（フ...

昨日の朝、収穫し・・・本日ソースを・・・。

ソース・ピストー（バジルとニンニク、ＥＸＶオリーヴオイル）と言うシンプルなソースをまず・・・。

今年はもう少しグッと来るヤツがいいな。。

今までは、（フレンチっぽくしなきゃ・・・）と言う様な、少し肩に力が入っていた様な気もするが・・・・今は至って“自然体”

美味しい・・が良いじゃない？って。

前々から美味しいバジルのソースが作りたいな～。と思っていて

タイミング。。です。









松の実、アンチョビ、パルメジャーノ、ニンニク、そしてバジルとＥＸＶオリーヴオイル。

混ぜて・・・混ぜて・・・。。

すこ～しツブツブ感を残したい・・・とか、レジャーノの味をもっと・・・とか・・・。

料理って・・・いいよね～。

出来上がりの味のイメージに・・（あ、キタキタ・・・）


「どう？・・・味見してみ？」

「おぉ～」って・・・良かった良かった。。

で、本日のご予約様にコレ作って置こ・・・。









モッツァレラチーズをマリネして。。後で焼き茄子とかトマトとか入れたいな～。


ゆったりした、本日のランチ・・・（汗）

頑張ろ・・・。




そ～そ～。。

本日は「本物を伝える“食の侍”」プチミーティング

今日は・・・・大発表！って言うか・・・出来たんだって・・・アレが・・・。

明日、ブログで発表出来るかな。多分します。


また明日～～～]]> cpiblog01362 2010-07-30T07:11:06Z 2010-07-27T17:03:59+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51599582

皆さん、好きですか？ 僕は“かなり”好きです。 本日、へ～！と感じるチーズが入荷しました。 青かび　　「ゴルゴンゾーラ」 通常は写真上の「ピッカンテ」が主流ですが・・・（ちなみに、ランチのジャガイモのニョッキはコレです） 写真...

僕は“かなり”好きです。

本日、へ～！と感じるチーズが入荷しました。


青かび　　「ゴルゴンゾーラ」









通常は写真上の「ピッカンテ」が主流ですが・・・（ちなみに、ランチのジャガイモのニョッキはコレです）

写真下のは初めてです。「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」と言うらしい・・・・。

多分、青かび系がダメな方でも美味しく召し上がって頂けるのでは・・・と思っております。

モチロン、ディナーのアラカルト「チーズ色々」のラインナップには入れますよ！お試し下さい。
コースをご注文のお客様。デザートの前にどうぞ！！


それから・・・・









今、メゾンドゥシェフの必需品です。

「わじまの塩」

当店、数ヶ月前から使用しておりますが・・・・

最近、か・な・り・有名になり・・・・・今後、品薄間違いなしの塩です。

フレンチのみならず、和食、イタリアン、焼き鳥屋さんにもオススメ。

味を知れば欲しくなる一品です。



今回の「ゴルゴンゾーラ」も「わじまの塩」もベリタリアさんから頂きました。

オリーブオイルにも精通しておられます。。（ホント、勉強になります）

イタリア語がペラペラなんですって。。。

（すげ～な～。。シェフは料理に使うフランス語以外・・・
　　　　　　　　　　　広島弁、備後弁、関西弁、関東弁以外はＮＧです）笑

詳しくは、7月24日の“ベリタリア”さんのブログをチェックして下さい。


塩もオリーブオイルも、とても勉強になります。

お店の為・・・では無く、お客様の為に！！この塩を使ってみませんか？？

（ベリタリアさん、勝手に載せました・・・スイマセン）


福山の「美味しい！！と言われるアノお店」に・・・・・使ってほしいなぁ～と思うシェフです。







そして・・・

生乳のその後。

土曜日入荷の“アノ生乳”・・・想いやりファームで22日に搾られた生乳です。

搾って５日目って事になりますね。

こんな感じです。







どうでしょう？

え？わからない？

アップで・・・









写真中央に分かれているのが・・・見えます？見えますよね？見えて下さい！笑

さ～～～～作ります！究極のクリームソース。

明日？明後日？？お楽しみに！！！




で。。

土用の丑。。。

本日のまかないは。。。








昨日、ん００尾を朝から焼き続けたＩＫＯさんのトコロの「宮崎産うなぎ」

僕は昨日美味しく頂いたので・・・本日はスタッフに。。

あ、ちなみに写真はＹ君のまかない。（若いって・・・いいね～）


また明日～～～。]]> cpiblog01362 2010-07-27T08:26:53Z 2010-07-25T16:48:00+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51598501

誇大表現ではございません。 「想いやり生乳」から出来る、正真正銘「自然な生クリーム」 いつもご説明させて頂いておりますが・・・。 「想いやり生乳」は非加熱、無殺菌の日本で唯一の生乳です。搾ったままビン詰めされているのは「想いやり生乳」だけなのです...

「想いやり生乳」から出来る、正真正銘「自然な生クリーム」


いつもご説明させて頂いておりますが・・・。

「想いやり生乳」は非加熱、無殺菌の日本で唯一の生乳です。搾ったままビン詰めされているのは「想いやり生乳」だけなのです。

もう４年以上使用して、色々と料理やデザートに・・・と試作して来ましたが。。

先日の長谷川さんとやり取りの中で、生クリームの話しになり・・

「牛乳も“作られた製品”だけど生クリームもそうですよね」と言うお話しから。。

「生乳は日にちが経つと上に生クリームが浮いて来ますよね～」

「そうそう。。“作られた製品”ではなく、本当の自然の生クリーム」

って事は。。。ムフッ。。

想いやり生乳から出来る（自然な）生クリームこそが本物！

その生クリームをソースにする事によって、「本当のクリームソース」の味を理解する事が出来る！！

その味を理解する事によって、自分なりのクリームソースの「ものさし」が生まれる事は間違いない。


時々、当店ドリンクメニューの中の「生乳と牛乳の飲み比べ」のオーダーを頂き、新しいビンを開封したらキャップの裏に付いた「生クリーム」が・・・

「あ！お客様・・・ラッキーです！！自然の生クリームです。よろしければ、どうぞ！」

って言って差し上げたり。。しておりましたが。。。


やってみよ・・・近日中に・・・・。


早速、昨日入荷の「想いやり生乳」をソース様に“御取り置き”しました。。








しばし・・・お待ちを・・・・１週間もあれば・・・・

生乳から生クリームが出来るのを、随時このブログで更新しますね。。

お楽しみに～～～。]]> cpiblog01362 2010-07-27T08:30:15Z 2010-07-24T16:54:49+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51597894

「ことわざ」・・・昔の人はいい事言いますよね～。 って。先日のお話し・・・。 朝、買い物で車を運転中の出来事。 １００m足らずの細い道、一方通行ではないけど・・・絶対一台分しか道幅はない。 モチロンどちらかが譲らなければ通れない。 前を見たら・...

って。先日のお話し・・・。

朝、買い物で車を運転中の出来事。

１００m足らずの細い道、一方通行ではないけど・・・絶対一台分しか道幅はない。

モチロンどちらかが譲らなければ通れない。

前を見たら・・・数台の車が・・・、バックミラー見たら僕の後ろは無し。（待たなきゃ・・）

僕の横を通り過ぎる車・・・会釈する人、手を上げる人、完全スルーの人（ま、いいか）

そうしている内に僕の後ろに車が数台・・・前方は一台（まだ細い場所には来ていない）・・・行こ（後ろもいるし・・）

すると・・・パッシング！（マジ？）・・・いやいや、行かなきゃ（もうバック出来ないし）・・・っつ～か、「お互い様」じゃん。

すれ違う時、思いっきりメンチ切られた・・・（なんでや～！）

数年前の僕なら、パッシングされたら・・すれ違う時に止まって「何か？」って言うけど・・・もう大人です。。

笑顔で会釈。

「人の振り見て我が振り直せ」



車。と言えば。。

渋滞中の合流・・・基本、どうします？

本線を通行中の場合、合流してくる車を・・・・・僕の基本は一台ずつ入れる・・・なんですけど。。

中には前の車との車間を詰めて入れないようにする方も・・・・

（いやいや・・・渋滞中やし・・・一台入れても・・・・渋滞してるし・・・状況変わらんし）

側道をブゥ～～～ンって、ゴボウ抜きして行く方・・・（あぶないよ～）



なんか・・・自己中・・・って・・・やだね。



みなさ～ん。。

「人の振り見て我が振り直せ」っす。]]> cpiblog01362 2010-07-25T06:06:51Z 2010-07-23T17:15:20+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51597360

１０月１０周年！と言っていたら・・・とっくに１００日を切った。（やば・・・） お子様達は夏休み・・・って事で、ランチはゆったり・・・（ヒマって書けません）ランチ、今がチャンスです。あはは。 暑い、暑い・・・って一日何回言うんだろ・・・ね～。 外にい...

お子様達は夏休み・・・って事で、ランチはゆったり・・・（ヒマって書けません）ランチ、今がチャンスです。あはは。

暑い、暑い・・・って一日何回言うんだろ・・・ね～。

外にいきなり出ると、顔がみんな「金剛力士像」又は「はにわ」みたいになりますよね。まじ。


今週はディナー忙しく、平日に満席＆貸し切りとバタバタ。。

１０周年に向けて色々考えていた事も・・・焦りだしました。汗汗。

昨日はＹＡＭＡＴＯ君＆尾方君とホームページのフルリニューアルの打ち合わせ。

色々アイディアを出して頂いて、９月目標でスタートしたいですね。お楽しみに。。



別のデザイナー様には・・・

近日中には「１０周年記念ポスター」をお願いしておりまして。またこちらも楽しみでしょうがない！！
本当はもっと早く・・・と思っておりましたが、僕の持っている写真データをお渡しするのが遅く・・・（Ｎさん本当にごめんなさい）

でも・・・どか～んと貼り出しますね。

当店のガラス部分＆店内ブロック部分の２箇所。。ふふ・・・楽しみぃ～～～～。




先日の「食の侍」イベント。

長谷川さん座談会＆講演会＆懇親会も無事終了し、スタッフ一同感謝しております。

次回の講演会は１０月中旬に決定しておりますが。内容は後日。。

その前に、９月に講習会＆料理教室をご案内すると思います。


料理教室・・・・

モチロン「食の侍」プレゼンツ。なので。。。出来るだけ実用的な料理を考えております。

基本的には一つの素材に注目して、それをどう料理するか・・・僕達プロの料理人は、どこに気をつけているか。などなど。。。



出したい情報は結構あるのですが・・・・


今日はこの辺で・・・



やっぱり夏は・・・・シャワーが気持ちいい～～。]]> cpiblog01362 2010-07-21T16:20:44Z 2010-07-20T00:20:20+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51595195

「想いやりソフト」 ウチが生乳を使っているから・・・・と思われているのかもしれませんが・・・・。 まぁ～一度食べに行ってみて下さい。 普通のソフトクリームや市販のアイスクリームには色々なモノが含まれていますが、無殺菌の生乳で、増粘剤な...

ウチが生乳を使っているから・・・・と思われているのかもしれませんが・・・・。

まぁ～一度食べに行ってみて下さい。

普通のソフトクリームや市販のアイスクリームには色々なモノが含まれていますが、無殺菌の生乳で、増粘剤などを使わずに作ったソフトクリームの味を知って下されば「へぇ～」と理解して頂けるのではないでしょうか。

衝撃的なのは、口の中で溶けるスピード。（コレ、かなりポイント）

変な言い方にすると・・・ノドごし・・・（ビールちゃうよ）笑

最近・・・スイカやマンゴーで美味しい想いをしているモノで・・・

「あちゃ～コレも！うまっ・・・！」

ＩＫＯさんとの座談会のプチ反省会と共に。


メゾンドゥシェフ一押しのソフトクリーム。

北海道と関東数件？西日本では「いこうさんのお店」だけで販売しております。

普通のソフトクリームを３つ我慢してでも、食べてみて欲しいです。

（価格も普通のソフトクリーム約３つ分だから）

もし、このブログを見て食べに行かれた方。。コメント入れてね～。

]]> cpiblog01362 2010-07-19T06:20:08Z 2010-07-19T15:15:13+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51595109

すっげ～あちぃ～。 買い物行って、車に乗るの・・・やだもん。 シートあちぃ～し、ステアリングあちぃ～し、車内は当たり前にあちぃ～。 やっと車内が涼しくなった・・・と思ったら店に到着。。（ぐったり・・・） 昨日から決めておりました。 「明日はコ...

買い物行って、車に乗るの・・・やだもん。

シートあちぃ～し、ステアリングあちぃ～し、車内は当たり前にあちぃ～。

やっと車内が涼しくなった・・・と思ったら店に到着。。（ぐったり・・・）


昨日から決めておりました。

「明日はコレだ！！と。」


肌に良いとか、悪いとか・・

この際言わないで～！

すぅ～～～っとしたいの！！


オシャレは足元から。

３６８円・・・や、やすっ。

長時間履くワケでは無いので。





外で働く方々・・・・本当にご苦労様です。

特に「第一次産業」に従事する方々・・・頭が下がります。


急激に暑くなり、体調管理が厳しくなってます。

お身体にはお気を付け下さい。


シェフは毎年、（今年は「夏ばて」しないように・・・気を付けよう・・）って思うのですが・・・。。ついつい冷たい飲み物をゴクゴク・・・・。
（だから！！アカンよ！！）

じわ～っと体力が低下してるのも気にしつつ・・・（そうオッちゃんど真ん中）・・・



最近の驚き。。

これ・・・









スタッフ宮國くんの地元沖縄から、マンゴー。

今まで（マンゴー？ん～そんなに・・・好きでは・・・・）だったんですけど。

今風で言うトコロの・・・

「ヤバイ！」って言うんでしょうか。

ホント。こんなに美味しいマンゴー初めて。いやいやいやいや・・・本当に。

甘さと、ジューシーさと、抜群！！

昔、先輩の表現を使わせてもらうと・・・「チョーバツ！！」（わかります？）

超抜群の略・・・当時知らなくて怒られたっけ・・・（誰も言わない～～！！）笑


来年から・・・購入したいな～。メゾンドゥシェフで出したいな～。くらい美味しいです。


フルーツ・・・と言えば。。

先日頂いたスイカ（スイカは野菜ですけど）

因島のスイカで、お客様に頂いて・・・・これも！！！うっま～～～。

日頃スイカを好んで食べる方ではございませんが・・・。

美味しいのは・・・違うよ～。コレホント。

大体、１カットで終了の僕が・・・・４カット食べます。（まだ行けます）

お客様曰く・・・

「ここのスイカじゃないとダメなんよ～」って。

すごいよね・・・・他のスイカは食べないんだって・・・・。



最高のモノを口にすると、他がわかる・・・・。

あ・・・これ、この前聞いたフレーズ。。。

そう「想いやり生乳」

頂点の、揺るぎの無い素材を知る事で他の素材が理解出来る・・・。

自分の「ものさし」を持つって事です。


つながるね～。]]> cpiblog01362 2010-07-18T07:41:12Z 2010-07-17T17:20:32+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51594161

今週は色々なシーンで地元のオーナーシェフとご一緒させて頂くチャンスを得た。 オーナーシェフにも色々な個性の方々が存在する。って言うか、同じキャラの方はいないのが普通・・・。 たまたま、同席して下さっていた方が当店と先輩シェフの共通のお客様で。 「キ...

オーナーシェフにも色々な個性の方々が存在する。って言うか、同じキャラの方はいないのが普通・・・。

たまたま、同席して下さっていた方が当店と先輩シェフの共通のお客様で。

「キャラクターが全然違う～！」と・・・（当たり前やん・・・って。笑）

まだまだ未熟な僕をお誘い下さって・・・ありがたいです。

深夜まで、美味しい食事とワイン（久しぶり～）（写真ないので、ごめんなさい）

今度は是非シェフのお店に語りに行きたいですね～。


まだまだ試行錯誤・・・１０年目とは言え「ひよっこ」のメゾンドゥシェフ。

チャレンジの精神で行きたいな～、全て・・・そう全てね。


方向性は決まった。いや決まっているんです。



多分・・・レストラン、飲食業界では、かなりの少数派になるでしょうけど・・・。

それはそれで





１９日（月）は営業します。

２０日（火）振り替え休日と致します。]]> cpiblog01362 2010-07-18T07:01:24Z 2010-07-17T01:10:42+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51593756

参加して下さった皆様、ありがとうございます。 メゾンドゥシェフらしく？少人数で。。 広島から参加して下さった方も・・・ありがとうございました。 食事は先日の豪雨により朝〆の鯛に変更でした。 （「命をいただく」と言う事もあり一尾ずつにしたかった・・・...

メゾンドゥシェフらしく？少人数で。。

広島から参加して下さった方も・・・ありがとうございました。

食事は先日の豪雨により朝〆の鯛に変更でした。
（「命をいただく」と言う事もあり一尾ずつにしたかった・・・残念です）

しかし。。

タイコウのカツオ出汁のお味噌汁、昔ながらのお漬物、納豆、三年熟成醤油








食事の前に・・ヴィッシソワーズの飲み比べ。

牛乳ヴァージョンと想いやり生乳ヴァージョン









本物を伝える「食の侍」代表　ＩＫＯさんのお話し＆長谷川さんとの座談会。










食の現状と本質について。

意味深く、そして興味深いお話しでした。


ディナーも長谷川さんを囲んで、食の侍メンバーと日頃当店で生乳を購入して下さっているお客様との食事会。

記念に長谷川さんと写真を・・・









（長谷川さんにも“腕組み”してもらいました）笑

スタッフにもいい記念になりました。


１５日に続き１６日も長谷川さんは講演会。。

お昼は駅家南中学、夜はいこうさんのお店。

本当に多忙な福山で・・・長谷川さん申し訳ございません。汗


しか～し。

１０月も講演会の予定を組んでいる我が「食の侍」・・・。

今回都合で参加出来なかった皆様。是非次回はご参加くださいね。



かなり日常のお話しです。



詳しくは後日「いこさんブログ」でも見てくださいね。


]]> cpiblog01362 2010-07-15T09:27:51Z 2010-07-15T17:23:11+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51593098

ワイン・・・ 取り扱っているワイン、知ってないとアカンでしょ？ たま～に、確認の意味もあり・・・試飲してみます。 違いが理解出来ないとオススメも出来ません。って事で数種類。 この日は４種類。 ぶどう品種の違いの時もあれば、格付けの違いの時もあ...

取り扱っているワイン、知ってないとアカンでしょ？

たま～に、確認の意味もあり・・・試飲してみます。

違いが理解出来ないとオススメも出来ません。って事で数種類。


この日は４種類。

ぶどう品種の違いの時もあれば、格付けの違いの時もあります。








若かりし頃は、比較的飲みやすいワインが好きだったのですが。。

最近は少し濃厚な赤がいいなぁ～と。。


スタッフと一緒に４種類のブラインドテストしたり。。

香りだけでテスト。。

「このワインは・・・これ！・・・これは～・・・これ！！」と・・・。


ナカナカ面白いですよ。

仕事！！と思ってやるより、少しゲーム感覚でやると色々な感想が出て来ます。


料理は何と合わせるのがいいかなぁ～とか。。



セラーから出したばかりのワイン・・・注ぎたてのワイン・・・数分経ってから・・


ワインは変化する・・・・と言いますが、体験する事が必要です。



実際に自分が食事をする時は？そんな事考えるより、その場その瞬間を楽しく美味しくするためにワインをチョイスして、後はウンチクは言わないかな～笑


僕達がワインを試飲するのは、お客様に出来るだけ「お好みのワイン」をオススメ出来る様にする為。
お客様が日頃ワインを飲んでいらっしゃらない方でも「美味しい」と思って頂ける為に。。


ワインって・・・・面白い。。


]]> cpiblog01362 2010-07-14T08:28:02Z 2010-07-13T17:15:55+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51592019

選挙も終わり・・・今後の政治も気になるトコロ・・・。 メゾンドゥシェフ、近々の事ですが。。 ７月１５日（木）長谷川さんと座談会 長谷川さんは、日本全国で講演会を行っておられますが、福山はダントツＮＯ．１の講演回数です（確か今回で１６回目）。 それも...

メゾンドゥシェフ、近々の事ですが。。

７月１５日（木）長谷川さんと座談会

長谷川さんは、日本全国で講演会を行っておられますが、福山はダントツＮＯ．１の講演回数です（確か今回で１６回目）。
それも福山の食に対する興味の深さの表れなんだと思っています。

松永「いこうさんのお店」胃甲さんとも数年前から意気投合し、「本物を伝える食の侍」を立ち上げました。

昨年、今年と少しずつですが行動しています。


今までの長谷川さんの講演会は、基本的に長谷川さんがお話しになるスタイルでした。
前回の「座談会」スタイル・・・とても内容が濃く、参加して下さった方々も、他の参加者の方の質問に「そうそう。。それが知りたかった！」と言う場面もあり。。（これいいな・・・）って事で、今回も「座談会」スタイルです。
・・・とは言え、絶対に質問しなければダメ！って事も無く。。まぁ和気あいあいと。。

金曜日、お昼１１時～です。
まだ参加ＯＫですよ。。お電話お待ちしております。




当店１０周年。。１０月にも！実は長谷川さんが来福して下さる予定で・・・し・・しかも。。タイコウの稲葉さんとご一緒に！！凄い事です。

色々と１０周年イベントを考えておりますが。。

関西、関東、広島の先輩シェフ方に、メゾンドゥシェフで料理を作って頂こうと・・・ムフッ・・。

もう２０年以上も前の「コックさん仲間」・・・嬉しいです！（ザ・ブングル風で・・・あ、それ・・悔しいです！だっけ・・・）笑



この際なんで、１０周年記念に何か作りたいな～・・・とか。。

実は・・すでに・・・決まってるんですけど・・・（ナイショ）はは。。。

なんだか、メゾンドゥシェフらしい！って言って頂けるモノを。



あ・・・

それより、近日中に“本物を伝える「食の侍」”から大ニュース！

もうすぐ・・・です。。お待ち下さいね。


あれこれ・・・ごちゃごちゃな内容でスイマセン。。

]]> cpiblog01362 2010-07-11T14:55:10Z 2010-07-11T23:55:01+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2010:cpiblog01362.51591004

お願いしておりました。。ふふっ・・・ 一点モノ！ か・な・り・シェフ的には嬉しい一品。 コレです。。 「洋服掛け」 どうです？いいでしょ～～ （ジャパネット高田社長風）笑 作って頂いた木工芸作家の般若さんと記念に撮影 ...

一点モノ！

か・な・り・シェフ的には嬉しい一品。

コレです。。


「洋服掛け」

どうです？いいでしょ～～

（ジャパネット高田社長風）笑



作って頂いた木工芸作家の般若さんと記念に撮影








何がスゴイって？

いやいや！「世界に一つ」です。

メゾンドゥシェフの為に！

材質はブラックウォールナット。北米産。

丸太から購入されカットして製作されますので、一本の丸太が「洋服掛け」に。。

よ～く見ると、木目が繋がっています。

それと・・・蝶番（ちょうつがい）・・・これこれ・・・


金具ではなく・・・紐（ひも）・・・

凄い！





般若さんの作品集を以前見せて頂き・・・（あ～～これ・・いいな～）と。。

実際に製作して頂く事になり、サイズを言って・・・今、目の前に。。


今年１０周年のメゾンドゥシェフに。

素晴らしい一品が。。


お店に入ってすぐのトコロにございます。

早速、いい物を知っておられる本日のお客様に褒めて頂きました。。


「世界で一つ」をご購入希望のお客様。。

木工芸作家、般若さんを推薦します。。当店までご連絡を。。

・・・車に乗せておられた・・・もう一つの一品。。











あ・・・・ウチのじゃないです・・・残念ですが・・・笑

コレも・・・かなりの一品です。


価格は・・・ん万円。（そりゃそ～だよね）

でも、聞いてビックリ。だって、こう言うのが「一点モノ」ですもんね。


「誕生日」とか・・・何かの記念日の数ヶ月前からお願いして作って頂く・・・

かなり待ち遠しいですが、到着した時の感動は。。そりゃもう！！



本日は、もう一つ








これこれ。。









因島の「みかんの蜂蜜」

モチロン純度１００％

一般に販売はしておられないそうで・・・貴重です。。

１Ｌくらい入っているのでしょうか・・・２本無理を言って購入させて頂きました。

（当店の１年分）はは・・

来年の分も予約しちゃった。。。ありがとうございます。

スーパーとか業者さんに聞いても。。ナカナカ無いんですよね。（国産１００％）

あったとしても・・・手が出ない。。おいらには。

地元って・・・ありがたい。

因島＆瀬戸田の柑橘類、大切にしたいです。。

そうそう、１０月近くにはノンワックスのレモン「エコレモン」

Ｏ様。。本当に有難うございます。

今日はスイカも頂いちゃった・・・。お饅頭まで・・・。（もらってばかり）汗


もらってばかり・・・・と言えば。。

本日のディナーで、ワインの持ち込み。。



　
オーパスワン

知ってます？

少し頂いちゃってしまいました。。。

ううぅ～～～～うまいぃ～～～～。




ナンだか・・・今日は・・・凄い一日でした。。。

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