http://blog.maisondechef.com/ ja http://blog.maisondechef.com/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/cpiblog01362_60.gif http://blog.maisondechef.com/archives/51041360.html 更新出来ていなくてスイマセン。。 先月がマメマメだったので・・・。ど～した～！！！って感じっすね。 お盆休みから、お店はいたって平和です。（ヒマって言いたくない、だけ） しかし、しかし。。 何だかんだと・・・あるんですわ、これが。。 今週末、貸... cpiblog01362 2008-08-21T23:57:48+09:00
先月がマメマメだったので・・・。ど～した～！！！って感じっすね。

お盆休みから、お店はいたって平和です。（ヒマって言いたくない、だけ）

しかし、しかし。。

何だかんだと・・・あるんですわ、これが。。

今週末、貸し切りでして。。。その料理・・・仕込み＆スタンバイ。。

なんせ、初メニューが多くて。。。試作しながら決定。。。

アバウトな性格・・・。。みんな、ごめんね。



ってワケで。


もう少し、時間を下さいね。

ホームページも全面的にリニューアル。。。

その写真やらコメントやら・・・宿題山積み（２学期前の小学生みたい）


ど・ど・ど～んと、更新するので！お楽しみに。。


]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51037370.html お盆休み、真っ只中！！ 僕も実家に帰省しました。 ゆっくり出来た・・・ような、あわただしい・・ような。。 でもでも、連休なんてそんなに通常ではありえないので、リフレッシュ！です。 実家に帰る前に。。本屋さんに。。 以前から気になっていた本（料... cpiblog01362 2008-08-15T23:01:30+09:00 お盆休み、真っ只中！！

僕も実家に帰省しました。

ゆっくり出来た・・・ような、あわただしい・・ような。。

でもでも、連休なんてそんなに通常ではありえないので、リフレッシュ！です。

実家に帰る前に。。本屋さんに。。

以前から気になっていた本（料理の本じゃない・・笑）

これこれ。










とりあえず、A型とB型を購入。。。

笑った笑った。。

僕です？自己中って言われるB型です。（気にしない気にしない）笑

先日、ご近所の美容室さんでパラパラ・・・

「シェフ・・・何型です？？」って聞かれて

「ま・さ・に！これ！！B！！」って言ったら、大爆笑。（やっぱりかぁ～）

いいのいいの。。しょうがないじゃん。（コレがB型っぽい・・らしい）



さてさて、料理。料理。。

ココには書いてませんけど・・・結構イッパイ、イッパイです。。

やらなきゃアカン事、目白押し！！（たすけてぇ～）

メニューメニュー。。

あ、スタッフも募集中。。

ディナータイムのスタッフ・・・。

基本的には以前更新してる「新着情報」の求人をご覧下さい。




料理ネタは又今度。。

ではでは、今日はこの辺で。。

]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51031424.html 昨日TVの天気予報で初めて知りました。 「夕立ち」どころの話しじゃない・・・先日も神戸で事故がありました。。 アユも、川が濁っていては・・・。。残念です。 で、昨日は水中眼鏡やら、地下足袋やら・・・お買い物。。 そうそう、 選挙は１０日。。 １... cpiblog01362 2008-08-05T17:29:31+09:00
「夕立ち」どころの話しじゃない・・・先日も神戸で事故がありました。。

アユも、川が濁っていては・・・。。残念です。

で、昨日は水中眼鏡やら、地下足袋やら・・・お買い物。。

そうそう、

選挙は１０日。。

１０日に行く自信が無いので、「期日前投票」ってヤツに行ってきました。。


今週頑張って・・・お盆休み・・・いただきます。。



お休み、いつも書くのですが。

「サービス業」なので、お客様が利用して下さる時（お盆休み、お正月休み）は営業した方がいいのでは・・・と。

考え方は色々。

通常、毎週月曜日を定休日としております。

ゴールデンウィークとか。。いつも連休のない状態のレストラン、だから「お盆」「お正月」くらいは暦通りの連休を。。

お盆、、、

福山は１５日が「花火大会」

若いスタッフの多い当店・・・・みんな、行きたいだろうね・・・、じゃぁ、ランチは営業。夜はお休みしましょ。

その代わり、また休み明けから頑張りましょう！！




皆さんの「お盆」のご予定は？？

僕は、恒例で両親の顔を見に帰省します。



子供達ぃ～、真っ黒に日焼け・・・してるかな？？




１０月で「８周年」

そろそろ「記念メニュー」の素材探し・・・・

メインは・・・決まったよぉ～。。。ムフ。




ジワジワと公開します。


ではでは。。


今日はこの辺で。。





福山市民の皆々様。

「福山市市長選挙」８月１０日です。

今回の選挙は、か・な・り・全国的に注目されていますよ。

「どれくらい市民が福山市の事を考えているか」試されています。




]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51030060.html ８月１１日（月）～１３日（水）お休みです ８月１４日（木）･････ディナーのみ営業（ランチはお休みです） ８月１５日（金）･････ランチのみ営業　（ディナーはお休みです） 宜しくお願い致します。 メゾンドゥシェフ　山下慶峻 cpiblog01362 2008-08-03T16:24:38+09:00
８月１４日（木）･････ディナーのみ営業（ランチはお休みです）

８月１５日（金）･････ランチのみ営業　（ディナーはお休みです）


宜しくお願い致します。

メゾンドゥシェフ　山下慶峻]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51030058.html 以前、大御所の先輩から頂いた「トリュフ」を使用して。。 作っちゃいましたぁ～。。 トリュフソース みじん切りにしてバターで軽くシュエして、ソテードオニオン入れて・・・ ルビーポートワイン入れて・・・静かにレデク... cpiblog01362 2008-08-03T16:19:26+09:00
作っちゃいましたぁ～。。

トリュフソース










みじん切りにしてバターで軽くシュエして、ソテードオニオン入れて・・・










ルビーポートワイン入れて・・・静かにレデクション・・・フォンドヴォー入れて
再びレデクション。。









ミキサーにかけて、ピュレ状にして。。

そのあと、アレコレ・・・。で、仕上がって・・・こんな感じ。（わかんねぇ～）笑

食べに来てぇ～。。はは。。

お肉にたっぷり付けて！！どうぞぉ～。。


んで、新素材。。

コレ、なぁ～んだ！？









「リードヴォー」（仔牛の胸腺）です。

大人の牛になると、なくなってしまう「リードヴォー」

ミルキーな味、合わせる素材も様々。。

仔牛はモチロン、鶏肉、ジビエ、フォアグラ、オマール海老にも合いますよね・・・。

ナニに合わせようかな～。。

出来上がりは、後日！！って事で。



本日のメイン！！！　　？？まかない！笑

松永のK様が、当店のブログをご覧になって。。

「こんなモノもあるよ！美味しい！ホントに！！！」って。。









そうです！うどん！！！

やばい。。大好き。。。

早速、「冷やしうどん」で！









どうです？ツヤツヤ！！！

コシもしっかり！まいうぅ～～～～～。。。

ツユも今日は自家製にして・・・温泉タマゴいれて、ワカメいれて、コレコレ「味付けアゲ」（いなり寿司用）


皆様もお試しアレ。。

ちなみに、うどんは松永の「グランスパー」です！！

先日の「冷麺」に続き、大ヒットですぅ～。

あぁ～、やっぱり「大人の麺つゆ」買っとけば良かった～。







今日はこの辺で。。。



]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51029076.html お客様よりリクエスト・・・ 今、旬の「岩牡蠣」・・・シェフなら、どう調理するの？？・・・と。 って、言われて数週間。。 その方より御予約。 （こりゃ～岩牡蠣出さなぁ～アカンやろ～。。） チカラ・・・入りますねぇ～。。 「岩牡蠣」 殻から外し... cpiblog01362 2008-08-01T23:55:32+09:00
今、旬の「岩牡蠣」・・・シェフなら、どう調理するの？？・・・と。

って、言われて数週間。。

その方より御予約。

（こりゃ～岩牡蠣出さなぁ～アカンやろ～。。）

チカラ・・・入りますねぇ～。。

「岩牡蠣」

殻から外して・・・生で・・「すだち」搾って・・・・

あぁ～～～～～～あかん！アカン！！

で、考えました。。

この時期、体調も不安定・・・。

生で提供して・・・何かあっても・・・NO!NO!

で。









パン！パン！と「りソレ」して・・・じわぁ～っと加熱。。

生ワカメ、エシャロット、白ワイン、ハーブ、ビネガー・・・etc.

かる～く生クリームとバター。。。かなり控えめで。


で、こんなんで・・・どうでしょう？










お客様には、カットせずに出しました！

え？コレ？？？

いや～、モチロン試食ですよぉ～。

もう一度書きますが・・・し・しょ・く！です。

モチロン！スタッフも食べる為のカットです。（オレって優しぃ～～～）笑




明日は

「トリュフソース」仕込み！！


ご期待してね。]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51028270.html 私達が住んでいる「福山市」 今、大きな話題になっています。 「福山城遺構」「鞆の浦」の問題 特に僕の関心事は「福山城遺構」問題。。 今も少しずつではあるけれど、福山駅前は工事が進んでいるようです。。 福山以外の方々には申し訳ありません。。 ... cpiblog01362 2008-07-31T16:37:47+09:00
今、大きな話題になっています。

「福山城遺構」「鞆の浦」の問題


特に僕の関心事は「福山城遺構」問題。。

今も少しずつではあるけれど、福山駅前は工事が進んでいるようです。。


福山以外の方々には申し訳ありません。。



福山市・・・・

広島県で広島市に次ぐ２番目に人口の多い市です。

福山市の北側「福山城」の「お堀」が出て来て・・・さぁ～どうする？

「福山市」としての考え方は駅前整備事業として「地下送迎場」を・・・。

・・・ふぅ～ん、便利になっていいじゃん！・・・・って思っていました。

色々な情報、反対運動、それぞれの意見を新聞、ネット等で見ている内に考え方も変化・・・。


せっかく整備するのなら、「福山らしさ」欲しいよね。

地下送迎場・・・ないより、あった方がイイに決まってる。でも、なきゃないでいいじゃない。（福山らしい駅前になるのなら・・・）

問題の「お堀」

結構文化財的に価値の高い物らしい。。（文化庁も注目しているらしく）

「世界遺産」とか注目が集まる中、なくしてしまうのはどうなのかな・・・。


広島県・・・

「世界遺産」が二つもある県です。

「宮島」「原爆ドーム」

利便性よりも、「文化財保存」であって欲しい。個人的な意見ですが。



８月には「福山市長選挙」があります。

「利便性重視」の立場を取り続けた現職市長。。

（最近、微妙な方向転換？したけれど・・・）

「文化遺産保存」の立場を表明している「長竹ちか」さん



店のブログで、どちらがどうの・・・とは言いませんが。。

静観しつつ、考慮し判断したいと思っております。。


でも、今までの経緯を見ていると・・・・ですね。




この、「福山城遺構」「鞆の浦」問題。

明日のTBS「ニュース２３」で取り上げられるそうです。

全国放送のニュースで問題になるくらいのレベル。必見です。

僕も毎日｢ニュース２３」は録画して、帰宅してから見ております。。

全国ニュースで、どのような取り上げられ方をするのか、どんなコメントが出てくるのか。。興味あります。


明日の２３時３０分ぐらいらしいです。




今日はこの辺で・・・・


福山市以外の方々、スイマセン。



すべて僕の個人的な意見です。

多くの方々、色々な意見があろうかと思いますが。。ご了承下さい。



メゾンドゥシェフ　　山下]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51027914.html 今日のランチの出来事。。 本日の前菜、 「カツオのタタキ　サラダ仕立て　エスプーマのポン酢とハーブのオイル」 ３名様の内、トマトを残されている方が１名 今日のスープ 「ガスパチョとトマトのジュレ」 当然、好きでは... cpiblog01362 2008-07-30T23:59:23+09:00
本日の前菜、

「カツオのタタキ　サラダ仕立て　エスプーマのポン酢とハーブのオイル」









３名様の内、トマトを残されている方が１名

今日のスープ

「ガスパチョとトマトのジュレ」








当然、好きではないはず・・・。

前菜のトマトを残されているのを見て、当店スタッフはスープを変更。

「ヴィッシソワーズとフレッシュの桃」に・・・。



ポイントは、

何事もなく、スムーズに。お客様の事を考えて、

「スタッフ達の心で」　（そう、「お客様の為に」自発的にです）

僕が気づいた時は２種類のスープが用意してあって、

僕　　　　　「ん？コレ（スープ）・・２種類？？」

スタッフ　　「あ、トマト。。前菜で残されていたので」


ちょっと感動です。。

（あぁ～、いいスタッフ達やなぁ～）って。。

ホールとキッチンのコミュニケーション。。。最高ですよ。

ホント、嬉しかった。。


あぁ～もっともっと、頑張ろう。。



メゾンドゥシェフ　山下慶峻]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51027200.html 小さなお客様、とても行儀良く食事をして下さって有難うございました。 ご家族での「食事会」で利用してくださって、感謝感謝です。 デザートも食べて、かなりご機嫌。 （大体、僕が登場すると｢警戒」されるんですよね～、２歳くらいのお子様）笑 ... cpiblog01362 2008-07-29T23:43:55+09:00
ご家族での「食事会」で利用してくださって、感謝感謝です。









デザートも食べて、かなりご機嫌。

（大体、僕が登場すると｢警戒」されるんですよね～、２歳くらいのお子様）笑

でも今日は、皆様が

「あぁ～、いいねぇ～。コックさんみたいぃ～」と助けて下さって・・・ホッ。

何枚も撮りましたが、コレで！

「大島　薫子」ちゃんでした～。

ご家族の皆々様、いつも有難うございます。

昨夜は本当にお疲れ様でした。

今後とも宜しくお願い致します。。





「天然アユ」

昨日の釣果が１０尾の為、「ランチから皆様に！！」と言うワケにも行かず・・・スイマセン。。

でも、まだまだ「旬」ですからね！

シェフ山下！頑張ります！！（大丈夫かなぁ～・・・出来る限りって事で）






気になった「ニュース」と言えば。。

お笑いの「たむけん」の焼肉屋さんが食中毒を出したって事。

夏場・・・素材には充分注意の必要な季節ですからね。。

人事ではなく、気を付けましょう！！皆さん。。（モチロン！当店も！！）


「熱い物は熱く！」「冷たい物は冷たく！！」

中途半端な温度帯は危険です。。

冷蔵庫の開閉回数も出来る限り減らしたり。

出しっぱなし、ほったらかし。。。厳重注意です！



体調管理も気を付けて。。

暑いから・・・と言って、エアコンをかけっぱなしで長時間・・・。

適度に「汗」をかく事も必要です。

（当店、スタッフ＆シェフ。いい汗かいてまぁ～す！連日！！）

・・・・

エアコンの風・・・当店の場所によっては強弱がございます。。

僕もスタッフも細心の注意を払っておるつもりですが、気になったことがございましたら遠慮なくおっしゃってください。




暑さのピークは、この２週間くらいだと思います。

皆様、どうかお気を付け下さいね。



メゾンドゥシェフ　山下慶峻]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51026576.html 月曜日・・・定休日です。。 今日は、行きましたよぉ～。。鮎獲りにぃ～。。（初です） 知り合いの「Ｏさん」 ざっくばらんな「おじちゃん」です。表裏なく気さくな方。 「日曜日に盗られてるかもしれんなぁ～、」と心配そうでしたＯさん。 行った場所は・... cpiblog01362 2008-07-28T23:56:14+09:00
今日は、行きましたよぉ～。。鮎獲りにぃ～。。（初です）

知り合いの「Ｏさん」

ざっくばらんな「おじちゃん」です。表裏なく気さくな方。


「日曜日に盗られてるかもしれんなぁ～、」と心配そうでしたＯさん。

行った場所は・・








谷を流れる清流です。

あ、鮎の成果・・・

あのねぇ～、初めて！は・じ・め・て！！わかる？？？？

まぁ～、恥ずかしいのは・・・鮎のスピードについて行ってない！！！

Ｏさんに

「ほれ、そこそこ！！つかまえや～」って言われても、気が付かない！！


Ｏさんは本格的です。

ウェットスーツ、川用のゴム靴、網、軍手、

到着して、Ｏさん

「しもぉ～たぁ～！（しまった！）水中眼鏡忘れたわぁ～」

とか何とか・・・言いつつも・・・。

まぁ～アグレッシブに行動します。。（定年過ぎのおじちゃんには見えましぇん）

もぉねぇ～、付いて行くのが必死。。


結局、１０尾獲れて・・・。

反省、反省。。。


やっぱり、「チャチャっとやりゃ～簡単じゃろぉ～」な～んて。。甘い！甘い！

近日中に川用の「地下足袋（じかたび）」「ウェット・スーツ（下のみ）」「水中眼鏡（ゴーグルじゃ～ダメ）」











しっかりと明日からの為に仕込みしました。。


ま、その後は。









最近のお気に入り、マッカラン。。（いただきま～す）


では、明日！]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51025634.html 暑い・・・って・・・言い過ぎぃ～。 いや～、自家製シャワールーム大活躍。（作って良かったぁ～） 只今、さわやかにブログ更新中！（身体、サラサラよぉ～）笑 そんな、こんなで・・。 今週、お客様方から「グログ･ネタ」を振られて・・・嬉しいやら、恥... cpiblog01362 2008-07-27T16:52:33+09:00

いや～、自家製シャワールーム大活躍。（作って良かったぁ～）

只今、さわやかにブログ更新中！（身体、サラサラよぉ～）笑


そんな、こんなで・・。

今週、お客様方から「グログ･ネタ」を振られて・・・嬉しいやら、恥ずかしいやら。

「シャワーは店の裏ですか？」

「ウナギのテリーヌは、売り切れですか？」

ご予約のお電話で、

「スープはガスパチョでお願いします」って。（感謝、感謝です）

さすがに、アホな事ばかり・・・書いたらアカンなぁ～と思いつつ。。。

でも、見てて面白い方がいいよなぁ～・・・と思うしね。

「よくネタがありますね～」とか。（お笑いみたい・・・笑）

小学校の頃も「ウケねらい」の子供でしたから・・・よく先生から叱られてました・・。（基本的にボケよりツッコミです）



そ～そ～、今週は「夏休み」の影響ですかねぇ～。

とても「ゆったり」とした営業内容で・・・・

ええ・・・そうです・・・。

掃除したり、ナイフを研いだり、新メニュー試作したり、「まかない」が充実したり・・。（ヤバ・・・）

でもご予約のお客様にはお電話で・・・

「今日なんですけど～、席・・・・空いてます？？」・・・って。

（はい！ガラガラです・・・・言えないよぉ～～～～）笑

「はい、本日ですね。大丈夫ですよ」って。。（さむぅ～い）

昨日のランチ・・・

久しぶりに「おぉ～、大変だぁ～」と・・・

すると、お客様から・・・

「いつ来ても、一杯ねぇ～」って。。。

悲しいぃ～～～～～～～。。はは・・・・・。



来週もご予約は・・・・ん～～～～～～～～。（言えない）

一言。


「御来店、お待ちしております」です。



来週も「天然アユ」やりますよぉ～！！！



話は変わりますが。。

「想いやり生乳ソフトクリーム」

お客様より

「今日、食べて来たんですよ」とか「今から松永、行ってきます」とか・・・。

ナンだか、嬉しいっすね～。

ソフトクリームのイメージが変わってしまうかもですよ。

身近な食べ物で「無添加」の意味を今一度考えさせられる一品です。

大人の方々に食べて頂きたい。。


あ、「想いやり生乳」同様・・・限定商品です。

「食べに行こう！」と思ったら、お電話で確認された方が確実です。

電話番号　０８４－９３０－０５１０　

グランスパー松永　　です。





で、今日のまかない。









冷麺。。。

コレも先日、お客様よりオススメ！！

「グランスパー松永に美味しい冷麺があるから、シェフ食べてみて」って。

もぉ～ねぇ～、「美味しいから！」って言葉に弱いからぁ～。。


でも、これも｢マジうま！」

「ゴマだれ」もいいやん！！！

トッピングも季節の物で。さいこーです。



今日はこの辺で～。]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51023080.html ピークっすか？？ まだ、今以上に暑くなるんですかね？？やばくない？ 今日のランチも皆様「暑いですね～」と第一声。モチロン僕も。 新作デザート。。（毎年この季節には登場してます） 「イチジクのコンポートとプラムの煮込み、ハチミツアイスクリーム添え... cpiblog01362 2008-07-26T17:21:07+09:00
まだ、今以上に暑くなるんですかね？？やばくない？

今日のランチも皆様「暑いですね～」と第一声。モチロン僕も。


新作デザート。。（毎年この季節には登場してます）

「イチジクのコンポートとプラムの煮込み、ハチミツアイスクリーム添え　赤ワインのスープ仕立て」（長っ・・）









つめた～いデザートばかりがヒットする・・・かと思えば、「フォンダン・ショコラ」根強い人気・・・。ん～～～～ワカラン・・・。



業界ではイロイロやっておりますね・・・。ウチも！ウチも！！と・・・

メニューをチョコチョコ変更するのがやっと・・・・。（アカンナァ～）

料理雑誌でもやってました、「シャンパン・フェアー」


「そ～やなぁ～。。。ウチに「アワ（スパークリング＆シャンパン）」どれぐらいある？？？ついでに写真撮ろうか～。。」

・・・・で。









左から
アスティ・スプマンテ（ハーフ）
アスティ・スプマンテ（フル）
グリーンポイント・ロゼ
カステルブランチ･ブリュット・ゼロ
クレマンドロワール

右の写真
ヴーヴクリコ・イエローラベル（ハーフ）
ヴーヴクリコ・イエローラベル（フル）
モエ・エ・シャンドン　　（クォーター）
モエ・エ・シャンドン　　（ハーフ）
モエ・エ・シャンドン　　（フル）
モエ・エ・シャンドン　　（２０００年ヴィンテージ）


それから、それから・・・









ハイパーエドシック　　（メニューに載ってません）
ジャックセロス　　　　（メニューに載ってません）
フランクボンヴィル　　（メニューに載ってません）
ボワゼル（ロゼ・ハーフ）
ヴーヴクリコ（ドゥミ・セック）やや甘口ハーフ

で・・・とりあえず、置いておこうか・・・あった方が、いいよね・・・。

ドン・ペリニヨン　　’９５
ドン・ペリニヨン　　’９８
クリュッグ　　（ハーフ）
すいません、フルは近日中に入荷です。。

全１９アイテム。。（必要か？？こんなに・・・疑問やなぁ～）


価格は・・・自分で言うのもナンですが、他店よりもお安いのでは？？です。


空前のシャンパンブームも・・・福山ではどうなんでしょうか？

当然、店側の「売り方」も勉強しなくてはいけませんが。





暑い日に、生ビールもいいですが・・・シャンパンもいいっすよぉ～。。

皆様、お待ちしております！




]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51021759.html 出来ました、出来ました。。。 「本ガツオと天然アユの夏サラダ仕立て」 焼きなす、トマト、オクラ、みょうが、大根、シブレット。。 ナスとと大根はユズドレッシングで軽いマリネにして・・。 トマト、オクラはオニオンと一緒にフレンチドレ... cpiblog01362 2008-07-24T16:37:15+09:00









「本ガツオと天然アユの夏サラダ仕立て」

焼きなす、トマト、オクラ、みょうが、大根、シブレット。。

ナスとと大根はユズドレッシングで軽いマリネにして・・。

トマト、オクラはオニオンと一緒にフレンチドレッシングで、まぜまぜ。

カツオはもちろん「たたき」でニンニクチップとポン酢のエスプーマソース、ハーブオイルを少々・・・。


今日からランチでも「天然アユ」提供してます。




今日はディナーの予約あり・・（今日は？・・・アカンやろ～）笑

今日の前菜、メゾンドゥシェフの「土用の丑」は！！これっす！









ウナギのテリーヌと天然アユの盛り合わせ、軽いオレンジの香り

ウナギのテリーヌに軽くオレンジ風味を効かせてます。

え？合うのかって？

美味しいんだってぇ～コレが。。（出た、自我自讃）


「土用の丑」の日・・・って事で、やりました。。

今日、明日限定。。（御予約様以外では３～４人前。。。あるかな～）です。


天然アユはありますので！！大丈夫っすよ。









コレで1/2尾です、

「天然アユ、たくさん食べた～い！」お客様。。

当店のスタッフ、もしくは私に。。どうぞご遠慮なくリクエストして下さい。

多少の料金アップにはなりますが、「NO」は言いません！ご安心を。。



今日は木曜日。。

神石よりお野菜。。。来ましたよぉ～。。









セルフィーユ、クレソン、真っ赤なトマト（ガスパチョにしま～す）

変わったトコロで「丸ズッキーニ」

写真にはないですが、「花付きズッキーニ」も入荷しました。。

（花付きズッキーニは御予約様分で・・・スイマセン）





って事で。。。


今日はこの辺で]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51021126.html やっと？先々週にチラッとご紹介した素材。。 コレです。 本日獲れたて！「天然の鮎（あゆ）」山野峡からデス。。。 一昨年くらいから知り合いの「Ｏさん」が山野峡に行って獲っているって聞いていて。。 「いつか一緒に行こう」と誘われて... cpiblog01362 2008-07-23T17:25:33+09:00
コレです。










本日獲れたて！「天然の鮎（あゆ）」山野峡からデス。。。


一昨年くらいから知り合いの「Ｏさん」が山野峡に行って獲っているって聞いていて。。

「いつか一緒に行こう」と誘われていまして・・・。

昨年も獲れたての「鮎の刺身」を頂いて、「お～、こりゃうまい！！」

店で提供できればいいなぁ～と思っておりました。

な！なぁ～んと！！

今年は、私。先日の入札にて・・・鮎漁の権利を共同購入いたしまして！！

で、今日！Ｏさんが獲りに行かれて・・・

「大漁じゃったよ～」って、お店まで義母が持って来てくれました。。


写真は今日獲れたての鮎っす。。

大小合わせて４０尾くらいでしょうか・・・。

今日はお刺身で、明日以降は軽くマリネして提供いたしますね。。

明日はランチから「前菜」で登場させます！！

（出来れば写真もアップします）

ご期待下さいね！


先ほどまでスタッフ達と下処理してました。

モチロン！！天然ですから！！内臓もピュレにしてソースとして使用します。。

あの「ほろ苦さ」がいいっすよね。

（苦手な方の為に、和えるのはやめておきます。お好みで・・）




明日は「土用の丑」

当店も準備しました・・・少ないですが、テリーヌ。。

仕込みの過程を・・・













塩とミックスハーブのパウダー。骨はカリカリに焼いてワインと共にコトコト・・。











身もカリッと焼いて、骨からとったジュでコトコト。。

なかなか・・・いい香りですぅ～。。

身を取り出して、テリーヌ型に入れて・・・煮詰めたジュにリキュール少々・・・。

コレもテリーヌ型に入れて・・・写真の様に「重し」をして冷やします。。



え？出来上がり？？？っすか？

笑・・・・

やっぱり「土用の丑」の日にアップします。


テリーヌ１本に７尾使用しました・・・。。

ウナギだけで原価８０００円・・・・やば。

超期間限定、ご予約様のみって事になります。。。スイマセン。





今日の「まかない」っす。。









先日伺った、松永グランスパーで購入しました。

「設楽彦吉カレー」です。

温泉タマゴ・・・・ご飯、大盛りやなぁ～。。笑

（あ、僕のじゃないっすよ）００君のです。



ではでは、明日は料理の写真で、ビシッと！！




今日はこの辺で～]]> http://blog.maisondechef.com/archives/51020430.html 行っちゃいました～松永のＩＫＯさんの所！！ お目当ては？そう！！これっすよ！ 「想いやり生乳ソフトクリーム」 かなりヤバイっしょ？ 「サービスしょう・・と思ったら上手に出来なくて、斜めになったわ～」 とＩＫＯさん。。 （上手... cpiblog01362 2008-07-22T17:30:51+09:00
お目当ては？そう！！これっすよ！


「想いやり生乳ソフトクリーム」









かなりヤバイっしょ？

「サービスしょう・・と思ったら上手に出来なくて、斜めになったわ～」

とＩＫＯさん。。

（上手に出来なくて・・・ラッキー？倒れそうなくらい！！笑）



問題の味！！

子供の頃からソフトクリームは大好き！！でも、僕の子供の頃は普段から食べれるモノではなかった・・・結構イベントの時だけのモノ・・って感じ。。

だから余計に「ソフトクリームは、これ！」って味があったりする。。


そのイメージで・・・・ひとくち・・・・。。

「おっ、思ってるのより・・あっさり」

ベタベタしない・・・

子供の頃に、口の周りに付いて・・・それを手で、そしたら手が今度はベタベタして・・・。

要するに、「増粘剤」？が入っていないから・・・？

「想いやり生乳と卵黄、砂糖。コレだけだから」ってＩＫＯさん。


甘ったるくなく・・・思わず「もう一つ！」と言いそう・・・やば。




で！問題の価格は！！


「５００円、ワンコイン」

ん？安くない？　　え？高い？

いやいや～、最近、通常のソフトクリームが３００円らしいっすよ。。

７２０ml　１０５０円の「想いやり生乳」を使ったソフトクリームが、５００円？

１０００ｍｌ　１５０円の牛乳で作ったソフトクリームが３００円なのに？


ん～～～～～～、どうよ！！

で、ＩＫＯさんに原価を伺いました・・・。

「○○○円」

え～～～～～～～～～～～まじ～～～～～～～～～？？？？

正直言って。

メゾンドゥシェフで「想いやり生乳ソフトクリーム」を提供したら

１０００円頂きます。。（ホントはもう少し頂きたいくらいデス）


あの～、

「まぁ～た、大げさに言ってぇ～～～～」と思われるでしょうが。

ぜ～んぜん！！大げさじゃないって！！


「ソフトクリームの上品な味」って、こんな感じです。




明日、２３日より発売らしいので。食べてみてみて。

「想いやり生乳」も数量限定なので・・・コレも限定かな～

（ＩＫＯさん、「コメント」入れて下さい。。いつもスイマセン）







で、久しぶり・・・あの「カレーを食べて、食のお話しの会」以来でしたから・・。

ついつい・・・グランスパーでお買い物。

え？何を買ったか・・・・。。。

ムフ・・・これっす。









・カステラ・ラスク
・お蕎麦
・めんつゆ（「大人のめんつゆ」ネーミングに惹かれました。笑）
・チョリソ（こりゃ、賄いのパスタに！！）
・上州屋謹製　設楽彦吉カレー（以前にもブログで紹介しましたが・・・マジうま）


あ、早速。今日の賄いは「チョリソ入りパスタ　青ねぎたっぷりで！！」でした。

（写真はないですぅ～）




２４日は「うなぎの日」（土用の丑）です。。

当店も・・・・何か・・・・・


そして！！作ります。。。

「うなぎのテリーヌ」

数年前に提供致しましたが・・・再チャレンジ！！


写真は明日公開！！（いつもながら、多分！って事で）笑


今日はこの辺で。。]]>